Ako variť fazuľové klíčky?

Aby ste varené fazuľové klíčky ľahko pripravili, priveďte do varu hrniec s vodou, pridajte klíčky a povarte ich 1 - 2 minúty, kým ich nevycedíte cedníkom.

Fazuľové klíčky sú bežnou ingredienciou v mnohých ázijských kuchyniach a často sa používajú do šalátov alebo na praženicu. Najčastejšie pochádzajú z mungo fazule, ktorá je komerčne naklíčená za špecifických podmienok svetlo-tma. Vyzerajú ako biele korene pripevnené k nazelenalým semenám. Niektoré môžu mať hnedasté nite na druhom konci bieleho koreňa.

Zloženie

Varené fazuľové klíčky

9 gramov (255 g) klíčkov fazule
4 šálky (1 L) vody

Pridajte 0 kg (450 g) fazuľových klíčkov a povarte ich 2 až 3 minúty.

Na šalát (voliteľné)

1 pól, nasekaný (voliteľné)
1 polievková lyžica bieleho sezamu, opražené a pomleté
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný alebo prelisovaný
1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja
0,5 lyžice (7,5 ml) sójovej omáčky
0,25 čajovej lyžičky kóšer soli

Ak chcete fazuľové klíčky uvariť, začnite ich dôkladným opláchnutím v studenej vode, aby ste odstránili nečistoty a nečistoty.

Podáva sa 2

Restované fazuľové klíčky

2 šálky (200 g) čerstvých fazuľových klíčkov
1 malá cibuľa, nasekaná
1 polievková lyžica (15 ml) rastlinného oleja
0,5 lyžičky soli

Môžete jesť tepelne neupravené fazuľové klíčky za predpokladu — Áno, môžete jesť tepelne neupravené fazuľové klíčky za predpokladu, že ste zdraví a fazuľové klíčky sú správne pripravené.

Slúži 4

Miešajte vyprážané klíčky fazule

Arašidový olej, na varenie
0,5 šálky (50 g) na tenké plátky púpavy
1 polievková lyžica mletého zázvoru
1 polievková lyžica nakrájaného cesnaku
0 kg (450 g) klíčkov fazule, zbavené chĺpkov
Podľa chuti soľ a čierne korenie

Slúži 4

1. metóda zo 4: príprava fazuľových klíčkov

1
Fazuľové klíčky kúpte tesne predtým, ako ich chcete uvariť. Niektoré jedlá môžu chvíľu vydržať v chladničke, ale čím skôr použijete fazuľové klíčky, tým lepšie. Napríklad ak si kúpite voľné klíčky fazule podľa hmotnosti, budete ich musieť použiť do 2 dní. Najlepšie by bolo kúpiť si ich v ten istý alebo predchádzajúci deň.
- Ak kupujete predbalené, musíte ich spotrebovať pred dátumom „best-buy“.
- Čím dlhšie necháte fazuľové klíčky nepoužívané v chladničke, tým viac budú náchylné na množenie baktérií.
2
Vyberte si fazuľové klíčky s bledou farbou a sviežou, pevnou textúrou. Vyhýbajte sa tým, ktoré vyzerajú hnedé, ochabnuté, zvädnuté alebo slizké. Mali by ste sa tiež vyhnúť tým, ktoré majú zatuchnutý zápach.
- Uistite sa, že klíčky fazule sú v chlade; inak sú citlivé na baktérie. Môžu byť vopred zabalené alebo sa môžu predávať voľne alebo váhovo.
3
Klíčky skladujte v chladničke, oddelene od surového mäsa a morských plodov. Hneď ako prídete domov z obchodu, premiestnite fazuľové klíčky do chladničky. Uchovávajte ich v zásuvke na zeleninu, oddelene od surového mäsa vrátane morských plodov.
- Nakoniec budete fazuľové klíčky umývať a variť, napriek tomu sa chcete vyhnúť krížovej kontaminácii surovým mäsom a morskými plodmi.
4
Pred uvarením fazuľu opláchnite studenou prefiltrovanou vodou. Najskôr si umyte ruky mydlom a vodou, potom vložte fazuľu do sitka alebo do sitka. Opláchnite fazuľu filtrovanou vodou a potom ju jemne pretrepte, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Túto chrumkavú hnedú niť môžete na konci koreňa odštipnúť, ale nie je to nevyhnutne potrebné.

