Ako vyrobiť javorový sirup?
Na výrobu javorového sirupu začnite filtráciou čerstvej javorovej šťavy pomocou kávového filtra, ktorý vás zbaví všetkých veľkých kúskov trosiek. Potom šťavu uvarte v panvici na sporáku alebo na vonkajšom ohni, aby sa voda v šťave odparila. Akonáhle sa voda odparí a sirup dosiahne 104°C, odstavte ju z ohňa. Nakoniec sirup prefiltrujte cez gázu a uložte do sterilizovanej nádoby. Ak sa chcete dozvedieť, ako klepnúť na javor pre čerstvú šťavu, čítajte ďalej!
Na výrobu javorového sirupu začnite filtráciou čerstvej javorovej šťavy pomocou kávového filtra, ktorý vás zbaví všetkých veľkých kúskov trosiek.
Cukrovanie, umenie výroby javorového sirupu, sa praktizuje tisíce rokov. Mnohí uvádzajú, že keď to už raz urobíte, budete to chcieť robiť znova a znova. Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako premeniť šťavu z javora na sladký a lahodný sirup.
Metóda 1 z 3: klopanie na stromy
- 1Uistite sa, že sú vaše stromy pripravené na poklepanie. Javorové obdobie nastáva na jar, keď sú noci pod 0°C a dni sa začínajú otepľovať. To spôsobuje, že miazga začne tiecť po stromoch.
- Keď sa tento teplotný režim skončí, javorová sezóna sa skončí. V tejto dobe bude farba šťavy tmavšia. Ak sa po skončení sezóny zozbiera miazga, bude mať nízky obsah cukru a bude mať nežiaducu chuť.
- 2Vyberte stromy. Existuje mnoho rôznych typov javorov. Rôzne druhy majú rôzny obsah cukru; čím vyššie, tým lepšie. Sugar Maple má najvyšší obsah cukru. Javor má zreteľný päťbodové list. Priemerný priemer stromu pred poklepaním by mal byť najmenej 25 centimetrov.
- 3Nákup kohútikov. Tieto sú tiež známe ako spiles. Online je najľahšie miesto na nákup kohútikov. Väčšina kohútikov je rovnakých, ale zberné nádoby sa dosť líšia. Určte, aký štýl zbernej nádoby použijete: vrece, pripevnené vedro, zemné vedro alebo rúrkovú sieť (zvyčajne používajú pokročilí výrobcovia sirupov). Ak sa vám nechce kupovať vedro, dobre poslúži čistý džbán na mlieko. Vyhnite sa nákupu a inštalácii rúrkovej siete, ak ste predtým neklepli.
- 4Klepnite na strom. Vyvŕtajte dieru na strane stromu, na ktorú dopadá najviac svetla, nad veľký koreň alebo pod veľkú vetvu. Otvor by mal mať veľkosť vášho kohútika. Malo by byť tiež asi 1 až 4 metre (30 až 120 cm) nad zemou a o 1,30 cm dlhšie ako váš kohútik. Otvor by mal byť v miernom uhle nadol.
- Na túto úlohu dobre poslúži elektrická ručná vŕtačka.
- Môžete tiež vyvŕtať dieru pomocou kladiva a dlhého klinca; zatlčte ho a potom ho vyberte.
- 5Pripojte zbernú nádobu. Najlepšie je zakryť nádoby, aby sa do nich nedostala dažďová voda a ploštice.
- 6Klepnite na ďalšie stromy. 40 galónov miazgy robí iba jeden galón sirupu, a preto je javorový sirup kúpený v obchode taký drahý. Dobrý počet stromov na poklepanie pre začiatočníka je 7 až 10; z každého stromu získate zhruba 10 galónov za sezónu, takže skončíte s pár litrami javorového sirupu.
- 7Zbierajte šťavu. V priebehu niekoľkých týždňov kontrolujte zberné nádoby každých pár dní. Na uskladnenie preneste šťavu do zapečatených vedier alebo iných veľkých nádob. Zbierajte šťavu, kým sa sezóna neskončí. Teraz ste pripravení zmeniť šťavu na sirup.
Pokračujte v čítaní, aby ste sa dozvedeli, ako premeniť šťavu z javora na sladký a lahodný sirup.
Metóda 2 z 3: varenie šťavy
- 1Filtrujte šťavu. Ak máte menšie množstvo miazgy, najľahšie sa to urobí pomocou kávového filtra. Toto má iba odstrániť z šťavy všetky usadeniny, chyby alebo vetvičky. Tiež by ste mohli siahnuť dovnútra a odstrániť veľké kusy odpadu štrbinovou lyžicou. Miazga bude po uvarení opäť filtrovaná.
- 2Postavte oheň na varenie miazgy. Sirup sa vyrába odstránením vody z miazgy, takže zostane iba cukor. Miazga obsahuje len asi 2% cukru. Môžete použiť výparník, čo je stroj vyrobený špeciálne na varenie šťavy do sirupu, alebo lacnejšiu alternatívu ako dobrý horúci oheň (môžete ho uvariť aj na panvici na sporáku, ale odparujete z neho toľko vlhkosti, že celý váš dom sa naplní parou). Ak chcete založiť vonkajší oheň na varenie miazgy, postupujte takto:
- Získajte jeden alebo viac hrncov s objemom 5 galónov.
