Ako vyrobiť rum?

Vytvorte pikantný rum pridaním škorice, zázvoru a klinčekov do konečnej rumovej zmesi, namáčajte 1 - 2 týždne.

Toto je sada návodov, ako si vyrobiť rum doma. Dokončenie trvá približne 4-10 dní. Táto inštrukčná sada obsahuje návod na výrobu rumu, odkaz na výrobu vlastného refluxu a odkaz na riedenie konečného produktu. Rum sa vyrába od 17. storočia v Karibiku, kde väčšina výroby rumu stále prebieha. Tradične sa vyrábala zo šťavy z cukrovej trstiny, ale teraz sa zvyčajne vyrába z melasy alebo hnedého cukru.

Čas prípravy: 4-6 týždňov
Výťažok: približne 2-3 litre rumu

Prísady

2,5 kg (5,5 libry) melasy
2,5 kg (5,5 libry) spracovaného cukru
20 L (5,2 gal) destilovanej vody
42,5 g (1,5 gramov) hydratovaného droždia
Ďalšia destilovaná voda na zriedenie konečného roztoku

Časť 1 zo 4: Výroba kaše

1
Začnite vložením 20 l vody do čistého kotla. Operatívne slovo je čisté. Rum môže pokaziť aj najmenšia kontaminácia. Skôr ako začnete, uistite sa, že máte do činenia s najčistejšími prísadami a hygienickým priestorom.
- Vyčistite a potom ponorte všetky nádoby, ktoré budete používať, do vriacej vody. Vypnite teplo vriacej vody a namočte hrniec alebo sud do takmer vriacej vody. Potom vypustite vodu. To pomôže zničiť všetky potenciálne škodlivé mikróby.
2

Cukor a melasu rozpustite v 20 litroch vody na strednom ohni. Cukor sa ľahko rozpustí, ale melasa sa rozpustí ťažšie, pretože je veľmi lepkavá. Pokúste sa nevariť vodu. Pokračujte v zahrievaní, kým sa nezačnú vytvárať bubliny, a potom vypnite horák.
3

Roztok sa ochladí na 28°C a pridajú sa hydratované kvasinky. Možno vám pomôže, keď najskôr vyberiete z džbánu asi 1 liter zápary; skúste rozpustiť droždie v menšej nádobe. Potom, keď zmes začne peniť, vmiešajte do zvyšku mladiny.

Časť 2 zo 4: fermentácia

1
Roztok nechajte kvasiť pri 25°C, kým vzduchová komora vo vašom hrnci neprestane bublať. Kvasinky potrebujú teplo, aby stále premieňali cukor na alkohol. Uistite sa teda, že umývanie uložíte na teplé miesto alebo miestnosť necháte umelo vyhriať. Uzáver v hrnci prepustí oxid uhličitý dovnútra bez vpustenia kyslíka. Malo by trvať asi 24 - 48 hodín, kým vzduchová komora prestane bublať.
- Vzduchová komora je skutočne dôležitou súčasťou procesu fermentácie. Vzduchovú komoru si môžete vyrobiť sami veľmi jednoducho, alebo si ju môžete kúpiť lacno.
- V každom prípade sa uistite, že vzduchový uzáver dobre sedí a nepúšťa do nádoby ďalší vzduch. Prečo je dôležité, aby sa do práčky nedostal žiadny vzduch? Kvasinky sa živia kyslíkom z molekúl cukru, zanechávajúc za sebou etylalkohol (a pľuvajúci oxid uhličitý). Ak majú kvasinky nepretržitý prísun kyslíka k jedlu, nebude účinné na zachytávanie kyslíka z molekúl cukru.
2

Hneď ako bublinka prestane bublať, nechajte kašu odstáť 3-7 dní. Pomocou hustomera môžete otestovať, či je kaša pripravená. Hydrometre merajú pomer hustoty kvapaliny k hustote vody. Merajte raz denne, počínajúc dňom, kedy by mala byť vaša kaša hotová. Vyberte trochu kaše z nádoby a vložte ju do odmerného valca. Plávajte hustomer do valca a jemným otáčaním valca uvoľnite všetky bubliny. Akonáhle na hladinomere získate tri dni v kuse rovnaké hodnoty, vaša pračka je pripravená na destiláciu.
3

Zničte svoje droždie znížením teploty. V tomto mieste môžu byť vaše kvasinky stále na povrchu prania. Nechanie kvasiniek vstúpiť do destilátu počas destilácie spôsobí zápach a chuť. Aby ste kvások zrazili na dno kaše, mali by ste svoju kašu presunúť na chladné miesto - ideálne na 10° - 14°C (50° - 14°C) - a počkať až dva dni. V tomto okamihu môžete svoju práčku odsať priamo do destilačného zariadenia alebo ho odložiť a časť kvasu odložiť na ďalšiu dávku do chladničky.

