Ako zahustiť omáčku múkou?
To poskytne múke čas na dôkladné varenie, aby vaša omáčka nemala výraznú chuť surovej múky.
Dosiahnutie perfektnej konzistencie pri príprave omáčky môže byť náročné. Našťastie väčšina kuchýň je zásobená účinnou a rokmi testovanou múkou. Pre rýchly a ľahký prístup zmiešajte surovú múku s trochou studenej vody a pri varení ju vmiešajte do omáčky. S trochou zvýšeného úsilia môžete vytvoriť obzvlášť lahodnú a krémovú omáčku zmiešaním múky a tuku, aby ste vytvorili zápražku.
Metóda 1 z 2: pridanie múkovej kaše do omáčky
- 1V miske zmiešajte trochu múky a vody. Na 1 šálku (240 ml) omáčky použite 2 polievkové lyžice (asi 16-18 gramov) múky a 0,25 šálky (59 ml) vody. Vodu a múku opatrne premiešajte a uistite sa, že nie sú žiadne hrudky.
- Nezabudnite použiť studenú vodu, pretože teplá alebo horúca voda spôsobí zhlukovanie múky.
- Ak chcete hustejšiu omáčku, pridajte ešte trochu múky. Na redšiu omáčku použite menej múky.
- 2Do vašej omáčky vmiešajte kombináciu múky a vody. Akonáhle sú múka a voda dôkladne premiešané, pomaly nalejte túto zmes (nazývanú kašička) do omáčky. Pri prilievaní stále miešajte alebo šľahajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Uistite sa, že je kaša dôkladne premiešaná do omáčky, aby sa vytvorila rovnomerná hrúbka.
Akonáhle sú múka a voda dôkladne premiešané, pomaly nalejte túto zmes (nazývanú kašička) do omáčky. - 3Omáčku varíme na strednom ohni, kým nezhustne. Po zamiešaní kaše nechajte omáčku uvariť, kým nebude bublinková. Tiež by ste si mali všimnúť, že omáčka je hustejšia. Stále miešajte, pretože omáčka sa stále varí, aby sa nespálila.
- Omáčka po vychladnutí ešte trochu zhustne, preto sa snažte vyhnúť jej hustote. Na dosiahnutie požadovanej textúry budete možno musieť trocha experimentovať.
- 4Omáčku necháme ešte 1 minútu variť, kým nezhustne. Pokračujte v kontrole omáčky, kým sa varí, aby ste zistili, či dosiahla požadovanú hrúbku. Potom nechajte minútu variť a potom odstavte z tepla. To poskytne múke čas na dôkladné varenie, aby vaša omáčka nemala výraznú chuť surovej múky.
- Nechanie omáčky po pridaní kaše do úplného varu môže tiež pomôcť uvariť múčnu príchuť. Dávajte však pozor, aby sa vám omáčka nespálila!
Metóda 2 z 2: zahustenie krémových omáčok s jadrom
- 1Vyberte si tuk, ktorý je vhodný pre vašu kôru. Typ tuku, ktorý si vyberiete, ovplyvní chuť a textúru vašej omáčky, preto to vezmite do úvahy skôr, ako sa pustíte do varenia. Medzi bežné možnosti patrí:
- Maslo pre bohatú a krémovú chuť. Je to dobrá voľba pre smotanové omáčky, ako je bešamel alebo alfredo.
- Živočíšny tuk, ako napríklad slanina alebo bravčové mäso. To dodá mäsovú alebo klobásu podobnú chuť, preto zvoľte túto možnosť pre gumbos a iné kreolské jedlá.
- Zeleninový olej. Toto je z hľadiska chuti najneutrálnejšia možnosť. Je tiež menej pravdepodobné, že sa spálí ako jíška na báze masla, a je to voľba vhodná pre vegánov.
Vytvorte jednoduchú kašu z múky zmiešaním 2 polievkových lyžíc (asi 16-18 gramov) múky a 0,25 šálky (59 ml) vody na každý 1 pohár (240 ml) omáčky. - 2V hrnci zmiešajte rovnaké diely múky a tuku. Na 2 šálky (240 ml) omáčky použite 2 polievkové lyžice (30 ml) tuku a 2 polievkové lyžice (asi 16-18 gramov) múky alebo na hustejšiu omáčku trochu viac múky. Tuk a múku premiešajte drevenou lyžicou s dlhou rukoväťou, kým sa dôkladne nespoja.
- Ak používate tvrdý tuk, napríklad maslo, rozpustite ho najskôr v panvici a potom vmiešajte maslo.
- 3Zmes za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Hneď ako zmiešate svoje ingrediencie, začnite variť zápražku. Budete musieť stále miešať, aby ste zabránili pripáleniu jadra. Zvlášť jednoduché je pripáliť zápražku na báze masla, takže pri varení dávajte pozor na svoj hrniec.
