Ako variť nealkoholické pivo?
Ako to urobíte, závisí od toho, aké pivo varíte a aké zariadenie používate.
Nealkoholické pivo je stále rastúcim trendom a je ťažké ho získať. Našťastie je ľahké variť sami. Tento proces je takmer rovnaký ako varenie bežného piva, s výnimkou niekoľkých zmien v receptúre a niekoľkých ďalších krokov. Akonáhle sa s týmto procesom oboznámite, môžete si uvariť rôzne nealkoholické pivo, ktoré by ste inak v obchode nedostali.
Časť 1 z 3: varenie základného piva
- 1Nájdite recept na pivo, ktoré nie je horké, napríklad pšeničné pivo alebo červené pivo. Keď robíte nealkoholické pivo, musíte ho zahriať, aby sa alkohol spálil. Vďaka tomu bude pivo chutiť veľmi trpko a nie v dobrom. Horkosť môžete zmierniť výberom receptu, ktorý na začiatku nechutí veľmi horko, ako je napríklad recept na báze pšenice alebo recept na červené pivo.
- Nepoužívajte recept na bledé pivo, ktoré je na začiatku veľmi horké. Nealkoholické svetlé pivo skončí ochutnávkou ešte viac horké konca.
- 2Zaistite, aby mladina použitá v recepte obsahovala dextríny, nie jednoduché cukry. Dextríny sú nefermentovateľné cukry, čo je dobré, pokiaľ ide o nealkoholické pivo. Výsledkom bude plnohodnotné pivo s nižším obsahom alkoholu. Nebojte sa, konečnému varu nepridajú veľa sladkosti.
- Vyhnite sa receptom, ktoré vyžadujú sladinu s jednoduchými cukrami, ako je glukóza a maltóza.
- Ak používate pivovar na extrakty, vyberte si recept, ktorý neobsahuje kukuričný cukor.
- 3Množstvo chmeľu v recepte znížte na polovicu. Chmeľ je súčasťou toho, prečo pivo chutí trpko. Keď pivo zohrejete, aby bolo nealkoholické, bude chutiť horkejšie. Menej chmeľu je jedným zo spôsobov, ako obmedziť túto horkosť.
- Ak napríklad recept vyžaduje 2 gramy (48 g) chmeľu, použite namiesto toho 1 gram (24 g).
- Ak chcete zvýšiť chmeľovú chuť bez toho, aby ste museli pivo preťažiť, použite chmeľ, ktorý má nízky obsah alfa kyselín.
- 4Vydezinfikujte všetky svoje nástroje a vybavenie. Patria sem fľaše, lyžice, meracie zariadenie a všetko ostatné, čo príde do styku s pivom a prísadami. Zariadenie vyčistite jemným čistiacim prostriedkom bez vôní a potom ho dezinfikujte dezinfekčným roztokom schváleným na varenie.
- Nechajte svoje nástroje a vybavenie uschnúť na vzduchu. Ak použijete uteráky, môžete znova zaviesť baktérie.
- Alternatívne vyčistite zariadenie prevarenou vodou.
Ak ste sýtili pivo v sude, pivo je pripravené. - 5Pivo uvarte podľa receptu. Ako to urobíte, závisí od toho, aké pivo varíte a aké zariadenie používate. Každý recept a varná súprava budú trochu iné, preto si všetko dôkladne prečítajte.
- Nealkoholické pivo začína ako bežné pivo, takže sa riaďte receptom.
- Jediné zmeny, ktoré by ste v procese mali urobiť, sú zmeny, ktoré ste urobili predtým v recepte, napríklad množstvo a typ chmeľu.
- 6Nechajte pivo kvasiť a potom počkajte 1 až 2 dni, kým sa usadí. Prečítajte si svoj recept a zistíte, ako dlho by ste mali nechať pivo kvasiť. Potom nechajte pôsobiť 1 alebo 2 dni. To umožňuje, aby sa tuhé látky v pive usadili na dne, čo uľahčuje proces odsávania.
- Kvasenie piva môže trvať až 2 týždne.
- 7Sifónujte množstvo piva, z ktorého chcete odstrániť alkohol. Môže to byť len štvrtina vašej dávky, polovica alebo dokonca všetko. Bolo by dobré odsať viac, ako si myslíte, že potrebujete. Vďaka procesu zahrievania môžete stratiť 4 až 6 gramov (120 až 180 ml) piva na každý 1 galon (3,8 l).
- Potom, čo ho vypijete, zvážte pridanie asi 4 až 6 gramov (120 až 180 ml) vody do piva. To nahradí akúkoľvek stratenú tekutinu bez toho, aby ste obetovali chuť a telo.
- Pivo, z ktorého chcete odstrániť alkohol, nalejte do sterilizovaného hrnca. Zvyšok piva nechajte vo fermentore.
Časť 2 z 3: Odstránenie alkoholu
- 1Pivo nalejte do hrnca a vložte do rúry na 82°C. Rúru predhrejte na 82°C a pivo nalejte do nerezového alebo smaltovaného hrnca. Varné kanvice bude tiež pracovať. Akonáhle rúra dosiahne správnu teplotu, vložte do nej hrniec.
- Ak vaša rúra nemôže ísť tak nízko, položte hrniec na sporák a potom zapnite ohrev na „nízku teplotu“.
- Na meranie teploty použite teplomer v rúre. Ak používate sporák, použite namiesto toho varný teplomer.
