Ako používať suché droždie?

Ďalším druhom sušeného droždia sú výživné kvasnice, ktoré sa bežne používajú ako korenie pre svoje nutričné výhody a syrovú chuť.

Sušené droždie je jednobunková huba, ktorá sa bežne používa na výrobu chleba. Môžete si kúpiť obyčajný kvások, ktorý je potrebné pred použitím aktivovať, alebo si môžete kúpiť rýchlokvasené droždie, ktoré je už vopred aktivované. Ďalším typom sušeného droždia sú výživné kvasnice, ktoré sa bežne používajú ako korenie pre svoje nutričné výhody a syrovú chuť. Či už pečiete chlieb alebo robíte obľúbené jedlo, je dôležité poznať rôzne druhy sušeného droždia a spôsob jeho použitia.

Metóda 1 z 3: Aktivácia sušeného droždia na chlieb

1
Skontrolujte dátum exspirácie na obale. Suché droždie je aktivované živou hubou, takže ak vyprší jeho životnosť, živá huba sa neaktivuje naplno alebo nebude fungovať vôbec. Kvások môžete stále používať, ak vyprší v ten istý mesiac, v ktorom ho používate.
- Radšej vyhodíte kvasnice, ktorým vypršala doba trvanlivosti, ako keď budete plytvať ostatnými ingredienciami, len aby ste zistili, že to nefunguje.
2
Droždie dajte do misky s horúcou vodou. Sušené droždie sa zvyčajne dodáva v balíčkoch 0,25 gramu (7 gramov) a z jedného balíka vychádzajú až 4 šálky (960 gramov) múky. V závislosti od vášho receptu teda nalejte 0,5 alebo 1 plný balíček droždia do sklenenej odmerky 2 c (16 fl oz). Pridajte rovnaké množstvo vody, ako je uvedené v recepte, a uistite sa, že voda nie je teplejšia ako 46°C.
- Napríklad na štandardný chlieb použite 1 balíček suchého droždia a 2,25 šálky (530 ml) teplej vody.
- Voda by nemala byť taká horúca, aby ste do nej nemohli ponoriť prst-snažte sa ju zahriať o niečo teplejšie ako vlažnú. Ak si nie ste istí, použite teplomer.
3
Vmiešajte trochu cukru, aby kvasinky boli aktívne. Huby v suchých kvasniciach sa živia cukrami a urýchľujú proces aktivácie. Podľa toho, čo váš recept vyžaduje, použite asi 0,5 čajovej lyžičky (2,5 gramu) až 1 čajovú lyžičku (5 gramov) cukru. Lyžicou trochu premiešajte, aby sa cukry rozotreli.
- Pri štandardnom chlebe pridajte 0,5 čajovej lyžičky (2,5 gramu) cukru.
4
Počkajte až 15 minút, kým droždie zaradíte do svojho receptu. V závislosti od teploty vášho domu a množstva kvasiniek to môže trvať 5 až 15 minút. Akonáhle zmes začne bublať a na vrchu sa objaví pena, pokračujte a zapracujte ju do ostatných ingrediencií vo svojom recepte. Začnite tým, že ho najskôr zmiešate s tekutými prísadami, ako sú vajcia a olej, a potom primiešajte suché prísady ako múku a sódu bikarbónu.
- Ak po 15 minútach stále nie je žiadna pena, voda môže byť príliš horúca. Skúste aktivovať ďalší balíček vodou s nižšou teplotou.
5
Nepoužité droždie skladujte v zadnej časti mrazničky. Droždie preložíme do vzduchotesnej nádoby a uložíme do mrazničky. Umiestnite ho zozadu, aby nebol vystavený teplotným zmenám pri otváraní dverí. V mrazenom stave vydrží 6 mesiacov.
- Môžete tiež zmraziť suché droždie, ale vydrží iba 4 mesiace.

Napríklad na štandardný chlieb použite 1 balíček suchého droždia a 2,25 šálky (530 ml) teplej vody.

