Ako môžem jesť?

Ako dlho mám kúpať kukuricu Kukurica je nízkokyslá potravina, ktorú nemožno kúpať vo vode.

Predtým, ako bolo chladenie bežné, ľudia vyrovnali odliv a záplavy zberu tým, že zachovali prebytok na neskoršie použitie. Jedným zo spôsobov, ako sa konzervovali potraviny, bolo konzervovanie. Zatiaľ čo väčšinu potravín je možné konzervovať bezpečne iba za vysokých teplôt a vysokého tlaku, ktoré si budú vyžadovať tlakovú nádobu, kyslé potraviny (pH menšie ako 4,6) je možné konzervovať v pohároch pomocou vriaceho vodného kúpeľa.

Základným princípom konzervovania je zabiť všetky mikroorganizmy, ktoré kazia jedlo, a potom nádobu tesne uzavrieť, aby sa nedostala von. Preto konzervovanie kladie taký dôraz na sterilizáciu, čistotu a hygienu.

Časť 1 zo 6: Výber jedla do plechovky

1
Vyberte si, aké jedlo budete môcť. Najlepšie je dať si jedlo, ktoré máte radi. Nemá zmysel konzervovať galóny niečoho, čo sa vám nepáči alebo čo nebude jesť vaša rodina, pokiaľ neplánujete darovať svoj konzervovaný tovar ako darček alebo ho predávať.
- Ak si pestujete vlastné ovocie a zeleninu, vyberte si jedlo, ktorého máte veľa. Ak bol váš broskyňový strom tento rok obzvlášť plodný, môžu vaše broskyne skôr ako dve jahody, ktoré vaša rastlina v tejto sezóne vyrobila. Konzervovanie je skvelý spôsob, ako uchovať tie paradajky alebo jablká na vrchole.
2
Začnite niečím celkom jednoduchým, ak ste nikdy predtým konzervovali. Niektoré potraviny vyžadujú viac manipulácie, času a spracovania ako ostatné.
- Ak práve začínate s konzervovaním, začnite jednou dávkou paradajok alebo džemu, nie 18 kg jabĺk. Vždy môžete urobiť viac, keď vám tento proces vyhovuje, a rozhodnete sa, že sa vám páči. Pamätajte si, že zatiaľ čo čerešne môžu byť konzervované, musíte najskôr odstrániť každú jamku.
3

Vyberte si jedlo v dobrom stave. Ovocie a zelenina by mali byť pevné a zrelé, bez škvŕn a plesní. Jedlo nemusí byť krásne, aby sa dalo. Ak pestujete alebo kupujete paradajky, môžete sa stretnúť s „procesnými paradajkami“ (paradajky s väčším počtom vydutí a švíkov, ako by sa v supermarkete mohlo dobre predať) alebo s nakladanými uhorkami.

Časť 2 zo 6: príprava jedla na konzervovanie

1
Konzultujte recept a aktuálnu príručku konzervovania (pozri tipy a zdroje) o konkrétnych časoch a technikách potravín, ktoré si vyberiete. Rôzne potraviny vyžadujú rôzne spracovanie. Je úplne v poriadku použiť obľúbený starý rodinný recept, ale porovnať ho s podobným receptom v modernom sprievodcovi a prispôsobiť tomu čas a techniku spracovania. Základy bezpečnosti sa môžu zmeniť, pretože bol napísaný starý recept.
- Obráťte sa na najnovšie pokyny USDA alebo knihy Ball alebo Kerr o postupe podľa obsahu nádoby a veľkosti, najmä ak používate starý recept. Doba spracovania sa za tie roky zmenila, pretože sme sa dozvedeli viac o bezpečnosti potravín a v niektorých prípadoch aj o tom, že potraviny sa chovajú odlišne. Paradajky môžu byť napríklad oveľa menej kyslé, ako bývali.
2

