Ako urobiť Galbi?
Pri galbi v štýle LA budete postupovať rovnako, ale použite kratšie rebrá, ktoré sú prerezané cez kosť, nie pozdĺž kosti.
Ak ste v kórejských reštauráciách jedli jemné krátke rebrá a chceli ste si ich pripraviť doma, je to prekvapivo jednoduché. Vezmite si tradičné rebrá z hovädzieho mäsa nakrájané na angličtinu a dajte mäsiarovi, aby ich motýľal, takže sa rozvinú na tenké prúžky. Krátke rebrá marinujte v aromatickej tekutine niekoľko hodín, než ich rýchlo ugrilujete alebo upečiete. Pri galbi v štýle LA budete postupovať rovnako, ale použite kratšie rebrá, ktoré sú prerezané cez kosť, nie pozdĺž kosti.
Tradičné kórejské galbi
- 3 až 2 kg (1,3 až 1,8 kg) krátke hovädzie rebrá po anglicky
- 0,5 šálky (120 ml) sójovej omáčky
- 1 šálka (240 ml) vody
- 0,25 šálky (25 g) cukru
- 2 polievkové lyžice (42 g) medu
- 0,25 šálky (60 ml) ryžového vína (alebo Mirinu)
- 0,5 stredne kórejskej/ázijskej hrušky
- 0,5 strednej cibule
- 2 polievkové lyžice (17 g) mletého cesnaku
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého zázvoru
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sezamového oleja
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- Šalát, listy perily, nakrájané zelené chilli papričky, cesnak na servírovanie
Ak by ste chceli urobiť galbi v štýle LA vopred, môžete ho nechať schladiť cez noc.
Robí 4 až 6 porcií
Galbi v štýle La
- 2 1 kg (1,1 kg) hovädzie krátke rebrá v štýle LA hrubé asi 0,60 cm (6 mm)
- 0,5 veľkej cibule, nastrúhanej
- 0,5 veľkej ázijskej hrušky, nastrúhanej
- 0,5 kivi, strúhané
- 0,33 šálky (80 ml) sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kórejskej sójovej omáčky (gook-ganjang)
- 2 polievkové lyžice (25 g) hnedého cukru
- 0,5 lyžičky cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru alebo 0,25 čajovej lyžičky zázvorového prášku
- 1 polievková lyžica (15 ml) slivkového extraktu alebo ryžového vína, voliteľné
- 1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja
- 0,25 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného čierneho korenia
- Šalát, listy perily, nakrájané zelené chilli papričky, cesnak na servírovanie
Rozhodnite sa, či chcete na varenie galbi v štýle LA používať plynový gril, gril na drevené uhlie alebo panvicu.
Robí 2 až 4 porcie
Metóda 1 z 2: Výroba tradičného kórejského galbi
- 1Kúpte a motýľujte krátke rebrá. Kúpte si 3 až 2 kg (1,3 až 1,8 kg) krátkych rebierok hovädzieho dobytka v angličtine. Môžete požiadať svojho mäsiara, aby motýľoval krátke rebrá alebo ich odstrihol sám. Ak to chcete urobiť sami, chyťte kosť a ostrým nožom mäso pozdĺžne prerezajte pri kosti takmer cez druhý koniec. Mali by ste byť schopní rozvinúť mäso. Mäso držte v strede a mäso opäť prerežte, aby ste získali pásik 0,60 cm (6 mm), ktorý sa od stredu odvíja. Urobte to pre druhú stranu rebra.
- Ak máte problémy s pomastením rebier, môžete mäso vždy odrezať úplne od kosti na prúžky 0,25 až 1,30 cm (6 až 12 mm).
- 2Krátke rebrá opláchnite a odstrihnite. Krátke rebrá spustite pod vodou, aby ste opláchli všetku krv. Vypustite prebytočnú vodu. Vezmite ostrý nôž a opatrne odrežte všetok tuk, ktorý môžete vidieť na krátkych rebrách. Pri príprave marinády odložte krátke rebrá.
- 3Skombinujte marinádu. Do malej misky nastrúhajte 0,5 ázijskej hrušky a 0,5 cibule. Mletí a pridajte 2 polievkové lyžice (17 g) cesnaku a 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého zázvoru. Tieto šľahajte spolu so zvyšnými surovinami na marinádu, kým nie sú dobre premiešané. Budete potrebovať:
- 0,5 šálky (120 ml) sójovej omáčky
- 1 šálka (240 ml) vody
- 0,25 šálky (25 g) cukru
- 2 polievkové lyžice (42 g) medu
- 0,25 šálky (60 ml) ryžového vína (alebo Mirinu)
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sezamového oleja
- 0,5 lyžičky čierneho korenia
- 4Krátke rebrá marinujte najmenej 6 hodín. Nalejte marinádu do plytkého pekáča a pridajte krátke rebierka z maslového mäsa. Otočte ich, aby ste ich natreli do marinády. Panvicu prikryte plastovým obalom a krátke rebrá dajte do chladu najmenej na 6 hodín alebo až cez noc.
- Ak sú vaše krátke rebrá hrubé, mali by ste ich nechať marinovať dlhšie, aby mohla marináda preniknúť do mäsa.
- 5Pripravte si gril alebo brojler. Plynový gril otočte na stredný oheň alebo rozohrejte uhlie na gril na drevené uhlie. Nalejte uhlie priamo do stredu roštu, aby vznikol stredný až vysoký oheň. Ak by ste radšej použili brojler, jednoducho zapnite brojler na VYSOKÝ a nechajte ho niekoľko minút zahriať.
