Ako pripraviť cesto Idli?

Ak máte radi idlis, indické raňajky, naučte sa ich robiť doma. Vytvorte mäkké, nadýchané idlis pomocou cestíčka vyrobeného z ryže urad dal a idli. Predtým, ako necháte kysnúť, pripravte cesto na mokrom mlynčeku. Ak nemáte mokrý mlynček, pridajte poha do cesta a rozmixujte ho v mixéri. Môžete dokonca pripraviť idli cesto, ktoré nemusí kvasiť. Skombinujte krupicu s jogurtom a sódou bikarbónou na jemné idlis, ktoré budú kysnúť, keď ich uvaríte v pare.

Prísady

Mäkké idli cesto v mokrom mlynčeku

1 šálka (200 g) urad dal
4 šálky (700 g) idli ryže
2 polievkové lyžice (34 g) soli
1 polievková lyžica (11 g) semien senovky gréckej, voliteľné
2 šálky (473 ml) vody a ďalšie na namáčanie

Vyrobí dostatok cesta na 40 idlis

Mäkké idli cesto v mixéri

1,25 šálky (250 g) urad dal
4 šálky (700 g) idli ryže
1,5 šálky (221 g) hrubého poha
1 polievková lyžica (11 g) semien senovky gréckej (Vendhayam)
5,5 šálok (1,3 litra) vody, rozdelených a viac na namáčanie
2 polievkové lyžice (34 g) soli

Naplňte formu idli cestom — Na výrobu idlis pripravte parník a naplňte formu idli cestom.

Vyrobí dostatok cesta na 40 idlis

Okamžité cesto rava idli

1,25 šálky (208 g) krupice (hrubého sóji)
1 šálka (245 g) čistého jogurtu
1 šálka (240 ml) vody
0,25 čajovej lyžičky (1 g) sódy bikarbóny
0,25 čajovej lyžičky (1 g) asafoetidy
Soľ podľa vašej chuti

Prečítajte si tiež: Ako urobiť Dil Pasand?

Vyrobí dostatok cesta na 20 idlis

Metóda 1 z 3: Príprava mäkkého idli cesta na mokrom mlynčeku

1
Idli ryžu opláchnite 3 alebo 4 krát v studenej vode. Odmerajte 4 šálky (700 g) ryže idli do veľkej misy a naplňte ju studenou vodou. Lyžicou alebo rukou popoťahujte ryžu okolo. Vypustite vodu a nalejte do misky čistú vodu. Pokračujte v šľahaní a vypúšťaní vody, kým nie je číra.
- Opláchnutím ryže budú idlis belšie.
2
Ponorte ryžu idli na 3 až 5 hodín. Do misky nalejte toľko čistej vody, aby bola ryža zakrytá. Ryžu namočte na 3 až 5 hodín pri izbovej teplote, aby napučala a zmäkla.
- Vodu nemusíte merať, pretože pred mletím ryže ju vypustíte.
3
Namočte urad dal na 3 až 4 hodiny. Odmerajte 1 šálku (200 g) urad dal do samostatnej misky. Naplňte ju čistou vodou, aby bol dal zakrytý. Namočte dal pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
- Vodu nie je potrebné merať, pretože ju budete vypúšťať.
4

Semená senovky gréckej namočte do malej misky na 3 až 4 hodiny. Ak používate semená senovky gréckej, odmerajte 1 polievkovú lyžicu (11 g) semien senovky gréckej (Vendhayam) do malej misky a zalejte dostatočným množstvom vody na zakrytie semien. Namočte ich pri izbovej teplote na 3 až 4 hodiny.
5
Semená senovky gréckej pomelte s vodou 3 až 4 minúty. Namočené semená senovky gréckej sceďte do umývadla na jemné sitko. Vložte semená do mokrého mlynčeka a zalejte 0,5 šálkou (120 ml) vody. Zapnite mokrý mlynček a semená meľte 3 až 4 minúty.
- Semená by mali byť úplne rozomleté na hladkú pastu.
6

Vypustite urad dal a pridajte ho do mokrého mlynčeka s 0,5 šálkou (120 ml) vody. Namočený urad dal nalejte cez sitko a dajte dal na mlynček s pískavicou. Do mokrého mlynčeka pridajte ďalších 0,5 šálky (120 ml) vody.
7

Urad dal sa melie 30 minút. Zapnite mokrý mlynček a nechajte ho 30 minút bežať. Dal a senovka grécka by mali byť úplne hladké. Suma by sa mala tiež zvýšiť o 8 až 10 krát.
8