- Vykopte plytkú dieru v zemi, kde chcete založiť oheň.
- Okolo otvoru postavte škatuľu zo škvárových blokov. Musí byť dostatočne veľký, aby sa do neho zmestili všetky vaše hrnce. Do škatule vložte ohnivý rošt, ktorý bude držať hrnce, pričom pod roštom zostane dostatok miesta na založenie ohňa.
- Pod roštom založte oheň, aby ohrieval hrnce.
- 3Pridajte do hrncov šťavu. Naplňte ich asi 0,75 plnou šťavy. Plamene by mali olizovať dno panvíc a privádzať šťavu do varu. Keď sa voda odparuje, pomaly prilievajte ďalšiu šťavu. Pokračujte v prikladaní ohňa a pridávaní šťavy do hrncov, kým nebudú hrnce do polovice naplnené zvyšnou šťavou.
- Proces varu miazgy na sirup trvá mnoho hodín a nemôžete si urobiť prestávku, inak skončíte so spáleným javorovým sirupom. Oheň musí byť dostatočne horúci, aby šťava neustále vrela, a keď tekutina klesne, musíte stále pridávať ďalšiu šťavu - aj keď to znamená zostať hore celú noc.
- Cez nádobu na šťavu môžete zavesiť kanvicu na kávu s držadlom. Vystrihnite otvor v spodnej časti, aby šťava postupne vytekala. Takto nebudete musieť byť pri tom, aby ste neustále sledovali jeho priebeh.
- 4Skontrolujte teplotu. Keď skončíte s pridávaním šťavy a zvyšná tekutina začne byť nízka, skontrolujte teplotu pomocou cukríkového teplomeru. Počas procesu varu bude odpočívať približne na 100°C, ale akonáhle sa väčšina vody odparí, teplota sa zvýši. Odstráňte kvapalinu z tepla, keď dosiahne 104°C.
- Ak sirup odstránite neskoro, zhustne alebo sa pripáli, preto ho pozorne sledujte.
- Sirup môžete dovnútra dopiť, ak chcete mať väčšiu kontrolu nad teplom a teplotou.
Galony miazgy vyrobia len jeden galón sirupu, a preto je javorový sirup kúpený v obchode taký drahý.
Metóda 3 z 3: dokončenie sirupu
- 1Hotový sirup prefiltrujte. Keď je šťava varená, vytvára niter alebo „cukrový piesok“. Dusičnan sa usadí na dne, ak nie je filtrovaný. Filtrovaním sa odstráni dusičnan a iný substrát, ktorý sa mohol dostať do sirupu, napríklad popol z ohňa alebo ploštice, ktoré prileteli. Položte niekoľko kúskov gázy nad veľkú misku a nalejte sirup; možno budete musieť urobiť niekoľkokrát, aby ste odstránili všetok niter.
- Sirup prefiltrujte, kým je ešte celkom horúci, inak sa prilepí na gázu.
- Špeciálne bavlnené filtre vyrobené tak, aby absorbovali menej sirupu, sú dostupné na predaj online.
- 2Nalejte sirup do sterilizovaných nádob. Sklenené nádoby na murár fungujú dobre, alebo môžete použiť staré nádoby z javorového sirupu, ktoré boli varené. Na nádoby so sirupom ihneď dajte viečka.
- 3Na konci sezóny odstráňte kohútiky zo stromov. Nezasúvajte otvory; zavrú sa sami.
- Ťahanie stromom neubližuje: stromom každoročne pretekajú stovky galónov (litrov) miazgy a priemerný odpich vyprodukuje za jeden rok 10 galónov (38 litrov) miazgy.
- Výparník je najrýchlejší, najčistejší a najefektívnejší spôsob varu šťavy, sú však veľmi drahé.
- Na začiatku väčšiny cukrových období bude sneh namiesto „nadýchaný alebo práškový“ „ostrý“ alebo „zrnitý“.
- Ak sa sirup chystá zavárať, prečítajte si tento článok: ako konzervovať jedlo.
Proces varu miazgy na sirup trvá mnoho hodín a nemôžete si urobiť prestávku, inak skončíte so spáleným javorovým sirupom.
- Šťavu uvarte čo najskôr. Miazga sa pokazí. Na začiatku sezóny môže šťava trvať maximálne jeden týždeň.
- Dávajte pozor, aby sa sirup nerozvaril. Je dobré variť šťavu na sporáku, ktorý je možné ihneď vypnúť.
- Klopanie na stromy znižuje hodnotu stromu, ak sa budú predávať ako rezivo.
- Varte vonku; galóny (litre) vodnej pary môžu poškodiť váš dom. V interiéri je možné variť, ale paru by ste mali odvádzať von.
