Ako urobiť roti?
Navyše, ak použijete iba univerzálnu múku, vaše roti nebude mať takú žuvaciu a orieškovú chuť ako tradičné roti.
Roti je okrúhly, plochý, nekvasený indický chlieb. Zatiaľ čo väčšina indických reštaurácií podáva naan (kysnutý chlebík vyrobený z kvasinkového predjedla a bielej múky, ktorý sa zvyčajne varí v tandoorovej rúre), roti sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky a varí sa na horúcej panvici. Je to každodenný chlieb, ktorý sa pripravuje čerstvý a konzumuje sa s kari, čatní a rôznymi inými indickými jedlami. V skutočnosti sa roti často používa ako pomôcka na naberanie ďalších potravín. Je to vynikajúci, všestranný a prekvapivo ľahko pripraviteľný chlieb, ktorý si môžete upiecť sami doma. Podľa tohto receptu urobíte 20-30 rotis.
- 3 šálky múky chapatti (tiež známe ako ata z tvrdej pšenice) ALEBO 1,5 šálky celozrnnej múky + 1,5 šálky univerzálnej múky
- 0,5 - 1 čajová lyžička soli (voliteľné)
- 1 lyžica ghí alebo oleja
- 1-1,5 šálky teplej vody
1. spôsob z 2: príprava roti cesta
- 1Vyberte si múku. Tradičné recepty na roti vyžadujú múku chapati (niekedy sa píše aj „chapatti“), ktorá je známa aj ako tvrdá pšenica. Niektoré recepty uvádzajú v zozname zložiek iba slovo „attach“; zvyčajne sa odvolávajú na múku čapátí (v skutočnosti sa výrazy „roti“ a „čapátí“ niekedy používajú zameniteľné - jedná sa o pšeničné ploché chleby bez kvasníc).
- Múka Atta / chapati je jemne mletá celozrnná múka. Je to tradičná voľba na výrobu roti.
- Ak nenájdete múku chapati alebo ju nemáte po ruke, môžete ju nahradiť celozrnnou múkou. Pretože je to ťažšia múka, mali by ste zvážiť použitie zmesi polovice celozrnnej múky a polovice viacúčelovej múky, aby ste lepšie priblížili textúru múky chapati.
- V recepte môžete dokonca použiť iba univerzálnu múku, ak máte k dispozícii iba to. Ak sa však vydáte touto cestou, možno budete musieť použiť menej vody. Pri miešaní nezabudnite na konzistenciu a textúru cesta; viac o tom vysvetlíme v nasledujúcich krokoch.
- Ak navyše použijete iba univerzálnu múku, vaša roti nebude mať tak žuvaciu a orieškovú chuť ako tradičná roti.
- 2Vyberte si olej. Budete musieť mať po ruke malé množstvo oleja, ktorým budete hotové rotičky natierať, a prípadne trochu, aby ste ich pridali do cesta. Môžete použiť akýkoľvek kuchynský olej: olivový olej, rastlinný olej, rozpustené maslo alebo ghí, odporúča sa však ghí.
- Ghee je vyčerené maslo, ktoré dusíme, kým sa neodparí všetka vlhkosť a kým mliečna sušina nezačne hnednúť. Ghí má orieškovú, karamelovitú chuť a farbu. Ghee má veľmi vysoký bod zadymenia (takmer 375°), a preto je vhodný na vyprážanie. Je ľahko dostupný na trhoch Stredného východu a na indických trhoch a v obchodoch so špeciálnymi potravinami, alebo si môžete doma pripraviť vlastné ghí.
- 3Múku a soľ preosejeme. Múku vložte do veľkej misy, mixéra alebo misky kuchynského robota (vybaveného čepeľou na cesto). Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
Ako vyrobím roti náplň? - 4Ghí (alebo olej) pridajte k múke. Nie všetky recepty na roti vyžadujú pridanie oleja do cesta, ale týmto spôsobom môžete tomuto inak jednoduchému chlebu dodať trochu chuti a taktiež ho môžete zjemniť. Pridajte podľa chuti ghí, približne do 1 čajovej lyžičky. Cesto pomaly miesime, kým sa neobjavia vločky.
