Ako uvariť bezlepkový chlieb?

Aby bola bezlepková zmes múky pripravená na váš chlieb, zmiešajte ingrediencie dohromady, než začnete pripravovať cesto.

Či už je to kvôli zdravotnému stavu alebo túžbe zlepšiť svoje stravovacie návyky, mnoho ľudí v dnešnej dobe drží bezlepkovú diétu. Ak ste zo stravy vylúčili lepok, chlieb je jednou z najťažších vecí, za ktorú je možné nájsť náhradu. Lahodný bezlepkový chlieb však môžete piecť tak, že vymyslíte bezlepkovú zmes múky, ktorá mu dodá rovnakú vzdušnú textúru ako tradičný chlieb.

Prísady

1,33 šálky (162 g) hnedej ryžovej múky
1,33 šálky (162 g) tapiokovej múky/škrobu
1,33 šálky (175 g) kukuričného škrobu
1 polievková lyžica (10 g) zemiakovej múky
1 polievková lyžica (22 g) xantánovej gumy
1 polievková lyžica (15 g) bezlepkovej náhradky vajec
2 čajové lyžičky (14 g) soli
0,5 šálky (34 g) sušeného mlieka
3 veľké vajcia, izbovej teploty
0,25 šálky (57 g) masla zmäkčeného na izbovú teplotu
2 čajové lyžičky (10 ml) jablčného octu
0,33 šálky (112 g) medu
1 balenie (2 lyžičky/7 g) aktívne suché droždie
2 šálky (480 ml) teplej vody

Chlieb je jednou z najťažších vecí — Ak ste zo stravy vylúčili lepok, chlieb je jednou z najťažších vecí, za ktorú je možné nájsť náhradu.

Časť 1 z 3: príprava múky, panvíc a droždia

1
Zmiešajte hnedú ryžovú múku, tapiokovú múku/škrob, kukuričný škrob a zemiakovú múku. Aby bola bezlepková zmes múky pripravená na váš chlieb, zmiešajte ingrediencie dohromady, než začnete pripravovať cesto. Odložiť.
- Ak nemôžete nájsť zemiakovú múku v obchode, môžete použiť instantné zemiakové vločky. Niekoľkokrát ich rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote, aby získali ľahkú textúru podobnú múke.
2
2 formy na chlieb vymastíme. Tento recept poskytuje dostatok na 2 bochníky chleba, takže na pečenie budete potrebovať 2 panvice. Je dôležité, aby ste panvice namazali pred pridaním cesta, inak sa môže chlieb po upečení prilepiť. Vezmite 2 formy na chlieb 20 cm a striekajte ich nepriľnavým sprejom na varenie.
- Ak chcete kôrke pridať maslovú príchuť, môžete miesto spreja na pečenie namazať maslo. Rastlinný, kokosový, avokádový a repkový olej je možné nahradiť aj postrekom.
3
Zmiešajte droždie a vodu. Na aktiváciu droždia nalejte 2 šálky (480 ml) teplej vody do misky. Pridajte 1 balíček (približne 2 čajové lyžičky alebo 7 g) aktívneho sušeného droždia do vody a premiešajte. Odložte misku, kým pripravíte ostatné ingrediencie.
- Teplá voda by mala mať teplotu od 100 do 43°C (38 až 44°C). Mali by ste byť schopní do nej vložiť prst bez nepohodlia.

Nakoniec chlieb pečte 45-55 minút pri 191°C. Ak sa chcete dozvedieť, ako pridať do chleba arómy, čítajte ďalej!

Časť 2 z 3: príprava chlebového cesta

1

Zmiešajte zmes múky, xantánovú gumu, náhradu vajec, soľ a sušené mlieko. V stredne veľkej miske zmiešajte 4 šálky (560 g) zmesi bezlepkovej múky, 1 lyžicu (22 g) xantánovej gumy, 1 lyžicu (15 g) bezlepkovej náhradky vajec, 2 čajové lyžičky (14 g) soli a 0,5 šálky (34 g) sušeného mlieka, kým nie je dobre premiešané. Odložte misku.
2
Vajcia, maslo, ocot a med rozmixujte na misku stojanového mixéra. Nasaďte pádlový nástavec na stojanový mixér a skombinujte 3 veľké vajíčka izbovej teploty, 0,25 šálky (57 g) masla zmäknutého na izbovú teplotu, 2 čajové lyžičky (10 ml) jablčného octu a 0, 33 šálok (112 g) medu. Vypnite mixér a miešajte ingrediencie približne 30 sekúnd.
- Na výrobu bezlepkového chleba nepotrebujete nevyhnutne stojanový mixér. Môžete použiť ručný mixér alebo dokonca ručne ručne premiešať suroviny. Cesto bude rovnaké, ale bude len trvať dlhšie, kým sa premieša.
- Po 30 sekundách bude zmes stále mierne hrudkovitá. Len sa uistite, že sú všetky ingrediencie dobre zapracované.
3
Suché prísady pridajte k mokrým prísadám v dvoch dávkach a premiešajte. Je jednoduchšie zmiešať suchú zmes zložiek s mokrými surovinami, ak rozdelíte suchú zmes na dve dávky. Polovicu suchých surovín rozmixujte na nízkych otáčkach, kým nie sú zapracované. Potom pridajte druhú polovicu suchých prísad a miešajte 30 sekúnd alebo dovtedy, kým sa nezmiešajú.
- Pretože v cestíčku nie je lepok, nemusíte sa báť, že by ste ho zmiešali ako s tradičným chlebom.
4
Do misky nalejte zmes vody a droždia. Potom, čo zapracujete suché prísady, nechajte mixér stíšiť a pomaly začnite do cesta prilievať zmes droždia a teplej vody. Keď všetko pridáte, zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a miešajte 4 minúty.
- Keď ste skončili s miesením cesta, malo by to vyzerať ako extrémne husté cesto na koláče.
5
Cesto preneste do foriem na chlieb. Keď je cesto úplne premiešané, nalejte ho do 2 vymastených foriem. Rozdeľte ich na dve časti a pomocou stierky rozmixujte cesto rovnomerne na každú formu.
- Potom, čo ste cesto preniesli na formy, ponorte prsty do trochy vody a vyhlaďte nimi vrch každého bochníka.
6
Cesto necháme kysnúť. Naplnené formy na chlieb umiestnite na teplé miesto, napríklad na okenný parapet, a voľne prikryte namazaným plastovým obalom. Cesto nechajte kysnúť asi 30 minút až hodinu, alebo kým nie je tesne nad okrajom panvíc.
- Ak nemáte poruke igelit, môžete kysnuté formy voľne položiť, kým kysnú.

