Ako uvariť mäkký chlieb?

Aby bol chlieb mäkký a ľahký, začnite miešaním kvasinkovej zmesi 2 až 3 minúty.

Nadýchaný chlieb je produktom CO ₂ a pary, ktoré sa zachytávajú vo vreckách lepku, čo spôsobuje, že sa cesto roztiahne. Vďaka tomuto rozšíreniu je chlieb taký jemný a ľahký. Na prípravu cesta musíte najskôr zmiešať suroviny s droždím. Táto zmes bude zahustená múkou, keď s ňou budete pracovať mixérom a hnetiete ju rukami. Cesto pri kysnutí tvarujte a potom je pripravené na pečenie.

Prísady

5 až 6 šálok (1,2 až 1,4 litra) múky
0,5 šálky (118 ml) mlieka
3 polievkové lyžice (44,4 ml) cukru
2 lyžice (9,9 ml) soli
3 polievkové lyžice (44,4 ml) masla
2 balíčky droždia (suché)
1,5 šálky (355 ml) vody

Časť 1 zo 4: Vytvorenie kvasnicovej zmesi

1

Zahrejte mlieko v mikrovlnnej rúre. Nalejte 0,5 šálky (118 ml) mlieka do miešacej nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte jednu minútu, kým nie je teplá na dotyk. Po zahriatí vyberte mlieko z mikrovlnnej rúry.
2
Cukor, soľ a maslo zmiešajte s zohriatým mliekom. Vmiešajte 3 lyžice (44,4 ml) cukru, 2 lyžice (9,9 ml) soli, 3 lyžice (44,4 ml) masla. Ak mlieko nie je dostatočne teplé na rozpustenie masla, zmes opäť zahrievajte v mikrovlnnej rúre v minútových intervaloch, kým sa neroztopí.
- Teplé mlieko by malo ľahko absorbovať prísady. Ak spozorujete nerozpustené prísady, šľahajte ich, až kým nebude konzistentná.
- Mlieko môžete tiež zohriať v panvici na varnej doske. Mlieko by však nikdy nemalo byť na dotyk teplejšie ako teplé.
3
Zahrejte 1,5 šálky (355 ml) vody a pridajte ju do nádoby mixéra. Mliečnu zmes odstavte nabok, aby vychladla. Vodu zohrejte v mikrovlnnej rúre, približne na 43°C. Ohriatu vodu môžete naliať do misy mixéra.
- Teplota vody ideálny pre aktiváciu kvasníc sa pohybuje medzi 105 a 43°C (41 a 43°C). Na zaistenie správnej teploty vody použite teplomer.
- Ak je voda z vodovodu dostatočne horúca, pokojne ju použite priamo z vodovodu. Keď je voda taká horúca, že štípe, je spravidla dosť horúca na to, aby sa kvasinky aktivovali.
4

Pridajte droždie a 1 pohár (236,6 ml) múky a miešajte 2 - 3 minúty. Potom, čo pridáte droždie a múku, zapnite mixér. Nechajte mixér 2 až 3 minúty spracovávať vodu, droždie a múku.

Vďaka tomuto rozšíreniu je chlieb taký jemný a ľahký.

Časť 2 zo 4: zahustenie zmesi na cesto

1
Zastavte mixér a pridajte múku a mliečnu zmes. Keď sa mixér zastaví, nalejte 1 šálku (236,6 ml) múky a vychladenú mliečnu zmes. Zapnite mixér na ďalšie 2 minúty a potom sa pripravte na pridanie ďalšej múky.
- Mliečna zmes by mala byť chladná na dotyk a jej prísady by mali byť pred rozpustením do misky úplne rozpustené.
2

Mixujte v pravidelných intervaloch, keď pridávate múku po 1 šálke (236,6 ml). Po 2 minútach zastavte mixér a do misky nalejte pohár múky. Pokračujte v miešaní, kým nebude zmes hladká, potom pridajte ďalší pohár múky. Pokračujte v miešaní múky, kým nepridáte 5 šálok (1,2 l).
3
Podľa potreby pridajte trochu múky navyše. V závislosti od vášho droždia môže byť potrebné pridať iba veľmi málo múky, hoci budete potrebovať celý pohár. Miešajte asi 6 minút po pridaní piateho pohára múky.
- Do cesta primiešavame múku, kým sa okolo háčika nevytvorí nadýchaná guľa.
4

Dosku alebo dosku na krájanie posypte múkou. To zabráni tomu, aby sa vám cesto pri miesení prilepilo na pulty alebo dosku na krájanie. Tenký poprašok by mal stačiť. Ak sa cesto začne miesiť, zľahka prisypte múku.
5
Vymiesime cesto. Gulička na cesto by mala z háčika na cesto ľahko vypadnúť a von z mixovacej nádoby. Guličku na cesto rozvaľkajte na múku. Na miesenie cesta čistými rukami:
- Cesto vyrovnajte zatlačením päty do stredu.
- Vyklopené cesto preložíme na seba.
- Cesto znova spojte do gule.
- Tento postup opakujte, kým nebude cesto hladkej, lepkavej konzistencie.

Chlieb a panvice budú horúce, preto ich vyberte z rúry pomocou chňapky alebo držiaka v rúre.