Metóda 2 z 3: výroba chleba z instantného droždia

1
Zmiešajte suché prísady do misy. Nalejte 4 šálky (544 gramov) múky do veľkej misy s 2 7-gramovými balíčkami instantného rýchlokvaseného droždia. Ak majú vaše kvasnicové balíčky väčšie alebo menšie množstvo, odmerajte 2 polievkové lyžice (28,3 gramov) droždia.
- Instantné droždie je vopred aktivované a umožňuje vám preskočiť prvé kysnutie cesta, ktoré je potrebné pri bežných kvasnicových cestách. To znamená, že cesto budete potrebovať iba raz na krátku dobu.
2
Do misky pridajte cukor a soľ. Odmerkou pridajte 2 čajové lyžičky (8,4 gramov) cukru a 1 čajovú lyžičku (4,2 gramu) soli. Zmiešajte suché prísady prstami, aby sa rovnomerne rozdelili.
- Aj keď sú droždie už aktivované, živia sa cukrom, čo umožňuje chlebu kysnúť rýchlejšie.
3
Zalejeme 2 šálky (470 ml) horúcej vody a ¹/₄ šálky (59 ml) oleja. Uistite sa, že voda má teplotu 43°C až 46°C. Otestujte to rukou-malo by to byť o niečo teplejšie ako voda do kúpeľa, ale nie príliš horúce na to, aby ste s ním zvládli. Rukami kombinujte suché a mokré suroviny, kým sa cesto nelepí.
- Canola alebo rastlinný olej sú perfektné na chlieb, ale neváhajte experimentovať s chuťou pomocou sezamového, cesnakového, avokádového alebo orechového oleja.
4
Vmiešajte zvyšný 1 pohár (128 gramov) múky. Rukami vmiešajte zvyšnú múku naraz asi 2 alebo 3 polievkové lyžice (16 alebo 24 gramov). Pohybujte rukami krúživými pohybmi po miske a zhora nadol. Po stranách misky zoškrabte múku alebo lepkavé kúsky.
- Cesto môžete miesiť aj pomocou stojanového mixéra s háčikom na cesto. Nastavte ho na nízke otáčky na 3 minúty alebo kým sa cesto neprilepí na háčik.
5
Cesto miesime 5 až 10 minút, kým nie je hladké a pružné. Cesto položte na rovný, jemne múkou posypaný povrch (ako dosku na krájanie) a vytvarujte z neho kopec. Potom zatlačte päty dlaní dopredu a dole do cesta. Prsty zdvihnite cesto na vzdialenom konci a v polovičnom bode ho sklopte k sebe. Tento miesiaci pohyb opakujte asi 5 až 10 minút.
- Miesenie cesta je nevyhnutné na posilnenie lepku, ktorý dáva chlebu štruktúru a vankúšovú textúru.
- Pri miesení cesta možno budete musieť prisypať niekoľko štipiek múky, aby sa nelepilo na povrch.
6
Vyskúšajte, či je cesto pripravené na kysnutie. Cesto je úplne miesené, keď je hladké a je mierne lepkavé. Ak miesite cesto, prehĺbenie by sa malo odraziť späť. Ak nie, pokračujte v miesení ešte jednu alebo dve minúty a znova vyskúšajte.
- Vykonajte test na okennej tabuli tak, že stiahnete malú guľku cesta a roztiahnete ju prstami. Ak je cesto pripravené na kysnutie, cesto sa natiahne na tenký film a nebude sa lámať. Ak sa zlomí, pokračujte v miesení.
7
Cesto vložte do misy a prikryte ho vlhkým uterákom na 30 minút. Použite dostatočne veľkú misku na cesto-roztiahne sa asi na dvojnásobok. Prikryte ho vlhkou utierkou, aby zachytila teplo a vlhkosť, čím sa zvýši. Umiestnite misku na teplé miesto, aby ste stúpanie ešte urýchlili.
- Prstom vpichnite do chleba a vyskúšajte, či je pripravený na pečenie. Odsadenie by sa malo odraziť zhruba do polovice cesty. Ak sa úplne odrazí, potrebuje viac času na testovanie. Ak sa to vôbec neodrazí, bolo to preverené. Ak sa to stane, vytlačte z neho všetok vzduch a znova nechajte kysnúť, kým sa nezdvihne o palec pod okraj misy.
- Teraz je vhodné predhriať rúru na 204°C.
8
Cesto rozdelíme na dve časti a vložíme ich do olejom vymastených foriem. Cesto rozdeľte rukami na dva kusy a každý kus rozvaľkajte do valcového tvaru. Skúste urobiť každý kus rovnomerný, aby mali podobný čas pečenia. Každý bochník jemne naolejujte a každý valec cesta dajte do stredu každého.
- Nechajte cesto odležať v panviciach, kým každý kúsok cesta nevystúpi na okraje.
9
Vložte panvice do horúcej rúry a nastavte časovač na 40 minút. Bochníky položte na horný rošt, ak chcete, aby mal chlieb opečený vrch. Použitie spodného roštu spôsobí, že dno bochníka bude viac hnednúť. Chlieb sa pečie, keď je vrch suchý, pevný a nadobudne sýtu zlatohnedú farbu.
- Bochníky otáčajte po 20 minútach, aby ste zaistili rovnomerné pečenie.
- Ak chcete otestovať ich pripravenosť, vyberte chlieb z rúry po 40 minútach a do stredu vložte teplomer na okamžité čítanie. Teplota 88°C je dobrým znamením, že chlieb je upečený.
- Do stredu každého bochníka môžete tiež vložiť špajľu, aby ste otestovali jeho dobrotu. Čistý špíz znamená, že chlieb je úplne upečený.
10
Pomocou rukavíc na pečenie preneste každý bochník na 1 hodinu na chladiaci stojan. Chladiaci stojan bude cirkulovať vzduch okolo bochníka a zabráni premočeniu kôry. Každý plech pomaly vyklopte na stojan, aby ste odstránili každý bochník. Ak sa niektoré časti prilepia na panvicu, vidličkou alebo lyžicou opatrne bochník vykrojte z plechu a na stojan. Každý bochník nechajte 1 hodinu alebo dlhšie vychladnúť a potom ho krájajte zúbkovým nožom.
- Každý bochník znova skontrolujte, či je bochník, poklepaním prstami na spodok. Prázdny zvuk naznačuje, že je chlieb úplne upečený, zatiaľ čo nudný a hustý zvuk znamená, že sa musí vrátiť do rúry.
- Upečený chlieb skladujte pri izbovej teplote v hnedom papierovom vrecku. Nedávajte ho do chladničky, pretože škroby budú kryštalizovať a výsledkom bude zatuchnutý chlieb.

