Ako pripraviť ražnú whisky?
Aby bola whisky považovaná za ražnú, musí rmut obsahovať najmenej 51% raže.
Aby bola whisky považovaná za ražnú, musí rmut obsahovať najmenej 51% raže. Ražná whisky má suchšiu chuť ako ostatné whisky, ako napríklad bourbon, ktoré sa vyrábajú predovšetkým z kukurice. Ak chcete ražnú whisky vyrábať sami, je dôležité, aby ste tento proces dôkladne preštudovali a starostlivo dodržali všetky bezpečnostné opatrenia. Majte na pamäti, že na mnohých miestach je nezákonné vyrábať si vlastný alkohol. Vždy dodržiavajte pravidlá a predpisy týkajúce sa destilácie whisky pre vašu oblasť.
- 3 kg (2,7 kg) vločkového raže
- 3,2 kg (1,6 kg) vločkovej kukurice
- 0,2 kg (0,23 kg) sladového jačmeňa
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) sadry
- 1 čajová lyžička (4,9 ml) kyslej zmesi
- 5 galónov (19 l) vody
- 1 polievková lyžica (14,3 g) pálenice
Neexistuje žiadny konkrétny časový rámec, pre ktorý musíte ražnú whisky starnúť, ale spravidla dozrieva 1 až 3 roky.
Vyprodukuje 1 až 2 galóny (3,8 až 7,6 l) whisky
Časť 1 zo 4: Výroba kaše
- 1Naplňte izolovanú nádobu 19 litrami vody s teplotou 74°C. Na tento účel dobre slúži 38 l chladič, pretože má tesne priliehajúce veko a uchováva teplo vody. Vodu môžete ohriať vo veľkom hrnci na sporáku a potom ju pridať do izolovanej nádoby. Uistite sa, že voda dosahuje 74°C, pretože na lúhovanie zŕn je potrebné teplo.
- 2Do sieťovaného vrecka pridajte zmes raže, kukurice, sladového jačmeňa, sadry a kyselín. Použite nylonové vrecko, z ktorého môže tekutina vytekať. Do vrecka naplňte 3 kg (2,7 kg) vločkovej raže, 3,2 kg (1,6 kg) vločkovej kukurice, 0,2 kg (0,23 kg) sladového jačmeňa, 1 čajovú lyžičku (4,9) ml) sadry a 1 čajová lyžička (4,9 ml) kyslej zmesi. Prísady dôkladne premiešajte dlhou lyžičkou alebo lopatkou.
- Všetky ingrediencie nájdete na internete, ako aj v páleniciach či pivovaroch.
- 3Vrecko zo sieťoviny vložte do nádoby a nechajte lúhovať 60 až 90 minút. Zviažte hornú časť sieťovaného vrecka, aby sa suroviny nevyliali. Vrecko vložte do vody v nádobe a nádobu zakryte tesne priliehajúcim vekom. Nechajte lúhovať 60 až 90 minút. Podľa potreby môžete kašu občas premiešať. Tekutina je teraz známa ako mladina.
Na to, aby sa likér mohol nazývať ražnou whisky, musí mať minimálne 80 dôkazov, preto ho neriedte za tento bod.
Časť 2 zo 4: kvasenie mladiny
- 1Vložte mladinu do fermentora a pridajte 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (14,3 g) droždia. Fermentáciu môžete vykonávať otvorenú alebo uzavretú, v závislosti od vašich preferencií a dostupného vybavenia. Na každých 19 litrov mladiny použite 1 polievkovú lyžicu (14,8 ml) (14,3 g) pálenice.
- 2Necháme kysnúť, kým už nebublá. Množstvo mladiny a kvasiniek, ako aj teplota fermentora určia, ako dlho mladina kvasí. Môže to trvať niekoľko dní až viac ako týždeň, aj keď vyššie teploty môžu skrátiť dobu kvasenia. Akonáhle mladina už nebublinkuje, vykoná sa kvasenie.
- 3Kmeň tekutiny. Na odstránenie veľkých, pevných častíc je možné tekutinu precediť cez gázu alebo dokonca čistú obliečku na vankúš. Zaistite gázu k boku veľkého, čistého vedra sponami alebo zverákom. Vykvasenú mladinu opatrne vylejte cez gázu. V tejto fáze procesu sa kvapalina teraz označuje ako premývanie.
- 4Sifón prepláchnite do destilátu. Môžete použiť medený kotlík alebo súvislý destilačný prístroj. Moderný destilátor uprednostňuje nepretržitý destilát, zatiaľ čo škótska whisky sa zvyčajne vyrába z medeného destilátu. Súvislý statický materiál, nazývaný aj stĺpcový, je možné prevádzkovať nepretržite. Hrniec, na druhej strane, možno použiť iba na malé dávky.