- Klepnite na svoje vlastné stromy alebo získajte povolenie od vlastníka stromu.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť polevu zo smotanového syra?
Otázky a odpovede
- Ako môžem identifikovať javor cukrový?Stiahnite si aplikáciu Vtree. Je to aplikácia na identifikáciu stromov.
- Ako dlho trvá varenie miazgy. Koľko času na galón?Na 20 galónov miazgy, aby ste získali 0,5 galónu sirupu, môže celý proces trvať 2 dni, asi 12 až 14 hodín, vonku pri drevenom ohni. Budete ho chcieť uvariť vonku, kým vám nezostane iba pár galónov, inak budete plytvať veľa peňazí za elektrinu alebo plyn. Budete vedieť, že je to hotové, keď prestane kvapkať z kovovej lyžice, a namiesto toho začne odlievať. Nezabudnite naberať veci, ktoré počas varu vystupujú na vrchol!
- Koľko šťavy tvorí galón sirupu?To závisí od percenta cukru v šťave, ale asi 40 galónov miazgy by malo vyrobiť zhruba jeden galón sirupu. Čím nižšie je percento cukru, tým viac šťavy potrebujete.
- Čo spôsobuje, že sa sirup zmení na cukor?Javorový sirup sa presne nezmení na cukor. Ak však sirup necháte vyschnúť, môže nadobudnúť zrnitý vzhľad a textúru. Toto je kryštalizácia, ale môže to vyzerať ako cukor. Ak sa s tým stretnete a chcete, aby sa všetko vrátilo do normálu, môžete skúsiť teplý vodný kúpeľ alebo mikrovlnnú rúru.
- Mám miazgu chladiť, ak ju skladujem pred varom?Na jeho skladovanie nie je potrebné chladenie, aj keď môžete, ak chcete.
- Priviedol som sirup dovnútra, aby sa proces varu dokončil. Je tam 180°C. Môžem sa na noc zastaviť a zajtra skončiť? Alebo stvrdne/kryštalizuje?Áno. A nezmení sa to. Je lepšie nechať to na noc, než aby to začalo horieť.
- Aké sú nutričné a zdravotné výhody domáceho javorového sirupu?Menej je pridaného cukru a nie sú pridané žiadne chemikálie pre dlhú trvanlivosť, čakanie na predaj. A mnohým chutí lepšie!
- Ako zahustím javorový sirup?Zahrejte v hrnci a nechajte vychladnúť. Zahrievaním sa odparí prebytočná voda a zvýši sa koncentrácia a viskozita javorového sirupu, čím sa stane hustejším.
- Môžem variť trochu naraz, namiesto toho, aby som sa pokúšal uvariť veľa galónov naraz?Je lepšie variť naraz, ale stále to bude fungovať tak, že budete robiť po trochách.
- Existujú nejaké návrhy, ak môj sirup chutí dobre, ale je zakalený?Znamená to len, že nebol tak filtrovaný ako ostatné. Stále to bude chutiť. Má v sebe viac sedimentu.
Nezodpovedané otázky
- Koľko tried javorového sirupu existuje?
- Mám sirup miešať pri varení?
- Aká je história javorového sirupu?
Komentáre (10)
- Môj manžel sa pokúša prvýkrát vyrobiť javorový sirup a bolo mojou úlohou ho preskúmať. Je tak užitočné získať všetky informácie a kroky na jednom mieste! Ďakujem.
- Jasný a výstižný jazyk vysvetľujúci všetky náležitosti potrebné na výrobu javorového sirupu. Oceňujem varovnú poznámku o chybách, ktoré by mohol urobiť začiatočník ako ja. Obsahuje tiež podrobný návod, kde sa pripraviť a aké zariadenie funguje najlepšie.
- Ľahko pochopiteľné a užitočné pre nováčika. Chcete viac informácií o zbere pomocou spile do tuby a nádoby. Aký je napríklad najlepší materiál (plast alebo kov, hliník alebo nehrdzavejúca hmota) a najlepšia veľkosť zväzku.
- Naozaj mi to pomohlo s klopaním na strom. Malé detaily, ako napríklad vŕtanie pod uhlom nahor a kde je najviac slnka, veľmi pomohli a zaistili plynulý tok miazgy. Ďakujem za podrobnosti!
- Veľmi nápomocný. Ďakujem!
- Ďakujem za podrobné pokyny atď., Dobré informácie!
- Keď som narazil na túto stránku, hľadal som rôzne druhy sirupov pre svoj vedecký projekt. Tento článok mi nielenže poskytol všetky potrebné informácie, ale zodpovedal aj všetkých sedem pracovných listov mojej domácej úlohy!
- Toto bolo veľmi nápomocné!
- Veľmi nápomocný. Nevedel som, akú teplotu máme variť do šťavy. Celý proces bol tu v jednom článku. Netreba ďalej hľadať.:)
- Pomohlo mi to napísať prácu do školy.:) Milujem túto stránku. Skvelé veci a ďakujem, že si mi pomohol získať dobrú známku.
