Ako uvariť čaj z Gaiwanu?
Pokiaľ ide o infúziu, teplota vody a čas lúhovania sú rovnako dôležité ako kvalita vody a použitých čajových lístkov.
„Gaiwan“ je čínska miska používaná na máčanie a pitie čaju. Skladá sa z podšálky, misky a veka. Aj keď je možné túto nádobu použiť na akýkoľvek čaj, je obzvlášť preferovaná pre čaje s jemnou chuťou a arómami (zelený čaj, biely čaj) a čaje, ktoré je možné opakovane lúhovať (oolong).
- 1Vyberte si najlepšiu vodu. Deväťdesiat deväť percent čaju je voda, preto je dôležité zamyslieť sa nad vodou, ktorú používate na varenie. Vyhýbajte sa vode z vodovodu, pretože jej chemická úprava dodáva nežiaduce chute a pachy, ktoré interferujú s jemnou aromatikou čaju. Domáce filtre a ďalšie systémy na čistenie vody môžu tieto problémy minimalizovať a v niektorých prípadoch aj odstrániť. Najlepšia voda na varenie čaju je pramenitá voda s prírodným obsahom minerálov, ktorá nie je ani príliš tvrdá, ani príliš mäkká. Pretože TDS " celkový rozpustený podiel tuhých látok " alebo obsah minerálov meraný v častiach na milión sa veľmi líši od vody po vodu, môžete si urobiť vlastný chuťový test vôd dostupných vo vašej oblasti, aby ste zistili, ktorá z nich má najlepšiu chuť, chuť a kompatibilitu s čajom, ktorý pijete.
- Destilovaná voda sa do čaju neodporúča, pretože voda očistená od obsahu minerálov vytvára infúziu s plochou chuťou.
- 2Gaiwan opláchnite horúcou vodou. Vykonáva dve funkcie: za prvé, čistí pohár (prakticky aj symbolicky) opláchnutím prachu alebo zvyškov a symbolizuje, že pohár je čistý, prázdny a pripravený prijať čaj. Za druhé, opláchnutie horúcou vodou zohreje pohár - ktorý je pri izbovej teplote dosť chladný, a preto je nevhodný na varenie väčšiny jemných čajov, ktorých teplotu je potrebné starostlivo kontrolovať.
Hotové čajové lístky vložte na gaiwan hneď, ako sa ohreje. - 3Hotové čajové lístky vložte na gaiwan hneď, ako sa ohreje. Približne jedna až dve čajové lyžičky listu sú dobré množstvo na začiatok a po úvodnej infúzii sa dajú ľahko prispôsobiť chuti. Majte na pamäti, že vzhľadom na množstvo variácií spracovania čaju sú niektoré listy oveľa kompaktnejšie ako ostatné. Napríklad: budete potrebovať oveľa menej Dračej studne alebo Jasmínových perál ako Strieborné ihly alebo Formosa Oolong.
- 4Pridajte niekoľko kvapiek vody z kanvice na listy. Tým sa uvoľní aróma čaju a treba ju vychutnať pred vylúhovaním, aby sa podnebie pripravilo na ocenenie plnej chuti čaju. Tento proces tiež skúsenému čajovníkovi naznačuje, ako má k nálevu pristupovať (teda z hľadiska teploty, času a podobne). Alternatívne niektorí ľudia radi zalejú listy horúcou vodou a rýchlo ju zlejú. Toto je známe ako „splachovanie“ čaju a odporúča sa predovšetkým pre tesne zvinuté a vyzreté čaje, ako sú oolong a Pu-erh. Ako je uvedené vyššie, pred varením je potrebné oceniť arómu mokrých listov.
Najlepšia voda na varenie čaju je pramenitá voda s prírodným obsahom minerálov, ktorá nie je ani príliš tvrdá, ani príliš mäkká. - 5Vylúhujte čaj. Pokiaľ ide o infúziu, teplota vody a doba lúhovania sú rovnako dôležité ako kvalita vody a použitých čajových lístkov. Bohužiaľ, ani pre jedno nie sú stanovené pravidlá, ale na začiatok je možné použiť nasledujúce pokyny:
- Zelený čaj - Mnoho ľudí počulo, že je najlepšie variť zelený čaj s vodou pod bodom varu, ale len málo ľudí vie, ako hlboko siahať. Keď sa s novým zeleným čajom stretnete prvýkrát, dobrým pravidlom je lúhovať ho jednu minútu s vodou s teplotou 70°C. Zelený čaj je takmer vždy strmý nekrytý, čo zabraňuje prehriatiu a umožňuje neustále monitorovanie a vizuálne zhodnotenie listov počas infúzie. Z tohto testu budete môcť nastaviť čas a teplotu budúcich infúzií, aby ste získali najlepšiu chuť. Ak je napríklad chuť už po minúte príliš výrazná alebo horká, znamená to, že teplota vody by mala klesnúť, možno na 60°C alebo dokonca až na 50°C. Zníženie teploty vám tiež umožní dlhšie lúhovať listy a v mnohých prípadoch extrahovať viac chuti bez toho, aby infúzia zhorkla. Experimentovanie s každým čajom vám pomôže zistiť, ako dosiahnuť chute, ktoré vám najviac chutia.
- Čaj Oolong-Začnite pri 80° -85°C (176° -85°C) s 3-minútovou infúziou.
- Čierny čaj-85° -95°C (185° -95°C) počas 3 minút.
- Čaj Pu-erh-použite vodu, ktorá práve začala variť, a lúhujte 3-5 minút. (Pred varením nezabudnite opláchnuť.)
- 6Keď je čaj hotový, prikryte gaiwan a vyberte ho na tanier ľavou rukou. Položte ho na obrátené prsty pravej ruky. Veko by malo byť umiestnené mierne šikmo a držané na mieste palcom- tak, aby sa mohol čaj vyliať a ponechať listy. (Použitie dvoch rúk sa na prvý pohľad môže zdať jednoduchšie, ale v skutočnosti je nalievanie ťažšie, pričom jednou rukou sa tri kusy zablokujú a držia ich pohromade, pretože gaiwan je obrátený na nalievanie.) Nalejte čaj do džbánu a potom podávajte v jednotlivých degustačných pohároch.
Aj keď je možné túto nádobu použiť na akýkoľvek čaj, je obzvlášť preferovaná pre čaje s jemnou chuťou a arómami (zelený čaj, biely čaj) a čaje, ktoré je možné opakovane lúhovať (oolong). - 7Resteep- jednou z výhod používania vysokokvalitných čajov z celých listov je to, že sa okamžite „nevylejú“ ako nasekaný čaj nachádzajúci sa v čajových vreckách a v dôsledku toho sa môžu znova nasať- spravidla 2 až 3 krát, niekedy aj viac. Na opätovné lúhovanie je zvyčajne potrebné mierne predĺžiť čas lúhovania a tiež vodu znova ohriať - aspoň na pôvodnú teplotu lúhovania, niekedy aj vyššiu.
- Po počiatočnej infúzii môžu byť listy znova ponorené až o dvanásť hodín neskôr.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť shiso mojito?
