Ako variť aligátora?
Grilovanie a vyprážanie sú jedny z najobľúbenejších spôsobov varenia aligátora a obe metódy sú vhodné pre začínajúceho kuchára.
Aligátorské mäso je obľúbené jedlo v južnej časti Európy a doma sa dá veľmi ľahko variť. Grilovanie a vyprážanie sú jedny z najobľúbenejších spôsobov varenia aligátora a obe metódy sú vhodné pre začínajúceho kuchára.
Aligátorské kaboby
- 1/2 šálky (120 ml) pomarančovej šťavy koncentrátu
- 1/4 šálky (59 ml) pomarančového džúsu
- 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice (25 gramov) hnedého cukru
- 1 čajová lyžička (2,1 gramov) kmínu
- 0,25 čajovej lyžičky (0,45 gramu) kajenského korenia
- 0 kg (450 g) mäsa aligátora, nakrájaného na kocky
- triedená nakrájaná zelenina na striedanie na kaboboch (voliteľné)
Vyprážaný aligátor
- 0 kg (0,45 kg) mäsa z aligátora, nakrájaného na kocky alebo prúžky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) octu
- Štipka soli
- Štipka korenia
- Rybie cesto
- Rastlinný alebo repkový olej na vyprážanie
Metóda 1 z 2: grilovanie kabobov aligátora
- 1Pomarančovú marinádu zmiešajte v miske a rozdeľte na 2 rovnaké časti. Kombinovať 1/2 šálky (120 ml) a pomarančového džúsu koncentrátu, 1/4 šálky (59 ml) pomarančového džúsu, 2 polievkové lyžice (30 ml) sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice (29,6 ml) (25 gramov) hnedé cukor, 1 čajová lyžička (2,1 gramu) rasce a 0,25 čajovej lyžičky (0,45 gramu) kajenskej vňate. Dôkladne ich premiešajte, kým nebude marináda rovnomerná.
- Keď sú kaboby na grile, mali by ste si odložiť asi polovicu zmesi, ktorú použijete na podlievanie.
- 2Nechajte mäso aligátora marinovať 15 minút v chladničke. Do misky s marinádou vložte 0 kg (0,45 kg) kociek kúskov mäsa a zmes premiešajte, aby sa mäso potiahlo marinádou. Hornú časť misky prikryte papierovou utierkou alebo kusom igelitu a nechajte odstáť v chladničke aspoň 15 minút.
- Pre odvážnejšiu chuť je bezpečné nechať mäso v chladničke až 2 hodiny. Ak ho necháte odstáť dlhšie ako 2 hodiny, konzistencia mäsa sa môže začať meniť.
- 3Drevené špajle namočte na 10 minút do misky s vodou. Drevené kabobové špajle môžu horieť, keď ich položíte na horúci gril. Aby ste predišli požiaru, nechajte špajle sedieť ponorené vo vode 10 minút, kým mäso marinuje.
- To tiež pomôže udržať mäso aligátora vlhké, keď sa varí.
Nechajte mäso aligátora marinovať 15 minút v chladničke. - 4Aligátora napichnite na striedačku, striedajte kúsky mäsa a zeleniny. Vyberte mäso z chladničky a rukami vsuňte špajľu cez kus mäsa. Na výrobu kabobov môžete striedať kúsky aligátora a nakrájanú zeleninu, alebo si len urobiť stretnutie s špajzou aligátora.
- Skúste nechať medzi mäsom a zeleninou malú medzeru, aby sa mohli rovnomerne piecť na grile.
- Vyhnite sa preťažovaniu kabobov. Skúste na každý špíz dať 5-6 kúskov mäsa a zeleniny.
- 5Kaboby položte na gril na vysoký oheň na 3-4 minúty. Rozohrejte gril na približne 121°C a kaboby položte priamo na rošt. Uistite sa, že sú kabobs sú asi 1/4 palca (0,64 cm) od seba, ako sa variť!
- Môžete ich grilovať s kapucňou grilu hore alebo dole. Odsunutím kapucne sa do kabobov vnesie dymová chuť, pričom keď kapotu necháte hore, prejde chuť marinády.
- 6Ihneď ako sú špajle na grile, potrite ich extra marinádou. Keď sa kabobovia varia, vezmite si uloženú marinádu a kefu na pečenie. Potom pomocou kefy na lakovanie naneste na kabobs ďalšiu vrstvu marinády.
- Pomôže to posilniť chute a udržať mäso vlhké, kým sa varí na grile.
- 7Kaboby prevráťte a varte ďalšie 3-4 minúty. Pomocou klieští vyberte kaboby, preklopte ich na druhú stranu a v prípade potreby ich znova zalejte. Po 3 až 4 minútach vyberte kabob z grilu, aby vychladol.
- Varením kabobov celkom 6 minút vám zostane mäso, ktoré je strednou úrovňou kyslosti, a 8 minútovým varením získate mäso so strednou jamkou.
- 8Odrežte kus mäsa, aby ste zaistili, že kaboby sú úplne uvarené. Nožom odrežte jeden z kúskov aligátora a pozrite sa dovnútra mäsa. Rovnako ako kura, ani mäso by v strede nemalo byť ružové, ak je dôkladne uvarené.
- Ak je v strede ešte niečo ružové, dajte kaboby späť na gril na 1 minútu, než ich budete podávať.
- Ak máte ďalšie kaboby, môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 týždeň.
Metóda 2 z 2: výroba vyprážaného aligátora
- 1Mäso aligátora, soľ, korenie a ocot zmiešajte v stredne veľkej miske. Do misky dajte 0 kg (0,45 kg) mäsa z aligátora a podľa chuti pridajte štipku soli a korenia. Potom nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) octu a mäso s octom premiešajte.