Lahodný bezlepkový chlieb však môžete piecť tak, že vymyslíte bezlepkovú zmes múky, ktorá mu dodá rovnakú vzdušnú textúru ako tradičný chlieb.

Časť 3 z 3: pečenie chleba

1
Predhrejte rúru a umiestnite rošt do správnej polohy. Kým cesto kysne, je dôležité rúru predhriať, aby mala správnu teplotu, keď bude treba piecť chlieb. Rúru nastavte na 191°C a skontrolujte, či je rošt v strednej polohe, aby počas pečenia mohol okolo chleba cirkulovať vzduch v oboch smeroch.
- Uistite sa, že viete, ako vaša rúra naznačuje, že je úplne predhriata. Keď je pripravený, môže pípať alebo sa rozsvietiť na určitom mieste.
2
Chlieb pečte 45 až 55 minút. Dve formy na chlieb vložte do rúry a vyložte ich na stojan. Bochníky nechajte piecť 45 až 55 minút, alebo kým vrcholy nezískajú zlatohnedú farbu.
- Pripichnutie špáradla do kváskového chleba vám nepomôže určiť dobrotu, a preto je dobré mať pri pečení po ruke teplomer s okamžitým odčítaním. Po dokončení pečenia by mala vnútorná teplota chleba dosiahnuť 93°C.
- Keď je chlieb hotový, vytiahne sa z bokov panvice a pri dotyku bude mať pevný pocit.
3
Chlieb nechajte vychladnúť na panviciach a potom na mriežke. Keď je chlieb upečený, vyberte panvice z rúry. Bochníky necháme na panviciach vychladnúť približne 10 minút. Keď sú dostatočne chladné, vyberte ich z panvíc a nechajte ich chladnúť na mriežke ďalších 45 až 55 minút alebo do úplného vychladnutia.
- Pre najlepšie skladovanie nakrájajte chlieb na plátky, akonáhle je úplne vychladnutý, a jednotlivé kúsky skladujte v plastovom obale. Uložte ho do mrazničky a môžete vyberať plátky, kedykoľvek ich budete potrebovať.
4
Pridajte chuť chleba. Keď zvládnete výrobu bezlepkového sendvičového chleba, môžete skúsiť vyrobiť rôzne ochutené chleby, napríklad javor z ovsených vločiek alebo tropický. Začnite základným receptom a pridajte svoje obľúbené príchute, aby ste si chlieb prispôsobili podľa svojej chuti.
- V prípade bezlepkového javorového chleba z ovsených vločiek vmiešajte do cesta 4 polievkové lyžice (60 ml) javorového sirupu a pred pečením posypte cesto na panvici 0,5 šálky (45 g) bezlepkového ovsa.
- Na výrobu bezlepkového tropického chleba skombinujte droždie s 0,5 šálkou pomarančovej šťavy, zohriatej na 43°C, namiesto vody a zmiešajte so zvyšnými surovinami na cesto rovnako ako v základnom recepte. Potom do cesta vmiešajte 2 6-gramové plechovky rozdrveného ananásu so šťavou a potom nalejte do panvíc.
- Bezlepkový pumpernickel chlieb vytvoríte zmiešaním 1 lyžice (15 g) kakaového prášku, 1 lyžice (15 g) sušenej mletej cibule, 1 čajovej lyžičky (5 g) instantnej kávy, 1 čajovej lyžičky (5 g) cukru, 0, 5 čajových lyžičiek (2,5 g) rasce a 3 polievkových lyžíc (65 g) melasy na cesto.
5

Hotovo.

Tipy

Ak pravidelne robíte bezlepkový chlieb, je dobré zamiešať veľkú dávku zmesi bezlepkovej múky a uložiť ju do vzduchotesnej nádoby vo svojej špajzi. Tak bude pripravený, keď budete chcieť piecť chlieb.
Chlebu môžete dodať extra chuť tým, že bochníky potriete rozpusteným maslom, hneď ako vyjdú z rúry.

Veci, ktoré budete potrebovať

Veľká misa
2 formy na chlieb 20 cm
Nelepivý sprej na varenie
2 stredne veľké misky
Stojanový mixér
Špachtľa
Teplomer na okamžité čítanie (voliteľné)
Chladiaci stojan

Prečítajte si tiež: Ako urobiť východoafrické chapati?