- Ak ručne miesite cesto, uistite sa, že máte čisté ruky. Ak používate mixér, mixujte na nízkych otáčkach a ak používate kuchynský robot, párkrát pulzujte, kým neuvidíte vločky.
- 5Pridajte vodu do múky. Pomaly začnite do cesta pridávať vlažnú vodu. Cesto bude najskôr pieskové, ale ako budete pridávať ďalšie, malo by sa začať ťahať k sebe a vytvárať guľu.
- Vodu nedávajte príliš rýchlo; nechcete, aby bolo vaše cesto príliš lepkavé, alebo ho nebudete môcť vyvaľkať.
- Ak používate mixér alebo kuchynský robot, možno budete musieť občas zastaviť, aby ste zoškrabali boky misy a potom viac mixovali/pulzovali.
- Hotové cesto by malo byť mäkké a mierne lepkavé, malo by sa však dať odlepiť od ruky. Ak sa drží na rukách, je príliš mokrý a mali by ste pridať ešte trochu múky.
- 6Vymiesime cesto. Akonáhle sa vaša guľa z cesta vytvorí, nechajte mixér alebo kuchynský robot bežať ďalších pár minút a / alebo ručne miesite asi päť minút. To pomôže pri tvorbe lepkových bielkovín.
- Čas, ktorý musíte stráviť miesením cesta, je flexibilný a závisí od sily vášho miesenia alebo kuchynského spotrebiča. Našim cieľom je vytvoriť pružné, pružné cesto, ktoré budete môcť vyvaľkať.
- 7Cesto necháme odpočívať. Keď miesenie cesta skončíte, zľahka ho potrite olejom alebo ghee a prikryte vlhkou papierovou utierkou alebo handrou. Cesto necháme odpočívať približne 30 minút (je v poriadku nechať ho dlhšie odpočívať).
- Ak necháte cesto odpočívať, bude mať mäkšie rotácie. Lepok, ktorý ste vytvorili počas miesenia, sa uvoľní a akékoľvek vzduchové bubliny budú mať šancu vypracovať sa z cesta.
Metóda 2 z 2: Varenie vašej rotis
- 1Zahrejte svoju varnú plochu. Na uvarenie rotisu budete potrebovať rošt, liatinovú panvicu s priemerom najmenej 8 - 23 centimetrov alebo tradičnú železnú tawu. Mriežku položte na stredne vysoký oheň.
- Teplo svojho roštu môžete vyskúšať tak, že na povrch kvapnete štipku alebo dve múky. Keď múka zhnedne, budete vedieť, že vaša varná plocha je dostatočne horúca.
- Väčšina receptov roti odporúča ohrievanie vašej varnej plochy pri vyvaľkaní cesta. Ak ste v tom však noví, proces valcovania môže chvíľu trvať. V takom prípade nechcete, aby sa vám panvica príliš zahriala alebo začali fajčiť. Ak je to tak, môžete počkať, kým sa váš rošt zahreje.
Ako môžem dosiahnuť, aby sa moje roti nafúklo viac? - 2Pripravte si rolovaciu plochu. Na valcovanie cesta budete potrebovať veľký rovný priestor. Mramorová doska alebo tradičné chapati blok sú ideálnou voľbou, ale veľký drevený lopárik alebo dokonca pultu bude fungovať. Kolieskovú plochu zľahka poprášte múkou a nechajte pri sebe malé množstvo (asi 0,25 šálky) prášku na rukách, keď pracujete s cestom. Pudrujte tiež svoj valček.
- 3Vymiesime a rozdelíme cesto. Vezmite odpočinuté cesto a miesite ho jednu alebo dve minúty, kým sa cesto neuvoľní. Cesto rozdeľte na rovnomerné guľôčky rovnakej veľkosti (priemer približne 2").
- 4Vyvaľkajte guľky. Vezmite jednu loptičku a začnite ju splošťovať medzi dlaňami. Ľahko poprášte obidve strany múkou a práškovým valčekom začnite guličku na práškovom povrchu valiť.