Prenesieme mletý dal a scedenú ryžu vložíme do mlynčeka. Nalejte mletú dal zmes do veľkej misy a odložte ju. Namočenú idli ryžu scedíme cez sitko a ryžu preložíme do mokrého mlynčeka.
9

Idli ryžu meľte s 1 šálkou (240 ml) vody 30 minút. Nalejte vodu do mlynčeka s ryžou a zapnite mlynček. Ryžu pomelieme, kým nie je úplne hladká. Vypnite mokrý mlynček a mletú ryžu preneste do misky s dal.
10

Zmiešajte mletú dal, mletú ryžu a soľ. Do misky odmerajte 2 polievkové lyžice (34 g) soli s mletým dal a ryžou. Cesto miešame, kým nie je hladké a spojené.
11

Cesto kysnite 8 až 12 hodín. Misku prikryte cestom a nechajte ju pri izbovej teplote cez noc. Cesto musí kysnúť najmenej 8 až 12 hodín. Cesto umiestnite na teplé miesto (napríklad do rúry, ktorá je vypnutá a zapnuté svetlo rúry). Cesto sa zdvojnásobí, akonáhle dostatočne vykysne
12
Z cesta urobte idlis. Zahrejte parník a cestom naplňte idli formu. Formu spustíme do parníka a idlis varíme 6 až 7 minút. Vyberte idlis a nechajte ich 5 minút odpočívať, než ich budete podávať.
- Zvyšky uvarených idlis uchovávajte v chlade vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.

Odmerajte 4 šálky (700 g) ryže idli do veľkej misy a naplňte ju studenou vodou.

Metóda 2 z 3: Výroba mäkkého idli cesta v mixéri

1

Idli ryžu opláchnite 2 alebo 3 krát. Nalejte 4 šálky (700 g) ryže idli do veľkej misy a naplňte ju studenou vodou. Ryžu rozhýbte lyžicou alebo rukou. Vypustite vodu a naplňte ju čistou vodou. Pokračujte v šľahaní a vypúšťaní vody, kým nie je číra.
2
Ponorte ryžu idli na 3 až 4 hodiny. Naplňte misku opláchnutej ryže idli čistou vodou, aby bola ryža prikrytá. Odložíme na izbovú teplotu a ryžu namočíme na 3 až 4 hodiny, aby zmäkla.
- S meraním vody si nerobte starosti, pretože ju vypustíte.
3
Namočte urad dal na 3 až 4 hodiny. Vyberte samostatnú misku a odmerajte do nej 1,25 šálky (250 g) urad dal. Naplňte misku čistou vodou, aby bol dal zakrytý. Namočte dal pri izbovej teplote, kým nezmäkne.
- Vodu v miske nemusíte merať, pretože ju potom, ako je namočený, vypustíte.
4
Namočte poha na 3 až 4 hodiny. Vyberte ďalšiu misku a odmerajte do nej 1,5 šálky (221 g) hrubého poha. Odmerajte a vmiešajte 2 poháre (473 ml) vody do poha. Poha odložíme na izbovú teplotu a namočíme na 3 až 4 hodiny.
- Vodu musíte zmerať do poha, pretože ju zaradíte do cesta.
5