Dôkladne si umyte ruky a udržujte ich čisté počas celého postupu. Chcete čo najviac znížiť množstvo baktérií, ktoré by mohli kontaminovať vaše konzervy. Ak kýchate, navštevujete kúpeľňu alebo počas postupu manipulujete s nepotravinárskym výrobkom,pred pokračovaním v práci ich znova umyte.
3
Jedlo pripravte podľa receptu. Väčšinu jedla bude potrebné nakrájať, aby sa do pohárov ľahšie zmestilo.
- Ovocie alebo zeleninu ošúpeme a nakrájame. Všimnite si toho, že niektoré ovocie môžete „pošmyknúť“. Broskyne, nektarinky a paradajky olúpeme tak, že ich krátko ponoríme do vriacej vody, kým sa šupky neroztrhnú. Potom ich pomocou cedidla vyberte a vložte do studenej vody. Keď sú dostatočne chladné na to, aby ste s nimi mohli manipulovať, skĺznite z nich kože.
- Odstráňte jamky, stonky, jadrá a všetky ostatné časti, ktoré nejedzte. Všimnite si toho, že broskyňové broskyne sú tie, ktoré sa ľahko vzdávajú svojich kôstok, zatiaľ čo priliehavé broskyne majú tendenciu lipnúť. Podľa toho si vyberte ovocie.
- Uvarte džem.
- Kyslé uhorky uvarte a/alebo namočte.
- Pripravte si pochutinu, jablkovú omáčku, jablkové maslo a ďalšie jedlá podľa ich receptov.
4
Vyrobte si tekutinu z konzervy, ak si to vyžaduje váš recept. Väčšina ovocia a zeleniny je konzervovaná buď v sirupe (zmes vody alebo džúsu a cukru) alebo v slanom náleve (zmes vody a soli). Pozrite sa na svoj konkrétny recept a zistite, o čo ide.
- Základný sirup na konzervovanie: Pre ľahký sirup varte 6 šálok vody a 2 šálky cukru. Výsledkom bude 7 šálok sirupu. Na stredný sirup varte 6 šálok vody a 3 šálky cukru. Výsledkom bude 6,5 šálky sirupu. Na ťažký sirup uvarte 6 šálok vody a 4 šálky cukru. Výsledkom bude 7 šálok sirupu.
  - Cukor môže byť nahradený Splendou alebo Steviou za nízkokalorickú možnosť. Nepoužívajte Nutrasweet.
- Základná moriaca zmes: Nalejte 5 šálok (1,2 l) octu, 1 šálku (240 ml) vody, 4 lyžice. (20 g) moriaca soľ, 2 lyžice. (28 g) cukru a 2 strúčiky cesnaku (voliteľné, ale pridáva na chuti) v hrnci. Hrniec privedieme k varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na 10 minút. Po 10 minútach varenia strúčiky cesnaku vyberte.

Časť 3 zo 6: sterilizácia pohárov

1
Sterilizujte zaváracie poháre 10 minút vo vode. Dózy je potrebné sterilizovať, pretože ak sú v nich nejaké baktérie, keď do nich vložíte jedlo a uzatvoríte ich, vaše konzervy sa môžu pokaziť. Ak sa nachádzate vo vysokej nadmorskej výške, pripočítajte si ďalšiu minútu na každých 1000 metrov (304,8 m) nad morom. Potom ich položte hore dnom na čistý uterák a prehoďte na ne ďalší uterák, kým nie ste pripravení ich použiť.
- Poháre môžete tiež sterilizovať vložením do umývačky riadu. Nechajte umývačku riadu bežať celý cyklus.
2

Na dne stredného hrnca varte asi 2,5 cm vody. Vyberte panvicu z ohňa. Vložte tesnenia nádoby do vody. Zatlačte ich nadol, aby klesli, a snažte sa ich nepokladať na seba, aby sa zahrievali rovnomerne. Nechajte ich jednu alebo dve minúty zmäknúť. Tento krok môžete začať pri plnení pohárov a utieraní ráfikov, ak načasujete správny čas.

