Ako pripraviť čokoládu?
Na prípravu čokolády najskôr rozpustite v hrnci na miernom ohni 0,5 šálky (110 g) kokosového oleja. Potom do hrnca pridajte 0,5 šálky (65 g) kakaového prášku a 2 polievkové lyžice (42 g) medu a všetko spolu miešajte 2 minúty. Ďalej vypnite oheň a primiešajte 0,5 čajovej lyžičky (2 g) vanilkového extraktu. Pridajte štipku škorice, kardamónu alebo soli, ak chcete dať čokoláde nejaké korenie. Potom všetko spolu ešte 1 minútu miešajte. Nakoniec čokoládu nalejeme do muffinovo-plechových vložiek alebo do silikónových foriem a odložíme do chladničky, kým nestuhnú. Ak sa chcete dozvedieť, ako ľahko pripraviť tmavú čokoládu s iba 4 ingredienciami, čítajte ďalej!
0,25 šálky (30 g) sušeného mlieka, sójového sušeného mlieka, sušeného mandľového mlieka alebo sušeného ryžového mlieka.
Čokoláda je jednou z potravín, ktoré sú milované na celom svete. Možno však nebudete mať vždy možnosť ísť do obchodu, kedykoľvek pocítite túžbu. Čokoláda zakúpená v obchode často obsahuje prísady, ktoré nie sú veľmi atraktívne, ako napríklad pridaný cukor, farbivá a konzervačné látky. Našťastie je ľahké pripraviť si doma vlastnú vynikajúcu prírodnú čokoládu z niekoľkých základných surovín.
Tmavá čokoláda
- 1 šálka (100 g) kakaového prášku
- 1/2 šálky (120 ml), kokosový olej
- 4 polievkové lyžice (59 ml) medu
- 1/2 lyžice (7,4 ml), vanilkový extrakt
- 0,25 cup (25 g), cukrársky cukor, 1/4 šálky (59 ml) agáve sirup, alebo 3-6 kvapky kvapalného stevia (voliteľné)
Domáca čokoláda je ideálna na výrobu vlastných praliniek alebo čokoládových hľuzoviek.
Vyrobí cca 10 oz (283 g) čokolády
Mliečna čokoláda
- 0,75 šálky (140 g) kakaového masla
- 0,75 šálky (80 g) kakaového prášku
- 0,25 šálky (30 g) sušeného mlieka, sušeného sójového mlieka, sušeného mandľového mlieka alebo sušeného ryžového mlieka
- 1 šálka (100 g) cukrovinkového cukru, 1 šálka (240 ml) agávového sirupu alebo 1-2 čajové lyžičky (4,9-9,9 ml) tekutej stévie
- Soľ (voliteľné-podľa chuti)
Tiež riskujete, že sa do čokolády dostane voda (vo forme pary alebo kvapiek); to môže spôsobiť, že čokoláda „zadrží“.
Robí cca. 340 g čokolády
Metóda 1 z 2: Príprava ľahkej 4-zložkovej tmavej čokolády
- 1Odmerajte svoje prísady. Pre tento recept, je potrebné 1 šálka (100 g) a kakaového prášku, 1/2 šálky (120 ml) z kokosového oleja, 4 lyžice (59 ml), medu a 1/2 lyžice (7,4 ml) vanilkový extrakt. Pomocou série odmeriek rozdeľte každú prísadu do malého pohára alebo misky.
- Ak si vopred odmeriate svoje ingrediencie, zefektívni sa proces varenia, akonáhle nastane čas dať to všetko dohromady.
- Ak chcete, môžete tiež pridať 0,25 pohár (25 g) cukru cukrárov, 1/4 šálky (59 ml) agáve sirupu alebo 3-6 kvapiek tekutého stevia požičiavať trochu sladkosť do svojho čokolády.
- 2Rozpustite 1/2 šálka (120 ml) a kokosového oleja v malom hrnci na miernom ohni. Zapnite varnú dosku na najmenší stupeň tepla a do hrnca pridajte kokosový olej. Nechajte ho úplne roztopiť. Kokosový olej má nízku teplotu topenia, preto by to malo trvať iba pár sekúnd.
