Ako zistíte, či je moriak na Deň vďakyvzdania hotový?
Ak máte teplomer, môžete ľahko zistiť, či moriak dosiahol teplotu 74°C bezpečnú pre potraviny.
Strávili ste hodiny prípravou lahodnej morky na jedno z najväčších jedál roka. Teraz je načase rozhodnúť sa, či moriaka vytiahnete z rúry alebo ho necháte dlhšie piecť. Ak máte teplomer, môžete ľahko zistiť, či moriak dosiahol teplotu 74°C bezpečnú pre potraviny. Ak nemáte teplomer, nie je dôvod sa znepokojovať; môžete skontrolovať, či sú morčacie šťavy čisté.
Metóda 1 z 2: pomocou teplomera
- 1Nájdite stehno morky. Ak chcete nájsť stehná, hľadajte paličky. Stehno bude priamo pod paličkou a vedľa prsníka na oboch stranách moriaka.
- Stehná sú tmavé mäso, ktoré sa varí dlhšie ako biele mäso, napríklad prsia.
- 2Vložte teplomer do najhrubšej časti stehna. Na stanovenie vnútornej teploty moriaka môžete použiť štandardný alebo okamžitý teplomer na mäso. Vložte teplomer do najhrubšej časti stehna, ktorá je priamo pod nohou.
- Zaistite, aby sa teplomer nedotýkal kosti, čo by mohlo viesť k nesprávnemu zobrazeniu teplomeru.
Vedel si? Vyskakovacie teplomery, ktoré sú súčasťou niektorých moriek, sú často nepresné alebo sa vysúvajú až vtedy, keď morka dosiahne 81°C.
- 3Skontrolujte, či moriak dosiahol 74°C. Nechajte teplomer v stehne, kým nezaregistruje vnútornú teplotu. Morku môžete vybrať z rúry, keď dosiahne 74°C a zostane pri tejto teplote najmenej 1 minútu.
- Majte na pamäti, že morka bude pokračovať vo varení, aj keď ju vyberiete z rúry, morku teda nevarte pri teplote vyššej ako 74°C, inak bude mäso suché.
- 4Morku vyberte a nechajte odpočívať 45 minút. Vypnite rúru a vyberte pekáč. Morku preneste na rezné platne a nechajte ju odpočívať, kým pripravujete omáčku. Keď morka odpočíva 45 minút, môžete ju vyrezať.
- Šťavy v moriaku sa znova rozdelia, kým morka odpočíva. Predídete tým tomu, aby šťavy z moriaka vytekali hneď, ako ho začnete vyrezávať.
- Pretože väčšina moriek je veľká a zachováva si teplo, nie je potrebné morku prikryť, keď odpočíva.
Teraz je načase rozhodnúť sa, či moriaka vytiahnete z rúry alebo ho necháte dlhšie piecť.
Metóda 2 z 2: odhad bez teplomera
- 1Nájdite stehná na morke. Ak nemáte teplomer, budete musieť zistiť, či je morka hotová, podľa časti morky, ktorej varenie trvá najdlhšie. Pozrite sa priamo pod paličky a vedľa prsníkov, aby ste našli morčacie stehná.
- Pretože je stehno svalnaté a tmavé, varenie trvá najdlhšie.
- 2Vložte špičku noža alebo špajle do stehna. Strčte nôž alebo špíz do záhybu medzi stehnom a prsiami. To bude pravdepodobne pokryté kožou, ktorú budete musieť prerezať.
- Nepotrebujete rezať veľmi hlboko do stehna. Odrežte asi 5 centimetrov (5,1 cm), alebo kým neuvidíte, že vám začínajú dochádzať šťavy.
- 3Hľadaj čisté šťavy. Akonáhle vložíte nôž alebo špíz do stehna, mali by ste vidieť, ako vám dochádza šťava. Ak sú šťavy číre, morka dokončila varenie. Ak vidíte krv alebo mierne červené šťavy, morka nie je hotová.
Tip: Ak morka nedokončila varenie, vráťte ju do rúry a o 20 minút ju znova skontrolujte.
- 4Morku nechajte odpočívať 45 minút, kým šťavy nevyprchajú. Rúru vypnite a pekáč vyberte z rúry. Potom dajte morku na dosku a nechajte odpočívať, aby sa šťavy znova rozdelili do mäsa.
- Kým budete čakať na vykrajovanie moriaka, urobte omáčku z panvových štiav.
- Ak používate digitálny teplomer, uistite sa, že je nastavený na vami preferovaný systém, stupne Celzia alebo Fahrenheita, na meranie teploty alebo sa hodnoty môžu zobrazovať vypnuté.
Použitie teplomera
- Teplomer na mäso
- Nôž
- Doska na krájanie
Odhad bez teplomera
- Nôž alebo špíz
- Doska na krájanie
Prečítajte si tiež: Ako urobiť morčaciu klobásu?
