Ako uvariť teľacie mäso?

Ak chcete variť teľacie mäso v rúre, začnite opražením mäsa na ťažkej panvici, potom ho otočte a varte druhú stranu, kým nezhnedne. Potom panvicu vyberte z tepla, zalejte 1 šálkou vývaru a vrch prikryte vekom alebo hliníkovou fóliou. Akonáhle je panvica prikrytá, vložte ju do rúry na 163°C a nechajte variť 90 až 180 minút, v závislosti od veľkosti rezu. Skúste ho nechať pôsobiť tak dlho, ako bude možné, aby bolo teľacie mäso čo najjemnejšie a naj vlhšie. Viac spôsobov varenia teľacieho mäsa, ako napríklad grilovacích techník, čítajte ďalej!

Jana Malíková
Jana Malíková
• 6 min čítanie
Ako sú napríklad pečené teľacie mäso
Na lahodnú večeru vyskúšajte jedlá, ako sú napríklad pečené teľacie mäso, alebo si dajte grilovať alebo dusiť mäso, aby ste dosiahli skvelé výsledky.

Teľacie mäso je dobrou voľbou, ak chcete mäso, ktoré je chudé a jemné. Je veľmi univerzálny a môže byť použitý v rôznych jedlách. Vyberte si z ponuky rôznych strihov a rozhodnite sa pre ľudsky vychované teľacie mäso. Na lahodnú večeru vyskúšajte jedlá, ako sú napríklad pečené teľacie mäso, alebo si dajte grilovať alebo dusiť mäso, aby ste dosiahli skvelé výsledky.

Prísady

Výroba obaľovaných teľacích mušlí

  • 2-3 čerstvé teľacie rezne
  • 1 šálka (240 ml) strúhanky
  • 1 šálka (240 ml) múky
  • 2-3 vajcia
  • 1 polievková lyžica (15 ml) oleja alebo masla na varenie

Grilovanie teľacích kotletiek, medailónikov alebo hamburgerov

  • Čerstvé teľacie kotlety, mleté teľacie mäso alebo teľacie medailóniky
  • Soľ a korenie (podľa chuti)
  • Ostatné koreniny (voliteľné)
  • 1 čajová lyžička (4,9 ml) oleja na varenie

Dusenie teľacieho mäsa

  • Čerstvé teľacie kotlety, mleté teľacie mäso alebo teľacie steaky
  • 1 polievková lyžica (15 ml) oleja na varenie
  • 1 šálka (240 ml) vývaru alebo vody

Metóda 1 zo 4: výber teľacieho mäsa

  1. 1
    Kúpte si teľacie mäso, ktoré je jemne zrnité a má zdravú ružovú farbu. Keď kupujete teľacie mäso, uistite sa, že je mäso krémovo ružovej farby. Mal by mať jemnozrnnú textúru, ktorá je viditeľná okom. Na teľacom mäse by malo byť veľmi málo tuku, pretože ide o veľmi chudý druh mäsa.
    • Uistite sa, že kupujete teľacie mäso, ktoré je dostatočne chladené a dobre zabalené, aby bola zaistená kvalita.
  2. 2
    Vyberte si teľacie mäso, ktoré uprednostňujete. Vyberte si teľacie mäso, ktoré chcete kúpiť, podľa jedla, ktoré máte na mysli. Aj keď mnohé recepty na teľacie mäso používajú jednoduché kotlety, ako napríklad teľací milánsky alebo wiener rezeň, na výber sú aj ďalšie zaujímavé kúsky mäsa. Skúste bodnúť pri varení:
    • Teľacie krátke rebrá, ktoré sú cenovo dostupné a dajú sa ľahko uvariť tak, že ich opečiete a pomaly pečiete v rúre.
    • Teľacie kotlety z chrbta alebo zo stojana, ktoré sa najlepšie podávajú stredne vzácne.
    • Teľacia stopka, vykostený rez odobratý z dolnej časti lýtka.
    • Mleté teľacie mäso, ktoré je veľmi chudou alternatívou k hovädziemu alebo bravčovému mäsu.
Teľacie mäso pečte v rúre 1,5 až 2,5 hodiny
Teľacie mäso pečte v rúre 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti od veľkosti vášho teľacieho rezu.

Metóda 2 zo 4: Výroba obaľovaných teľacích mušlí

  1. 1
    V prípade potreby kotlety zriedime. Ak sa vám nepáči hrúbka teľacieho mäsa, nakrájajte ho na tenšie kúsky. Ak chcete urobiť rezeň, veľmi tenkú verziu teľacích hrebenatiek, pomocou mäsového kladiva mäso jemne naklepte, kým nebude sploštené podľa vašich predstáv. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, urobte to na drevenej doske na krájanie.
  2. 2
    Odstráňte prebytočný tuk. Extra tuk okolo okrajov teľacieho mäsa môže pri vyprážaní spôsobiť stočenie. Predtým, ako rozbijete kotlety, malým ostrým nožom pokrájajte nadbytočný tuk. Každý kus uchopte jednou rukou a opatrne obkresľujte okraje, kým nie sú kusy dokonalé.
  3. 3
    Teľacie kotlety namáčajte v múke. Začnite proces pečenia obaľovaním teľacích kúskov v pravidelnej, viacúčelovej múke. Potom ich ponorte do misky so surovým vajcom, kým nie sú úplne zakryté. Nakoniec rezne vložte do misky strúhanky, ktorá sa veľmi ľahko prilepí k múke a vajíčkovému povlaku.
  4. 4
    Orestujeme rezne. Do panvice na soté dajte kúsok masla alebo 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na pečenie a dajte ho na strednú teplotu. Umiestnite svoje kotlety na plán. Varte ich 2–3 minúty a v polovici ich raz otočte.
    • Upravte dobu varenia pre hrubšie kotlety. Ak si nie ste istí, či sú tepelne spracované, použite teplomer na mäso.
  5. 5
    Teľacie mäso podávajte so zeleninou alebo cestovinami. Ako kompletné jedlo podávajte obaľované teľacie mušle s restovanou zeleninou, ako sú zemiaky, mrkva, cuketa a červená paprika. Na uspokojujúcu večeru ich môžete podávať aj so špagetami alebo inými cestovinami. Pre zvýšenie chuti do jedla, začiatok svojej obaľované teľacie mušle s cesnakovou omáčkou alebo paradajkovej omáčky.
Ak chcete variť teľacie mäso v rúre
Ak chcete variť teľacie mäso v rúre, začnite opražením mäsa na ťažkej panvici, potom ho otočte a varte druhú stranu, kým nezhnedne.