- Ak kokosový olej budete neustále pohybovať na dne hrnca, pomôže vám to rýchlejšie skvapalniť.
Tip: Ak je to možné, na prípravu domácej čokolády (alebo iného druhu nelepivého riadu, ktorý je možné namáčať) používajte riad z nehrdzavejúcej ocele. Inak môže byť čistenie dosť nepríjemné.
- 3Pridajte 4 lyžice (59 ml) medu a 0,5 lyžice (7,4 ml) vanilkového extraktu. Metličkou alebo kovovou lyžičkou vyškrabete lepivý med do hrnca. Potom pokvapkajte vanilku. Suroviny vmiešame do rozpusteného oleja, kým sa nerozpustia a nevytvoria riedku sirupovú zmes.
- Uistite sa, že je vaša varná doska nastavená na nízku teplotu. Ak by bol olej príliš horúci, mohol by pripáliť cukry v mede a pokaziť chuť hotovej čokolády.
- Ak chcete pridať ďalšie sladidlá, napríklad cukrársky cukor alebo stéviu, urobte to súčasne s medom a vanilkou.
- 4Postupne preosievajte 1 šálku (100 g) kakaového prášku. Namiesto toho, aby ste vysypali všetok kakaový prášok naraz, pridajte ho po trochách. Ak tak robíte, neustále miešajte svoju lyžicu alebo lyžicu, aby ste kakaový prášok rovnomerne rozložili po celej zmesi.
- Kakao budete ľahšie miešať metličkou do svojich ďalších surovín, ako by ste to robili lyžičkou alebo lopatkou.
- 5Čokoládu odstavte z ohňa a ďalej miešajte, až kým nezhustne. Budete vedieť, že vaša čokoláda je hotová, keď čokoláda získa hladkú, tmavú farbu a povrch bude mierne lesklý. V tejto chvíli to už len treba nechať stuhnúť.
- Vybratie hrnca z horúcej varnej dosky zabráni pripáleniu čokolády.
- 6Teplú čokoládu preložte na nelepivý povrch, aby vychladol. Čokoládu opatrne vylejte z hrnca na pružnú nelepivú podložku na pečenie alebo na plech na pečenie vyložený pergamenovým papierom. Pomocou špachtle šíriť čokoládu o 1/2 palca (1,3 cm).
- Môžete tiež naliať svoju čokoládu do dekoratívnej formy na cukrovinky a vytvoriť tak lahôdky so zábavnými tvarmi vo veľkosti sústa.
- Čokoládu nepridávajte do žiadnych nepriľnavých nádob alebo do tých, ktoré sú ošetrené komerčným sprejom na varenie. Obvykle to nebude stačiť na to, aby sa to nelepilo.
- 7Čokoládu dajte do chladničky na 1 hodinu, kým si ju vychutnáte. Akonáhle je úplne stuhnutý, bude dostatočne pevný na to, aby sa rozbil na kúsky alebo vybral z formy. Užite si to!
- Hotovú čokoládu uložte do chladničky alebo jednoducho uložte do zakrytej nádoby na doske pre ľahký prístup. Väčšina druhov tmavej čokolády má trvanlivosť asi 2 roky.
- Ak sa vám čokoláda pri izbovej teplote začne topiť alebo mäknúť, môžete ju kedykoľvek vrátiť do chladničky, aby stuhla.
Metóda 2 z 2: výroba sladkej a bohatej mliečnej čokolády
- 1Vytvorte provizórny dvojitý kotol pomocou hrnca s vodou a mixovacej misy. Naplňte hrniec asi do polovice a vložte ho na strednú teplotu na varnú dosku. Potom postavte malú misku nad otvor hrnca. Voda zohreje misku zospodu, čo vám umožní kombinovať rôzne prísady do čokolády bez toho, aby ste ich spálili.
- Chcete, aby voda bola pekná a horúca, ale nie vriaca. Ak je teplota príliš vysoká, mohla by ľahko upáliť vašu čokoládu pri varení.
- Správny dvojitý kotol vám môže pomôcť dokončiť prácu s menším počtom kusov riadu.