Časť 3 zo 4: destilácia prania
- 1Tekutinu pomaly zahrievajte na 120 až 60°C (49 až 60°C). Strednou teplotou pomaly prajte v priebehu 30 až 60 minút, kým nedosiahne požadovanú teplotu. Pozorne sledujte ukazovateľ teploty na boku alebo na prednej strane destilačného prístroja.
- 2Zapnite kondenzátor. Akonáhle teplota dosiahne 120 až 60°C (49 až 60°C), zapnite kondenzátor. Teplo premieňa alkohol na paru, pričom vodu necháva ako kvapalinu. Pary alkoholu sa kondenzujú späť do kvapaliny a zachytávajú sa vo vodou chladenom kondenzátore.
- 3Vyhoďte hlavy. „Hlavy“ označujú prvú toxickú kvapalinu, ktorá vychádza z destilačného zariadenia. Hlavy obsahujú nebezpečný metanol, ktorý vám môže pri konzumácii vážne ublížiť. Uistite sa, že nakladať s prvou 1/4 šálky (59 ml) kvapaliny zo zásobníka. Nikdy nepite hlavy!
- Kontaktujte miestnu samosprávu a zistite, či ide o konkrétne požiadavky na likvidáciu odpadu z destilácie.
- 4Zbierajte srdcia v malých dávkach po 2 šálky (470 ml). Pokračujte v zhromažďovaní kvapaliny z kondenzátora v malých dávkach. Teplota zberného zariadenia by mala byť približne 175 až 85°C (79 až 85°C) počas zberu „sŕdc“ alebo pitnej časti tekutiny.
- Tu bude zhromažďovať od 1 do 2 litrov (3,8 až 7,6 l) sŕdc, hádzanie sa o 1/2 šálky (120 ml) undrinkable hláv a chvosty.
- 5Vyhoďte chvosty. Keď teplota dosiahne približne 96°C, vylejte poslednú tekutinu. Disponovať aspoň posledná 1/4 šálky (59 ml) tekutiny, pretože tieto "chvosty" obsahujú nebezpečné pribudliny. Nikdy nepite chvosty!
- Chvosty neobsahujú metanol, takže sa môžu zbaviť odpadu.
- Nechajte všetko vychladnúť a potom destilaciu dôkladne očistite.
Ak chcete ražnú whisky vyrábať sami, je dôležité, aby ste tento proces dôkladne preštudovali a starostlivo dodržali všetky bezpečnostné opatrenia.
Časť 4 zo 4: Starnutie a riedenie whisky
- 1Ražnú whisky nechávajte 1-3 roky v nových, zuhoľnatených dubových sudoch. Preneste whisky do nových, spálených dubových sudov. Uchovávajte ich vo vnútri v suchom a chladnom prostredí. Neexistuje žiadny konkrétny časový rámec, pre ktorý musíte ražnú whisky starnúť, ale spravidla dozrieva 1 až 3 roky. Aby bola whisky považovaná za čistú raž, musí starnúť najmenej 2 roky.
- Dubové sudy je možné zakúpiť v obchodoch s liehovarníckymi potrebami alebo online.
- 2Otestujte ABV a v prípade potreby whisky zrieďte. Akonáhle je proces starnutia dokončený, pomocou hustomeru otestujte obsah alkoholu (ABV) vo whisky. Pretože ABV bude dosť vysoký, môžete whisky pred plnením do fliaš zriediť čistenou vodou. Na to, aby sa likér mohol nazývať ražnou whisky, musí mať minimálne 80 dôkazov, preto ho neriedte za tento bod.
- 3Fľašu whisky. Preneste whisky zo sudov do sklenených fliaš, aby sa zachovala chuť. Fľaše zalepte a vytvorte im štítky s dátumom a obsahom. Teraz si môžete vychutnať vlastnú, domácu ražnú whisky! Pite prosím zodpovedne.
- 4Whisky vo fľašiach skladujte v tmavom prostredí s regulovanou teplotou. Utesnené fľaše whisky môžu pri správnom skladovaní vydržať neobmedzene dlho. Vyberte si tmavé miesto, ďaleko od priameho slnečného svetla. Skrinka alebo skriňa vo vnútri domu s regulovanou teplotou by mala fungovať dobre. Miestnosť ako kuchyňa, ktorá má kvôli vareniu časté výkyvy, však nie je ideálna.
- Izolovaná nádoba s objemom 38 l (38 l) s tesne priliehajúcim vekom (ako chladič)
- Veľký hrniec na varenie vody
- Taška z nylonovej sieťoviny
- Lyžica alebo lopatka na miešanie
- Fermentér
- Napriek tomu
- Charred dub barel (y)
- Hydrometer
- Čistená voda (voliteľné)
- Sklenené fľaše
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ľadový zelený čaj?
Otázky a odpovede
- Ako dostanem všetku mladinu z kaše? Zdá sa, že veľa tekutín zostáva vo vreckovej kaši a je zbytočné.Vrecko stlačte tak silno, ako len môžete, aby sa všetka tekutina dostala von.