Na výrobu rumu rozpustite cukor a melasu v horúcej vode, nechajte vychladnúť a pridajte hydratované droždie.

Časť 3 zo 4: destilácia

1

Pod destilačný ventil umiestnite zbernú nádobu, aby zachytila váš alkoholový roztok. Je veľmi dôležité, aby boli všetky spoje tesne uzavreté a dobre sadli.
2

Pripojte zdroj vody k vstupu chladiacej kvapaliny. Chcete, aby vodný zdroj ochladzoval alkoholové pary. Keď sa alkoholové pary ochladia, kondenzujú do kvapalného etanolu. Ten potom bude kvapkať z kondenzátora do zbernej nádoby.
3
Teraz nasajte roztok do destilačného zariadenia. Dbajte na to, aby ste kašu opatrne preosiali, vyhýbajte sa dnu, kde sa zbierajú kvasinky.
- Sifón je trubica alebo potrubie ohnuté do nôh nerovnakej dĺžky, ktoré sa používajú na čerpanie kvapaliny z jednej nádoby do druhej na nižšej úrovni. Sifónovanie funguje tak, že kratšiu nohu vložíte do nádoby vyššie a dlhšiu do nižšie. Tlak je atmosférou tlačený do kratšej nohy a do dlhšej nohy.
4

Začnite pomaly privádzať roztok do varu. Na rum je najlepší pomalý var; nie je potrebné to rozoberať. Začnite púšťať studenú vodu, keď roztok dosiahne teplotu medzi 50-60°C (122-60°C). Roztok začne destilovať, keď z výtoku do zbernej nádoby začnú vytekať čisté kvapky kvapaliny.
5

Prvých 100 ml 3,38 fl. Gramov) čírej kvapaliny zlikvidujte. Hovorí sa tomu „hlavy“ a kvôli bezpečnostným opatreniam sa bežne vyraďuje. Hlavy obsahujú prchavý metanol, ktorý môže byť pri požití smrteľný. Je lepšie byť v bezpečí, ako ľutovať, najmä keď destilujete tri litre liehu.
6

Zozbierajte ďalšie 2-3 L destilátu vychádzajúceho z výtoku. Zastavte zber, keď teplota dosiahne 96°C (204, -13°C).
7

Vypnite zdroj tepla a potom vypnite studenú vodu.
8

Otvorte veko na destilačnom zariadení, aby ste vo vákuu nevytvorili podtlak.

Časť 4 zo 4: dopitie rumu

1

Nechajte svoj rum dozrieť v dubových sudoch alebo v opečenom dubi (voliteľné). Rum často dozrieva v opečených dubových sudoch 10 rokov alebo dlhšie, aby dodal hĺbku chuti a farby. Ak nemáte luxus opečeného dubového suda alebo 10 rokov, môžete svoj rum bezpečne namočiť na tri týždne v opečených dubových lupienkoch, aby ste získali charakteristickú chuť. Filtrujte svoj rum cez gázu alebo čistú bavlnenú košeľu, aby ste zachytili akékoľvek drevené častice.
2

Na zriedenie alkoholu použite alkohol na očakávaný dôkaz. V závislosti od teploty varu pod spätným chladičom môže byť vašim neriedeným rumom až 95% alkohol, ktorý je nebezpečný na konzumáciu. Použite kalkulačku riedenia, aby sa váš rum znížil na približne 45%, aby ste dosiahli najlepší chuťový zážitok.
3

Na zlepšenie chuti pridajte arómy iných prísad. Vytvorte pikantný rum pridaním škorice, zázvoru a klinčekov do konečnej rumovej zmesi, namáčajte 1 - 2 týždne. Niektorí sa rozhodnú pridať do rumu malé množstvo karamelizovaného cukru.

Rum sa vyrába od 17. storočia v Karibiku, kde väčšina výroby rumu stále prebieha.