- 2Vo vyhriatej miske na pečenie rozpustite 0,75 šálky (140 g) kakaového masla. Udržujte kakaové maslo pohybujúce sa kontinuálne v spodnej časti misy ju povzbudiť, aby topiť rýchlejšie. Kakaové maslo sa topí približne rovnakou rýchlosťou ako bežné maslo a má podobný vzhľad aj v tekutej forme.
- Kakaové maslo by ste mali nájsť v uličke na pečenie v ktoromkoľvek obchode so zdravou výživou a vo veľkých supermarketoch.
- Ak sa vám nedarí vypátrať kvalitné kakaové maslo, môžete ako náhradu použiť rovnaké množstvo kokosového oleja.
- 3Do rozpusteného kakaového masla preosiať 0,75 šálky (80 g) kakaového prášku. Po troškách pridávajte kakaový prášok, aby sa znížilo zhlukovanie. Metličkou alebo kovovou lyžicou obe suroviny zmiešajte, kým sa kakaový prášok úplne nerozpustí.
- Uistite sa, že v zmesi nie sú žiadne hrudky alebo suché vrecká.
- 4Pretrepte 0,25 šálky sušeného mlieka a 1 šálku (100 g) cukrárskeho cukru. Zmes ešte raz poriadne premiešajte, aby ste sa ubezpečili, že posledné vaše suché ingrediencie sú úplne zapracované. Po pridaní sušeného mlieka by ste si mali všimnúť, že čokoláda začína získavať svetlejšiu a jemnejšiu farbu.
- Ak sa snažíte zostať bez mlieka, použite rovnaké množstvo sušeného sójového mlieka, sušeného mandľového mlieka alebo ryžového mlieka.
- Cukrársky cukor môžete tiež nahradiť 1 šálkou (240 ml) agávového sirupu alebo 1-2 čajovými lyžičkami (4,9-9,9 ml) tekutej stévie, aby ste čokoládu osladili výživnejšie.
- Bežné mlieko je príliš mokré na použitie na výrobu čokolády-prebytočná vlhkosť má tendenciu zanechávať čokoláde tekutú textúru, čo znemožňuje správne stuhnutie.
Tip: Malá štipka soli môže vyvážiť sladkosť cukru a dodať vašej čokoláde komplexnejšiu chuť.
- 5Misku odstavíme z ohňa a čokoládu miešame, kým nezhustne. Čokoládu na seba opakovane preložte zo spodnej časti misky. Po dokončení by mala byť hladká, krémová a bez hrudiek.
- Vaša čokoláda bude v tomto mieste stále trochu riedka. Nerobte si starosti - pri jeho nastavovaní bude stále hustnúť.
- Ak chcete chuť ešte zvýrazniť, zvážte vmiešanie ďalších predmetov, ako sú oriešky, mäta alebo sušené ovocie.
Tip: Hrozienka namočte na hodinu do rumu a použite ako ochucovadlo.
- 6Nalejte čokoládu na nepriľnavý povrch alebo do formy na cukrovinky. Ak chcete, aby čokoláda tvrdnúť do jedného veľkého listu, rozprestrite ho cez teflónovej rúry na podložke alebo list pergamenu na hrúbku asi 1/2 palca (1,3 cm) od okraja k okraju. Na výrobu jednotlivých dobrôt preneste teplú čokoládu do ozdobnej formy.
- Ak nemáte k dispozícii žiadne formy na cukríky, môžete použiť aj dobre vymastený plech na kocky ľadu.
- Niekoľkokrát poklepte na dno formy, aby ste sa zbavili bubliniek, ktoré by sa mohli vytvárať pri nalievaní čokolády.
- 7Nechajte čokoládu stuhnúť v chladničke 1 hodinu. Potom, čo má vaša čokoláda dostatok času na nastavenie, rozoberte ju na kúsky alebo vyberte jednotlivé čokolády z foriem a nechajte si zahryznúť.
- Domácu mliečnu čokoládu skladujte v prikrytej nádobe na doske, v komore alebo na inom chladnom a suchom mieste. Mal by vydržať asi 1 rok (myslel si, že to bude zázrak, ak to vydrží tak dlho!)
