Ako urobiť Lachha Paratha?
Na výrobu laccha paratha skombinujte pšeničnú múku, ghí a soľ a potom vmiešajte vodu po 1 lyžici, kým cesto nie je mäkké bez toho, aby sa lepilo. Cesto necháme 25 minút odpočinúť, potom ho rozdelíme na 7 kúskov. Potom každý kus rozvaľkajte na 20 cm kruhy, každý kruh preložte ako vejár a natiahnite nariasené cesto jemným skrútením na koncoch. Natiahnuté cesto rozvaľkajte na kruhy a potom ich valčekom vyrovnajte na 15,20 cm kruhy. Nakoniec parathy potrite viac ghí a varte na nepriľnavej panvici, kým nie sú z oboch strán dozlatista. Tipy, ako uložiť zvyšky parathy, nájdete nižšie.
Na výrobu laccha paratha skombinujte pšeničnú múku, ghí a soľ a potom vmiešajte vodu po 1 lyžici, kým cesto nie je mäkké bez toho, aby sa lepilo.
Ak chcete podávať lahodný a krásny chlieb, urobte lachha paratha. Tento severoindický plochý chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, soli a ghí. Pretože neobsahuje žiadne kysnuté cesto, budete musieť základné cesto rozvaľkať na kruhy. Zložte každý kruh na dlhé záhyby a potom riasy zviňte do drdolu. Zrolované záhyby vytvoria detailný vír, ktorý sa rozdelí do vrstiev. Každý žemľu vyvaľkáme do kruhu a opečieme na rozpálenej panvici alebo panvici, kým nezhnedne. Podávajte parathy s vašim obľúbeným karí alebo biryani.
- 2 šálky (259 g) celozrnnej múky (gehun ka atta) a ďalšie na valcovanie
- 6,5 (91 g) lyžice ghí, rozdelené
- Voda
- Soľ podľa chuti
Ak chcete podávať lahodný a krásny chlieb, urobte lachha paratha.
Robí 7 parathas
Časť 1 z 3: výroba cesta
- 1Pšeničnú múku, ghee a soľ zmiešajte. Do misky odmerajte 2 šálky (259 g) celozrnnej múky (gehun ka atta). Pridajte 2 polievkové lyžice (28 g) ghí a soľ podľa vašej chuti. Zmes miešajte, kým sa dobre nespojí.
- 2Hniesť vo vode. Naplňte malý džbán vodou a do zmesi na cesto pridajte 1 až 2 polievkové lyžice vody. Na miešanie cesta použite drevenú lyžicu alebo pevnú stierku. Pokračujte v miešaní v niekoľkých polievkových lyžiciach vody naraz, kým sa cesto nespojí a nezmäkne.
- Vyvarujte sa pridávania príliš veľkého množstva vody, inak bude cesto lepkavé a bude sa s ním ťažko pracovať.
- Potrebné množstvo vody závisí od múky a vlhkosti v kuchyni.
- 3Cesto nechajte odpočívať 20 až 25 minút. List igelitu obalte sprejom na varenie a priložte ho k miske s paratha cestom. Vymastená strana by mala smerovať nadol k cestu. Cesto odložíme na 20 až 25 minút odpočinúť.
List igelitu obalte sprejom na varenie a priložte ho k miske s paratha cestom.
Časť 2 z 3: Valcovanie lachha parathas
- 1Cesto rozdelíme na 7 kúskov. Vyberte plastový obal z misky a nalejte cesto na pracovnú plochu. Cesto rozdelíme na 7 rovnomerných kúskov. Na krájanie cesta na rovnako veľké kúsky môžete použiť nožík alebo škrabku na lavičku, alebo kúsky rozdeliť na digitálnu váhu.
- 2Kúsky cesta rozvaľkajte na kruhy. Posypte svoju pracovnú plochu extra celozrnnou múkou a položte na ňu jeden z kúskov cesta. Cesto pomocou valčeka rozvaľkajte na 20 cm kruh. Každý kus cesta rozvaľkajte na kruh.