- Ocot funguje tak, že mäso pred podávaním do oleja mierne opečie.
Do misky dajte 0 kg (0,45 kg) mäsa aligátora a podľa chuti pridajte štipku soli a korenia. - 2Vložte misku do chladničky na marinovanie na 10-15 minút. Misku prikryte papierovou utierkou alebo plastovým obalom, aby bolo mäso počas marinácie čerstvé. Potom ho dajte do chladničky a nechajte chute nasiaknuť do mäsa. Po 15 minútach mäso vyberte z chladničky.
- Keď vyberáte mäso z chladničky, na dne misky by malo zostať malé množstvo octu. Mäso malo nasiaknuť zvyšok tekutiny.
- 3Panvicu položte na stredne veľký oheň s 2,5 cm oleja. Kým mäso marinuje, položte panvicu na sporák a nalejte rastlinný alebo repkový olej na vyprážanie aligátora. Akonáhle je olej dostatočne hlboký, zapnite oheň na stredne vysokú úroveň a počkajte, kým sa mäso marinuje.
- Je takmer nemožné zistiť, či je olej dostatočne horúci, len tým, že sa naň pozriete. Olej trvá približne 10 minút, kým sa ohreje na primeranú úroveň, takže buďte trpezliví.
- 4Každý kus mäsa aligátora ponorte do rybieho cesta. Vo väčšine obchodov s potravinami a supermarketov si môžete kúpiť vopred pripravené rybie cesto. Jednoducho pretrepte nádobu a nalejte cesto do misy. Potom kus mäsa ponorte do cesta, kým nie je úplne obalené.
- Ak nechcete kupovať rybie cesto, môžete si pripraviť vlastné cesto len z múky, mlieka, vody, prášku do pečiva a soli.
- Ak chcete všetky kúsky potrieť, než ich opečiete, položte namočené kúsky na tanier, kým ostatné domiešajte.
- 5Keď je horúce, preneste do oleja 3-4 kusy obaľovaného mäsa. Teplomerom skontrolujte, či je teplota oleja 350-191°C (177-191°C). Potom pomocou klieští alebo kovovej lyžice s dlhou rúčkou opatrne dajte niekoľko kusov mäsa do oleja. Olej začne bublať hneď, ako do panvice vložíte prvý kus mäsa.
- Nevhadzujte žiadne kúsky mäsa do oleja. Horúci olej môže vystreknúť z panvice a spôsobiť vážne popáleniny. Mäso určite opatrne dajte do oleja.
- Vyhnite sa preplneniu oleja kúskami mäsa. Uistite sa, že je priestor, aby sa mäso mohlo variť. Ak sa kúsky nemôžu v oleji pohybovať, nebudú sa variť rovnomerne.
- 6Aligátor smažte 3 minúty alebo kým všetky kúsky plávajú v oleji. Mäso sa na rozpálenom oleji rýchlo uvarí, preto majte na panvici zrak. Keď cesto zezlátne a mäso vypláva na vrchol oleja, aligátor sa poriadne uvarí!
- Možno budete musieť kúsky obrátiť v oleji, ak to neurobia samy. Pomocou klieští ich preklopte, aby bolo cesto rovnomerne uvarené z oboch strán.
Na výrobu svojich kabobov môžete striedať kúsky aligátora a nakrájanú zeleninu, alebo si len dať špajzu z aligátora. - 7Pomocou klieští vyberte hotové kusy a položte ich na papierovú utierku. Opatrne vytiahnite kúsky z oleja a preneste ich na papierový uterák, aby scedili. Uterák absorbuje prebytočný olej, keď sa mäso ochladí.
- Pokračujte v smažení mäsa 3-4 kusy naraz, kým nie sú všetky kusy uvarené a vychladnuté.
- 8Podávajte s rôznymi omáčkami na namáčanie. Aligátor má textúru, ktorá je dosť podobná kuraciemu mäsu, takže vyprážaný aligátor chutí skvele s mnohými rovnakými omáčkami ako kuracie nugety. Vyskúšajte ich s pikantnou horčicou, sladkokyslou omáčkou alebo barbecue omáčkou!
- Ak si chcete pripraviť vlastné omáčky na gurmánske jedlo, môžete namiešať jednoducho pikantnú majonézu alebo chutnú omáčku z cesnakového masla.
- Ak vám ostane vyprážaný aligátor, môžete ho uskladniť vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 týždeň.
- Ak kupujete mäso z aligátora prvýkrát, pozrite sa na kusy z chvosta. Majú tendenciu mať lepšiu textúru a chuť ako ostatné kusy.
- Počas varenia nikdy nenechávajte panvicu s olejom alebo gril bez dozoru.
Aligátorské kaboby
- Koncentrát pomarančovej šťavy
- pomarančový džús
- Sójová omáčka
- hnedý cukor
- Kmín
- Cayenne
- Aligátorské mäso
- Rozdrobená nakrájaná zelenina (voliteľné)
- Kabobové špajle
- Kliešte
- Kefa na šitie
- Gril
Vyprážaný aligátor
- Aligátorské mäso
- Ocot
- Soľ a korenie
- Rybie cesto
- Rastlinný alebo repkový olej
- Zručnosť
- Teplomer
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako konzervovať figy?
Otázky a odpovede
- Môžem pri grilovaní omotať slaninu okolo chvostového mäsa?Prečo nie? V mojej mysli môžete slaninu omotať takmer čokoľvek, tak prečo nie aligátorový chvost?
