Ako pripraviť celozrnný chlieb „bez miesenia“?

Chlebové cesto necháme kysnúť aspoň 8 hodín, cez noc je v poriadku.

Tento 75% celozrnný chlieb je možné upraviť podľa chuti. Je z toho asi 3 1,5 kg chleba.

Prísady

2 šálky chlebovej múky
4 šálky celozrnnej múky
2 PL pšeničného lepku (voliteľné)
0,25 šálky mletého ľanového semena
1,5 lyžice morskej soli
0,25 čajovej lyžičky obyčajného droždia (nepôsobí rýchlo)
3,13 šálky vody (vrátane kvasinkovej vody!)
1 lyžica kukuričnej múky

Kroky

1

Použite odmerku a nakvapkajte droždie v 0,5 šálke teplej vody (38°C) a medu. Trvá to asi 15 minút, kým sa napení.
2

Pri testovaní kvasníc zmiešajte všetky suché prísady vo veľkej miske, malo by to mať objem najmenej 5,5 litra. Uprednostňuje sa keramika alebo nehrdzavejúca oceľ. Potom, čo sa kvasinky osvedčia a aktivujú, pridajte ich k múke a premiešajte drevenou lyžicou a pridajte celkovú pridanú vodu vrátane kvasinkovej vody do 3,13 šálky. Cesto by malo byť trochu rozvaľkané. Ak je „cestíčko“ alebo gumovité, pridajte viac múky. Celá suchá zmes by mala byť zapracovaná do cesta.
3

Pomocou niekoľkých kvapiek oleja opražte zmes semien a orechov (nie však ľanovú múčku), kým nezhnednú, odstavte a nechajte vychladnúť.
4

Cesto nechajte v miske na miešanie, prikryte ho plastovým obalom a postavte na pult. Čím je miesto teplejší, tým je nárast rýchlejší.
5

Chlebové cesto necháme kysnúť aspoň 8 hodín, cez noc je v poriadku. Zdvojnásobí sa, ale ak klesne alebo ho necháte kysnúť 24 hodín a viac, je to v poriadku, pretože bude chutiť viac ako kysnuté cesto.
6

Cesto vyklopte z misy na pomúčenú dosku a pomúčenými rukami ho preložte 5 až 10 krát cez seba a vytvarujte podľa želania.
7

Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť ešte dve hodiny. Pred uplynutím dvoch hodín predhrejte rúru na 450°F.
8

Boky holandskej rúry veľmi zľahka naolejujte alebo namažte a nasypte na dno lyžicu kukuričnej múky.
9

V ideálnom prípade použite holandskú rúru na liatinu alebo porcelán. Môžete tiež použiť kovovú pekáč alebo formu na chlieb, ale musíte byť schopní pevne ho zakryť vekom alebo hliníkovou fóliou.
10

Akonáhle je sporák horúci a dve hodiny sa zapínajú, opatrne naberte cesto do holandskej rúry, nevyhladzujte ho, prikryte ho a vložte do rúry na 40 minút.
11

Po 40 minútach chlebík odokryjeme a pečieme ešte 20 minút, kým nie je chrumkavý a zlatohnedý. Chlieb vyklopte na chladiaci rošt, pri buchnutí by mal znieť dutý.

Tento 75% celozrnný chlieb je možné upraviť podľa chuti.

Tipy

Olej zjemňuje kôrku a môže byť odstránený.
Pridanie pražených vlašských orechov, lieskových orieškov, brusníc, viac sezamových semienok a extra ľanovej múčky funguje dobre.
Instantné ovsené vločky sú skutočne dobrou prísadou do suchej zmesi, ALE, budete musieť pridať trochu viac vody.
Chlebová kôrka sa pri pečení náhodne rozpadá. Tento „európsky sedliacky štýl“ vyzerá úžasne, ale kožu cesta môžete zľahka nakrájať ostrým, mokrým nožom na ľubovoľný vzor, ktorý sa vám páči, tesne pred vložením, aby ste kontrolovali prestávky.

Varovania

Odolajte pokušeniu nakrájať plátok na 15 minút, inak sa chlieb trochu zrúti.
Bochníku trvá dlho, kým sa ochladí, a potom sa z bochníka odparí vlhkosť. Ak chcete, aby bola kôrka chrumkavá, nedávajte ju do vrecka na papier alebo plast na 0,5 denne.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bolesť z čokolády?