- Rovnomerné varenie zaistíte miešaním vo vzore obrázku 8.
- 4Ruju necháme variť, kým nedosiahne požadovanú farbu. Čím dlhšie varíte zápražku, tým bude tmavšia. Tmavší roux má toastovejšiu a komplexnejšiu chuť, ale je tiež menej účinný pri zahusťovaní ako svetlejší roux.
- Varte 3-5 minút na svetlú zápražku, ktorá je dobrá do omáčok ako bešamel alebo biela omáčka. Ľahký korpus by mal byť uvarený natoľko, aby stratil charakteristickú chuť a vôňu surovej múky, ale nie dostatočne dlho, aby začal hnednúť.
- Pre hnedú zápražku varíme 6-7 minút. Toto je ideálna roláda na hnedú omáčku.
- Ak chcete tmavú zápražku, nechajte svoju zmes variť 8-15 minút. Je to dobrá voľba pre omáčky Cajun a Creole.
Na 1 šálku (240 ml) omáčky použite 2 polievkové lyžice (30 ml) tuku a 2 polievkové lyžice (asi 16-18 gramov) múky alebo na hustejšiu omáčku trochu viac múky. - 5Rujónu nechajte vychladnúť a potom ju kombinujte s omáčkou. Keď je vaša ruja uvarená do požadovanej farby, odstavte ju z ohňa a nechajte chvíľu odstáť. Môžete ho použiť, keď je teplý na dotyk (na rozdiel od horúceho), alebo ho dokonca môžete schladiť a použiť za studena.
- Ak pridáte zápražku do chladnejšej omáčky, kým je ešte horúca, rozpadne sa a vytvorí hrudky.
- Ako všeobecné pravidlo platí, že je najlepšie kombinovať jalovec a zvyšok omáčky, ak majú podobnú teplotu. Ak ste napríklad omáčku ešte nezačali ohrievať, pridajte jadro, kým sú studené alebo vlažné.
- 6Rudu vmiešame do omáčky a necháme dusiť aspoň 20 minút. Akonáhle je vaňa vychladnutá, vmiešajte ju postupne do omáčky. Nezabudnite ho poriadne premiešať, aby omáčka rovnomerne zhustla. Zmes nechajte dusiť 20 minút alebo dlhšie, aby bola uvarená zvyšková chuť múky.
- Počas dusenia môže na vrch omáčky vystúpiť tuk alebo olej. Pomocou lyžice ho odložte.
- Aj keď môže byť lákavé vysypať trochu múky priamo do omáčky, bude to mať za následok iba hrudky a frustráciu. Miešaním múky alebo kaše sa granule múky oddelia a pomôžu ich rovnomernejšie rozložiť v omáčke.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť hubovú omáčku?
Otázky a odpovede
- Zahustí dusenie omáčku?Áno, dusenie funguje ako zahustenie omáčky. Keď sa tekutina varí a varí, voda sa varí a odparí. To spôsobuje, že zostávajúca omáčka je stále hustejšia, pretože množstvo vody je stále nižšie. Udržujte nízku teplotu, aby sa omáčka nespálila a nechajte dusiť, kým nie je taká hustá, ako by ste chceli.
- Čo môžem použiť na zahustenie omáčky?Múku môžete použiť ako rýchly a ľahký spôsob zahustenia omáčky. Vytvorte jednoduchú kašu z múky zmiešaním 2 polievkových lyžíc (asi 16-18 gramov) múky a 0,25 šálky (59 ml) vody na každý 1 pohár (240 ml) omáčky. Miešanú kašu premiešajte, aby sa dobre spojila, a potom ju jemne vmiešajte do omáčky. Omáčku varte na strednom ohni, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Čo môžem použiť na zahustenie omáčky?V kuchyni môžete nájsť niekoľko zahusťovadiel na zahustenie omáčky. Kukuričný škrob je čistý škrob, ktorý funguje ako skvelé zahusťovadlo, ale môžete použiť aj viacúčelovú múku. Na 1 šálku (240 ml) omáčky zmiešajte rýchlu kašu z asi 2 polievkových lyžíc (asi 16-18 gramov) múky a 0,25 šálky (59 ml) vody. Potom pomaly vmiešajte do omáčky a nechajte dusiť, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
- Je lepšie zahustiť múkou alebo kukuričným škrobom?V skutočnosti sú múka aj kukuričný škrob skvelými zahusťovadlami. Pretože je však kukuričný škrob čistý škrob, má asi dvakrát väčšiu hustotu ako múka. Ak potrebujete omáčku alebo polievku poriadne zahustiť, siahnite po kukuričnom škrobe. Ak potrebujete trochu zahustiť, môže byť najlepšou možnosťou použitie múky. Všetko závisí od vašich potrieb a toho, čo máte vo svojej kuchyni.