Časť 4 zo 6: Konzervovanie vami zvoleného jedla

1
Naplňte nádoby. Tento krok sa nazýva aj balenie pohárov. O potravinách sa hovorí, že sú „zabalené za tepla“ alebo „zabalené za studena“ v závislosti od toho, či sú varené a balené do teplých pohárov alebo sa jednoducho narezávajú a balia do studených nádob. Tento rozdiel môže ovplyvniť dobu varenia rovnakého jedla, preto si recept pozorne prečítajte.
- Konzervačný lievik uľahčí prácu, najmä pri malých kúskoch a tekutých alebo polotekutých potravinách.
- V prípade položiek v jednotlivých kusoch, ako sú napríklad fazuľové struky, ich dajte do nádoby. Urobte to úhľadne, ako chcete. Ak budete nádoby zobrazovať na veľtrhu, možno budete chcieť zabaliť veľmi úhľadne. Na druhej strane, ak ich niekedy len tak zalejete do polievky, nemusí stáť za námahu ich všetky dokonale zoradiť.
2

V hornej časti ponechajte trochu miesta, ktoré sa nazýva „priestor na hlave“. Priestor nad hlavou je potrebný Priestor nad hlavou sa pohybuje medzi asi 3 mm a 25 mm v závislosti od jedla, preto si prečítajte pokyny špecifické pre čokoľvek, čo konzervujete.
3

Pridajte konzervanty podľa receptu. Konzervačné látky používané v domácom konzervovaní zahŕňajú cukor, soľ a kyseliny, ako sú citrónová šťava a kyselina askorbová (lepšie známy ako vitamín C), predávané v práškovej forme s inými potrebami na konzervovanie. Pred pridaním tekutiny pridajte konzervačný prostriedok, aby sa poliať tekutinou premiešal.
4

Nalejte sirup alebo konzervačnú tekutinu do nádoby. V hornej časti nádoby nechajte 1,30 cm priestoru.
5

Odstráňte vzduchové bubliny. Keď sypké kúsky zalejete tekutinou, zostanú po vás vzduchové bubliny. Odstráňte ich tak, že spustíte dlhý plastový nôž (k dispozícii aj s konzervárenskými potrebami) po stranách a budete s ním triasť alebo jemne stláčať.
6

Okraje a závity pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky alebo kvapky. Dbajte predovšetkým na čistenie horného povrchu, kde bude sedieť tesnenie.
7
Na každú nádobu položte zmäkčené tesnenie. Magnetická palička na viečko vám pomôže dostať ich bezpečne von z vriacej vody. Ak chcete tesnenie uvoľniť, položte ho na nádobu a sklopte prútik.
- Ak nemáte prútik na veko, môžete použiť malý kliešť. Nedotýkajte sa viečok rukami.
8

Na tesnenie naskrutkujte čistý krúžok a utiahnite ho tesným tlakom ruky. Neuťahujte toľko, aby ste z ráfika vytlačili všetok tesniaci materiál.

Nakoniec vložte svoje jedlo do sterilizovaných nádob na konzervy s tekutinou na konzervovanie a potom nádoby uzatvorte.

