Ako si vyrobiť domácu pálenku?

Ktoré som vyrobil z hroznového vína — Brandy, ktoré som vyrobil z hroznového vína, je bezfarebné, ale brandy, ktoré som kúpil v obchode, má farbu.

Výroba domácej pálenky je perfektný spôsob, ako sa zahriať letnými chuťami a vôňami po celý rok. Brandy vzniká destiláciou vína, ktoré je možné vyrobiť doma z akéhokoľvek druhu ovocia. Po vykvasení ovocia sa tekutina dvakrát destiluje, aby sa získal silný a čistý duch s esenciou broskýň, sliviek, hrušiek alebo jabĺk. Ak sa chcete dozvedieť, ako si vyrobiť tento chutný odvar vo vlastnej kuchyni, čítajte dopredu.

Časť 1 zo 4: Výroba vína

1
Vyberte si ovocie, ktoré chcete použiť. Výroba pálenky doma bola tradične spôsob, ako zachytiť a zachovať chute a vône letného a jesenného ovocia. Hrušky, jablká, hrozno, broskyne alebo slivky sa zbierali, spracúvali na víno a potom sa destilovali do ovocných páleniek. Ak si chcete vyrobiť vlastné víno, budete musieť nazbierať ovocie a začať kvasiť najmenej mesiac, kým ho nebudete destilovať na výrobu pálenky. Ak chcete hneď začať destilovať, kúpte si niekoľko litrov ovocného vína a preskočte na ďalšiu časť.
- Počkajte, kým ovocie, ktoré chcete použiť, je v sezóne, a zberajte na vrchole zrelosti.
- Na tento recept budete potrebovať asi 3 litre ovocia, ktoré poskytne dostatok vína na výrobu malej dávky pálenky. Zbierajte a kvaste viac ovocia, ak chcete viac pálenky.
- Komerčná pálenka sa zvyčajne vyrába z hroznovej šťavy alebo drvených hroznových šupiek. Výsledný destilát je drsný na chuť, takže necháva dozrieť v dubových sudoch. Brandy vyrobená z iného ovocia ako hrozna je vhodnejšia na domácu výrobu, pretože nevyžaduje starnutie z dubového suda.
2

Spracujte ovocie. Dôkladne ho umyte a potom nakrájajte na plátky. Ovocie nemusíte šúpať, ale pre tento recept by ste mali odstrániť kôstky.
3
Ovocie rozmačkajte v kamennej nádobe alebo v sklenenej nádobe. Ovocie vložte do nádoby a potom pomocou roztlačovača zemiakov alebo iného nástroja roztlačte. Pomôže to urýchliť proces fermentácie.
- Ak používate bobule, ktoré majú nižší obsah cukru ako ostatné druhy ovocia, budete musieť cukor pridať. Spodok hrnca vyložíme cukrom, potom pridáme vrstvu ovocia. Pridajte viac cukru a pokračujte vo vrstvení, kým ovocie a cukor nespotrebujete.
- Použite dostatočne veľký kôstkový kôstok, aby sa do neho zmestilo všetko ovocie, s pár palcovami navyše, pretože zmes počas procesu kvasenia bude bublať. Ak nemáte kamennú nádobu, môžete použiť sklenenú misku alebo inú hrubú, ťažkú nádobu. Mal by byť vyrobený zo skla alebo keramiky, nie z dreva alebo kovu.
4

Pridajte droždie a vodu. 6 čajových lyžičiek sušeného droždia rozpustite v pohári teplej vody. Používajte aktívne suché droždie, nie instantné droždie, ktoré nájdete v každom obchode s potravinami. Zmesou droždia zalejeme zmesou ovocia a cukru. Pridajte šesť šálok studenej vody.
5

Umiestnite nádobu na podnos a prikryte tanierom. Tekutina vo vnútri začne počas procesu kvasenia bublať, takže budete potrebovať podnos na zachytenie akéhokoľvek pretečenia. Zmes nechajte týždeň na chladnom mieste.
6

Zmes miešajte raz týždenne počas štyroch týždňov. Odkryte nádobu a čistou lyžicou s dlhou rukoväťou ju dôkladne premiešajte a potom položte kryt na vrch. Každý týždeň sa obsah alkoholu zvýši.
7

Fľašu vína. Na konci štyroch týždňov nalejte víno do sklenených fliaš a pevne prikryte. Na prehĺbenie chuti môžete víno skladovať niekoľko mesiacov.

Koľko litrov brandy môžem legálne uložiť vo svojom dome?