Okamžitým (alebo "rýchlym vzostupom") sušeného droždia skráťte dobu kysnutia (na chlebové cesto) až na pol hodiny.

Metóda 3 z 3: varenie s výživnými kvasnicami

1
Nahraďte syr výživnými kvasnicami v rôznych jedlách. Mnoho vegánov pridáva výživové kvasnice do rôznych jedál, aby napodobnilo chuť syra čedar. Posypte ním popcorn, šaláty, hranolky, ryžové misky, cestoviny, polievky a tofu, aby ste zvýraznili chuť vášho jedla.
- Vyrobte si vegánske kešu queso tak, že ho zmiešate s namočenými kešu, salsou, kurkumou, soľou a ďalšími prísadami, ktoré máte radi vo svojom dipu.
2
Polievky a omáčky zahustite výživným droždím. Tieto malé vločky nasávať vlhkosť, zahusťovanie polievok a omáčok bez pridaných kalórií smotany, múka, alebo iného škrobu. Všimnite si, že to ovplyvní chuť polievky alebo omáčky, čo jej dodá orieškovú, syrovú chuť.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu (14,3 gramov) do omáčok, maku a syra, krémových šalátových dresingov a zemiakovej kaše namiesto zahusťovadiel škrobu.
3
Ako zdroj b-12 používajte výživné kvasinky. Obohatené výživné kvasnice obsahujú vitamín B-12, potrebnú živinu, ktorú je ťažké získať v rastlinnej strave. Majte na pamäti, že kvasinky musia byť na etikete označené „fortifikované“, pretože neopevnené výživné kvasinky nebudú mať B-12.
- O niečo menej ako 1 polievková lyžica (14,3 gramov) poskytuje odporúčané denné množstvo B-12.
- Ak kupujete výživové droždie z veľkoobjemových zásobníkov v obchode s potravinami, overte si to u vedúceho alebo jedného zo zamestnancov a uistite sa, že sú obohatené.
4
Skladujte výživné droždie je suchá vzduchotesná nádoba. Akákoľvek vlhkosť môže spôsobiť, že nutričné kvasinky budú rásť plesne alebo baktérie, preto sa uistite, že sú chránené v sklenenej alebo plastovej nádobe. Môžete ho skladovať v chladničke alebo v komore až 2 roky (aj keď pre maximálnu chuť je najlepšie ho použiť do jedného mesiaca).
- Ak výživné droždie chutí horko alebo sladovo, vyhoďte ho.
- Kontakt s vodou môže spôsobiť rast plesní a iných baktérií

Tipy

Okamžitým (alebo "rýchlym vzostupom") sušeného droždia skráťte dobu kysnutia (na chlebové cesto) až na pol hodiny.
Chlieb si môžete vychutnať čerstvý z rúry, ale krájanie nebude také jednoduché. Nakrájajte na to pílením so zúbkovaným nožom-nevyvíjajte príliš veľký tlak, aby ste chlieb nestlačili.
Neotvárajte rúru úplne, kým neuvidíte, ako sa kôra začína meniť od bledej po zlatú.
Pridajte do rúry vlhkosť, aby bola na vašom chlebe tenká, zlatistá kôrka. Pred vložením foriem na bochníky jednoducho naplňte kovovú formu približne 1 šálkou (240 ml) vody a položte ju na spodný rošt.

Odmerajte 2 polievkové lyžice (28,3 gramov) droždia — Ak majú vaše kvasnicové balíčky väčšie alebo menšie množstvo, odmerajte 2 polievkové lyžice (28,3 gramov) droždia.

Varovania

Uchovávajte suché droždie mimo dosahu detí. Požitie môže spôsobiť silnú bolesť žalúdka, vracanie a únavu.
Sušené droždie je toxické pre mačky a psy, preto ho uchovávajte mimo domácich zvierat a škvrny ihneď odstráňte.
Ak máte alergiu na kvasinky, nemanipulujte ani nejedzte nič, čo obsahuje droždie.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava chleba z instantného droždia

5 šálok (600 gramov) univerzálnej múky (plus viac na miesenie)
2 polievkové lyžice (28,6 gramov) instantného droždia alebo 2 7-gramové balíčky
2 čajové lyžičky (8,4 gramov) cukru
1 čajová lyžička (4,2 gramov) soli
2 šálky (470 ml) horúcej horúcej vody
¹/₄ šálky (59 ml), rastlinného alebo repkový olej
2 formy na pečenie bochníka chleba
Rukavice do rúry
Chladiaci stojan
Veľká doska na krájanie (voliteľné)

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vanilkový sirup?