Časť 5 zo 6: Použitie konzervy

1
Ak to vyžaduje váš recept na konzervovanie, použite konzervu s vodným kúpeľom. Konzervovanie vo vodnom kúpeli funguje na mnoho varených jedál (pochutiny, kyslé uhorky, džem) a kyslé ovocie (jablká, broskyne, hrušky, marhule). Skontrolujte aktuálny recept a uistite sa, že konzervovanie vo vodnom kúpeli je pre vaše jedlo dostatočné.
- Položte nádoby na stojan v plechovke s vodným kúpeľom alebo vo veľkom hrnci. Pridajte dostatok vody, aby ich pokryla o 1 až 5 centimetrov (2,5 až 5 cm). Ak sú nádoby za tepla zabalené, pridajte horúcu vodu a ak sú nádoby za studena zabalené, studenú vodu. Nádoby nevystavujte náhlym, drastickým zmenám teplôt. Môžete to zmerať na prvé koleno, ako je znázornené. Neukladajte nádoby do nádoby s vodným kúpeľom.
2
Ak používate veľký hrniec na zásoby, umiestnite na dno hrnca stojan alebo inú rozperu (napríklad malý uterák) tak, aby nádoby neležali priamo na dne hrnca.
- Nádobu prikryte a priveďte vodu do mierneho varu. Varte uvedený čas, čím sa doba spracovania zvýši, ak ste viac ako 3000 metrov (914,4 m) nad hladinou mora.
3
Ak to váš recept vyžaduje, použite tlakový kanister. Tlakové konzervovanie je pre mäso a väčšinu zeleniny nevyhnutné, pretože v nich nie je dostatok kyseliny. Tlakové konzervovanie môže tiež skrátiť dobu spracovania potravín, ako sú broskyne a paradajky, v porovnaní s konzervovaním vo vodnom kúpeli. Aby sa zabránilo tvorbe určitých škodlivých baktérií, je potrebné spracovať potraviny s nízkym obsahom kyselín pri vyššom tlaku. Tlakové plechovky zvyšujú teplotu vytváraním tlaku vo vnútri. Na zničenie týchto baktérií je spravidla potrebné zvýšiť teplotu na 116°C.
- Poháre usporiadajte do tlakovej nádoby. V prípade menších pohárov ich možno budete môcť stohovať, pokiaľ ich vykompenzujete. To znamená, že namiesto toho, aby ste dno nádoby položili priamo na veko pohára tak, aby hniezdilo, rozkročte sa nad dnom nádoby cez okraje ostatných pohárov.
- Predtým, ako začnete s tlakovým konzervovaním každý rok, skontrolujte svoje tesnenie. Keď sedia na poličke, zvyknú vyschnúť. Musí byť schopný vytvoriť pečať. Trochu suché tesnenie môžete oživiť namočením do varenej vody. Ak je vaše tesnenie príliš staré alebo prasknuté, vymeňte ho. Tesnenie budete musieť vymeniť každý rok alebo dva.
- Položte veko na tlakový kanister a pevne ho zatvorte. Poloha držadla často naznačuje, čo je zatvorené. Odstráňte vahadlo z veka nádoby.
- Tlakovú nádobu priveďte k varu. Sledujte, ako para vychádza z otvoru, kam pôjde rocker. V strede je zvyčajne tiež kolík indikátora. Tento kolík vyskočí, keď sa vnútri konzervy hromadí para.
- Nechajte paru určitý čas odvetrať. Keď sa rúti von z prieduchu silným, rovnomerným prúdom, hovorí sa mu „plná hlava pary“. Nechajte plechovku odvetrať plnou parou sedem minút alebo podľa pokynov v recepte alebo v pokynoch pre konzerváreň.
- Umiestnite kolísku na ventiláciu a začnite načasovať stanovený čas procesu. Ihla na manometri začne stúpať.
- Nastavte teplotu na sporáku tak, aby tlak v konzervách zodpovedal výške, ktorú uvádza váš recept. Tento tlak je pri hladine mora typicky 10 psi (pretlak). Spravidla budete musieť vykonať niekoľko malých úprav, aby bol tlak správny. Efekty jednotlivých úprav budú chvíľu trvať, pretože veľký hrniec plný vody a pohárov sa musí zmeniť, než vám ihla ukáže zmenu.
- Po celú dobu varenia používajte tlakové nádoby, podľa potreby upravte teplotu. Koncepty a iné variácie spôsobia, že sa bude naďalej posúvať. Ak je tlak príliš vysoký, teplo mierne znížte a v prípade zníženia tlaku ho zvýšte. Nepredpokladajte, že ste dosiahli bod rovnováhy, pretože prievan a iné odchýlky môžu pomerne rýchlo narušiť tlak. Príliš nízky tlak by nemohol variť dostatočne horúco; ten, ktorý je príliš vysoký, môže predstavovať riziko rozbitia.
- Banky spracujte po celú dobu uvedenú v recepte, potom vypnite oheň a kolísku nechajte zapnutú, kým kolík indikátora neklesne. Keď kolík spadne, vyberte kolísku a nechajte nádobu niekoľko minút prevzdušniť.
- Pomaly otvorte veko a chvíľu ho držte medzi sebou a nádobami. Veko môžete dokonca nechať voľne otvorené na okraji hrnca asi minútu. Nestáva sa to veľmi často (obzvlášť ak si dávate pozor na postupné uvoľnenie tlaku), ale nádoby na stlačený vzduch sa občas uvoľnia, keď sa tlak uvoľní.

