Ako vyrobiť ľanové vajíčko?

Ak chcete urobiť ľanové vajíčko, rozomlejte ľanové semienka v mixéri a dajte do polievkovej lyžice mletých semienok.

Sušienky, koláče a iné pečivo sú vynikajúce. Mnoho receptov nie je vhodných pre vegánov, a hoci je ľahké vymeniť kravské mlieko za mandľové sójové mlieko, nájsť vegánske vajíčka je náročnejšie. Jedným z najlepších spôsobov, ako nahradiť vajíčka pri pečení, je použitie ľanových vajec. Ich výroba je neuveriteľne jednoduchá a vyžadujú iba dve zložky: ľanové semienka a vodu.

Prísady

Základné ľanové vajíčko

3 polievkové lyžice (45 mililitrov) vody
1 polievková lyžica (10 gramov) mletých ľanových semienok

Vyrobí 1 ľanové vajíčko

Udusené ľanové vajíčka

1 polievková lyžica (10 gramov) mletých ľanových semien
2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 mililitrov) vody

Tento recept robí jedno ľanové vajce, čo sa rovná jednému slepačiemu vajcu.

Vyrobí 1 ľanové vajíčko

Ľanové gélové vajcia

3 šálky (700 mililitrov) vody
5 polievkových lyžíc (50 gramov) ľanových semienok

Vyrobí 1 pohár (240 mililitrov) ľanového gélu

Metóda 1 z 3: príprava základného ľanového vajíčka

1

Ľanové semienka pomelieme. Môžete to urobiť v mixéri, mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na korenie. Najlepšie je, ak semienka pomeliete sami, než aby ste kupovali predmleté semená z obchodu. Ľanové semená totiž uvoľňujú oleje hneď, ako ich pomeliete; tieto oleje rýchlo podliehajú skaze a časom žluknú.
2

Odmerajte 1 polievkovú lyžicu (10 gramov) mletého ľanového semena. Vložte ľanové semienka do malej misky alebo pohára. Ak vám zostanú mleté ľanové semienka, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a potom ich uložte do mrazničky, aby sa zachovali.
3
Pridajte 3 polievkové lyžice (45 mililitrov) teplej vody. Zmes rýchlo premiešajte vidličkou alebo mini metličkou. V tejto chvíli sa nemusíte báť, ak to vyzerá vodnato alebo dusene. Zmes zhustne.
- Teplá voda urýchli proces želírovania. Ak nemáte teplú vodu, môžete použiť studenú vodu, ale bude to trvať dlhšie.
4

Zmes nechajte odležať, kým nezhustne. Ak používate teplú vodu, bude to trvať 10 až 15 minút. Mleté ľanové semená budú chmúrne, niečo ako skutočné vajce.
5

Použite ľanové vajíčko. Tento recept robí jedno ľanové vajce, čo sa rovná jednému slepačiemu vajcu. Nie sú vhodné na vyprážanie, ale môžete ich použiť v iných receptoch, ako sú palacinky alebo vdolky.

Ktoré plánujete vyrobiť — Na každé vajíčko, ktoré plánujete vyrobiť, budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu (10 gramov) mletých ľanových semienok.

Metóda 2 z 3: výroba udusených ľanových vajec

1

Ľanové semienka pomelieme v mixéri, mlynčeku na kávu alebo mlynčeku na korenie. Nepoužívajte predomleté ľanové semienka z obchodu. Po rozomletí ľanové semená uvoľňujú oleje, ktoré začnú okamžite hynúť.
2
Odmerajte ľanové semienka do malého hrnca. Na každé vajíčko, ktoré plánujete vyrobiť, budete potrebovať 1 polievkovú lyžicu (10 gramov) mletých ľanových semienok. Pretože budete variť podľa tohto receptu, bolo by pohodlnejšie pripraviť väčšie množstvo.
- Ak vám zostanú mleté ľanové semienka, vložte ich do vzduchotesnej nádoby a uložte do mrazničky. Oleje sa tým ochránia a nezakuknú.
3

Vmiešajte trochu vody. Na každé vajíčko, ktoré robíte, budete potrebovať 2 až 3 polievkové lyžice (30 až 45 mililitrov) vody. Ak vyrábate viac ľanových vajec, budete musieť použiť viac vody.
4

Zmes dusíme, kým mleté ľanové semienka nezhustnú. Bude to trvať asi 5 minút. Ak pripravujete iba jedno vajíčko, môže to trvať kratšie, ale pri niekoľkých vajíčkach to môže trvať viac.
5
Ľanové vajcia nechajte vychladnúť a až potom ich použite vo svojom recepte. Ak ste uvarili niekoľko ľanových vajec, použite 4 polievkové lyžice (40 gramov) zmesi na každé vajíčko, ktoré plánujete použiť. Ostatné vajíčka skladujte v chladničke maximálne 2 týždne.
- Ak máte veľký podnos na kocky ľadu alebo mini nádoby, môžete zmes rozdeliť na jednotlivé porcie.