- Ak sa cesto začne lepiť, bude možno potrebné na pracovnú plochu pridať ďalšiu múku.
- 3Kruhy potrieme ghí a posypeme múkou. Roztopte 7 čajových lyžičiek (33 g) ghí. Ponorte štetec do ghí a rozotrite asi 1 čajovú lyžičku (4 g) na každý kruh cesta. Každý obalený kruh posypte trochou celozrnnej múky.
- 4Zložte kruh cesta ako ventilátor. Začnite na jednom konci kruhu a cesto preložte asi na 1,30 cm (12 mm). Skladanú časť cesta uchopte a zložte pod kruhom asi 1,30 cm (12 mm). Pokračujte v tom cez kruh, aby ste skončili s skladaným cestom, ako keby ste skladali ventilátor.
- Skúste záhyby jemne pritlačiť k sebe, aby neprišli rozložené.
- 5Zamiešajte nariasené cesto. Uchopte oba konce nariaseného cesta oboma rukami tak, aby cesto medzi nimi viselo. Pri držaní cesta jemne zatočte zápästím. To by malo cesto paratha trochu rozhýbať, čo ho roztiahne.
- Trochu natiahnutím cesta urobíte vo svojej parathe viac krúžkov.
- 6Skladané cesto zvinieme do kruhu a uzavrieme. Položte skladané kruhy paratha späť na pracovnú plochu. Držte jeden koniec cesta paratha na mieste a druhou rukou vezmite dlhý pásik skladaného cesta. Otočte dlhý koniec okolo konca, ktorý držíte na mieste. Mal by z toho vzniknúť kruh (ako keby ste valcovali švajčiarsky kotúč). Zatlačte koniec cesta na kruh a vytvorte pečať. Opakujte to pre každý kruh cesta paratha, ktorý ste zložili.
- Koniec môžete prilepiť na stranu cesta alebo ho zastrčiť pod stred cesta.
- 7Paratha cesto rozvaľkajte na kruhy. Posypte svoju pracovnú plochu väčším množstvom celozrnnej múky. Na pracovný priestor položte poskladané kruhy cesta paratha. Každý valček rozvaľkajte na 15,20 cm kruh.
- Ak sa cesto lepí, možno budete musieť na povrch alebo valček posypať viac celozrnnej múky.
Držte jeden koniec cesta paratha na mieste a druhou rukou vezmite dlhý pásik skladaného cesta.
Časť 3 z 3: Varenie lachha parathas
- 1Zahrejte panvicu. Na sporáku si dajte nepriľnavú panvicu alebo tavu. Zapnite teplo na stredné. Pred pridaním parathy nechajte panvicu úplne zahriať.
- 2Parathas potrite viac ghí. Roztopte ďalších 7 čajových lyžičiek (33 g) ghí. Ponorte kefku na pečivo do ghí a trochu ňou potrite každý kruh paratha. Otočte parathy a druhú stranu potrite ghí.
- 3Paratha uvarte, kým nie sú mierne hnedé. Do zahriatej panvice alebo tavy dajte jednu parathu. Paratha varte asi 5 až 10 sekúnd. Kliešťami ho opatrne preklopte a varte 10 až 15 sekúnd na druhej strane. Paratha otáčajte a varte, kým nie sú obe strany jemne zlatohnedé. To by malo trvať menej ako celú minútu pre každú parathu. Podávajte lachha parathas, kým sú teplé.
- Zostávajúce parathy skladujte pri izbovej teplote až jeden deň. Tiež ich môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 2 až 3 dni.
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Miešacie misky
- Nelepivá panvica alebo tava
- Valček
- Štetec na pečivo
- Plastový obal
- Sprej na pečenie
- Škrabka na nôž alebo lavicu
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chrumkavú dosu s plnkou zo zemiakovej masaly?
Komentáre (1)
- Som juhoafrický teenager a milujem indické jedlo. Všetky recepty v tomto článku sa mi zdali skvelé a teraz si môžem vyrábať parathas a ďalšie indické jedlá. Sú veľmi milí.