Metóda 3 zo 4: grilovanie teľacích kotletiek, medailónikov alebo hamburgerov

  1. 1
    Pripravte teľacie mäso. Ochutnajte svoj kúsok teľacieho mäsa podľa svojho vkusu. Aby to nebolo jednoduché, mäso potrite niekoľkými kvapkami oleja na varenie a soľou a korením, ako chcete. Môžete tiež použiť nasekaný cesnak, steakové korenie alebo experimentovať s iným korením.
  2. 2
    Predhrejte gril alebo gril. Teľacie mäso nedávajte na gril alebo gril, ktoré nie sú poriadne rozpálené. Ak varíte na plynovom grile, spustite ho a nechajte ho zohriať približne 10 minút. Ak používate gril na drevené uhlie, zapáľte ho komínom na drevené uhlie a nechajte asi 20 minút ohrievať.
  3. 3
    Mäso položte na gril alebo gril. Na grilovanie položte teľacie mäso pomocou grilovacích klieští. Medzi každým kusom nechajte niekoľko centimetrov, aby ste ich mohli jednoduchšie obracať. Neďaleko umiestnite teplomer na mäso, aby ste pravidelne kontrolovali, ako sa teľacie mäso varí.
  4. 4
    Prevráťte a varte teľacie mäso 12-14 minút. Kliešťami na grilovanie obraciate každých pár minút kúsky teľacieho mäsa, ktoré zabránia prilepeniu. To tiež zabezpečí rovnomerné varenie. Teľacie kotlety a hamburgery spravidla dosahujú strednú trvanlivosť po 12-14 minútach na grile. Aby ste sa vyhli prepečeniu, skontrolujte teplotu teľacieho mäsa digitálnym teplomerom na mäso približne 10 minút.
    • Teľacie mäso by malo mať vnútornú teplotu okolo 68°C.
Aj keď mnohé recepty na teľacie mäso používajú jednoduché kotlety
Aj keď mnohé recepty na teľacie mäso používajú jednoduché kotlety, ako napríklad teľací milánsky alebo wiener rezeň, na výber sú aj ďalšie zaujímavé kúsky mäsa.

Metóda 4 zo 4: dusenie teľacieho mäsa

  1. 1
    Na ťažkej panvici opražte teľacie mäso, aby spieklo. Na ťažkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml) oleja na varenie. Kliešťom vložíme teľacie mäso do oleja. Opekajte ju 1-2 minúty, kým nezhnedne, v polovici ju otočte.
  2. 2
    Nalejte do panvice tekutinu a prikryte ju. Vyberte panvicu z tepla. Do panvice pridajte 1 šálku (240 ml) vývaru alebo vody. Zakryte ho vekom alebo hliníkovou fóliou.
  3. 3
    Teľacie mäso varíme pri 163°C. Teľacie mäso pečte v rúre 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti od veľkosti vášho teľacieho rezu. Vyhnite sa prepečeniu mäsa tým, že skontrolujete jeho teplotu na 1,5 hodine a potom každých 15-20 minút. Ak chcete získať presné údaje, vložte digitálny teplomer na mäso do najhrubšej časti mäsa.
  4. 4
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

Výroba obaľovaných teľacích mušlí

  • Ostrý nôž
  • 3 stredne veľké misky
  • Panvica na restovanie
  • Kladivo na mäso (voliteľné)

Grilovanie teľacích kotletiek, medailónikov alebo hamburgerov

  • Plynový gril alebo gril na drevené uhlie
  • Komín na drevené uhlie (iba pre gril na drevené uhlie)
  • Grilovacie kliešte
  • Digitálny teplomer na mäso

Dusenie teľacieho mäsa

  • Ťažká panvica
  • Kliešte
  • Alobal
  • Digitálny teplomer na mäso
Prečítajte si tiež: Ako urobiť taco bell beef chalupa najvyšším?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako uvariť na kocky nakrájané hovädzie mäso?
  2. Ako scediť mleté hovädzie mäso?
  3. Ako uvariť hovädzí jazyk?
Súvisiace články
  1. Ako urobiť z hamburgera pomocníka?Jaroslava Fialová
  2. Ako variť pečeň?Malvína Nemcová
  3. Ako uvariť hovädzie srdce?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  4. Ako uvariť jahňaciu pečeň?Magdaléna Oravcová
  5. Ako uvariť Picanha?Alica Hulmanová
  6. Ako upiecť talianske fašírky?Branislava Ondrejková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail