Ako skladovať čerstvé droždie?
Ak milujete pečenie vlastného chleba a pizze, skúste pripraviť cesto z čerstvého droždia. Aj keď je to menej predvídateľné ako aktívne suché droždie, čerstvé droždie môže vášmu pečivu dodať neuveriteľnú chuť a väčší objem. Kľúčom k práci s čerstvým droždím je skladovať ho v chladničke a použiť ho skôr, ako vyschne. Ak si myslíte, že nemôžete použiť všetky svoje čerstvé kvasnice, než vyprší ich trvanlivosť, dajte ich do mrazničky na dlhšie skladovanie.
Metóda 1 z 2: chladenie čerstvých kvasníc
- 1Vložte balíček čerstvého droždia do chladničky. Hneď ako si z obchodu s potravinami prinesiete čerstvé droždie, vložte ho do chladničky, aby sa príliš nezahrialo. Obal nie je potrebné odstraňovať, pretože čerstvé kvasnice sú dôkladne zabalené, aby boli chránené pred vzduchom a vlhkosťou.
- Malé balenia droždia na predaj obvykle nájdete v chladených uličkách obchodu s potravinami. Väčšina droždia sa uchováva v blízkosti masla a smotanového syra v mliečnej sekcii.
- 2Droždie skladujte v chladničke až 20 dní. Nezabudnite skontrolovať dátum exspirácie na obale a droždie pred týmto dátumom použiť. Väčšinu predaného čerstvého droždia môžete uchovávať v chladničke niekoľko týždňov, ale po otvorení ho neskladujte.
- Čerstvé kvasnice spomaľujú a stávajú sa menej účinnými, čím dlhšie sú skladované, preto sa ich po nákupe snažte rýchlo použiť.
- 3Cítite, či sú droždie dostatočne vlhké, aby sa osvedčili pre váš recept. Akonáhle ste pripravení piecť s čerstvým droždím, vyberte z neho toľko, koľko potrebujete pre svoj recept, a otvorte ho. Ak sa kvasinky cítia pevné a vlhké a majú rovnomernú farbu, sú pripravené. Zlikvidujte droždie, ak:
- Cíti sa sucho
- Drobí sa, keď sa ho dotknete
- Nepríjemný zápach
- Má na povrchu zafarbené škvrny
Tip: Nenechajte sa pokúšať použiť sušené droždie, pretože vaše pečivo nebude správne kysnúť a môže sa objaviť kyslá chuť.
Metóda 2 z 2: skladovanie droždia v mrazničke
- 1Napíšte dátum na balenie čerstvého droždia. Vyberte neotvorený balíček čerstvého droždia z chladničky alebo ho plánujte zmraziť hneď, ako ho prinesiete domov z obchodu s potravinami. Na vonkajšej strane obalu označte dátum, kedy ho vkladáte do mrazničky.
- Neotvorené droždie nemusíte prebaľovať, pretože sú účinne zabalené, aby boli chránené pred spálením v mrazničke.
Tip: Ak ste už droždie otvorili alebo ho chcete nakrájať na menšie porcie, zabaľte každú malú porciu do igelitu. Potom ich znova zabaľte do hliníkovej fólie a všetky časti vložte do uzatvárateľného plastového vrecka. Na vonkajšiu stranu tašky napíšte dátum.
- 2Droždie uchovávajte v mrazničke až 3 mesiace. Skontrolujte dátum, ktorý ste napísali na obal, a plánujte ho použiť do 3 mesiacov od vloženia droždia do mrazničky. Ak je vaša mraznička nastavená na -18°C (−18°C) alebo nižšiu, môžete kvasnice skladovať dlhšie, ale kvasnice po rozmrazení nemusia byť také účinné.
- 3Mrazené droždie rozmrazte v chladničke 12 hodín alebo cez noc. Je dôležité droždie postupne rozmrazovať, aby zmena teploty kvasinky nešokovala. Preneste toľko droždia, koľko potrebujete, do chladničky večer, než ho plánujete použiť.
- Na rozmrazenie droždia nemusíte vyberať z obalu.
- 4Cítite, či sú droždie vlhké a pripravené na dôkaz. Otvorte balíček droždia a ucítite ho, než ho použijete vo svojom recepte. Ak sú kvasnice stále živé a pripravené na dôkaz, mali by byť vlhké a pevné. Kvasinky zlikvidujte, ak sú suché alebo sa rozpadajú, keď sa ich dotknete.
- Majte na pamäti, že hoci v receptoch môžete použiť rozmrazené droždie, nemusí váš pečený výrobok dodať rovnaký objem alebo objem ako čerstvé droždie, ktoré nebolo nikdy zmrazené.
- Ak ťažko kupujete čerstvé droždie, ktoré sa nepokazilo, použite radšej aktívne suché droždie, pretože sa tak ľahšie skladujú.
- 0,5 g (15 g) kocky čerstvého droždia sa rovná 1 balíčku alebo 1 polievkovej lyžici (14,8 ml) (8,5 g) sušeného droždia.
