Ako uvariť čokoládové nugáty?
Sirup za stáleho šľahania postupne primiešajte do rozšľahaných vajec a sirupu.
Nugátovky sú lahodné, staromódne čokoládové cukríky so žuvacím stredom. Ich výroba si vyžaduje vašu starostlivú pozornosť počas procesu prípravy. S najväčšou pravdepodobnosťou nájdete nugátiny: sú skvelé na slávnostné obdobie, vhodné ako darček pre blízkych alebo na servírovanie s popoludňajším čajom.
- 1 šálka kryštálového cukru
- 0,5 šálky glukózy
- 0,5 šálky medu (precedeného)
- 0,25 šálky vody
- 0,25 lyžičky soli
- 2 bielka, vyšľahané na sucho
- 1 šálka jemne nasekaných mandlí alebo vlašských orechov
- 1 lyžička vanilky
- Približne 0,5 libry čokolády vhodnej na obaľovanie a pozostávajúcej z vysokého percenta kakaového masla.
- 1Do hrnca pridajte cukor, glukózu, med a vodu. Dajte na oheň a občas premiešajte. Necháme variť do tvrdej gule, asi na 120°C.
- 2Vajcia posolíme, než ich rozšľaháme.
- Potom postupne prilievajte časť sirupu a nepretržite šľahajte šľahačom vajec.
- 3Zvyšok sirupu zahrejte a nechajte sirup vrieť, kým nie je pri teste v studenej vode krehký, alebo použite testovací cukríkový teplomer na teplotu 143°C.
- 4Sirup za stáleho šľahania postupne primiešame do rozšľahaných vajec a sirupovej zmesi.
Podľa potreby nalámeme čokoládu na menšie kúsky. - 5Vráťte zmes do hrnca, dajte na oheň a neustále šľahajte, kým pri testovaní v studenej vode nezačne byť chrumkavá.
- 6Nalejte do maslom vymastenej formy o niečo väčšej ako obyčajná bochníková forma.
- 7Odstavíme a zmes v maslovej forme necháme vychladnúť. Pokračujte v krájaní na kúsky zhruba 1 -1,25 palca dlhé a 0,38 palca široké.
- 8Potiahnite kúsky. Dvojitým kotlom rozpustíme čokoládu a obalíme. Podľa potreby nalámeme čokoládu na menšie kúsky.
- Čokoládu dáme stuhnúť do chladničky na panvicu.
- Kastról
- Lyžica na miešanie
- Cukríkový teplomer
- Šľahač vajec
- Panvica o niečo väčšia ako forma na bochníky
- Dvojitý kotol na topenie čokolády
- Cukríkový teplomer
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť pastillas de Leche (kandizované mlieko)?
