Ako urobiť saluty?
Uchovávanie zeleniny oddelene uľahčí zostavovanie salbutov, najmä ak si ľudia chcú vytvoriť svoj vlastný.
Pravdepodobne ste už počuli o pouličných tacos, ale možno nie ste takí známi ako salbutes. Salbuty sa pripravujú z kukuričných tortíl z masa ochutených červeným rekadom. Tortilly sú vyprážané a doplnené ochuteným drveným kuracím mäsom, strúhaným šalátom alebo kapustou, nakladanou cibuľkou a paradajkami. Tento obľúbený polostrov Yucatan a Belize sa dá ľahko prispôsobiť, takže akonáhle ich urobíte, môžete experimentovať so svojimi obľúbenými polevami a omáčkami.
Pozdravy
Po lyžičkách dajte do misky na cesto červené rekcado.
Pre vyprážané mäso tortilly:
- 2 šálky (228 g) kukuričnej múky (mäso)
- 1,25 šálky (295 ml) vody
- 1 loptička červeného rekada
- Olej na vyprážanie (zeleninový alebo kokosový)
Pravdepodobne ste už počuli o pouličných tacos, ale možno nie ste takí známi ako salbutes.
Na polevy:
- Strúhané kura
- 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru
- 1 loptička červeného rekada
- 2 až 3 paradajky
- 0,5 hlavy šalátu
- 2 červené cibule
- 1 šálka (236 ml) destilovaného bieleho octu
Robí 18 porcií
Časť 1 z 2: Výroba a vyprážanie tortilla masa
- 1Vymiesime cesto na maso Odmerajte 2 šálky (228 g) kukuričnej múky (mäso) do veľkej misky. Nalejte 1,25 šálky (295 ml) vody a rukami vmiešajte vodu do kukuričnej múky. Malo by vzniknúť cesto husté ako pasta.
- Môžete si kúpiť vopred pripravené cesto na mäso. Pri valcovaní a vyprážaní sa riaďte pokynmi výrobcu.
- 2Skombinujte červené rekapitula s vodou. Vyberte jednu guľôčku červeného rekadora a vložte ju do misky na prípravu. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody alebo toľko tekutiny, aby sa riedidlo zriedilo, takže je trochu husté.
- Ak nemôžete nájsť červenú recado pastu, môžete použiť prášok z červeného recada alebo ancho chili.
- 3Vymiesime a vymiesime cesto. Po lyžičkách dajte do misky na cesto červené rekcado. Rukami premiešajte a vmiešajte rekido do cesta. Pokračujte v miesení (napínaní) cesta niekoľko minút, aby bolo cesto hladké.
- Mäsové cesto by malo mierne sčervenať, keď doňho vložíte červené rekokdo.
- 4Porce cesta a rozvaľkajte na guľky. Cesto na mäso rozdeľte na malé guľky. Každou loptičkou rozvaľkajte medzi dlaňami a vyhlaďte ich. Každá guľa by mala mať veľkosť približne 5 centimetrov (5 cm). Guľky odložíme bokom, kým rozohrejeme olej a pripravíme polevu.
- 5Zahrejte olej a stlačte tortilly. Na panvicu alebo panvicu nalejte dostatok rastlinného alebo kokosového oleja, aby olej stekal po stranách panvice 5 centimetrov (5 cm). Kým lisujete mäso tortilly, zohrejte olej na stredne vysokú teplotu.
- Olej je dostatočne horúci, akonáhle kvapka vody v panvici prskne alebo pukne.
- 6Stlačte mäso tortilly. Do stredu tortillového lisu dajte guľu z masa. Veko lisu dajte dole a pevne zatlačte na rúčku lisu, aby ste na cesto vyvíjali veľký tlak. Keď otvoríte lis, mali by ste vidieť sploštený kotúč masového cesta.
- Opakujte to s ostatnými guľkami cesta.
- 7Na rozpálenom oleji opražíme jednu alebo dve tortilly z mäsa. Do horúceho oleja naraz dajte jednu alebo dve tortilly z mäsa. Mali by okamžite začať bublať a smažiť okolo okrajov. Kliešťami alebo štrbinovou lyžicou tortilly opatrne preklopte asi po 30 sekundách, aby sa vyprážali na druhej strane. Smažte tortilly ďalších 30 sekúnd až jednu minútu.
- Nezabudnite nechať olej zahriať späť medzi dávkami tortilly.
- Ak zaplníte panvicu príliš veľkým počtom tortíl, bude ich praženie trvať dlhšie a absorbujú viac oleja.
Guľky odložíme bokom, kým rozohrejeme olej a pripravíme polevu.
Časť 2 z 2: poleva a podávanie pozdravov
- 1Kura okoreníme a nastrúhame. Môžete si kúpiť varené kura a rozdrviť ho pomocou dvoch vidličiek. Nastrúhané kura ochutíme jednou guľkou červeného rekokáda, ktorú sme zriedili s trochou vody.
- Kura môžete tiež upiecť, dusiť alebo pytliakovať sami. Uložte akúkoľvek šťavu z panvice na nakladanie cibule.
- 2Nakrájajte produkty. Umyte dve alebo tri paradajky, polovicu hlávkového šalátu a dve červené cibule. Ostrým nožom opatrne nakrájajte paradajky. Paradajky dajte do prípravnej misky. Šalát nakrájajte a dajte do inej misky. Červenú cibuľu nakrájajte na plátky a dajte do inej misky.
- Uchovávanie zeleniny oddelene uľahčí zostavovanie salbutov, najmä ak si ľudia chcú vytvoriť svoj vlastný.
- 3Urobte rýchlo nakladanú cibuľu. Ak chcete urobiť rýchlo nakladanú cibuľu, dajte v malom hrnci na vysoký oheň variť 2 šálky (470 ml) kuracieho vývaru. Pridajte nakrájanú červenú cibuľu a nechajte ju variť asi jednu minútu. Vedľa pracovnej plochy majte misku ľadovej vody. Cibuľu scedíme a ihneď ponoríme do ľadovej vody, kým nevychladne. Štrbinovou lyžicou zdvihnite blanšírovanú cibuľu z vody a dajte ju do misky s 1 šálkou (236 ml) destilovaného bieleho octu, kým nie ste pripravení ich podávať.
- Ak máte málo času, môžete podávať surovú, nakrájanú cibuľu.
- 4Zostavte salbuty. Smaženú tortillu položte na servírovací tanier a na tortillu rozložte niekoľko polievkových lyžíc nastrúhaného kura. Top kura s niektorými z nakladané cibule, trochu nasekanej šalát a niekoľko plátkov z čerstvých paradajok. Saluty môžete podávať aj s:
- Strúhaná kapusta
- Nakrájaný koriander
- Omáčka ochutená rekadom
- Nakrájanú feferónku
- Odmerky a lyžice
- Miešacie misky
- Pripravte misky
- Nôž a doska na krájanie
- Lis na tortillu
- Vidlice
- Hlboká panvica alebo panvica
- Drážkovaná lyžica
- Kliešte
- Papierové uteráky
- Servírovacie taniere
Prečítajte si tiež: Ako urobiť Serabi?
