Ako uvariť Picanha?
Ak je to žiaduce, na varenie picanhy môžete použiť aj bežnú panvicu, pričom dajte piecku na vysokú teplotu.
Picanha alebo čiapku z hovädzieho mäsa môžete variť na panvici alebo na sporáku veľmi jednoducho. Picanha má na jednej strane hrubú vrstvu tuku a je ochutená iba veľkým množstvom soli. Upečte picanha na požadovanej úrovni a opečte na oboch stranách a vychutnajte si čerstvo uvarené mäso.
Časť 1 z 3: príprava vonkajšej vrstvy
- 1Zmerajte tuk na picanha. Jedna strana picanha bude úplne pokrytá vrstvou bieleho tuku, zatiaľ čo druhá strana nie je. Ostrým nožom nakrájajte na tuk krížový vzor, pričom dbajte na to, aby ste nekrojili do skutočného mäsa.
- 2Mäso potrieme z oboch strán veľkým množstvom soli. Picanha posypeme soľou na každú stranu, podľa potreby rukami vklepeme do mäsa. Použite dostatočné množstvo soli, pretože je to jediné potrebné korenie.
- Kamenná soľ je najlepším druhom na použitie na mäso.
- 3V prípade potreby odstráňte kožu z nemastnej strany. Koža má podobnú farbu ako tuk, ale je veľmi tenká a nepokrýva všetko mäso. Ak vidíte na mäsovej strane picanha kožu, odrežte ju ostrým nožom a zlikvidujte.
- Z tukovej strany mäsa nemusíte nič odrezávať.
Picanha posypeme soľou na každú stranu, podľa potreby rukami vklepeme do mäsa.
Časť 2 z 3: spálenie picanha
- 1Gril alebo panvicu nastavte na vysokú teplotu. Ak na varenie picanha používate gril, zohrejte ho na vysokú teplotu a nechajte ho niekoľko minút vopred zahriať. Ak je to žiaduce, na varenie picanhy môžete použiť aj bežnú panvicu, pričom dajte piecku na vysokú teplotu.
- Ak používate panvicu, nemusíte do nej pridávať olej, pretože tuk sa po zahriatí roztaví.
- 2Mäso položte na zdroj tepla tukom nadol. Akonáhle sa váš gril alebo panvica zahreje, položte mäso na zdroj tepla. Uložením tuku stranou nadol pomôžete ochrániť mäso a zároveň umožníte picanha začať variť.
- Ak používate panvicu, nechajte prebytočný tuk nechať niekoľko minút podsypať a potom vyliať.
- 3Mäso otočte po 5-8 minútach, aby ste opiekli druhú stranu. Po uplynutí 5-8 minút pomocou klieští presuňte picanha na druhú stranu. Picanha by mala byť mäsovou stranou nadol a môžete ju takto nechať variť ďalších 5 minút.
- 4Akonáhle je vonkajšia vrstva zhnednutá, odstráňte picanha z tepla. Po varení picanha najmenej 5 minút z každej strany skontrolujte, či sú tuk a koža na oboch stranách opečené.
- Picanha ešte nebude úplne uvarená, čo je v poriadku.
Picanha by mala byť mäsovou stranou nadol a môžete ju takto nechať variť ďalších 5 minút.
Časť 3 z 3: varenie plátkov
- 1Mäso nakrájajte na plátky o veľkosti 2,5 až 5,1 cm. Presuňte picanha na dosku na krájanie a ostrým nožom nakrájajte opečené mäso na kúsky ako rezeň. Keď rozkrojíte picanha, všimnete si, že vnútorné jadro je stále nevarené.
- Pred krájaním nemusíte čakať, kým mäso vychladne.
- 2Plátky picanha osolíme, než ich vložíme späť na gril alebo panvicu. Posypte soľou iba jednu stranu každého plátku picanha. Akonáhle sú všetky solené, vráťte každý kus na gril alebo na panvicu, aby ste mohli pokračovať vo varení.
- Pred vrátením mäsa na oheň odstráňte z panvice prebytočný tuk alebo soľ.
- Mäso poukladáme slanou stranou nahor.
- 3Každý kus varte 2-5 minút. Nakrájaním picanhy na zvládnuteľné časti si budete môcť vybrať, ako dlho je každý kus varený. Sekcie picanha by mali trvať iba 2-5 minút, kým sa uvaria na vysokej teplote. Často ich prevráťte, aby ste videli, ako sa varí na oboch stranách.
- Plátky môžete uvariť podľa želania, ako sú vzácne, stredné alebo dobre urobené.
- Po dokončení varenia picanha vyberte zo zdroja tepla.
- 4Pred nakrájaním nechajte picanha odstáť 10-15 minút. Je dôležité, aby ste ihneď po varení nekrájali na picanha, aby sa šťavy stihli usadiť. Po 10-15 minútach podávajte picanha so stranou ako zelený šalát alebo detské zemiaky.
- Zvyšky skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Mäso môžete nechať niekoľko dní v chladničke.
- Ostrý nôž
- Soľ
- Panvica a sporák (voliteľné)
- Grilovacie a grilovacie nástroje (voliteľné)
- Kliešte
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako kúpiť hovädzie mäso na pečenie?
