Ako sladovať jačmeň?

Na sladovanie jačmeňa začnite tým, že ho necháte 8 hodín namočiť v studenej vode. Scedíme, potom necháme 8 hodín schnúť. Opakujte, kým 95 percent zrna nepopukne alebo nevyrastú malé biele korienky. Potom rozložte jačmeň na plechy na pečenie, zabaľte ich do plastových vrecúšok a skladujte na chladnom mieste. Každých 4-8 hodín zarobte jačmeň na vodu a obracajte každé zrno, kým klíčky vnútri zŕn nie sú také dlhé ako zrno. Potom jačmeň sušte v rúre pri 52°C po dobu 6-8 hodín, odstráňte korienky a jačmeň skladujte vo vzduchotesnej nádobe, kým nie ste pripravení ho použiť. Ďalšie tipy, vrátane toho, ako použiť cedník na odstránenie korienkov jačmeňa, čítajte ďalej!

Bohdana Virčíková
Bohdana Virčíková
• 9 min čítanie
Že ho necháte 8 hodín namočiť v studenej vode
Na sladovanie jačmeňa začnite tým, že ho necháte 8 hodín namočiť v studenej vode.

Sladové zrná je možné použiť na výrobu čohokoľvek od octu, whisky až po mliečne koktaily a ďalšie. Na výrobu piva sa najčastejšie používa najmä sladový jačmeň a jačmeň si môžete skutočne vyrobiť doma, ak hľadáte zábavný projekt pre domácich majstrov. Surový jačmeň si môžete kúpiť v obchodoch s krmivami, jazdeckých obchodoch, domácich pivovaroch a niektorých obchodoch s domácimi zvieratami. Sladovanie proces zahŕňa namáčanie jačmeňa viackrát začať proces klíčenia, udržiavanie zrná vlhký, ako klíči a potom sušenie zrna do zastavenia klíčenie.

Časť 1 z 3: namáčanie jačmeňa

  1. 1
    Preneste jačmeň do veľkého vedra bezpečného pre potraviny. Jačmeňa môžete sladovať, koľko chcete. Je dôležité pracovať v zvládnuteľných dávkach v závislosti od vášho zariadenia. Sladovnícky jačmeň vyžaduje veľké vedro, sitko, plechy na pečenie a sušičku.
    • Dobré množstvo jačmeňa na začiatok je od 1 do 2 kg (450 až 1810 g). Neplňte vedro viac ako do polovice; v opačnom prípade nebude priestor pre vodu a expanziu, pretože zrná absorbujú vodu.
    • Uistite sa, že používate celý surový jačmeň, a nie perlové, lúpané alebo iné druhy zrna, ktoré boli spracované.
  2. 2
    Naplňte vedro studenou vodou a namočte jačmeň na 8 hodín. Pridajte toľko vody, aby boli všetky zrná úplne pokryté. Voda naštartuje proces klíčenia. Počas namáčania jačmeň neodkrytý uložte na chladné miesto. Teplota by mala byť medzi 50 a 16°C (10 až 16°C).
    • Počas namáčania sa vo vode rozpustia nečistoty a zložky zo šupky, ktoré sa neskôr vypustia. Zbavením sa týchto častíc získate sladšiu chuť.
    • V prípade potreby môžete jačmeň namáčať dlhšie ako 8 hodín, ale nenamáčajte ho dlhšie ako 16 hodín. Jačmeň sa môže utopiť, ak ho necháte vo vode príliš dlho.
  3. 3
    Vypustite vodu. Nalejte jačmeň do veľkého sitka alebo cedníka, aby ste precedili vodu. Keď sa jačmeň vypúšťa, vyčistite namáčacie vedro horúcou mydlovou vodou. Vedro dobre opláchnite, aby ste odstránili zvyšky mydla. Pomôže to zabrániť rastu baktérií a plesní.
    • Medzi namáčaním je dôležité jačmeň vypustiť a vysušiť na vzduchu, pretože jačmeň zomrie, ak nedostane dostatok vzduchu.
    Medzi namáčaním je dôležité jačmeň vypustiť
    Medzi namáčaním je dôležité jačmeň vypustiť a vysušiť na vzduchu, pretože jačmeň zomrie, ak nedostane dostatok vzduchu.
  4. 4
    Zrná ponechajte na vzduchu 8 hodín. Scedený jačmeň z cedníka preneste späť do vyčisteného namáčacieho vedra. Nechajte jačmeň 8 hodín sušiť na vzduchu na rovnakom chladnom mieste, aby mali zrná prístup k dostatku kyslíka.
    • Kým zrná odpočívajú na vzduchu, vyčistite cedník horúcou mydlovou vodou.
  5. 5
    Namáčanie a sušenie zopakujte. Keď je jačmeň 8 hodín odpočívaný na vzduchu, naplňte vedro dostatkom studenej vody, aby úplne pokryla zrná. Nechajte jačmeň nakysnúť ďalších 8 hodín. Po uplynutí tejto doby vypustite jačmeň v cedníku a preneste ho späť do vedra na vzduchový odpočinok na ďalších 8 hodín.
    • Vedro a cedník medzi použitiami vyčistite horúcou mydlovou vodou.
  6. 6
    Preskúmajte jačmeň, či nemá kúsky. Zoberte za hrsť zrniek a hľadajte malé biele výčnelky vyrastajúce zo spodnej časti zŕn. Jedná sa o chit a sú to korienky, ktoré sa objavia, keď jačmeň absorbuje dostatok vody. Cyklus namáčania a sušenia na vzduchu je ukončený, keď asi 95 percent zŕn chituje.
    • Pokračujte v namáčaní a ponechaní jačmeňa na vzduchu v 8-hodinových intervaloch, kým väčšina zŕn neodgrgne. Chitting môže vyžadovať 2 až 3 cykly namáčania a sušenia na vzduchu.
    • Ak jačmeň nechudne po 3 alebo 4 cykloch namáčania a sušenia, nemusí byť životaschopný, čo znamená, že nevyklíči. Zlikvidujte jačmeň a začnite znova s novou dávkou.