- Válečkom neustále posúvajte, aby ste dosiahli čo naj kruhový tvar. Predstavte si hodiny, keď rolujete: Zrolujte od šiestich hodín do dvanástich hodín, potom od siedmich hodín k jednej, atď.
- Nezabudnite pravidelne pretáčať kruh cesta, aby sa spodná strana nelepila na povrch a podľa potreby posypte na cesto a na valcovaciu plochu viac múky.
- Namierte na kruh s priemerom asi 6 až 8 palcov, ale cesto určite nenavíjajte príliš tenké. Ak je príliš tenké, vyvinú sa diery alebo sa cesto bude lepiť.
- 5Začnite variť roti. Sploštené cesto položte na rozpálenú panvicu alebo na tawu asi na 15 - 30 sekúnd. Roti bude pripravené na prevrátenie, keď začnete na vrchnej strane vidieť vytváranie bublín. Sledujte tiež textúru na vrchnej strane: po uvarení spodnej strany začne pôsobiť suchšie. Môžete sa tiež pozrieť na spodnú stranu špachtle alebo klieští: otočte ho, keď uvidíte hnedé škvrny.
- 6Dokončite varenie roti. Druhú stranu roti povarte asi ďalších 30 sekúnd. Roti začne nadúvať (čo je dobré!), Ale vezmite čistý a suchý uterák a jemne roti zatlačte, pričom sa zamerajte na oblasti, ktoré sa nadúvajú (to pomôže vzduchu rovnomernejšie prechádzať cestom a pomôže mu rovnomernejšie nafúknutie)) a všetky oblasti, ktoré sa nedotýkajú mriežky.
- Nebojte sa roti točiť tak, aby sa v žiadnej oblasti nelepilo alebo neprepieklo. Môžete ho tiež otočiť späť, aby ste druhú stranu ešte trochu zhnedli.
- V závislosti od toho, ako je váš povrch varenia horúci, bude možno musieť medzi preklopeniami trvať viac alebo menej času. Venujte väčšiu pozornosť tomu, ako sa roti hnedne, na rozdiel od toho, ako dlho sa varí.
Ako pripraviť roti na indukčnej varnej doske? - 7Odstráňte roti a opakujte s ďalšou guľou cesta. Hotové roti položte na čistý, suchý uterák a zľahka ho potrite ghí alebo olejom, potom naň uterák zložte. To pomôže udržať roti teplé a mäkké, kým budete pokračovať vo varení zvyšku dávky.
- 8Užite si produkt svojej práce! Na úplné indické hody si vyskúšajte výrobu raita, kari a Tarka dal. Podávajte so svojou čerstvo vyrobenou rotiou!
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť mätový mramorový koláč?
Otázky a odpovede
- Stane sa tučným jedením roti?Jesť čokoľvek môže spôsobiť, že sa stanete tučnými, ak toho budete jesť príliš veľa. Sacharidy, vrátane roti, môžu u niektorých jedincov viesť k ľahšiemu priberaniu na váhe v porovnaní s inými potravinami, pretože sacharidy nie sú také zasýtivé ako tuky alebo bielkoviny, a preto ich budete konzumovať viac, ako by ste mali.
- Môžeme namiesto celozrnnej pšenice použiť viacúčelovú múku?Možno to nebude celkom dobré / ideálne, ale skúsil som to a fungovalo to celkom dobre.
- Ako môžem pripraviť mäkké chapati?Mäkké cesto vymiesime a necháme aspoň 30 minút odpočinúť, než ho vyvaľkáme.
- Prečo v roti nie je prášok do pečiva?Roti sa tradične vyrába iba z múky a vody; niektorí ľudia pridajú trochu kuchynského oleja. Všetky ostatné variácie s práškom do pečiva, sódou bikarbónou alebo droždím sa nepovažujú za roti. Namiesto toho sa považujú za naan, plochý chlieb atď.