Časť 6 zo 6: manipulácia so spracovanými nádobami

1

Vyberte nádoby z konzervy. Kliešte na poháre sú bezpečným a bezpečným spôsobom, ako to urobiť, alebo môžete zdvihnúť celý kôš vo vodnej kúpeli. Položte nádoby na čistý uterák, aby vychladli.
2

Plné poháre nechajte 24 hodín vychladnúť na mieste bez prievanu. Môžete počuť, ako kovové viečka vydávajú hlasný zvuk. To je jednoducho ochladenie obsahu a vytvorenie čiastočného vákua v banke. Zatiaľ sa nedotýkajte viečok. Nechajte ich pečať sami.
3

Po uplynutí niekoľkých hodín skontrolujte, či sú nádoby uzavreté. Vákuum vytvorené pri ochladení obsahu malo veľmi pevne stiahnuť veko „kupoly“. Ak môžete stlačiť stred veka nadol, netesnil sa. Nemalo by sa to vrátiť. Ak niektoré poháre nie sú uzavreté, môžete na ne položiť nové viečko a znova ich spracovať alebo tieto nádoby vychladiť a obsah čoskoro použiť.
4

Poháre umyte v mydlovej vode pri izbovej teplote, aby ste odstránili všetky zvyšky zvonku. V tomto mieste môžete krúžky odstrániť, pretože tesnenia by mali bezpečne držať. Pred výmenou krúžkov nechajte krúžky a poháre dôkladne vyschnúť, aby ste predišli hrdzaveniu.
5
Váš konzervovaný tovar označte aspoň rokom. Zvážte tiež napísanie obsahu, pretože jablko a broskyňu je ťažké rozlíšiť o mesiac neskôr. Napíšte aj svoje meno, ak darujete poháre. Môžete použiť nálepku alebo trvalú značku.
- Ak chcete nádoby znova ľahko použiť, označte ich skôr na tesnenia než na sklo. Utesnené poháre skladujte na poličke, vyhýbajte sa nadmernému pôsobeniu tepla alebo svetla. Po otvorení skladujte v chladničke.

Tipy

Ak budete kupovať väčšie množstvo konzerv, opýtajte sa v stánku s ovocím alebo na farmárskom trhu, či si môžete objednať a získať lepšiu cenu.
Jedz, čo môžeš. Nenechávajte ho len tak na poličke a obdivujte, koľko práce ste urobili. Domáce konzervy majú obmedzenú trvanlivosť, preto ich zjedzte v prvých rokoch. V opačnom prípade, aký to má zmysel?
Robiť si poznámky. Možno si nebudete rok čo rok dobre pamätať, čo ste urobili a čo ste zistili. Lacný notebook, ktorý máte pri sebe v konzervách, vám to pripomenie. Zapíšte si nasledujúce:
- Koľko ste začali a koľko pohárov každej veľkosti to prinieslo.
- Koľko pohárov ste zavarili a koľko pohárov vaša rodina použila každý rok.
- Akékoľvek techniky alebo recepty, ktoré objavíte.
- Kde ste kúpili jedlo a koľko ste zaplatili.
Krúžky a poháre je možné znova použiť. Tesniace viečka je potrebné vymeniť, pretože mäkká tesniaca hmota sa používaním deformuje. Zlikvidujte všetky prelisované alebo príliš hrdzavé krúžky.
V závislosti od vášho sporáka by ste si mali zaobstarať špeciálny konzervárenský horák. Konzervové horáky sa postavia o niečo vyššie z povrchu kachlí, aby sa zabránilo hromadeniu príliš veľkého tepla pod veľmi veľkými hrncami.
Ak znova používate staršie poháre, vizuálne ich skontrolujte, či nie sú prasknuté alebo poškodené. Prstom jemne prechádzajte po ráfiku, aby ste sa presvedčili, že je hladký a nepoškodený.
Ak vám na konci dávky zostane čiastočná nádoba, môžete ju buď pridať do ďalšej dávky (na začiatku umiestniť k ovociu), vložiť do menšej nádoby alebo túto časť vychladiť a použiť okamžite. Je to skvelá príležitosť vyskúšať si svoju tvrdú prácu.