Semená senovky gréckej namočte do malej misky na 3 až 4 hodiny. Do malej prípravnej misky dajte 1 polievkovú lyžicu (11 g) semien senovky gréckej (Vendhayam). Nalejte 2 polievkové lyžice (30 ml) vody a semená namočte pri izbovej teplote na 3 až 4 hodiny.
6
Semená senovky gréckej miešajte s poha a vodou 3 minúty. Namočené semená senovky gréckej sceďte cez sitko a vložte ich do mixéra alebo mixéra. Pridajte namočenú poha s jej namáčavou tekutinou. Pridajte 1 šálku (240 ml) vody a nasaďte veko na mixér. Zmes miešajte 3 minúty a potom preneste do skladovacej nádoby.
- Zmes by mala byť hladko mletá a mierne nadýchaná.
7
Odkvapkanú urad dal miešajte s ľadovou vodou 3 minúty. Nastavte jemnej sieťoviny sitko do drezu a nalejte nasiaknuté urad Dal cez neho. Preneste dal do mixéra a zalejte 1 šálkou (240 ml) ľadovej vody. Nasaďte veko na mixér a mixujte 3 minúty. Nalejte zmes do skladovacej nádoby s mletou zmesou poha.
- Podklad by mal byť úplne hladký.
- Ľadová voda zabráni cestíčko z kvasiaceho príliš rýchlo.
8
Scedenú ryžu idli zmiešajte s vodou. Namočenú idli ryžu prelejte cez sitko v dreze. Do mixéra dajte asi 0,33 ryže a zalejte asi 0,5 šálkou (120 ml) vody. Mixér prikryte a mixujte, kým nebude hladký. Nalejte zmes do skladovacej nádoby a dokončite mixovanie zvyšku ryže.
- Zvyšok ryže po častiach rozmixujeme. Napríklad pridajte ďalších 0,33 ryže do mixéra a ďalších 0,5 šálky (120 ml) vody.
9
Do cesta vmiešajte rukami soľ. Do skladovacej nádoby s cestom odmerajte 2 polievkové lyžice (34 g) soli. Rukami premiešajte cesto, kým sa nezapracuje soľ. Cesto by malo mať konzistenciu hustej pasty.
- Väčšina indických receptov požaduje miešanie cesta s rukami, aby teplo z vašich rúk cesto zohrialo. Ak chcete, môžete namiesto toho použiť veľkú lyžicu.
10
Nechajte cesto pri izbovej teplote 8 až 10 hodín. Nádobu prikryte vekom alebo plastovým obalom a nechajte cesto kysnúť cez noc. Aby bolo cesto teplé, zvážte zabalenie deky okolo nádoby. Po ukončení kvasenia by sa cesto malo zdvojnásobiť.
- Aj keď neexistuje žiadna konkrétna teplota, pri ktorej by ste mali cesto kvasiť, kvasenie bude v prípade príliš studenej miestnosti trvať dlhšie. Zvážte vloženie nádoby do rúry, ktorá je vypnutá. Zapnite svetlo rúry, aby sa vytvorilo malé teplo.
11
Dajte do chladničky alebo použite cesto na výrobu idlis. Veľkou lyžicou premiešajte vykysnuté cesto. Na výrobu idlis pripravte parník a naplňte formu idli cestom. Idlis varte v pare 8 až 10 minút, kým nie sú mäkké. Ak chcete cesto uložiť na neskôr, dajte ho do chladničky na 3 dni.
- Uvarené idlis je možné skladovať až 2 dni vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Naplňte dutiny formy okamžitým idli cestom a varte v pare 8 až 10 minút.

Metóda 3 z 3: Príprava okamžitého cesta rava idli

1
Do misky odmerajte krupicu, jogurt, asafoetida, sódu bikarbónu a soľ. Do veľkej miešacej misky dajte 1,25 šálky (208 g) krupice (hrubé soji) a pridajte 1 šálku (245 g) čistého jogurtu. Pridajte 0,25 čajovej lyžičky (1 g) sódy bikarbóny, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) asafoetidy a soľ podľa vašej chuti.
- Ak chcete pripraviť cesto vopred, počkajte, kým nie ste pripravení naparovať idlis, a potom vmiešajte sódu bikarbónu.
2

Zašľaháme do vody. Do misky nalejte 1 šálku (240 ml) vody a pomocou šľahača spojte cesto. Šľahajte, kým nie je úplne hladké a spojené.
3

Cesto prikryte a nechajte odpočívať 15 minút. Misku prikryte plastovou fóliou a dajte bokom pri izbovej teplote. Sóda bikarbóna sa aktivuje a vytvorí bubliny, ktoré pomôžu idlisom vstať.
4
Z cesta urobte 20 idlis. Pripravte si parník a namažte svoju idli formu. Naplňte dutiny formy okamžitým idli cestom a varte v pare 8 až 10 minút. Pred podávaním zdvihnite formu idli a sparené idlis potrite olejom.
- Zostávajúce idlis uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 1 alebo 2 dni.
- Zvyšné idli cesto dajte do chladničky na 1 až 2 dni. Keď ste pripravení naparovať idlis, vmiešajte sódu bikarbónu.

Veci, ktoré budete potrebovať

Mäkké idli cesto vyrobené v mokrom mlynčeku

Odmerky a lyžice
3 misky
1 malá misa
Jemné sitko
Mokrý mlynček
Lyžica
Veľký úložný kontajner s vekom
Parník
Idli forma

Mäkké idli cesto vyrobené v mixéri

Odmerky a lyžice
Mixér alebo kuchynský robot
3 misky
1 malá prípravná misa
Skladovací kontajner
Plastový obal
Idli forma
Parník
Lyžica
Jemné sitko

Okamžité idli rava cesto

Odmerky a lyžice
Misa na miešanie
Metla
Plastový obal
Idli forma
Parník