Ako urobiť východoafrické chapati?
NEPMEŇTE si, prosím, východoafrické chapati s indickými chapati, ktoré používajú múku „chapti“ chapati, ktorú je možné kúpiť v niektorých obchodoch.
Tu je jednoduchý recept, ktorý ukazuje, ako vyrábať chapati tak, ako sa vyrábajú vo väčšine východnej Afriky (Uganda, Keňa, Tanzánia, Burundi).
- 1 kilogram hladkej bielej pšeničnej múky (používa sa napríklad na koláče a pečivo)
- 500 ml (16 oz) oleja (nie všetok je použitý)
- 500 ml vody (môže byť vlažná)
- 2 lyžice soli (mierne nahromadené)
- 1Múku nalejte do dostatočne veľkej misky.
- 2Pridajte 6 až 8 lyžíc oleja a soli a dôkladne ich premiešajte.
- 3Pridajte vodu a hnette, kým nevytvorí pevné cesto, ktoré by sa nemalo lepiť na stenu misy. (V kuchynskom robote je možné tento proces urýchliť. V návode na použitie si overte, či môže stroj miešať tuhé cesto z 1-kilovej múky (niečo cez 2 libry) + ďalších prísad (v zásade 0,5 litra vody). Ak nie, skúste rozpustiť VŠETKY ingrediencie).
- 4Pripravte si čistú, suchú, jemne práškovanú valcovaciu dosku. Cesto nakrájajte na 8 - 10 rovnakých kúskov.
- 5Každý rozvaľkajte na priemer zhruba na veľkosť taniera. Ak je cesto správne premiešané, aj bez práškového cesta, nemalo by byť príliš mäkké ani lepkavé. Ak je, pridajte trochu múky, kým nie je. Konzistencia sa môže líšiť v závislosti od druhu použitej pšeničnej múky.
- 6Panvicu zohrievajte, kým nie je relatívne horúca.
- 7Opatrne vložte chapati a počkajte, kým spodná strana nezačne úplne vyschnúť. Otočte ho a asi 1 - 2 čajové lyžičky oleja rozotrite po celom povrchu, pretože spodná strana zľahka schne. Po niekoľkých chvíľach otočte chapati a zopakujte rovnaký postup. Ak varná doska nie je príliš horúca, spodná strana by mala po 1,5 až 2 minútach získať zlatohnedú farbu.
- 8To isté urobte aj pre druhú stranu. Ak hnednú príliš rýchlo alebo vykazujú známky pálenia bez toho, aby sa na to pripravili, znížte teplotu. Hotové chapati by mali byť mäkké a mali by mať mierne hnedé škvrny.
- 9Pokračujte, kým nie je vaše cesto hotové. Ak je niekto dostatočne rýchly, môže hádzať čapati, pričom musí myslieť aj na toho na panvici. Pri takom tempe by mala byť celková doba prípravy asi jedna hodina.
Východoafrické chapati sa vyrába z hladkej bielej pšeničnej múky.
- Chapati je najlepšie jesť teplé a s väčšinou dobrých mäsových alebo hydinových omáčok, ako aj so zeleninou. Môžete si ju tiež vychutnať so šálkou čaju alebo kávy. Studené chapati môžete zahriať na nie príliš horúcej panvici. Potom chutí sviežo a jemne...
- Na začiatok suroviny pokojne rozpolte.
- Chapati, ktoré sa bežne konzumuje v mnohých rôznych častiach východnej Afriky a Indie, sa pripravuje rôznymi spôsobmi. Napríklad v Indii sa používa veľmi málo alebo žiadny olej.
- Ak je do cesta pridaných príliš málo oleja a ak namiesto použitia vysokého tepla, nízkeho tepla vedúceho k dlhému vareniu, bude chapati pravdepodobne tvrdé a nie mäkké. Popisované chapati, ak je použitá správna múka a prísady, spojené s odporúčanými dobami varenia sú mäkké, pružné a „šťavnaté“.
- V rôznych krajinách existujú rôzne formy pšeničnej múky. Východoafrické chapati sa vyrába z hladkej bielej pšeničnej múky. Iné druhy múky, napríklad celozrnné, robia cesto s rôznymi vlastnosťami nevhodným pre toto chapati. NEPMEŇTE si, prosím, východoafrické chapati s indickými chapati, ktoré používajú múku „chapti“ chapati, ktorú je možné kúpiť v niektorých obchodoch. Indické chapati je iný typ.
- Napriek tomu, ako to video vysvetľuje, na každú stranu sú potrebné iba asi 1-2 čajové lyžičky.
- Miska na miešanie
- valček
- Teflónová panvica
Prečítajte si tiež: Ako uvariť chrumkavý chlieb?