Budete vedieť, že vaša čokoláda je hotová, keď získa hladkú, tmavú farbu a povrch bude mierne lesklý.
- Rovnako ako čokoľvek iné, aj pri výrobe čokolády existuje krivka učenia. Nečakajte, že vaša prvá várka dopadne perfektne. Cvičením a trpezlivosťou začnete rozumieť.
- Domáca čokoláda môže byť nádherným a jedinečným darčekom, najmä počas prázdnin.
- Vychutnajte si čokoládu tak, ako je, alebo si ju pridajte k svojim obľúbeným dezertným receptom.
- Svoje domáce čokolády môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi, vrátane použitia vzorovaných prenosových listov a napojenia detailov z bielej čokolády na tvarované čokolády.
Tmavá čokoláda
- Malý nepriľnavý hrniec
- Metla alebo kovová lyžička
- Flexibilná nepriľnavá podložka na pečenie
- Špachtle
- List cookie a pergamenový papier (voliteľné)
- Ozdobná forma na cukríky (voliteľné)
Mliečna čokoláda
- Malý hrniec
- Voda
- Malá miešacia misa
- Metla alebo kovová lyžička
- Flexibilná nepriľnavá podložka na pečenie
- List cookie a pergamenový papier (voliteľné)
- Ozdobná forma na cukríky (voliteľné)
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť tortu zafarbenú na kravatu?
Otázky a odpovede
- Čo znamená „víťazná“ čokoláda?Winnowing je činnosť, ktorou sa odstraňujú vonkajšie škrupiny pražených kakaových bôbov. Akonáhle sú pražené kakaové bôby preverené, zostanú vám kakaové bôby. Doma sa dá prezrieť rozdrvením pražených kakaových bôbov v uzatvárateľnom vrecku a potom pomocou niečoho ako chladného sušiča vlasov odfúknite škrupiny a nechajte hroty.
- Je práškový cukor rovnaký ako práškový cukor?Áno, práškový cukor a krupicový cukor sú to isté. Môžete ho tiež namiesto toho predávať ako „cukrársky cukor“.
- Odkiaľ si môžete kúpiť čokoládové formy?Formy na čokoládu (alebo formy) je možné kúpiť na rôznych miestach, ako sú napríklad obchody s kuchynským riadom, online obchodníci (predajcovia / predajcovia aukčných webov, dodávatelia čokolády, weby predávajúce kuchynské potreby) a remeselné obchody, ktoré zahŕňajú potreby na výrobu cukroviniek. V niektorých prípadoch môžu byť formy dostupné v obchodoch so zmiešaným tovarom alebo charitatívnych obchodoch.
- Prečo je také dôležité, aby voda neprišla k varu?Toto je štandardný postup pri tavení čokolády v dvojitom kotli. Ak voda zovrie, čokoláda sa príliš zahreje a začne horieť. Tiež riskujete, že sa do čokolády dostane voda (vo forme pary alebo kvapiek); to môže spôsobiť, že čokoláda „zadrží“.
- Ako môžem skladovať čokoládové bôby?Kakaové bôby nie sú také citlivé na teplotu ako čokoláda. Stále však musia byť udržiavané v správnych podmienkach, aby sa zaistilo, že zostanú v najlepšom stave. Nepražené kakaové bôby skladujte na chladnom a suchom mieste, ako je spodná polica špajze alebo podobne. Fazuľu chráňte pred akýmikoľvek silnými pachmi a pred praženými fazuľami a inými potravinami, pretože pred pražením môžu obsahovať baktérie. Opečené kakaové bôby je potrebné uchovávať vo vzduchotesnej nádobe, opäť na chladnom a suchom mieste.
- Môžem namiesto masla použiť kokosový olej a použiť nemliečne mlieko?Áno.
- Ako temperujete čokoládu?Čokoládu je možné temperovať siatím alebo tabletovaním. Obe metódy nájdete v tejto príručke: Ako temperovať čokoládu.
