Ako si vybrať druh melasy?
Rôzne fázy procesu rafinácie cukru produkujú tri rôzne druhy melasy: svetlú, tmavú a čiernu melasu.
Melasa sa vyrába, keď sa granulovaný cukor extrahuje z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Rôzne fázy procesu rafinácie cukru produkujú tri rôzne druhy melasy: svetlú, tmavú a čiernu melasu. Melasa je k dispozícii aj v sírených alebo nesírených odrodách. Všimnite si toho, že dokonca si môžete vyrobiť vlastnú melasu. Najdôležitejšie je rozlišovať medzi svetlou a tmavou melasou - ako aj melasou vyrobenou z alternatívnych prísad - na základe určeného použitia, sladkosti a iných atribútov chuti.
Metóda 1 z 3: výber jemne ochutenej melasy
- 1Na väčšinu spôsobov pečenia používajte svetlú melasu. Svetlá melasa je často kvôli svojej vysokej sladkosti a jemnej chuti preferovanou možnosťou pri pečení. Najmä používajte melasu, aby boli cookies mäkšie a chleby chrumkavejšie.
- Ľahká melasa je tiež najlepšia, ak si recept na marinádu alebo omáčku vyžaduje melasu.
- Všeobecne si pod pojmom sladidlo predstavte svetlú melasu.
- 2Najľahšiu príchuť podajte so svetlou melasou. Zvlášť jemná melasa, často balená ako „trstinový sirup“, pochádza z prvého varu procesu rafinácie cukru. Tento počiatočný var poskytuje melasu, ktorá je najľahšej farby a zároveň je najsladšia. Ide o melasu, ktorá sa používa pri použití melasy ako náhrady cukru alebo sladidla.
- Medzi ďalšie názvy svetlej melasy patrí „Barbados“, „prvá“, „mierna“ alebo „sladká“ melasa.
- 3Pridajte sladkosť a znížte cukor cirokom. Cirok je rastlina podobná cukrovej trstine, z ktorej sa vyrába sirup podobný melase. Tento sirup je hustý a má jantárovú farbu. Dá sa použiť namiesto melasy ako ešte jemnejšie ochutené sladidlo. Na výrobu melasy použite rovnaké množstvo cirokového sirupu, ale znížte množstvo cukru, ktoré vyžaduje recept, pretože cirok je sladší ako melasa.
- Cirokový sirup je tiež bohatý na draslík, bielkoviny, vápnik, horčík a fosfor.
Svetlá melasa je často kvôli svojej vysokej sladkosti a jemnej chuti preferovanou možnosťou pri pečení.
Metóda 2 z 3: výber chutnejšej melasy
- 1Choďte s tmavou melasou na perníčky. Tmavá melasa bude niekedy označená ako „trstinová“ alebo „druhá“ melasa. Budú mať výraznú, mierne horkastú chuť. Budú tiež hrubšie, tmavšie a menej sladké ako svetlá melasa. Klasickým príkladom chuti spojenej s tmavou melasou je perníková torta, ktorá obsahuje veľa tmavej melasy.
- 2Vyskúšajte melasu blackstrap, aby ste získali najrobustnejšiu chuť. Melasa Blackstrap sa získava tretím varom počas cukrovej trstiny. Melasa z neskorších varov je oveľa chutnejšia, najmä pokiaľ ide o horkosť, než tá, ktorá pochádza z predchádzajúcich varov. Často je oveľa hustejšia a tmavšia farba.
- 3Blackstrap používajte iba vtedy, ak je to výslovne vyžadované. Hoci melasy zachováva prospešné vitamíny a minerály, a je považovaný za možnosť najzdravšie melasa, to by nemal byť používaný vo všetkých receptov. Jeho horká chuť je prekvapivo výrazná. Medzi príklady receptov, ktoré to môžu vyžadovať, patria slané pečené fazule a ťahané bravčové mäso.
Klasickým príkladom chuti spojenej s tmavou melasou je perníková torta, ktorá obsahuje veľa tmavej melasy.
Metóda 3 z 3: zváženie ďalších faktorov a možností
- 1Rozhodnite sa pre nesírenú možnosť. Väčšina melasy, ktorá sa predáva komerčne, je vyrobená z cukrovej trstiny, ktorá nebola nikdy ošetrená oxidom siričitým. Táto chemikália zlepšuje výťažok plodín cukrovej trstiny, ale vedie k miernej chemickej chuti v melase získanej z ošetrených rastlín.
- 2Experimentujte s melasou z granátového jablka. Redukciou šťavy z granátového jablka získate hustý, silne ochutený sirup, ktorý možno použiť podobne ako melasu. Táto „melasa z granátového jablka“ je však oveľa menej sladká. Použitím melasy z granátového jablka namiesto melasy získanej z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy získate trochu väčšiu hĺbku a dokonca aj trochu pižma.
- Príchuť melasy z granátového jablka je niekde medzi suchým červeným vínom a koncentrovaným odkvapkávaním mäsa.
- Náhradu melasy z granátového jablka do šalátových dresingov a glazúr a do koktailov.
- 3Skúste namiesto melasy datľový sirup. Datle sa používajú na sladenie jedál už tisíce rokov. Datľový sirup je ďalšou vynikajúcou alternatívou k melase a dokonca vyzerá aj leje podobne. Všimnite si, že má obzvlášť ovocnú chuť a je sladší ako melasa. Používajte do dresingov, marinád, dezertov a domáceho chleba.
- Upozorňujeme, že zahrnutie datľového sirupu do receptov na pečenie zvyčajne vyžaduje aj ďalšie zmeny v recepte, ako je napríklad zníženie cukru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ovocný sirup Matcha?