Metóda 2 zo 4: príprava uvarených fazuľových klíčkov

1
Na miernom až vysokom ohni priveďte 4 šálky (1 L) vody do varu. To bude stačiť na 9 gramov (255 g) klíčkov fazule. Ak chcete, môžete pripraviť viac klíčkov z fazule, ale budete musieť pridať viac vody.
- Ak pripravujete viac fazuľových klíčkov, použite na zakrytie toľko vody.
2
Pridajte fazuľové klíčky a povarte ich 1 minútu a 30 sekúnd. Keď pridáte fazuľové klíčky, voda utíchne, preto ich najskôr nechajte vrátiť do varu. Akonáhle to opäť vrie, nastavte časovač na 1 minútu a 30 sekúnd.
- Fazuľové klíčky nezabudnite najskôr vypláchnuť filtrovanou vodou. Hnedé nite môžete odstrániť aj z koreňov, ale nemusíte.
3
Fazuľové klíčky scedíme v cedníku. Pohybom cedidla vypustite prebytočnú vodu a potom klíčky fazule odložte na 5 minút, aby mohli odkvapkať. Ak cedník nemá malé nožičky na státie, položte ho namiesto toho na prázdny hrniec.
- Toto je dôležité; inak extra vlhkosť zriedi všetky pridané omáčky, oleje alebo dresingy.
4
Použite fazuľové klíčky v požadovanom recepte. V tomto okamihu sú klíčky fazule pripravené na použitie. Môžete ich ochladiť a hodiť do zeleného šalátu alebo pridať do sendviča. Môžete ich pridať do prílohy, alebo z nich urobiť obľúbený japonský šalát.
- Ak ich chcete zmeniť na obľúbený japonský šalát, čítajte ďalej!
5
Spojte cibuľu, škoricu, sezamové semiačko a cesnak. Najskôr nakrájajte jarabinu na malé kúsky - tenšiu, lepšiu - a potom ju pridajte do malej misky. Ďalej rozdrvte opečené sezamové semiačko pomocou mažiara a rozdeľte ich na misku. Pridajte 1 strúhaný strúčik cesnaku, potom všetko spolu premiešajte.
- Ak si nemôžete kúpiť opečené sezamové semiačka, budete si ich musieť na pár sekúnd opekať sami na suchej panvici.
- Predtým, ako nastrúhate strúčiky cesnaku, ošúpte ich. Ak cesnak nemáte s čím nastrúhať, použite namiesto toho lis na cesnak.
6
Do misy zamiešame sezamový olej, sójovú omáčku a soľ. Nalejte prísady do malej misky obsahujúcej škoricu, sezamové semiačka a strúčik cesnaku. Všetko premiešajte vidličkou, kým sa ingrediencie nespoja.
- Týmto krokom sa dokončí zálievka na šalát.
- Ak chcete, môžete použiť iný druh oleja, ale príchuť nemusí byť rovnaká.
7
Zhoďte zálievkou fazuľovými klíčkami a potom 30 minút chillujte. Najskôr nalejte šalát na zálievku, potom šalát opakovane nadvihnite štipcami na šalát. Vložte šalát do chladničky a počkajte 30 minút. Hneď potom šalát podávajte.
- Šalát si môžete odložiť na neskôr, ale zjedzte ho do 24 hodín.

