Ako vyrobiť Theplas?

A thepla je obľúbený gudžarátsky mäkký chlieb, ktorý si môžete dať na raňajky alebo ako desiatu. Najprv pripravte cesto na theplas tak, že zmiešate všetky ingrediencie v miske, zamiesite cesto a rozvaľkáte ho na kruhy. Každý kruh cesta uvarte na tawe, kým nebudú mať obe strany zlatohnedé škvrny. Vychutnajte si theplas s tvarohom alebo kyslou uhorkou na chutné občerstvenie!

Prísady

1,5 šálky (180 g) celozrnnej múky, oddelených
0,5 šálky (67,5 g) listov senovky gréckej, nakrájaných nadrobno
3 lyžice (45 g) čerstvých koriandrových listov, nakrájaných nadrobno
0,25 šálky (65 g) čistého jogurtu
1 lyžička (6 g) zázvorovo-cesnakovej pasty
1 lyžička (2,7 g) červeného čili prášku
0,5 lyžičky (1 g) kurkuma v prášku
1 lyžička (2,7 g) koriandrového prášku
5,5 lyžičky (27,2 ml) oleja, oddelených
1 lyžička (5 g) soli
3 americké lyžice (44 ml) vody

Robí 7 porcií

Časť 1 z 2: výroba cesta

1

Zmiešajte všetky ingrediencie okrem 0,5 šálky (60 g) múky a vody. Vložte 1 šálku (120 g) celozrnnej múky, 0,5 šálky (67,5 g) listov senovky gréckej, 3 lyžice (45 g) listov koriandra, 0,25 šálky (65 g) hladkého jogurtu, 1 lyžičku (6 g) zázvorovo-cesnakovej pasty, 1 ČL (2,7 g) prášku z červeného čili, 0,5 ČL (1 g), kurkuma, 1 ČL (2,7 g) koriandrového prášku, 1 ČL (4,95 ml) oleja a 1 lyžičku (5 g) soli do veľkej misy. Suroviny spojíme vidličkou.
2
Zmes premiešajte a pridajte 3 polievkové lyžice (44 ml) vody. Rukami pracujte a miesite cesto v miske. V prípade potreby pridajte viac vody, aby cesto držalo pohromade, ale nie príliš, aby bolo cesto tekuté alebo lepkavé.
- Keď miesite cesto, bude mäkké, dostatočne vlhké, aby sa nedrobilo a dostatočne suché, aby nebolo lepkavé.
- 3 americké polievkové lyžice (44 ml) vody sú približné množstvo. Použite toľko alebo málo vody, koľko vaše cesto vyžaduje.
Vychutnajte si theplas hneď, ako sú ešte horúce z panvice.
3

Cesto vymastíme 1 ČL (14,8 ml) oleja. Lyžičkou natrieme vonkajšiu stranu cesta olejom. Zdvihnite cesto z misy, aby ste sa uistili, že sú všetky strany namazané.
4

Cesto prikryjeme a necháme 20 minút odležať. Na zakrytie otvoru misky použite tanier alebo mušelínovú tkaninu. Nechajte misku na pracovnej ploche 15-20 minút.
5

Cesto rozdelíme na 7 rovnako veľkých častí. Odstráňte poťah z cesta. Cesto rozdrvte rukami na 7 častí. Cesto vyvaľkajte v dlani a vytvorte guľatý tvar.
6
Každú guľku cesta sploštíme na placku a potrieme celozrnnou múkou. Press každá guľa cesta proti val s vašou dlane. Zostávajúcich 0,5 šálky (60 g) múky dôkladne poprášte každú časť cesta.
- Použite drevenú valcovaciu dosku.
Plazmy môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni.
7
Pomocou valčeka rozvaľkajte každý kruh cesta. Každú placku cesta položte na valcovaciu dosku a rozvaľkajte ju na priemer 15-18 cm. Predtým, ako prejdete na ďalšiu, rozvaľkajte každú cesto jednotlivo.
- Keď cesto rozvaľkáte, snažte sa, aby bolo relatívne tenké. Dbajte však na to, aby cesto nebolo zvinuté tak tenké, aby sa pri premiestňovaní roztrhlo alebo zlomilo.

Časť 2 z 2: Varenie theplas

1
Tawa zohrievajte 2-3 minúty na strednom ohni a potom pridajte cesto. Do stredu tawy položte 1 sploštený kus cesta. Ak nemáte panvicu tawa, použite namiesto nej panvicu.
- Každý sploštený kus cesta uvarte jednotlivo na tawe. Ak však máte viac ako 1 panvicu tawa, budete môcť pracovať s dávkou cesta rýchlejšie.
- Panvica tawa je obľúbenou panvicou v Ázii. Je to plochá panvica v tvare disku, ktorá je vyrobená z hliníka, plechu alebo liatiny.
2
Po 2-3 minútach cesto vyklopíme a na druhú stranu natrieme olej. Bude to trvať len niekoľko minút, kým sa na povrchu cesta objavia malé bublinky. Keď ste cesto obrátili, vrch cesta natrite 0,5 ČL (2,5 ml) oleja.
- Stierkou cesto vyklopíme.
3
Cesto po 30 sekundách opäť vyklopte a natrite ho olejom. Na druhú stranu cesta rozotrieme 0,5 ČL (2,5 ml) oleja. Stierkou stlačte cesto na panvicu, pretože sa varí, aby sa rovnomerne uvarilo. Túto stranu cesta varte ďalších 30 sekúnd.
- Olej môžete buď roztrieť stierkou, alebo ním len poliať cesto.
Ak neplánujete zjesť theplas hneď, nepokladajte ich na seba, kým nevychladnú, pretože vlhkosť ich môže premočiť.
4
Pokračujte v tomto procese 5 minút, kým sa neobjavia zlatohnedé škvrny. Opakujte postup preklopenia cesta a varenie 30 sekúnd toľkokrát, koľkokrát je to potrebné, kým nezačnete vidieť nepravidelné tvary, svetlohnedé škvrny na ceste. Aplapla odstavte z ohňa, keď je uvarená, a potom začnite variť ďalší zaoblený kruh cesta.
- Po zvyšok procesu preklápania nemusíte pokračovať v nanášaní oleja. Na začiatku ste museli na každú stranu naniesť iba 1 vrstvu oleja.
5
Theplas ihneď podávajte s tvarohom alebo masala čajom. Theplas poukladajte na tanier, aby ste im mohli slúžiť. Vychutnajte si theplas hneď, ako sú ešte horúce z panvice.
- Ak neplánujete zjesť theplas hneď, nepokladajte ich na seba, kým nevychladnú, pretože vlhkosť ich môže premočiť.
- Theplas si často pochutnáte aj na sladkom náleve alebo čatní.

Tipy

Plazmy môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 dni. Theplas je možné tiež zmraziť, jednoducho vložením 2-3 do mraziaceho vrecka, kde vydržia až 2 mesiace.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká misa
Lyžica
Platňa alebo mušelínová tkanina
Drevená valcovacia doska
Valček
Tawa alebo rošt
Stierka
Servírovací tanier

Prečítajte si tiež: Ako urobiť conchas?