Dózy je potrebné sterilizovať, pretože ak sú v nich nejaké baktérie, keď do nich vložíte jedlo a uzatvoríte ich, vaše konzervy sa môžu pokaziť.

Varovania

Na tlačenie plechoviek nikdy nepoužívajte nádoby s majonézou alebo iné nádoby, ktoré nie sú nádobami na murár.
Domáce konzervy môžu v prípade kazenia alebo nesprávneho zaobchádzania s nimi viesť smrteľné choroby. Jedlo vždy spracujte po odporúčanú dobu, nádoby pred použitím riadne vyčistite a sterilizujte a všetky nádoby s potravinami, ktoré nie sú uzavreté, zlikvidujte. Zlikvidujte tiež všetky nádoby s obsahom, ktorý zapácha alebo vyzerá plesnivo alebo sfarbene.
„Konzervovanie v otvorenej kanvici“, kedysi obľúbený spôsob zatavovania pohárov ich obrátením tak, aby horúci obsah vytváral tesnenie, sa nepovažuje za bezpečné. Otázne sú aj parafínové metódy. Najlepšie je použiť kovové viečka a nádoby spracovávať odporúčanú dobu vo vriacom vodnom kúpeli.
Aj keď môžete ušetriť poháre od zakúpených výrobkov, ktoré sa hodia do kruhu na konzervy, najlepšie sú skutočné zaváracie poháre. Sú navrhnuté s dostatočne hrubým sklom, ktoré vydrží opakované spracovanie a domáce konzervovanie. Tieto uložené nádoby namiesto toho použite na skladovanie suchého tovaru alebo zbierky svojich pencí.
Nenechávajte studené sklo v horúcej vode alebo naopak. Náhle zmeny teploty môžu sklo rozbiť.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť a uvariť riasu?

Veci, ktoré budete potrebovať

Získajte správne vybavenie. Niektoré veci sa dajú improvizovať a iné nie. Nenechajte sa vystrašiť dĺžkou tohto zoznamu. Tieto veci by mali byť v dobre zásobenej kuchyni:

Veľké kastróly, zásobníky
Zástera
Veľká lyžica
Kvalitné odrezky a kuchárske nože
Misky a lyžice podľa potreby
Naberačka
Cedník
Staré, ale čisté uteráky, ktoré sa môžu lepiť alebo špiniť
Kuchynský časovač
Miska na riad a riad
Utierka
Sito

Väčšinu jedla bude potrebné nakrájať, aby sa do pohárov ľahšie zmestilo.

Základné potreby konzervovania:

Murárske poháre
- Vyberte vhodný výber veľkostí: pol pinta, 12 oz, pinta, 20 alebo 26 oz a štvrť litra. Pol litrové a pol pohárové poháre existujú, ale nie sú dobré pre začiatočníkov. Pollitrové poháre môžu vyžadovať extrémne dlhé doby spracovania, ak sú vôbec uvedené. Polievkové poháre môže byť ťažké dôsledne utesniť.
- Rozlišujte medzi murárskymi nádobami so širokými a pravidelnými ústami. Jednoducho sú to dve veľkosti pre viečka a tesnenia. Dózy so širokými ústami sa dajú jednoduchšie zabaliť do potravín vo veľkých kusoch, napríklad z polovíc hrušiek.
Murárske krúžky a tesnenia. Sú k nim dodávané nové poháre alebo sa dajú kúpiť samostatne.
Kliešte na poháre (na bezpečné odstránenie horúcich pohárov z vriacej vody).
Magnetická vežička alebo malé kliešte.
Nádoba na vodný kúpeľ alebo veľký hrniec na zásoby.

Získajte tieto položky, ak ich budete potrebovať:

Tlaková nádoba
Drôtený tepelný difuzér
Taška na želé a stojan
Tkanina
Bublinkový nôž
Ricer
Tlakový hrniec