Ako zahustiť hovädzí guláš?
Na zahustenie duseného hovädzieho mäsa s kukuričným škrobom vezmite trochu vývaru z duseného mäsa a nalejte ho do stredne veľkej misky. Ak je vývar horúci, nechajte ho vychladnúť a potom do vývaru vmiešajte 1 čajovú lyžičku a 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu. Miešame, kým v zmesi nie sú hrudky, potom zmes nalejeme späť do guláša a za stáleho miešania privedieme k varu, aby sa kukuričný škrob nezhlukol. Ak chcete, môžete použiť aj zemiakový škrob, ryžový škrob alebo tapioku. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako zahustiť hovädzí guláš výdatnou zeleninou, čítajte ďalej!
Na zahustenie duseného hovädzieho mäsa s kukuričným škrobom vezmite trochu vývaru z duseného mäsa a nalejte ho do stredne veľkej misky.
Možno ste na večeru naplánovali dusené mäso, ale dusené mäso je stále dosť tenké a polievkové. Bummer, však? Žiaden strach. Hovädzí guláš môžete rýchlo zahustiť rôznymi spôsobmi.
Metóda 1 zo 4: Výroba múky na zahustenie dusenia
- 1Hovädzie mäso pred vložením do gulášu opražte (podlejte). Pri pečení hovädzieho mäsa najskôr mäso obalte v múke a potom pridajte do dusiacej kvapaliny.
- Pomôže to nielen skaramelizovať mäso pre lepšiu chuť, ale tiež pomôže zahustiť guláš neskôr, keď sa škrob z múky zmieša s tekutinou.
- Hneď ako mäso opečiete, hrniec odmrazte pridaním červeného vína, piva alebo vývaru, aby získali extra chuť.
- 2Múku zmiešajte s vodou, aby vznikla múka. Toto je jedna z najbežnejších metód používaných na zahustenie duseného mäsa. Primárnou bielkovinou v múke je lepok. Keď sa múka zmieša s vodou, proteínové reťazce sa spoja, čím vznikne sieťovina, ktorá omáčku zahustí.
- Na vytvorenie zápražky znížte teplotu duseného mäsa a odstráňte z neho množstvo dusivej tekutiny. Na horúcej panvici na strednom ohni rozohrejte množstvo tuku (najlepšie funguje maslo, spravidla asi 2 polievkové lyžice guláša slušnej veľkosti) a pridajte rovnaké množstvo hmotnosti bielej múky, pričom múku premiešajte, aby sa nespálila.
- Niektoré recepty vyžadujú 6 polievkových lyžíc múky a 4 polievkové lyžice masla alebo odkvapkávania mäsa, aby sa vytvorila zápražka.
- Skončíte s bielo-žltou pastou, ktorá sa bude na okrajoch topiť a bublať. Pastu stále miešajte a nechajte mierne stmavnúť. Čím tmavšia je vaša zápražka, tým viac chuti dodá (múka pri varení získa orieškové chute!), Ale čím menšiu zahusťovaciu silu bude mať, tým budete chcieť bledú zápražku.
- 3Do vývaru pridáme zápražku. Akonáhle je pasta zriedená na hrúbku veľmi hustej omáčky, môžete ju vmiešať do guláša. Je dôležité variť guláš ďalších 5-10 minút.
- Tým sa zabezpečí, že múka nepridá „surovú“ chuť, ale nebude sa variť oveľa dlhšie, pretože pri dlhšom varení sa zničí zahusťovacia sila rujny.
- Nezabudnite, že jadrová hmota trochu zníži intenzitu korenia, takže dusené mäso ochutnajte, aby ste pred podávaním skontrolovali rovnováhu korenia. Na výrobu múky z múky môžete použiť namiesto vody mlieko, aj keď sa mlieko veľmi ľahko lepí a pripaľuje. Namiesto bielej múky je možné použiť ovsenú alebo ryžovú múku.
Toto je jedna z najbežnejších metód používaných na zahustenie duseného mäsa.
Metóda 2 zo 4: Výroba múky z múky beurre manié na zahustenie guláša
- 1Vezmite rovnaké diely masla a múky. Hniesť ich dohromady.
- Pred kombináciou s múkou by malo byť maslo mierne mäkké. Na asi 3 litre duseného mäsa použijeme 2-3 polievkové lyžice masla a rovnaké množstvo múky.
- 2Bezprostredne pred podávaním priveďte tekutinu na silné varenie.