Tipy

Moonshine nie je zvlášť známy svojou chuťou, aj keď ak dosiahnete 95% roztok, mal by byť relatívne bez chuti - pozri Neutral Spirits. Keď dozrieva v bubne z nehrdzavejúcej ocele (oceľové bubny sú normou pre biely rum alebo niektoré korenené rumy, dubové sudy pre zlatý/korenený rum a spálený dubový sud pre tmavý rum, značne zjemnie, ale sudové starnutie je trochu vedy samo o sebe). Takmer všetky likéry dozrievajú 1 až 2 roky (výraznou výnimkou je kukuričná whisky, ktorá môže byť ochutená sladkou kukuričnou šťavou) a mnohé podstatne dlhšie. Filtrácia cez drevené uhlie môže tiež pomôcť odstrániť nechutné nečistoty Aj keď sa tento proces zvyčajne používa pre vodku, nie pre rum.
Bežné arómy používané v rumoch sú: kokosový extrakt (číry), šťava z cukrovej trstiny. Jednou z bežných (a možno aj celkovo najbežnejších) všetkých rumov okrem bielej chuti je melasa. Aróma v zlatom a korenenom rume je často karamelová. Korenený rum môže mať škoricový extrakt (určite malé množstvo) alebo med. Ďalšou možnosťou rumov inšpirovaných Haiti môže byť tiež malé množstvo extraktu z muškátu a/alebo kvetov bazalky.
Kvasinky na výrobu alkoholov nebudú produkovať metanol. Ale ďalšie baktérie vo vzduchu a prostredí môžu dávku kontaminovať (aj keď nie sú bežné vo všetkých oblastiach). Čisté pracovné prostredie, sterilné rukavice a nádoby na zdrojové materiály a čisté zdrojové materiály sú nevyhnutné na zaistenie bezpečnosti šarže. Dôkladné čistenie destilačného zariadenia (dokonca aj suchej sterilizácie) medzi použitiami je nevyhnutné. Profesionálna výroba môže ísť tak ďaleko, že nahradí vzduch v tichej a starnúcej kadi dusíkom (inertným a spomaľovačom horenia), aby sa ďalej obmedzili riziká - ale nie je to lacné ani ľahké robiť doma. Odhodenie počiatočnej časti dávky má viac do činenia s odstránením nežiaducich príchutí, ale v profesionálnom prostredí sa to stále stráca (v skutočnosti sa stráca oveľa viac) bezpečným predhriatím blízko, ale nie až k bodu varu etanolu (~ 80%.. asi 60°C), kým je stále v nádrži na starnutie (a otvorená vzduchu, aby umožnil únik materiálu).
Skúste nabudúce použiť väčší hrniec. V opačnom prípade budete mať jeden mazľavý neporiadok. Pri nalievaní do nádob by tiež pomohol lievik.
Ak starnete doma, je najlepšie ho umiestniť do kôlne alebo na nejaké vonkajšie miesto tienené, od jarného rozmrazenia do prvého jesenného mrazu. Rýchlosti odparovania („anjelský podiel“) sa pohybujú od ~ 2% v Škótsku do ~ 8-12% od Portorika po rovník. Starnutie s malým množstvom glycerínu (5 ml/l), bežného sladidla a konzervačnej látky, môže pomôcť zjemniť chuť. Alkohol v pramenitej vode nemusíte riediť (niekomu môže pripadať, že destilovaná voda má zjavnú chuť kvôli nedostatku minerálov a tvrdá voda je zdravšia), ak starnete v bubne z nehrdzavejúcej ocele, ale ak ho zriedite, uistite sa, že je dostatočne silný na to, aby mal alkohol viac ako dôkaz, ktorý chcete dosiahnuť, takže máte priestor ho na konci ochutiť (tj. skúste vypočítať podiel anjela).
Frakčná destilácia (typ destilátu tu, refluxný destilačný destilát, je formou frakčnej destilácie) je obvykle potrebná na dosiahnutie percent až 95%a je špecifickejšia pre rum. Destilácia v hrnci (ako sa používa vo whisky, v mnohých ďalších alkoholoch a v niektorých takzvaných rumoch „plnej chuti“) je bližšie k 70% (v procese dvojitého destilátora) alebo 80-88% (v trojitej destilácii).

Varovania

Destilácia alkoholu je nezákonná (v Európe) a potenciálne nesprávne zdravie, ak je vykonávané nesprávne. Z tohto dôvodu sa odporúča používať tento návod výlučne na vzdelávacie účely.

Veci, ktoré budete potrebovať

Zdroj studenej vody ·
Zdroj tepla·
Refluxný prístroj (dá sa kúpiť alebo vyrobiť doma)
Nádoba na uchovávanie konečného roztoku (5 l alebo 1,32 galónu)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?

Ako vyrobiť rum?

Prísady

Kroky