Časť 2 zo 4: Zhromažďovanie zásob a zostavovanie statického záberu

1
Získajte záber. Na výrobu pálenky doma budete potrebovať ešte dostatočne malý na to, aby ste ho mohli používať. 1¹/₂ až 2 litre (0,4 až 0,5 US gal) alembic medi ešte bude pravdepodobne stačiť pre vaše potreby. Ak chcete nájsť statický výrobok, pozrite sa do miestnych obchodov s kuchynským vybavením, online a obchodov s použitým tovarom. Okrem nekonečných dávok pálenky ho budete môcť použiť aj na výrobu iných destilátov.
- Ak si kúpite nový alebo z druhej ruky statický, pred použitím ho vyčistite.
- Ak chcete experimentovať s veľmi malou dávkou brandy, môžete zostrojiť destilát s medenou kanvicou na čaj a plastovými rúrkami.
- Ak zistíte, že vás výroba brandy baví natoľko, že by ste chceli vyrábať väčšie dávky, môžete ho ešte aktualizovať na 18,9 l. Čokoľvek väčšie ako toto bude príliš veľké na výrobu domácej pálenky.
2
Pripravte si ďalšie zásoby. Na dokončenie procesu destilácie budete okrem základného vína a tichého vína potrebovať aj rad čistých pohárov, naberačku a ďalšie zásoby. Zozbierajte nasledujúce materiály a položte ich na čisté pracovné miesto, ktoré je ľahko dostupné od sporáka:
- Holandská rúra alebo iný hrniec dostatočne veľký na to, aby sa zmestil do vnútra. Ten sa naplní vodou a použije sa ako dvojitý kotol, aby vám poskytol maximálnu kontrolu nad ohrevom destilačného zariadenia.
- Veľa sklenených nádob. Pretože stále funguje, budete potrebovať malé, čisté sklenené nádoby, ktoré pojmú to, čo vyjde z potrubia.
- Odmerný pohár príde vhod, ak si chcete presne zmerať, koľko máte.
- Uzatvárateľná veľké sklenené nádoby, pre uloženie hotového brandy.
- Uterák na utretie prípadného rozliatia.
3
Stojan umiestnite na zdroj tepla. Najprv naplňte holandskú rúru niekoľkými palcami vody. Vložte destilát dovnútra. V prípade potreby pridajte viac vody; mal by stúpať asi do troch štvrtín po stranách destilačného zariadenia. Nastavte holandskú rúru a stále nad plynový horák alebo akýkoľvek iný zdroj tepla, ktorý používate.
- Ak používate veľký valček 18,9 l, nezmestí sa do holandskej rúry, takže ho musíte preskočiť a umiestniť destilačný prístroj priamo na zdroj tepla.
4

Naplňte tichých 0,75 vína. Bez ohľadu na veľkosť, ktorú stále používate, nechajte horných 0,25 prázdnych. Keď sa víno zahreje, môže bublať a kysnúť, preto je dôležité, aby ste celú nádobu nevyplnili.
5

Dajte destilát dohromady. Nasaďte veko na destilačný prístroj a potom pripojte trubicu z veka k cievke kondenzátora. Do chladiča vložte studenú vodu a pod výtok postavte pohár, aby sa zachytil alkohol, ktorý z neho steká. Rôzne statické modely budú vyžadovať mierne odlišnú montáž, preto si pozorne prečítajte pokyny, ktoré ste dostali k svojmu statiku. Je dôležité, aby ste dodržiavali pokyny, ktoré boli priložené k destilácii, aby ste zaistili hladký priebeh destilačného procesu.

Ak chcete pripraviť domácu pálenku, začnite výrobou vína s ovocím, ako sú hrušky, jablká, broskyne alebo slivky.

Časť 3 zo 4: destilácia vína

1
Destilačný hrniec zohrejte. Pri príprave brandy nikdy nechcete nechať príliš horúci obsah destilátu; destilačný proces by mal byť pomalý a stabilný. Víno by malo dobre vrieť, ale nie variť. Začnite ohrievať destilát silným plameňom a udržujte ho silný, kým z výtoku nekvapká alkoholové bytosti. Ak alkohol začne kvapkať príliš rýchlo, budete musieť stíšiť oheň. Nenechajte alkohol kvapkať rýchlejšie ako 1 kvapka za sekundu.
- Budete vedieť, že alkohol začne čoskoro prúdiť, dotknutím sa medenej trubice, kde vstupuje do vody. Keď je horúci, alkohol už začne tiecť.
- Čím pomalšie bude tekutina vytekať z výtoku, tým kvalitnejšie bude vaše brandy.
2