Časť 3 zo 4: kysnutie cesta

1

Misku mixéra a guľôčku na cesto postriekajte sprejom na varenie. Uchopte misku mixéra nad drezom a jeho vnútro úplne natrite sprejom na varenie. Uhnetené cesto preneste do misy na miešanie a potom rozstrekujte cesto, kým nebude obalené v spreji na varenie.
2
Na misku položte utierku a nechajte 35 minút kysnúť. Na ústa misky mixéra prikryte čistú utierku, aby cesto prikrylo. Keď cesto zhruba zdvojnásobí svoju veľkosť, bude sa musieť znova miesiť.
- Cesto, ktoré je teplé, kysne spravidla rýchlejšie ako cesto studené alebo studené. Ideálne je mierne teplejšie ako izbová teplota.
- Vykynutie cesta na príliš horúcom mieste by mohlo urýchliť proces kvasenia, čo by malo negatívny vplyv na kvalitu chleba po dokončení.
3

Dajte cesto. Cesto by malo byť kyslé a hladkej konzistencie. Päsťou pichnite zhora priamo do stredu guľôčky, kým sa nedostanete na dno mixovacej nádoby. Cesto pracujte smerom von od stredu a cesto vydupávajte, kým sa nedostanete na okraj misy.
4
Guľôčku cesta rozkrojíme na polovicu a znova zamiesime. Cesto miesime rovnakým spôsobom ako predtým, kým nie je kujné a hladké. Kúsok drôtu alebo noža prekrojte cesto na polovicu. Každú polovicu vytvarujte zhruba na veľkosť jedného bochníka chleba.
- Jediný bochník chleba panva je zvyčajne 8,5 a 4,5 od 7 cm (21,6 o 11,4 o 7,0 cm).
- Keď je cesto pripravené, malo by vyzerať ako miniatúrny bochník alebo cesto z futbalu.
5

Formy na chlieb namažte sprejom na varenie. Vezmite svoje formy na chlieb do drezu a ich vnútornosti úplne natrite sprejom na varenie. Zaistite, aby boli vnútornosti každej panvice úplne potiahnuté tenkou vrstvou spreja.
6
Každú polovicu vložte do vymastených pekáčov. Každú polovicu cesta vložte do vlastnej formy na chlieb a potom postriekajte cesto sprejom na varenie. Cesto bude potrebovať asi 55 minút, aby opäť vykyslo.
- Cesto, ktoré kysne v pekáči, navlhčite. Ak to vyzerá suché, dajte mu sprej na varenie alebo jemnú rosu vody.
- Cesto pri kysnutí prikryte uterákom. Cesto sa však nakoniec roztiahne ďalej ako vrch panvice. Keď sa to stane, odstráňte uterák.

Aby bol váš chlieb čo najjemnejší — Ak sa chcete dozvedieť, prečo dierovanie cesta po kysnutí pomôže, aby bol váš chlieb čo najjemnejší, čítajte ďalej.

Časť 4 zo 4: pečenie chleba

1

Rúru predhrejte na 204°C. Väčšine rúr trvá predhriatie asi 15 minút. Ak vaša rúra nemá funkciu predhrievania, nastavte ju na 204°C a skontrolujte ju teplomerom. Teplotu upravujte tak, aby teplomer ukazoval stabilných 204°C.
2

Vložte chlieb do rúry a po 15 minútach znížte teplotu. Chlieb nechajte piecť 15 minút pri 204°C. Potom znížte teplotu rúry na 177°C.
3

Pokračujte v pečení pri 177°C asi 35 minút. Pri pečení chleba dávajte pozor. V závislosti od vašej rúry sa vaše cesto môže piecť dlhšie alebo menej. Po 35 minútach alebo keď je zlatohnedá, je možné ju odstrániť.
4

Vyberte chlieb, nechajte ho vychladnúť a je pripravený na konzumáciu. Chlieb a panvice budú horúce, preto ich vyberte z rúry pomocou chňapky alebo držiaka v rúre. Chlebníky nakloňte pod uhlom, aby ste odstránili upečené bochníky. Vychladnutý chlieb nakrájajte na plátky a vychutnajte si.
5

Hotovo.

Tipy

Ak nemáte mixér, môžete rovnaký postup vykonať ručne metličkou na cesto. Metličkou na cesto zmiešajte ingrediencie rovnakým spôsobom ako mixér. Ručné miešanie cesta však môže byť dosť únavné.

Varovania

S náradím vyhrievaným v rúre manipulujte vždy opatrne. Nesprávna manipulácia môže spôsobiť popáleniny, zdeformovanie kuchynských povrchov a ďalšie.
Niektoré mixéry nemusia byť vhodné na výrobu cesta. Ak cítite zápach horiaceho alebo roztaveného plastu, ihneď prestaňte mixér používať.

Veci, ktoré budete potrebovať

Miska vhodná do mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra (alebo sporák)
Hrniec (voliteľné)
Nádoba na miešanie (ako vidlička alebo šľahačka)
Mixér s háčikom na cesto
Sprej na pečenie
Čistá utierka
Fľaša s rozprašovačom (naplnená čistou vodou; voliteľné)
Rúra
Rúra na rukavice (alebo držiak na hrniec)

Prečítajte si tiež: Ako uvariť hovädzie mäso Wellington?