- Musím do čokolády pridať vanilku, aby som dochutil?Aj keď sa to často pridáva ako súčasť procesu komerčnej výroby čokolády, pri domácej výrobe čokolády ho pridávať nemusíte. Ak chcete pridať vanilku ako príchuť, nepoužívajte vanilkový extrakt, pretože tekutina spôsobí zadretie čokolády. Namiesto toho použite radšej práškovú formu.
- Môžem do vašej čokolády pridať sladkosti bez toho, aby som ju zničil?Samozrejme! Domáca čokoláda je ideálna na výrobu vlastných praliniek alebo čokoládových hľuzoviek.
- Môžem jesť čokoládu bez toho, aby som ju stuhla?Môžete to urobiť akýmkoľvek spôsobom chcete. Ak však chcete jesť rozpustenú čokoládu, uistite sa, že dostatočne vychladne, aby bola v bezpečí.
Komentáre (30)
- Nikdy som nevedel, že výroba mojej vlastnej čokolády môže byť taká jednoduchá!
- Veľmi mi to pomohlo v škole, ďakujem.
- Chcel som poznať základný recept na výrobu čokolády. Ďakujem za to.
- Urobil som čokoládu a boli chutné. Všetkým v mojej rodine sa to páčilo. Ďakujem, sprievodca. Skutočne si mi pomohol.
- Budem ho používať ako darček k narodeninám mojej sestry.
- Veľmi jasný podrobný popis každého obrázka. Prítomnosť viacerých perspektív tiež dáva jasnú predstavu o tom, ako sa rozhodnúť.
- Obrázky a vysvetlenie boli to, čo som hľadal. Ďakujem za obe.
- Je to úžasné, páči sa nám to!
- Vyzerá to ako pekný recept a má jasné pokyny. Ingrediencie a kroky sa dajú ľahko upraviť a veci sa dajú pridať alebo odobrať podľa vašich predstáv.
- Milujem tento recept! Vďaka, sprievodca.
- Naozaj sa mi to páči! Tieto nápady na výrobu čokolády mi pomáhajú.
- sprievodca je veľmi pekný. Čokoľvek chceme vyhľadať, príde to veľmi jednoducho.
- Milujem, že máte všetko, aj to, ako pripraviť čokoládu.
- Pomohlo mi to nakŕmiť ma a naučiť sa, ako vyrábať čokoládu!
- Pomohlo mi to na Veľkú noc, pretože moja rodina chcela namiesto nákupu veľkonočných vajíčok vyrobiť veľkonočné vajíčka. To bolo také užitočné!
- Bol to dobrý článok, ďakujem. Ale v začiatočnej časti prípravy čokolády sa nehovorí o tom, ako dlho by sa mal hrniec vyhrievať.
- Pomohlo pridanie mlieka do hotového výrobku.
- Toto je najlepšia čokoláda vôbec. Tiež sa dá skutočne ľahko vyrobiť. Nemohla som ísť len do obchodu a kúpiť bar, toto ma zachránilo. Ďakujem.
- Poskytuje podrobné vysvetlenie.
- Vyrobiť si ho u nás doma je veľmi jednoduché. Milujem tieto kroky a vyskúšam to.
- Nebolo to ťažké. Koniec koncov, človek robí človeka lepším. Milujem tento recept.
- Tento článok mi pomohol vyrobiť čokoládové tyčinky a vďaka tomuto článku som prežil skvelý večer!
- Páči sa mi postupná metóda a uvedené tipy.
- Môžu sa používať malé a ručné stroje a je vhodné postupovať podľa pokynov postupne.
- Ako vedúceho výroby v prvom rade v chlebovom priemysle som zistil, že výroba čokolády je skutočne veľmi zaujímavá. Metóda, ktorá vynikla najviac, boli konkrétne poskytované podrobné informácie. Dôkladne som to pochopil. Ďakujem.
- Úžasný! Pomohlo mi to pri domácich úlohách.
- Používanie jednoduchých surovín.
- Merania sú presné.
- Hľadal som recept na prípravu potlucku a nič som nenašiel. Potom sa ukázalo toto a toto mi skutočne pomohlo! Ďakujem
- Je to dobré pre kuchárov, chutí mi to.