- 2Pivo nechajte za občasného miešania zohriať 20 až 30 minút. Čím dlhšie pivo varíte, tým viac alkoholu sa odparí. Ak chcete radšej iba nealkoholické pivo ako nealkoholické, skráťte dobu ohrevu. Čokoľvek medzi 15 a 20 minútami by malo byť dobré.
- Ak používate sporák, buďte pripravení prispôsobiť teplotu tak, aby bola teplota konštantná. Ak je príliš nízka, zapnite ju. Ak je príliš vysoký, znížte ho.
- 3Pivo premiešajte, nechajte trochu vychladnúť a potom ochuťte zvyšným alkoholom. Čajovú lyžičku namočte do piva a potom čapujte pivo z lyžice. Ak stále môžete ochutnať alkohol, nechajte pivo variť dlhšie.
- Pivo nebude chutiť skvele, ale malo by vám poskytnúť predstavu o tom, koľko alkoholu v ňom zostáva. Nebojte sa, bude dobre chutiť, keď ho viac vychladíte a vykyslíte.
- Po ochutnaní z neho lyžicu neponárajte do piva, inak ho znečistíte.
- Alternatívne môžete použiť hustomer alebo súpravu na testovanie obsahu alkoholu.
Nájdite recept na pivo, ktoré nie je horké, napríklad pšeničné pivo alebo červené pivo. - 4Hrniec prikryte a vložte do ľadového kúpeľa. pivo vychladnúť v ľadovom kúpeli. Naplňte umývadlo trochou ľadu a studenej vody. Vložte hrniec do umývadla a uistite sa, že ľadový kúpeľ siaha okolo piva v ňom. Ak je to potrebné, pridajte viac ľadu a potom hrniec prikryte.
- Uistite sa, že umývadlo je čisté. Pivo s ním nepríde do priameho kontaktu, ale extra hygiena nikdy nič nepokazí.
- 5Pivo nechajte v ľadovom kúpeli 2 hodiny, alebo kým neklesne pod 27°C. Voda sa zahreje, pretože pivo uvoľňuje teplo. Keď sa to stane, vypustite trochu teplej vody a nahraďte ju studenejšou. Pridajte aj niekoľko kociek ľadu.
- Vy musíte nádobu zakryte počas tejto doby, aby sa zabránilo pivo od dobývania kontaminované baktériami.
Časť 3 z 3: Sýtenie piva a plnenie do fliaš
- 1Do piva pridajte 0,5 až 0,75 šálky (95 až 142 g) základného cukru. Cukor najskôr prevarte v 2 šálkach (470 ml) vody a potom nechajte vychladnúť. Nalejte priamo do záparu. Pomôže to sýtiť pivo, ale neurobí to za vás.
- Do piva sa tak pridá menej ako 0,25% alkoholu. Hotový zápar bude mať menej ako 1% alkoholu a pravdepodobne bližšie k 0,5%.
- 2Ak máte zariadenie na pretlakovanie, pivo sudovo sýtte. Toto je najľahší a najrýchlejší spôsob sýtenia piva. Pivo nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, pod 27°C, potom ho sýtte podľa pokynov dodaných s vašim zariadením na tlakovanie oxidu uhličitého.
- Ak nemáte sud alebo zariadenie na tlakovanie oxidu uhličitého, čítajte ďalej a zistite, ako ručne sýtiť pivo.
- 3Pridajte aktivované droždie do piva, ak ho práve nekecáte. Paket pivovarských kvasiniek sa rozpustí v 1/2 šálky (120 ml) teplej vody. Prikryte ho tanierom a počkajte 20 minút. Pridajte kvasinky do piva.
- Tento krok preskočte, ak ste pivo pili, aby ste ho mohli sýtiť.
Nealkoholické pivo začína ako bežné pivo, takže sa riaďte receptom. - 4Nalejte pivo do sterilizovaných pivových fliaš. Fľaše sterilizujte najskôr horúcou vodou a potom nechajte uschnúť na vzduchu. Nalejte pivo do fliaš a potom ich uzatvorte. Ak potrebujete, nalejte pivo do fliaš pomocou lievika, ale uistite sa, že ho najskôr sterilizujete.
- Ak ste sýtili pivo v sude, pivo je pripravené. Uchovávajte v chladničke, kým nie ste pripravení ho vypiť alebo predať.
- Ak ste použili kvasnice, pivo uchovávajte pri izbovej teplote.
- 5Ak ste použili droždie, počkajte 2 týždne, kým pivo nezačne sýtiť. Počas tejto doby udržujte pivo pri izbovej teplote. Keď kvasinky sedia, kvasinky spôsobia, že pivo bude sýtené oxidom uhličitým a vytvárať bubliny. Akonáhle uplynú 2 týždne, pivo je pripravené. Vložte ho do chladničky, kým ho nebudete chcieť piť alebo predať.
- Všimnite si všetkých zmien, ktoré ste urobili vo svojom recepte. Ak vaša prvá dávka nevyjde, pozrite sa na tieto poznámky a urobte úpravy pre ďalšiu dávku.
- Pivovarské zariadenie
- Dezinfekcia zariadenia na varenie
- Hrniec z nehrdzavejúcej ocele
- Teplomer
- Sifón
- Fľaše
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mix jazmínového čaju z čiernych ríbezlí?