- 3Do guláša vmiešajte malú dávku beurre manié. Vráťte tekutinu za stáleho šľahania do varu.
Môžete použiť múku namiesto kukuričného škrobu na zahustenie duseného mäsa?
Metóda 3 zo 4: Na zahustenie guláša použite škrob alebo iné prísady
- 1Aby bola omáčka hladká, pridajte trocha dvojitého krému alebo creme fraiche. Okoreníme podľa želania. Môžete tiež použiť zemiaky, ryžový škrob alebo tapioku.
- Asi 2 čajové lyžičky ktorejkoľvek z týchto prísad zmiešajte s trochou vody alebo mlieka a potom ich za stáleho miešania pridajte do vriaceho guláša. Zemiakový škrob dáva iný druh pružnosti, viac ako dezert.
- Ak nemáte k dispozícii žiadnu z vyššie uvedených možností, skúste pridať hrúbku tým, že budete kreatívni. Môžete napríklad skúsiť pridať instantnú zemiakovú kašu, instantnú omáčkovú zmes alebo dokonca drvené krekry, aj keď nie sú ideálne.
- 2Namiesto kukuričného škrobu vytvorte múku. Vezmite trochu vývaru z dusenia a nalejte ho do stredne veľkej misy. Ak je vývar horúci, nechajte ho vychladnúť. Horúci vývar uvarí kukuričný škrob skôr, ako ho stihnete premiešať, a bude z neho hrudkovitý neporiadok.
- Do vývaru pridajte malé množstvo (1 čajová lyžička až 1 polievková lyžica) kukuričného škrobu. Vmiešajte, kým nebudú hrudky. Mixér tu funguje skvele. Keď je miešanie hotové, vlejte späť do guláša a poriadne premiešajte. Tomu sa hovorí kaša. Na jeho výrobu môžete použiť aj víno.
- Zvýšte teplotu a stále miešajte. Pomôže to zabrániť zhlukovaniu zmesi. Kukuričný škrob je podobný múke, pretože sa používa ako zahusťovadlo. Guarová guma je ďalšie zahusťovadlo, ktoré sa používa v priemyselnom spracovaní potravín na zahusťovanie omáčok a podobne. Ak sa vám to dostane do rúk, používajte veľmi málo, pretože má 8 -násobný zahusťovací účinok ako kukuričný škrob.
- 3Vyskúšajte balíček zmesi hovädzej omáčky. Skombinujte obsah balíčka s trochou vody do hladka. Premiešame v miske.
- Typický balíček zahustí dve šálky tekutiny na konzistenciu a dodá trochu viac výraznej chuti.
- Väčšina paketových omáčok je na báze kukuričného škrobu a napodobňuje účinky kalu (kukuričný škrob zmiešaný s trochou vody do hladka).
- 4Vyberte si bezlepkovú možnosť. Arrowroot je dobrá bezlepková voľba. Ak je prívarok už pripravený a je príliš riedky, postupne vmiešajte zahusťovadlo z maranta, začnite asi 0,5 čajovou lyžičkou zahusťovadla a pridávajte ďalšie podľa chuti, kým sa dusenie zahusťuje.
- Pamätajte si, že musíte miešať pomaly a neustále na strednom ohni, aby ste zahustili, takže nebuďte netrpezliví a pridajte príliš veľa zahusťovadla naraz.
- Arrowroot má viac neutrálnej chuti ako kukuričný škrob. Možno ho použiť aj pri rôznych teplotách bez toho, aby stratil svoju schopnosť zahusťovať potraviny. Lepšie toleruje kyslé prísady ako kukuričný škrob a môže sa variť dlhšie.
Metóda 4 zo 4: dusenie so zeleninou
- 1Vyberte si veľa mäsitej zeleniny. Používajte viac „mäsitej“ zeleniny, ktorá poskytuje chutnú plnku, napríklad zemiaky, mrkvu, zeler a kapustu.
- Keď spolu s duseným mäsom dusia alebo varia, čiastočne sa rozpustia a dodajú okolitej omáčke bohatšiu textúru.
- Koreňová zelenina funguje dobre, najmä zemiaky. Varenie zemiakov s prívarkom ich prirodzene zahustí.
- 2Premeňte zeleninu na pastu. Jednoduchá metóda k zahustenie dusené hovädzie je variť niekoľko celých zeleniny v hrniec, ako sú zemiaky, mrkvu, cibuľu a zeler.