- 6Krátke rebrá grilujte alebo grilujte 4 až 10 minút. Vytiahnite krátke rebrá z marinády a položte ich na horúci gril. Rebrá grilujte 2 až 3 minúty a potom ich pomocou klieští prevráťte. Ukončite grilovanie krátkych rebier ešte 2 až 3 minúty. Ak používate brojler, položte mäso na brojlerovú panvicu a položte ho asi 15 centimetrov (15 cm) pod zdroj tepla. Krátke rebrá grilujte 5 až 6 minút. Otočte ich a varte ďalšie 3 až 4 minúty.
- 7Podávajte tradičné kórejské galbi. Krátke rebrá podávame s dusenou ryžou a kimchi. Alebo mäso orežte od kostí a kúsky mäsa dajte na listy šalátu a perily. Na zahriatie mäso nalejte do svojej obľúbenej omáčky, trochu mletého cesnaku a nakrájanej zelenej chilli papričky.
- Listy perilly nájdete v kórejských obchodoch s potravinami, kde sa niekedy predávajú ako sezamové listy.
Ak sú vaše krátke rebrá hrubé, mali by ste ich nechať marinovať dlhšie, aby mohla marináda preniknúť do mäsa.
Metóda 2 z 2: Výroba galbi v štýle la
- 1Cibuľu, ázijskú hrušku a kivi nastrúhame a spojíme. Vyberte plytký pekáč (asi 7 x 28 centimetrov alebo 17 x 30 cm). Do panvice vložte strúhadlo a 0,5 veľkej cibule nastrúhajte priamo na panvici. Vezmite 0,5 veľkej ázijskej hrušky a vyberte jadro. Hrušku nastrúhajte na panvici. Tiež budete musieť olúpať 0,5 kivi a nastrúhať ho na panvici. Zmes miešajte, kým sa nespojí.
- 2Krátke rebrá v zmesi marinujte najmenej 45 minút. Zoberte 2 1 kg (1,1 kg) hovädzích krátkych rebierok. Mali by byť hrubé asi 0,60 cm (6 mm). Krátke rebrá položte na panvicu so zmesou cibule a ovocia. Rovnomerne zakryte rebrá a panvicu zabaľte do igelitu. Krátke rebrá nechajte marinovať pri izbovej teplote 45 až 60 minút alebo ich dajte do chladničky až na 2 hodiny.
- Ak nájdete iba orezaný bok, požiadajte mäsiara, aby ich nakrájal na tenšie plátky.
- 3Vytvorte tekutú marinádu. V inom plytkom pekáči zmiešajte všetky ingrediencie na tekutú marinádu. Budete musieť premiešať:
- 0,33 šálky (80 ml) sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka
- 2 polievkové lyžice (30 ml) kórejskej sójovej omáčky (gook-ganjang)
- 2 polievkové lyžice (25 g) hnedého cukru
- 0,5 lyžičky cesnakového prášku
- 1 čajová lyžička čerstvo nastrúhaného zázvoru alebo 0,25 čajovej lyžičky zázvorového prášku
- 1 polievková lyžica (15 ml) slivkového extraktu alebo ryžového vína, voliteľné
- 1 polievková lyžica (15 ml) sezamového oleja
- 0,25 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného čierneho korenia
- 4Krátke rebrá namočte do tekutej marinády najmenej na 4 hodiny. Rozbaľte krátke rebrá a lyžicou naberajte zeleninovú a ovocnú zmes. Zmes môžete zlikvidovať a krátke rebrá umiestniť do tekutej marinády. Otočte ich, aby boli potreté marinádou. Panvicu prikryte plastovou fóliou a krátke rebrá vložte do chladničky. Nechajte ich vychladnúť najmenej 4 hodiny.
- Ak by ste chceli urobiť galbi v štýle LA vopred, môžete ho nechať schladiť cez noc.
- 5Rozohrejte gril alebo panvicu a dajte krátke rebrá na izbovú teplotu. Rozhodnite sa, či chcete na varenie galbi v štýle LA používať plynový gril, gril na drevené uhlie alebo panvicu. Zapnite plynový gril alebo si pripravte gril na drevené uhlie na stredný oheň. Alebo umiestnite na sporák veľkú panvicu a zapnite teplo. Krátke rebrá nastavte na izbovú teplotu na 15 minút.
- Prenesenie krátkych rebier na izbovú teplotu im pomôže rovnomerne variť.
- 6Krátke rebrá grilujte alebo duste 4 až 6 minút. Vytiahnite krátke rebrá z marinády a položte ich na horúci gril alebo panvicu. Krátke rebrá grilujte alebo duste 2 až 3 minúty. Kliešťami ich opatrne otočte a grilujte alebo restujte ďalšie 2 až 3 minúty.
- Krátke rebrá sa rýchlo uvaria, pretože sú narezané na tenko.
- 7Podávajte galbi v štýle la. Krátke rebrá môžete podávať s dusenou ryžou a kimchi. Alebo z nich urobte zábaly orezaním mäsa z kostí. Na kúsok šalátu položte list perily. Na list položte niekoľko kúskov rebier a nalejte zábal svojou obľúbenou omáčkou, trochou cesnaku a nakrájanou zelenou chilli papričkou.
- Listy perilly sa v niektorých kórejských obchodoch s potravinami predávajú aj ako sezamové listy.
Pre tradičné kórejské galbi
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Nôž a doska na krájanie
- Metla
- Malá prípravná misa
- Strúhadlo
- Plytký pekáč
- Plastový obal
- Plynový gril, gril na drevené uhlie alebo brojler s brojlerovou panvicou
- Kliešte
Pre galbi v štýle la
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Strúhadlo
- 2 plytké formy na pečenie (7 x 28 cm alebo 17 x 30 cm)
- Lyžica
- Plastový obal
- Plynový gril, gril na drevené uhlie alebo panvica
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Pininyahang Manok?