Časť 2 z 3: klíčenie jačmeňa

  1. 1
    Jačmeň rozložte v jednej vrstve na plechy. Preneste jačmeň na 1 alebo viac čistých plechov na pečenie. Rukou rozotrite zrná. Zrná sa môžu dotýkať, ale dbajte na to, aby neboli naukladané na seba.
    • Na veľké dávky jačmeňa budete musieť použiť viac plechov na pečenie.
  2. 2
    Vložte plechy na pečenie do plastových vreciek. Otvorte veľké plastové vrecko na odpadky a položte ho na zem. Do vrecka vložte plech naplnený jačmeňom a otvor vrecka prehnite pod plech. Plast udrží jačmeň vlhký počas klíčenia.
    • Opakujte s ostatnými plechmi na pečenie.
    Vypnite sušičku alebo rúru alebo jačmeň priveďte zvonku
    Keď je jačmeň dostatočne suchý, aby korienky ľahko opadali, vypnite sušičku alebo rúru alebo jačmeň priveďte zvonku.
  3. 3
    Jačmeň skladujte na chladnom a dobre vetranom mieste. Ideálna teplota na klíčenie je 18°C. K dobrým miestam na klíčenie patria dobre vetrané koreňové pivnice, garáže a pivnice.
    • Príliš horúci alebo mokrý jačmeň bude náchylný na rast plesní. Jačmeň, ktorý je príliš studený alebo suchý, neklíči správne.
  4. 4
    Jačmeň zamlžujte a preklápajte každé 4 až 8 hodín. Jačmeň bude pri klíčení produkovať teplo, preto ho musíte udržiavať v chlade a vlhku. Vyberte plechy na pečenie z vriec a jačmeň zalejte studenou vodou. Každé zrno obráťte rukou, kým sa zarosíte. Vráťte plech na pečenie do vrecka na odpadky a otvor vrecka znova preložte pod plech.
    • Zamlžovanie a prevracanie opakujte 3 až 6 krát denne.
    • Ak jačmeň klíčia na teplom alebo suchom mieste, možno budete musieť mlžiť 6 -krát denne, aby zostal chladný. Ak je však jačmeň niekde chladný alebo vlhký, možno budete musieť rosiť iba 3 krát denne.
  5. 5
    Sledujte veľkosť acrospire. Zakaždým, keď jačmeň zamlžíte a obrátite, vezmite si pár zrniek a skontrolujte rast. Obráťte zrno na hladkú stranu a nožom pozdĺžne rozrežte plevy. Pozrite sa na výhonok v spodnej časti, ktorý rastie nahor (mimo koreňov). Proces klíčenia je ukončený, keď sú akroprosy zhruba rovnako dlhé ako zrno jačmeňa.
    • Plný klíčenie doba zvyčajne trvá 2 až 5 dní.
    • Acrospire je prvý výhonok, ktorý sa objaví počas procesu klíčenia. Nezamieňajte si acrospire s koreňmi, ktoré sú viditeľné a vyrastajú z dna jačmenného zrna.
    • Zrnká, ktoré ste testovali, vráťte na plech s druhým jačmeňom.

