Ako vyrobiť bibingku?
Ak chcete pripraviť bibingku, začnite šľahaním dohromady ryžovej múky, prášku do pečiva a soli, kým sa nespoja. Potom v samostatnej miske rozšľahajte vajcia, cukor a maslo. Ďalej do vaječnej zmesi pridáme múčnu zmes a kokosové mlieko. Akonáhle je zmes hotová, cesto nalejte do koláčikov alebo na rožteky vyložené banánovými listami a pečte ich 20 - 25 minút pri 177°C. Nakoniec, keď sú koláče uvarené, vložte ich do brojlera na 2 až 3 minúty alebo dovtedy, kým vrchy nezhnednú. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť modernú verziu bibingky, čítajte ďalej!
Ak chcete pripraviť bibingku, začnite šľahaním ryžovej múky, prášku do pečiva a soli, kým sa nespoja.
Bibingka je obľúbený koláč, ktorý sa podáva na Filipínach pri zvláštnych príležitostiach. Vyrába sa okrem iného z ryžovej múky a kokosového mlieka a tradične sa varí vo vnútri banánových listov. Okrem tradičnej verzie receptu môžete vyskúšať aj niekoľko moderných zvratov.
Tradičná verzia
Robí 4 porcie
- 2 šálky (500 ml) ryžovej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) prášku do pečiva
- 1 lyžička (5 ml) soli
- 3 vajcia
- 0,75 šálky (185 ml) cukru
- 1,5 šálky (375 ml) kokosového mlieka
- 0,33 šálky (80 ml) masla, rozpustené
- 4 banánové listy, nakrájané na 20 cm kruhy
- Voliteľné polevy: 1 osolené vajíčko nakrájané na plátky hrubé 0,60 cm; 2 polievkové lyžice (30 ml) strúhaného kokosu; 2 lyžice (30 ml) strúhaného eidamu a syra čedar
Moderná verzia
Ako zohrejem bibingku?
Vyrobí 48 kusov
- 400 ml plechovky s kokosovým mliekom
- 14 oz (435 ml) môže osladiť kondenzované mlieko
- 0,5 šálky (125 ml) rozpusteného masla
- 6 vajec
- 2 banky kokosových šnúrok macapuno v silnom sirupe, každá po 375 ml
- 500 ml boxová múka zo sladkej ryže
- 1 šálka (250 ml) zabaleného hnedého cukru
- 0,25 šálky (60 ml) jemne nasekaných mandlí
- 1 polievková lyžica (15 ml) vanilkového extraktu
- Mletá škorica
Gurmánska verzia
Vyrába 12 až 24 kusov
- 250 ml krémového syra
- 2 šálky (500 ml) kryštálového cukru
- 3 vajcia
- 450 g sladkej ryžovej múky
- 1 polievková lyžica (15 ml) prášku do pečiva
- 0,5 šálky (125 ml) rozpusteného masla
- 1 polievková lyžica (15 ml) vanilky
- 470 ml plechovky s kokosovým krémom
- 1 šálka (250 ml) mlieka
- 250 ml môže drviť ananás
- 0,25 šálky (60 ml) hnedého cukru
- 2 lyžice (30 ml) kryštálového cukru
Uvarenú bibingku môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe 1 až 2 dni pri izbovej teplote.
Metóda 1 z 3: tradičná verzia
- 1Rúru predhrejte na 177°C. Pripravte štyri tortové panvice alebo ramekiny tak, že ich obložíte rezanými banánovými listami.
- Ak chcete, aby koláče vyzerali čo najtradičnejšie, upečte ich v ramekinoch 15,20 cm (15,25-cm). Môžete použiť 4 oz (10 cm) ramekiny, ale koláče budú hrubšie ako obvykle a tiež sa budú dlhšie pripravovať. Podobne, ak sa pečú na koláčoch, budú koláče o niečo plytšie ako zvyčajne a môžu sa piecť rýchlejšie.
- Môžete tiež použiť štandardný 20 cm kruhový pekáč s hĺbkou 8 centimetrov (7,6 cm), ak nemáte koláčovú formu, piškóty alebo miniatúrne pekáče.
- Banánové listy sú podstatným aspektom tohto receptu, ak chcete, aby bol čo najtradičnejší. Hotovým koláčom dodávajú na vzhľade i vôni.
- 2Spojte prvú porciu suchých surovín. Vo veľkej mise zmiešajte ryžovú múku, prášok do pečiva a soľ, kým sa dobre nespoja.
- Väčšina tradičných receptov používa iba štandardnú ryžovú múku a nepoužíva sladkú ani lepkavú ryžovú múku.
- 3Vytvorte vaječnú zmes. V samostatnej miske metličkou zľahka rozšľahajte vajíčka. Pridajte cukor a znova šľahajte. Pridajte rozpustené maslo a ešte raz prešľahajte.
- Granulovaný cukor sa používa vo väčšine tradičných receptov na bibingku, ale pre trochu inú chuť môžete namiesto toho použiť hnedý cukor.