- V kroku 4 označíte „nie príliš tenký“. Na akú hrúbku by sme sa mali ideálne zamerať?Nestáčajte ho tak, aby sa vám prilepil na pult alebo sa ťažko drží v rukách. Ak je príliš tenký, poznáte to, pretože bude oveľa ťažšie ho dať na tavu a dokonca sa môže držať spolu alebo trhať. Ak počítate, nechajte si to asi 1-2 mm. Mal by byť dostatočne tenký, aby bol mäkký a nadýchaný, ak je hustý, rýchlejšie sa stane tvrdým a bude ťažké ho zjesť.
- Ako môžem dosiahnuť, aby sa moje roti nafúklo viac?Roti sa nafúkne, pretože vo vnútri je zachytený vzduch. Snažte sa roti vyvaliť čo najtenšie, bez toho, aby ste ich rozbili alebo zanechali nejaké otvory. Skúste to tiež vyvaliť čo najrovnomernejšie (problémom, ktoré sa zvyčajne vyskytujú, sú hrubšie hrany a tenšie stredy), aby sa nafúkli bez toho, aby ich ťažšie strany odvážili.
- Ako vyrobím roti náplň?Existuje veľa náplní, napríklad korenená zelenina. Existuje veľa variácií náplní; navrhujem len vyskúšať niekoľko z nich a potom si vybrať svoje obľúbené. Neváhajte a vytvorte si svoj vlastný!
- Ako správne vysloviť roti?Zamyslite sa nad slovom v dvoch častiach, ro a ti. Teraz sa „ro“ vyslovuje ako „rad“ (Jim vesloval na lodi, aby sa dostal na breh včas) a „ti“ sa vyslovuje ako „čaj“. To je celkom jednoduché. „Riadkový čaj“. Dúfam, že to pomohlo
- Môžem to zmraziť na neskoršie použitie?Áno, môžete ho zmraziť a použiť, kedykoľvek budete na to pripravení.
- Ako pripraviť roti na indukčnej varnej doske? Potrebujem na ohrev indukčnej varnej dosky samostatný kadai?Liatinová panvica funguje dobre na indukciu pre rotis.
Nezodpovedané otázky
- Môžem pripraviť cesto na noc na roti a ráno ho vyvaľkať?
- Ako tenké by mali byť roti?
Komentáre (18)
- Nikdy som nevedel, ako sa robí / varí! Ale pretože používam obrázky sprievodcu a jednoduché slová, rozumiem každému kroku. Veľmi užitočné, ďakujem!
- Veľmi pomohlo. Kto vidí ten verí!
- Vyskúšala som recept a veľmi sa mi páčil. Ďakujem.
- Nevedel som, ako to urobiť, ale teraz som si istý, že to zvládnem. Vďaka.
- Dokonalé kroky na výrobu indického chapati.
- Vyzerá ľahko! Tento týždeň to zvládnem.
- Milujem roti a videl som, že je ľahké ho pripraviť.
- Milujem tento jednoduchý chlieb, jednoducho preto, že neobsahuje droždie ani prášok do pečiva. Tiež sa dá ľahko upiecť doma. Rád skúšam nové jedlá, rotis je podobný somálskemu chlebu, ktorý som piekol. Moje deti to budú milovať.
- Podarilo sa mi vyrobiť si vlastné roti!
- Skvelé intro. Už nejaký čas hľadám niečo také. Vďaka!!!
- Je to také super, že to môže pomôcť aj mne. Vďaka.
- Skvelý návod. Jasné, ľahko zrozumiteľné kroky bez žargónu. Vďaka!
- Veľmi nápomocný. Jasne vysvetlené.
- Pomohlo mi to pri výrobe roti cesta. Jasné pokyny, dobré obrázky. Musím byť úprimný, robil som to už predtým so svojou matkou, takže som mal nejakú predstavu o tejto technike. To je celkom nevyhnutné!
- Použil som múku a olivový olej, vajíčka a vodu, potom som vzal zmes a premiešal. A urobil som cesto, ktoré som vložil do panvice.
- Učila som sa ľahkým a pohodlným spôsobom.
- Skvelé obrázky a krok za krokom.
- Pomohlo mi to stať sa slávnym pre rotis.
