Ako natrieť moriaka vďakyvzdania šalviovým maslom?
Umiestnenie šalviového masla pod kožu morčaťa zachová pri varení moriaka obsiahnutú chuť.
Deň vďakyvzdania znamená, že je čas na moriaka! Zapôsobte na svoju rodinu a priateľov tým, že si pripravíte tradičnú pečenú morku s lahodným poťahom zo šalviového masla. Sladká aróma šalvie v spojení s bohatou, maslovou chuťou z neho robí vďakyvzdanie, ktoré si musíte zapamätať. Šalviové maslo najskôr pripravte z niekoľkých jednoduchých prísad, potom morku obalte a opekajte, kým šťavy nevyblednú. Vyrežte moriaka a vychutnajte si toto vynikajúce jedlo!
- 0,5 šálky (113 g) nesoleného masla, izbovej teploty
- 24 čerstvých listov šalvie
- 0,25 lyžičky (1,5 g) kóšer soli
- 0,25 lyžičky (0,6 g) čerstvo mletého čierneho korenia
- 1 morka 6,4 kg
- Náplň (voliteľné)
Časť 1 z 3: predhriatie rúry a výroba šalviového masla
- 1Rúru predhrejeme na 177°C. Zapnite rúru a upravte nastavenie teploty. Umiestnite rošt do spodnej tretiny rúry, aby bolo pre morku dostatok miesta.
- 2Šalviu nasekajte najemno. 24 čerstvých listov šalvie opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Listy osušte papierovou utierkou a dajte ich na hromadu na dosku na krájanie. Ostrým nožom jemne nakrájajte listy na malé kúsky.
- 3Nesolené maslo, lístky šalvie, kosherovú soľ a čierne korenie zmiešajte dohromady. Namiesto 0,5 šálky (113 g) čerstvého masla, nasekané lístky šalvie, 0,25 TSP (1,5 g) kóšer soli, a 0,25 TSP (0,6 g) čerstvo mletého čierneho korenia do malá misa. Prísady zmiešajte vidličkou, kým nebudú hladké.
- Používajte maslo izbovej teploty, pretože je jemnejšie a ľahšie sa mieša.
Vezmite malé hrsti šalviového masla a vložte ho medzi morčaciu kožu a mäso.
Časť 2 z 3: plnenie a poťahovanie moriaka
- 1V prípade potreby vložte náplň do dutiny krku. Buď si kúpte vopred pripravenú plnku, alebo si vytvorte vlastnú pomocou strúhanky, korenia a mäsa. Sklopte klapku na krku a do telovej dutiny vložte lyžice plnky. Roztlačte plnku tak, aby rovnomerne vyplnila dutinu.
- Pridanie náplne je voliteľné. Morka bude bez nej stále chutiť skvele!
- 2Pomocou rúk jemne oddeľte morčaciu kožu. Nájdite otvor na krk a zasuňte prsty medzi kožu a mäso. Koža sa ľahko oddelí od mäsa. Opatrne zatlačte prstami okolo celej morky, kým sa neuvoľní všetka koža okolo nôh a prsníkov. Voľná koža bude vyzerať ako vrecká.
- Dávajte pozor, aby ste sa náhodou neroztrhli cez kožu.
- 3Šalviové maslo položte pod kožu morky. Vezmite malé hrsti šalviového masla a vložte ho medzi morčaciu kožu a mäso. Pohybujte šalviovým maslom prstami pod kožou morky, aby ste dosiahli rovnomerné rozloženie. Šalviovým maslom prikryte všetko mäso, na ktoré môžete dosiahnuť.
- Ak vám zostane nejaké maslo, rozotrite ho aj na vonkajšiu stranu pokožky.
- Umiestnenie šalviového masla pod kožu morčaťa zachová pri varení moriaka obsiahnutú chuť. Tým sa tiež zabráni rozliatiu masla na panvicu.
- 4Morku masírujte, aby sa maslo rozložilo. Položte ruky na vonkajšiu stranu morčacej pokožky a jemne vmasírujte pokožku, aby ste manévrovali so šalviovým maslom. Skúste maslo rovnomerne rozotrieť a pozrieť sa pod kožu, aby ste zistili, či vám nejaké miesta neunikli.
Zvyšky morky so šalviovým maslom uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3-4 dni.
Časť 3 z 3: krov a praženie moriaka
- 1Vložte morku do pekáča. Umiestnite rošt na pečenie do veľkej, nehorľavej panvice. Zdvihnite moriaka na stojan a položte ho prsiami nahor.
- 2Turecku strčte krídla pod chrbát. Držte krídlo a zdvihnite túto stranu moriaka o 2,5 palca (1,5 palca). Strčte krídlo pod jeho chrbát a potom morku opäť jemne spustite, aby držalo krídlo na svojom mieste. Opakujte to pre druhé krídlo.
- Vtiahnutím krídel sa zabráni ich spáleniu a morka sa varí rovnomerne.
- 3Paličky zviažte spolu s kuchynským špagátom. Odrežte 20 cm veľký kus kuchynského špagátu. V najtenšej časti prekrížte paličky a zaistite ich špagátom. Zaviažte uzol, aby ste sa uistili, že špagát sa nevráti.
- 4Morku pečte 3 hodiny a panvicu otáčajte každých 30 minút. Vložte morku do rúry tak, aby nohy smerovali dozadu. Ak máte radi chrumkavú pokožku, panvicu otočte o 90° každú pol hodinu a pokvapkajte ňou morčacie mäso.
- Keď moriak varí, skontrolujte, či stehná alebo prsia nezhnednú rýchlejšie ako ostatné mäso. Nohy alebo prsia prikryte fóliou, ak si to všimnete, aby sa mäso varilo rovnomernejšie.
Položte ruky na vonkajšiu stranu morčacej pokožky a jemne vmasírujte pokožku, aby ste manévrovali so šalviovým maslom. - 5Morku vyberte, keď teplota stehna dosiahne 77°C. Začnite testovať teplotu morky každých 15 minút počas poslednej 1 hodiny. Vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti stehna a vyberte morku, keď získate správne hodnoty.
- Turecku trvá varenie 15-20 minút na 0,45 kg.
- Stehenné šťavy budú čisté, keď bude morka pripravená.
- 6Pred podávaním morku nechajte odpočívať 30-60 minút. Morku držte v pekáči odpočinutú a vyberte ju, len keď je čas na vykrajovanie. Tým sa zabráni vyliatiu šťavy a mäso nebude suché.
- Zvyšky morky so šalviovým maslom uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3-4 dni.
- Stojan na rúry
- Papierové uteráky
- Doska na krájanie
- Ostrý nôž
- Misa
- Vidlička
- Grilovacia panvica
- Rošt na pečenie
- Kuchynský špagát
- Nožnice
- Fólia
- Teplomer s okamžitým čítaním
Prečítajte si tiež: Ako zmraziť varené morčacie mäso?