- 4Pridajte múku a kokosové mlieko. Do vaječnej zmesi striedavo pridávajte múčnu zmes a kokosové mlieko, po každom pridaní šľahajte metličkou. Šľahajte iba dovtedy, kým sa zmes len zmieša, a vyvarujte sa nadmernému porazeniu cesta.
- 5Nalejte cesto do pripravených panvíc. Cesto rovnomerne rozdelíme medzi štyri pripravené panvice a nalejeme priamo do banánových listov.
- Pred každým pečením by ste mali na každý koláč tradične položiť plátky slaného vajíčka. Kačacie vajcia sú najtradičnejšie, ale solené kuracie vajcia budú tiež fungovať.
- 6Pečieme koláče. Koláče položte na horný rošt rúry a pečte 20 až 25 minút, alebo kým nie sú koláče prepečené.
- Skontrolujeme, či je dobrota, vložením špáradla do stredu každého koláča. Ak to vyjde čisté, potom sú koláče úplne uvarené.
- 7Hnedé vrcholy. Zapnite brojler na nízku úroveň a koláče grilujte ďalšie 2 až 3 minúty, alebo kým nezhnedne horná časť každého koláča.
- Počas tejto doby koláče pozorne sledujte, aby sa nespálili.
- Upozorňujeme, že tento krok je iba voliteľný. Bude mať veľmi malý vplyv na chuť koláča, ale môže vytvoriť príťažlivejší vzhľad.
- 8Dokončite a podávajte koláče. Vyberte koláče z rúry a nechajte niekoľko minút vychladnúť. Potrieme ich ďalším rozpusteným maslom a ak je to potrebné, posypeme ich ďalším cukrom, strúhaným kokosom a strúhaným syrom. Podávame ešte teplé.
- Koláče ste mohli zjesť z rožtekov, v ktorých ste ich piekli, ale pre lepšiu prezentáciu by ste ich mali pred vložením masla, cukru, kokosu a syra vysunúť z pekáča. Každý ramekin opatrne vyklopte na bok a jemne posuňte koláč a banánové listy von. Položte každý koláč na samostatný tanier a vychutnajte si ho.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť koláč harvy walbanger (vodkový koláč)?
Metóda 2 z 3: moderná verzia
- 1Rúru predhrejte na 191°C. Pripravte si plech na pečenie s rozmermi 33 cm x 46 cm x 2,50 cm (33 cm x 46 cm x 2,5 cm) a vyložte ho pergamenovým papierom.
- Upozorňujeme, že moderná verzia tohto receptu nepoužíva banánové listy ako tradičné verzie.
- 2Skombinujte mlieka. Vo veľkej mise zmiešajte pomocou elektrického mixéra kokosové mlieko, kondenzované mlieko a rozpustené maslo.
- Všimnite si toho, že keď suroviny zmiešate dohromady, v tomto kroku aj v ďalších krokoch by ste mali pravidelne stierať boky misky stierkou, aby ste zaistili rovnomerné premiešanie všetkých ingrediencií do cesta.
- 3Pridajte vajcia. Pridajte vajíčka do cesta po jednom, šľahajte po každom pridaní, kým sa nespoja.
- 4Pridajte struny macapuno. Tieto kokosové šnúry zamiešajte do cesta, ktoré môžete po jednej. Beat po každom pridaní kombinovať.
- Nevypúšťajte sirup z plechoviek macapuna. Mali by ste pridať celý obsah plechoviek, sirup, kokosové struny a všetko.
- 5Postupne pridávame sladkú ryžovú múku. Pridajte ryžovú múku do cesta v množstve 0,5 šálky (125 ml) a po každom prídavku dobre premiešajte.
- Nepridávajte múku mochiko naraz. Ak tak urobíte, cesto bude veľmi hrudkovité a možno ho nebudete môcť vyhladiť ani po dlhšom bití.
- 6Pridajte zvyšné prísady. Nalejte hnedý cukor a jemne nasekané mandle, potom vyšľahajte do rovnomernej konzistencie. Keď je hotový, pridajte vanilkový extrakt a rýchlo rozšľahajte, aby sa primiešal do zvyšku cesta.
- 7Cesto nalejeme do pripraveného plechu na pečenie. Rýchlo ho skontrolujte a uistite sa, že nie sú žiadne vzduchové bubliny alebo hrudky.
- Ak spozorujete vzduchové bubliny, odstráňte ich jemným poklepaním o dno panvice o pult.
- 8Varíme, kým nebude hotové. Koláč pečieme zhruba 45 minút, alebo kým nezhnedne. Rovnomerne posypte koláč trochou škorice, potom ho pokračujte v pečení ďalších 2 až 15 minút, alebo kým nezíska zlatistú farbu.
- Stred koláča by mal byť nastavený, keď je pripravený vyjsť z rúry. Stred skontrolujte vložením špáradla priamo do stredu koláča. Ak vyjde čistý, koláč je hotový.