Zbierajte preddavky. Prvý destilát, ktorý pochádza z tichého destilátu, asi 7,5 ml na 1,5 litra vína, sa nazýva predkožka a obsahuje toxickú kombináciu acetónu a metylalkoholu. Zmerajte vynárajúce sa predohry alebo si dajte závan; keď silný, ostrý zápach chemikálií ustúpi, tečie. Predkožky by mali byť vyhodené; nie je tam nič pitné.
3
Zbierajte hlavy. Ďalšou kvapalinou, ktorá sa objaví, budú hlavy, ktoré sú kombináciou acetónu, metylalkoholu, metanolu a etylacetátu. Ak sa chystáte čoskoro urobiť druhú dávku brandy, možno by stálo za záchranu hláv, ktoré možno druhýkrát destilujú, aby sa zachovali „dobré“ ingrediencie a odstránili „zlé“. Je tiež dobré jednoducho odhodiť hlavy.
- Zbierajte hlavy do malých pohárov. Budete chcieť byť schopní zachrániť každú kvapku sŕdc - dobré veci, ktorá príde nabudúce. Zber destilátu vo veľkom pohári zvyšuje šance, že sa všetko zamotá dohromady.
- Destilát stále tečie, keď tečie. Hlavy budú voňať lepšie ako predkožky, ale nebudú ani zďaleka také sladké a čisté ako srdcia.
- Hlavy a predkožky spolu budú obsahovať prvých 30 ml na 1,5 litra (0,4 US gal) vína.
4
Zbierajte srdcia. Keď začnú prichádzať srdcia, vôňa destilátu bude mať náznaky ovocia, ktoré ste použili na výrobu vína. Bez drsnosti acetónu ucítite hruškovú, broskyňovú, slivkovú alebo jablkovú esenciu. Destilát by mal byť číry, nie mliečny. Pokračujte v zbere do malých pohárov a sledujte zmeny vône.
- Podľa potreby upravte teplotu. Keď sa destilačný proces blíži ku koncu, budete musieť teplotu stále zvyšovať, aby ste dosiahli rovnaký prietok. Pokračujte v otáčaní, aby prúdila 1 kvapka za 1-3 sekundy.
- Destilát neprehrievajte a nenechajte ho variť.
5
Dávajte pozor na chvosty. Posledným destilátom na výstupe budú chvosty, ktoré sú menej koncentrované a menej chutné. Všimnete si zmenu zápachu; ovocnosť zmizne. Tiež to môže vyzerať mliečne. Toto by malo byť zlikvidované. Akonáhle prídu chvosty, vypnite teplo.
- Po procese destilácie je dôležité starostlivo vyčistiť destilačný prístroj.

Výroba domácej pálenky je perfektný spôsob, ako sa zahriať letnými chuťami a vôňami po celý rok.

Časť 4 zo 4: dokončenie pálenky

1

Nalejte srdcia do veľkej sklenenej nádoby. Na každých 1,5 litra vína, ktoré ste destilovali, by ste mali mať 300 ml pitnej brandy. Uchovávajte brandy v nádobe s tesným vekom.
2

Vonia a ochutnáva brandy. Ak vo svojej hotovej pálenke cítite silné náznaky acetónu a metylalkoholu, môžete nádobu uložiť s kúskom látkovej gumy na vrchu, aby mohla niekoľko dní dýchať. Nepríjemný zápach a chuť zanechá brandy, pretože sa odparuje acetón a metylalkohol.
3

Starnite na brandy. Ak sa s pálenkou neponáhľate, môžete ju trochu zjemniť tak, že niekoľko mesiacov počkáte, kým sa napijete. Veko pevne priskrutkujte a skladujte na chladnom mieste niekoľko mesiacov. Keď brandy otvoríte, malo by mať jemnejšiu chuť, ako keď ste ho prvýkrát destilovali.
4

Zvážte znova destiláciu svojej pálenky. Doma sa to bežne nerobí, ale pálenku môžete destilovať druhýkrát, aby ste zvýšili obsah alkoholu a zjemnili chuť. Pretože to však robí destilát veľmi horľavým, nie je vhodné to robiť, pokiaľ nebudete mať s ovládaním destilačného zariadenia dostatok skúseností.

Veci, ktoré budete potrebovať

Na víno

Ovocie
Voda
Droždie
Crock alebo sklenená nádoba

Na pálenku

Víno
Stále meď
Holandská rúra
Malé okuliare
Odmerný pohár alebo valec, ktorý meria v mililitroch

Pozor

Výroba pálenky doma z destilátu je v USA technicky nezákonné.

Prečítajte si tiež: Ako sušiť šípky na čaj?