Časť 3 z 3: sušenie jačmeňa

  1. 1
    Rozložte jačmeň na stojany na dehydratáciu potravín. Rozložte vrecia na odpadky a vyberte z nich plechy na pečenie. Preneste jačmeň do stojanov dehydratátora. Roztierajte zrná rukami, aby boli v jednej vrstve.
    • Sušenie jačmeňa pri nízkej teplote zastaví proces klíčenia a odstráni prebytočnú vlhkosť zo zŕn.
  2. 2
    Jačmeň sušte až 24 hodín v sušičke. Nastavte sušičku na 49°C a zapnite ju. Nechajte jačmeň 6 až 8 hodín schnúť a potom vyskúšajte, či nie je sypký. Vytiahnite korienky pripevnené k zrnu. Ak sa jačmeň ľahko oddelí od zrna, je dostatočne suchý. V opačnom prípade pokračujte v dehydratácii jačmeňa, kým korene nezačnú ľahko opadávať.
    Na výrobu piva sa najčastejšie používa najmä sladový jačmeň
    Na výrobu piva sa najčastejšie používa najmä sladový jačmeň a jačmeň si môžete skutočne vyrobiť doma, ak hľadáte zábavný projekt pre domácich majstrov.
  3. 3
    Alternatívne sušte jačmeň v rúre. Rúru nastavíme na 52°C. Preneste jačmeň na čisté plechy a zrná rozložte do jednej vrstvy. Vložte plechy na pečenie do rúry a zrná sušte 6 až 8 hodín. Vyskúšajte korienky, aby ste zistili, či ľahko odpadávajú, a pokračujte v sušení jačmeňa, kým sa tak nestane.
    • Jačmeň nesušte v rúre, ktorá nemôže ísť až na 52°C, pretože sušenie jačmeňa pri príliš vysokých teplotách zničí enzýmy v zrne.
  4. 4
    V prípade potreby zrná sušte na slnku v teplom podnebí. Ak nemáte sušičku alebo vhodnú rúru, môžete jačmeň sušiť na slnku v teplom a suchom podnebí. Jačmeň rozložte v jednej vrstve na plechy. Jačmeň umiestnite na priame slnečné svetlo a nechajte ho celý deň sušiť. Jačmeň prineste na noc, aby bol chránený pred predátormi, a ráno ho vráťte na slnečné miesto. Proces sušenia môže trvať 2 až 3 dni, v závislosti od vonkajšej teploty.
    • Ak začne pršať, ihneď prineste jačmeň.
  5. 5
    Odstráňte korienky. Keď je jačmeň dostatočne suchý, aby korienky ľahko opadali, vypnite sušičku alebo rúru alebo jačmeň priveďte zvonku. Sušený jačmeň premiestnite do cedníka a potraste cedníkom, aby ste odstránili korienky.
    • Aby ste zabránili tomu, aby vám korienky poletovali všade, potraste zrnami vonku.
  6. 6
    Jačmeň skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Sladový a sušený jačmeň preneste do vzduchotesnej nádoby, ako je napríklad murárska nádoba, nádoba na skladovanie potravín alebo mraziaci vak. Zrná skladujte na chladnom a suchom mieste až jeden rok. Dobrým miestom na skladovanie jačmeňa je suchá koreňová pivnica alebo chladnička, ak máte miesto.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Veľké vedro bezpečné pre potraviny
  • Celý surový jačmeň
  • Voda
  • Veľké sitko
  • Mydlo
  • Plechy na pečenie
  • Plastové vrece na odpadky
  • Pane
  • Sušička potravín
  • Vzduchotesný kontajner
Prečítajte si tiež: Ako uvariť ovocný čaj?

Komentáre (1)

  • ndoyle
    Naozaj úžasný. Kompletné s podrobnosťami. Dobrá práca.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako čapovať pivo?
  2. Ako čapovať pivo?
  3. Ako strieľať z piva?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť sypaný čaj?Hortenzia Svobodová
  2. Ako pripraviť mix jazmínového čaju z čiernych ríbezlí?Sidónia Kubáňová
  3. Ako pripraviť okamžitý mix ruského pomaranča?Ivica Šindlerová
  4. Ako uvariť jazmínový zázvorový čaj?Jaroslava Fialová
  5. Ako pripraviť pomarančový čaj?Marianna Dubníčková
  6. Ako uvariť malinový čaj?Lívia Konečná
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail