Ako urobiť predjedlo z kvásku bez droždia?
Ak nemáte váhu, použite približne 0,5 šálky múky a 0,25 šálky teplej vody.
Pripravte si kváskový štartér, ktorý vydrží desaťročia, z dvoch jednoduchých, lacných surovín. Zachytávajte, množte a pestujte divoké kvasinky.
- 1Vyberte si kontajner, v ktorom bude váš štartér žiť. Do tejto nádoby by sa mali zmestiť 4 šálky, mala by byť vyrobená z plastu, keramiky alebo skla a mala by mať voľne priliehajúce veko. Kvasený štartér môže/bude leptať kov, čo spôsobí znečistenie štartéra.
- 2Sterilizujte nádobu. U sklenených a keramických nádob ich môžete namočiť na 15 minút do vriacej vody. Táto metóda sa neodporúča pre plasty, pretože niektoré plasty môžu pri zahrievaní vylúhovať chemikálie. Pri všetkých typoch nádob môžete na 30 minút namočiť do roztoku 1 polievkovej lyžice bielidla a 1 litra (3,8 litra) vody. Nezabudnite tiež namočiť veko a opláchnite nádoby, aby ste odstránili všetko bielidlo.
- 3Do nádoby pridajte 30 gramov múky a teplej vody a energicky premiešajte. Ak nemáte stupnicu, použite približne 0,5 šálky múky a 0,25 šálky teplej vody. Akýkoľvek druh pšeničnej múky (okrem samorastúcej) je v poriadku. Voda by mala mať okolo 38°C. Buď zmerajte teplotu teplomerom, alebo si ju skontrolujte na zápästí. Mala by byť teplá, ale nie nepríjemne.
- 4Nádobu prikryte a nechajte pôsobiť 24 hodín na teplom mieste.
- 5Po uplynutí 24 hodín pridajte do nádoby ďalších 30 gramov múky a teplej vody (asi 0,5 šálky, respektíve 0,25 šálky) a energicky premiešajte. Intenzívne miešanie by malo do zmesi zapracovať vzduch, čo pomôže kvasinkám uchytiť sa.
- 6Nasaďte kryt a dajte ho na teplé miesto 24 hodín.
- 7Pridajte do nádoby 60 gramov múky a 60 gramov teplej vody alebo 1 šálku múky a 0,5 šálky teplej vody a premiešajte ako predtým. Do tejto doby by ste mali vidieť určitú zmenu. Cesto by malo cítiť kyslo a malo by mať malé bublinky. Ak nie, vaša kvasinková kultúra môže byť pomalým chovateľom, dajte jej viac času.
- 8Nasaďte kryt a dajte ho na teplé miesto 24 hodín.
- 9V tomto okamihu by ste mali mať 2 šálky štartéra. Štartér musíte nakŕmiť každý deň alebo dva, ak ho necháte pri izbovej teplote, a raz týždenne, ak ho skladujete v chladničke. Ak chcete štartér nakŕmiť, vyberte z nádoby 1 šálku štartéra (použite ju buď v receptúre alebo ju vylejte do odtoku) a pridajte 60 gramov múky a 60 gramov teplej vody alebo 1 pohár múky a 0,5 šálky. teplej vody.
- Váš štartér je pripravený na použitie v receptoch na chlieb, keď na vrchu spení a 8–12 hodín po kŕmení je kyslo a „pivne“.
- Štartér bude roky dozrievať a vyvíjať svoju chuť.
- Približne raz za mesiac premiestnite štartér do novej sterilizovanej nádoby. To vám dáva možnosť umyť originál a zabrániť zakoreneniu zlých mikróbov.
Aký pomer štartéra z kysnutého cesta potrebujem na kilogram múky?
- Predkrm z kysnutého cesta je kolóniou živých tvorov. Akonáhle je zavedený, je ťažké ho zabiť, ale dlhodobé zanedbávanie kŕmenia a teplo nad 49°C ho zabijú. Problémom môže byť aj pleseň, preto udržujte nádoby čisté.