Metóda 3 zo 4: príprava restovaných fazuľových klíčkov

1
Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) rastlinného oleja. Nakloňte panvicu okolo tak, aby ju olej rovnomerne obalil, potom panvicu položte na horák. Zvýšte teplotu na maximálnu teplotu a nechajte olej zahriať; je pripravený, keď začne bublať.
- Môžete použiť iný druh oleja, ak chcete mať niečo chuťovejšie, napríklad arašidový olej. Odporúča sa rastlinný olej, pretože fazuľovým klíčkom nepridá výraznú chuť.
2
Pridajte 1 malú nakrájanú cibuľu a pražte ju 2 minúty. Ak ste to ešte neurobili, pripravte 1 malú cibuľu tak, že najskôr olúpete papierovú vonkajšiu vrstvu a potom odrežete oba konce. Nakrájajte cibuľu na malé kúsky a potom ich vložte do panvice. Smažte ho 2 minúty a často ho miešajte drevenou lopatkou.
- Ak nemáte radi cibuľu, môžete tento krok vynechať, alebo ju nahraďte 1 strúčikom cesnaku.
3
Pridajte 2 šálky (200 g) fazuľových klíčkov a dochuťte soľou. Fazuľové klíčky najskôr opláchnite filtrovanou vodou, potom ich pridajte do panvice. Dochutíme ich 0,5 čajovou lyžičkou soli a potom ich rozmixujte.
- Ak chcete, môžete najskôr odstrániť hnedasté nite na koncoch bielych koreňov.
4
Fazuľové klíčky duste na strednom ohni 3 až 5 minút. Pri vyprážaní ich často miešajte drevenou lopatkou, inak sa nebudú často variť. Sú pripravené, keď začnú byť priesvitné a zlaté. Bude to trvať asi 3 až 5 minút.
- Dajte však pozor, aby ste ich neprepečili, inak začnú byť kašovité.
5
Fazuľové klíčky ihneď podávajte. Rovnako ako väčšina vyprážaných jedál, ani restované fazuľové klíčky by nemali sedieť príliš dlho. Akonáhle sú pripravené, zosuňte ich z panvice a na servírovaciu misku.
- Restované fazuľové klíčky sú skvelou prílohou.

Metóda 4 zo 4: príprava praženice fazule

1
Vo woku spojte arašidový olej, škorice, zázvor a cesnak. Do woku nalejte toľko arašidového oleja, aby povrch ľahko natrel - mala by stačiť asi 1 polievková lyžica (15 ml). Pridajte 0,5 šálky (50 g) na tenké plátky pór, 1 lyžicu mletého zázvoru a 1 lyžicu nakrájaného cesnaku. Všetko krátko premiešajte drevenou špachtľou.
- Ak nemáte radi arašidový olej, môžete namiesto neho použiť iný olej na praženie, napríklad repku alebo zeleninu.
2
Smažte ingrediencie na prudkom ohni, kým nebudú voňavé. Bude to trvať asi 1 až 2 minúty. Často ich miešajte drevenou lopatkou, aby sa rovnomerne uvarili a neprihoreli.
- Ešte nie ste úplne hotoví, takže sa nebojte, ak ingrediencie nevyzerajú dobre.
3

Suroviny dochutíme soľou a korením. Začnite so štipkou soli a niekoľkými šupkami korenia, potom ingrediencie znova premiešajte. Nerobte si starosti, ak sa vám to zatiaľ nezdá veľa; fazuľové klíčky môžete kedykoľvek dochutiť ďalej.
4
Pridajte 0 kg (450 g) fazuľových klíčkov a povarte ich 2 až 3 minúty. Najskôr vypláchnite klíčky fazule, potom ich pridajte do woku. Zamiešajte ich, aby sa rovnomerne rozložili ďalšie ingrediencie, potom ich za častého miešania 2 až 3 minúty osmažte.
- Najprv odstráňte malé hnedé chĺpky na koncoch bielych korienkov.
- Fazuľové klíčky neprepečte, inak budú kašovité.
5
Ihneď podávajte praženicu. Akonáhle sú fazuľové klíčky hotové, zosuňte ich z woku a do misy. Podávajte ich okamžite, inak budú vyzerať ich textúra.
- Pre plnšie jedlo ich podávajte nad dusenou ryžou.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cukrový hrášok?

Tipy

Fazuľové klíčky sú pre svoj vysoký obsah vody nevhodné na mrazenie.
Fazuľové klíčky neprepečte, inak stratia svoju chrumkavú textúru a premočia sa.
Pridajte trochu „kopačky“ pridaním horúceho čili oleja do olivového alebo arašidového oleja na restovanie klíčkov.
Pridajte fazuľové klíčky do svojej ďalšej praženice, praženej ryže alebo čau mien.

Varovania

Nasledujúce skupiny by nemali konzumovať surové klíčky fazule: starí ľudia, batoľatá a malé deti, tehotné ženy a osoby so slabým alebo narušeným imunitným systémom.
Fazuľové klíčky sú citlivé na baktérie, pretože sa pestujú v teplom a vlhkom prostredí.

Veci, ktoré budete potrebovať

Cedník
Hrniec, panvica alebo wok
Drevená špachtľa (na vyprážanie)