- 9Ochlaďte a naservírujte koláč. Vyberte koláč z rúry. Vyberte pergamenový papier z plechu, zdvihnite ním koláč a nechajte koláč na pergamenovom papieri, ale z plechu, vychladnúť, kým nedosiahne izbovú teplotu. Celé to nakrájajte na štvorce 5,10 cm a podávajte.
- Na uľahčenie procesu krájania použite dlhé, čisté pravítko a krájač na pizzu.
- Uvarenú bibingku môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe 1 až 2 dni pri izbovej teplote. Ak je v chlade, môžete ho skladovať 1 až 2 týždne.
- Konzistencia tejto verzie má tendenciu sa zhoršovať, akonáhle je koláč úplne vychladnutý, takže ho možno budete chcieť predtým, ako si pochutíte, znovu zohriať v mikrovlnnej rúre po dobu 20 až 30 sekúnd.
Granulovaný cukor sa používa vo väčšine tradičných receptov na bibingku, ale pre trochu inú chuť môžete namiesto toho použiť hnedý cukor.
Metóda 3 z 3: gurmánska verzia
- 1Rúru predhrejte na 177°C. Pripravte si plech na pečenie 33 cm x 23 cm (33 cm x 23 cm), ktorý vymažte maslom, tukom alebo nepriľnavým sprejom.
- Upozorňujeme, že táto verzia receptu nevyžaduje použitie banánových listov.
- 2Spolu krémujte krémový syr a 2 šálky (500 ml) cukru. Spojte tieto dve ingrediencie vo veľkej mise a šľahajte ich elektrickým mixérom na nízkych otáčkach zhruba 30 sekúnd, alebo kým nie sú poriadne dokrémované.
- Boky misky zoškrabte, aby ste zaistili, že sú všetky smotanový syr a cukor zmiešané.
- 3Vajcia zamiešajte. Vajcia pridajte do zmesi tvarohového krému a za stáleho miešania ich po každom pridaní zamiešajte.
- 4Primiešame zvyšné suroviny. Do cesta pridáme prášok do pečiva, sladkú ryžovú múku, rozpustené maslo, vanilku, kokosový krém, mlieko a rozdrvený ananás. Po jednom pridávaní ich pridávajte jeden po druhom. Po dokončení pokračujte v miešaní, kým nie je cesto hladké.
- Keď pridávate múku, zamiešajte ju do 0,5 šálky (125 ml) naraz a po každom pridaní premiešajte. Týmto spôsobom minimalizujete riziko tvorby hrudiek v cestíčku.
- 5Nalejte cesto do pripravenej panvice. Keď je cesto na panvici, posypte vrch rovnomerne hnedým cukrom a ďalšími 2 lyžicami (30 ml) kryštálového cukru.
- Skontrolujte, či v cestíčku nie sú hrudky alebo vzduchové bubliny. Rozdrvte všetky hrudky vidličkou alebo špachtľou. Odstráňte všetky vzduchové bubliny jemným poklepaním na spodnú časť panvice proti pultu.
- 6Pečieme 1 hodinu. Koláč je hotový, keď okraje mierne chrumkajú a stred je prepečený. Stred skontrolujte vložením špáradla do koláča. Ak vyjde čistý, koláč je hotový.
- Koláč dáme na panvici vychladnúť na izbovú teplotu.
- 7Podávame teplé. Po ochladení koláča na izbovú teplotu ho nakrájajte na 12 až 24 rovnomerných štvorcov a tieto štvorce vyberte z panvice. Podávame ešte trochu teplé, alebo štvorce vložíme do vzduchotesnej nádoby a podávame neskôr.
- Ak máte v pláne koláč zjesť v priebehu 1 až 2 dní, môžete ho skladovať pri izbovej teplote. Aby bola torta zachovaná čerstvosť 1 až 2 týždne, vložte ju do chladničky.
Tradičná verzia
- 4 plechovky, 15,25 cm alebo 10 oz, alebo 20,3 cm, koláčová forma ALEBO 20 cm koláčová forma
- Šľahajte
- 2 veľké miešacie misky
- Nôž
- Rúra
- Špáradlo
Moderná verzia
- Plech na pečenie 33 cm x 46 cm x 2,50 cm (33 cm x 46 cm x 2,5 cm)
- Pergamenový papier
- Elektrický mixér
- Veľká miešacia miska
- Špachtle
- Špáradlo
- Nôž
Gurmánska verzia
- Pekáč 33 cm x 23 cm (33 cm x 23 cm)
- Skracovací alebo nepriľnavý sprej na varenie
- Veľká miska
- Špachtle
- Elektrický mixér
- Špáradlo
- Nôž
Otázky a odpovede
- Ako zohrejem bibingku?Dajú sa ľahko zohriať v mikrovlnnej rúre. Odporúčam asi 20-30 sekúnd, ak pochádza z chladničky.