- Potom, čo sú uvarené a prispievajú k celkovej chuti dusenia, môžu byť vybraté a zmiešané do pasty s vývarom alebo trochou tekutiny na varenie. Vytiahnite časť mrkvy a zemiakov, ktoré ste uvarili s duseným mäsom, roztlačte ich na roztlačenie zemiakov alebo vidličku a rozmiešajte roztlačenú zeleninu späť do hovädzieho mäsa, aby bola hustejšia.
- Môžete tiež použiť ponorný mixér priamo v guláši, aby ste časť zeleniny vo vývare rozmixovali na hustejšie dusenie. Túto pastu zamiešajte späť do guláša, aby sa zahustila. Je to tiež skvelý spôsob, ako zlepšiť obsah vlákniny v guláši.
- 3Hotovo.
Hovädzí guláš zahustíte jednoduchým spôsobom tak, že v hrnci uvaríte niekoľko celých zelenín, ako sú zemiaky, mrkva, cibuľa a zeler.
- Omáčky a dusené mäso vyrobené z kukuričného škrobu ako zahusťovadla majú tendenciu meniť svoju konzistenciu po zmrazení a rozmrazení; dusené mäso a omáčky vyrobené zo šípky majú rovnakú konzistenciu, aj keď sú zmrazené a rozmrazené.
- Aby ste sa vyhli duseniu, nepridávajte do základu polievky príliš veľa tekutiny, ako je voda alebo hovädzí vývar. Namiesto toho pridajte viac tuku a chuti vyprážaním mäsa pred jeho vložením do guláša.
- Hovädzie mäso môžete použiť aj na pridanie ešte väčšej chuti a hrúbky. Skúste do guláša pridať ryžu, zemiaky alebo cestoviny, aby boli hustejšie.
- Znížte teplo. Ak sa vám guláš varí, vývar namiesto hustejšieho zvlhne. A môžete skúsiť pridať niečo ako múku, aby bol vývar hustejší.
- Iné etnické variácie rouxu vyžadujú iné tuky ako maslo, vrátane arašidového masla, masti, slaninového tuku a kačacieho tuku. Cajunské varenie používa rastlinný olej s múkou na vytvorenie tmavohnedej zápchy.
- Odkvapkávanie mäsa
- Nelepivá panvica
- Olej
- Nepriľnavý riad
- Múka
- Voda
- Zahusťovadlo ako šípka alebo zemiakový škrob
- Studená voda
- Kukuričný škrob
Prečítajte si tiež: Ako variť repu?
Otázky a odpovede
- Aký je rozdiel medzi koreňovým škrobom a obilným škrobom?Vyberte koreňový škrob, ak chcete dusiť na konci varenia, a zrnkový škrob, ak dusené mäso ešte len začínate variť. K obilným škrobom patrí pšeničná a biela múka a kukuričný škrob. Koreňové škroby zahrnujú zemiakový škrob, maranta a tapioku.
- Môžete tieto metódy použiť pri varení duseného mäsa v hrnci?Áno. Niektorí ľudia pridávajú zahusťovadlo na začiatku varenia a niektorí na konci. Niektorí odborníci sa však domnievajú, že pridanie jíšky na začiatku je lepší nápad alebo môže byť múčna chuť výraznejšia.
- Prikryjem hrniec na zahustenie duseného mäsa?Na zahustenie by ste mali hrniec odkryť. Para, ktorá vychádza, sa odparuje z vody, a preto sú kvapaliny menej zavodnené, ak nie je hrniec zakrytý. Prikrytie hrnca udrží paru a vodu.
- Môžete použiť múku namiesto kukuričného škrobu na zahustenie duseného mäsa?Áno, na panvici zohrejte margarín (alebo iný tuk) a šľahajte v múke, kým nebudete mať peknú pastu. Vmiešajte do guláša, aby ste ho zahustili.
- Je kukuričná múka to isté ako kukuričný škrob?Áno. Niekedy sa mu hovorí aj kukuričný škrob.
Komentáre (4)
- Zvlášť sa mi páčilo, že porovnával 6 rôznych metód, pričom vysvetlil výhody a nevýhody každého z nich. Tiež ste vysvetlili, čo najlepšie funguje v rôznych jedlách.
- Pomohlo efektívne využitie šípového koreňa pri varení.
- Skvelá pomoc! Ďakujem mnohokrát!
- Vedel som, že zemiaky zhustnú, ale bál som sa použiť kukuričný škrob. Teraz viem, ako používať kukuričný škrob. Tiež sa vám páči nápad s vínom.