- Ak je váš štartér ružový alebo oranžový, zahoďte ho. Mala by byť veľmi svetlosivá alebo béžová.
- Ak váš štartér zapácha, pravdepodobne je. Ako vysvetľujúca analógia si predstavte syr: odrody syra môžu byť ostré, ale (možno okrem Limburgeru atď.) Nezapáchajú. Štipľavý štartér je v poriadku, ale nemal by to byť faul. Tiež, ak má štartér slizký vzhľad, je to zlé - možno preto, že ste to kvasili pri príliš vysokej teplote, v takom prípade baktérie kvasinky prekonali.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť roti?
Otázky a odpovede
- Aký pomer štartéra z kysnutého cesta potrebujem na kilogram múky?Pracujem s receptom, ktorý používa 500 g múky na 150 ml štartéra. Som študent, ktorý sa učím skoro, ale zatiaľ prináša pekné výsledky.
- Môžem použiť akúkoľvek celozrnnú múku?Áno môžeš.
- V poslednom kroku nakŕmim a potom dám do chladu? Alebo to nechám najskôr sedieť? Ak áno, na ako dlho?Ak váš štartér nebol kŕmený 12 hodín alebo dlhšie, pravdepodobne by ste ho mali nakŕmiť. Potom, pokiaľ je to možné, nechajte ho odstáť len hodinu alebo dve, aby začalo jesť čerstvú múku.
- Pripravila som si kváskový štartér, ktorý akoby nechcel prebublávať. Je na mojom pulte viac ako týždeň a nezapácha, ale s bublinami nerastie. čo môžem vyskúšať?Stále to kŕmi. Vyskúšajte niekoľko kŕmení kamennou mletou celozrnnou múkou. Ich plevy majú dobré divoké kvasinky.
- Čo musím urobiť so štartérom tesne predtým, ako ho chcem použiť?Ak bol váš štartér už nejaký čas v chladničke, vyberte ho a nalejte do misy a pridajte toľko múky a vody, aby ste ich množstvo zdvojnásobili. Kŕmený štartér poriadne premiešajte a polovicu dajte nabudúce do chladničky. Polovicu, ktorá je vynechaná, umiestnite na teplé miesto, aby prebublávalo. Po niekoľkých hodinách by mal byť váš štartér pripravený na použitie pre akýkoľvek úžasný recept na kysnuté cesto.
- Má tento recept droždie alebo nie?Nie, droždie pripravujete iba z múky a vody. Teplota miestnosti, počas dní bublajúce kvasenie múky a vody vytvorí droždie, ktoré sa stane chlebovým štartérom.
Nezodpovedané otázky
- Aká teplota sa považuje za najlepšiu teplotu na vykysnutie kysnutého cesta?
Komentáre (4)
- Na tomto článku sa mi veľmi páčilo, že bol taký upokojujúci, ale mal dosť jasných detailov, aby som sa nedal zmiasť, ako som bol pri mnohých predchádzajúcich pokynoch. Ďakujem!
- Hľadám informácie, ako začať s výrobou chleba bez droždia. Váš článok je jednoduchý a priamy. Oceňujem, že dávate možnosti ľuďom, ktorí nemajú stupnicu.
- Páčil sa mi návod, ako si vyrobiť kváskový štartér. Dalo sa ľahko pochopiť a výsledky boli vynikajúce. Dúfam, že udržím svoj štartér nažive mnoho ďalších rokov.
- Urobil som tento štartér a potom som musel ísť na niekoľko týždňov mimo mesto. Dala som pergamenový papier na plech, rozotrela som tenký štartér a nechala vyschnúť do chrumkava, potom vložila do vrecka Ziploc. Používalo sa na naštartovanie nového kysnutého cesta. Vynikajúce bochníky z uloženého štartéra!