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Rempeyek?

Metóda 3 z 3: výroba ľanových gélových vajec

1

Odmerajte ľanové semienka a vodu do malého hrnca. Budete potrebovať 5 lyžíc (50 gramov) celých ľanových semien (nie mletých) a 3 šálky (700 mililitrov) vody. Oba spolu premiešajte šľahačkou.
2
Zmes sa uvedie do varu a potom sa varí 20 až 25 minút. Zmes najskôr privedieme k varu na stredne vysokej teplote. Akonáhle začne vrieť, znížte teplotu na malý var a potom nechajte variť 20 až 25 minút. Ste pripravení na ďalší krok, keď sa ľanové semienka stanú želatínovými a vláknitými.
- Kastról v tomto kroku nezakrývajte.
3
Zmes precedíme do misky. Do nádoby vložte jemné sitko. Horúcu zmes nalejte cez sitko a do misy. Sito oškrabte gumovou stierkou, aby zmes rýchlejšie odtekala.
- Sieťovinu je potrebné utkať dostatočne pevne, aby semená neprepadli.
4

Zlikvidujte semená a nechajte gél vychladnúť. Ak potrebujete, gél môžete najskôr naliať do menšej nádoby. Chladnutie pri izbovej teplote bude trvať asi 1 hodinu, ale proces môžete urýchliť vložením do chladničky.
5
Použite ľanové gélové vajíčko. Na každé vajíčko, ktoré vo svojom recepte nahradíte, budete potrebovať 3 polievkové lyžice (45 mililitrov) ľanového gélu. Ľanové gélové vajíčko môžete zamiešať do tekutých prísad podľa vášho receptu. Nemiešajte ho však do olejových prísad.
- Zostávajúce ľanové gélové vajíčka skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň.
- Odmerajte 3 polievkové lyžice (45 mililitrov) do veľkej misky na kocky ľadu a gél zmrazte až na 3 mesiace.

Alternatívne dajte mleté ľanové semiačka do panvice s vodou a varte 5 minút, ak chcete urobiť ľanové vajcia uvarené v pare.

Tipy

Vyberte si ľanové semienka, ktoré majú svetlo hnedú alebo zlatistú farbu. Vyhnite sa hnedým. Čím je ľanové semienko tmavšie, tým bude vaše pečivo tmavšie.
Ak nemáte ľanové semienka, môžete použiť chia semienka. Najprv ich pomelte a potom ich použite rovnako ako ľanové semienka.
Ľanové vajcia fungujú najlepšie, keď vyžadujú 1 až 2 vajíčka a viacúčelovú alebo celozrnnú múku. Obzvlášť dobre sa hodia na: muffiny, palacinky, karbonátky, rýchle pečivo a vegetariánske hamburgery.
Najprv pomelte malú dávku kukuričnej múky, ryže alebo ľanových semien a potom ju zlikvidujte. Pomôže to zabrániť tomu, aby ľanové semienka absorbovali kávovú príchuť z mlynčeka.
Rozdrvte veľkú dávku ľanových semienok a potom ich uložte do vzduchotesnej nádoby v mrazničke. Oleje sa tým ochránia a zabránia ich stekaniu.
Ľanové vajcia nie vždy fungujú ako skutočné vajcia. Nemôžete ich vyprážať a v brownies nefungujú tak dobre ako pravé vajcia. Tiež nefungujú dobre v suflé alebo v čomkoľvek, čo vyžaduje kokosovú múku.
Základné a udusené ľanové vajcia sa neodporúčajú na polevu a omáčky. Receptu dodajú tmavšiu farbu a zrnitú textúru. Ľanové gélové vajce však môžete použiť na polevu alebo omáčku.
Vyhnite sa používaniu ľanových vajec v receptoch, ktoré vyžadujú viac ako 2 kuracie vajcia. Recept nebude poriadne kysnúť a v strede bude gýčovitý.

Veci, ktoré budete potrebovať

Príprava základného ľanového vajíčka

Malá misa alebo pohár
Mini metla alebo vidlička
Vzduchotesný kontajner (na skladovanie)

Výroba udusených ľanových vajec

Malý kastról
Metla
Vzduchotesná nádoba alebo miska na kocky ľadu (na skladovanie)

Výroba ľanových gélových vajec

Malý kastról
Metla
Jemné, sieťované sitko
Misa
Vzduchotesná nádoba alebo miska na kocky ľadu (na skladovanie)