Ako uvariť džem?
Na výrobu domáceho džemu najskôr sterilizujte zaváracie poháre ich varením 10 minút. Ovocie, ktoré chcete použiť, opláchnite, potom nakrájajte a rozdrvte lyžičkou. V hrnci ho zmiešajte s citrónovou šťavou a maslom a potom priveďte k varu. Pridajte cukor a zmes nechajte variť 5-20 minút, kým nie je sirupová. Džem nalejte do pohárov, potom uzatvorte a varte vo veľkom hrnci 10 minút. Vyberte ich kliešťami a nechajte 24 hodín chladnúť na uteráku. Na dosiahnutie hustejšej konzistencie pridajte pektín podľa pokynov na obale. Ak sa chcete dozvedieť viac, napríklad ako dlho môžete používať svoj domáci džem, pokračujte v čítaní článku!
Ako dlho drvíte ovocie, závisí od toho, aký druh džemu by ste chceli - ak by ste chceli hustejší džem s väčšími kúskami ovocia, ovocie drvte 1 - 2 minúty; pre hladší džem choďte na 3 minúty.
V dnešnom svete celonočných supermarketov a hotového všetkého je ľahké zabudnúť, že džem nie vždy pochádza z obchodu. Domáci džem chutí čerstvejšie ako veci kúpené v obchode a je to tiež veľmi premyslený darček. Ak chcete vedieť, ako si vyrobiť vlastný, postupujte podľa týchto pokynov.
- 8 šálok (4 pinty) sladkého čerstvého ovocia (ako sú jahody, čučoriedky alebo marhule)
- Jedno balenie pektínového prášku MCP (voliteľné)
- 4 šálky cukru (na horké ovocie, ako sú pomaranče, použite 5,33 šálky)
- 0,25 šálky citrónovej šťavy
- 0,5 lyžičky maslo alebo margarín
Časť 1 z 3: príprava prísad
- 1Rozhodnite sa, či použijete pektín alebo nie. Na výrobu džemu nemusíte používať pektín; pomôže však džemu želé podobnej konzistencie a zabráni stekaniu. Nájdete ho vo väčšine supermarketov, v uličkách na konzervovanie alebo pečenie a dá sa kúpiť ako tekutý alebo práškový. Ak však používate pektín, mali by ste si prečítať návod na presný pomer prísad cukru a ovocia, ktoré by ste mali použiť. Vďaka tomu sa recept bude mierne líšiť.
- 2Sterilizujte tucet zaváracích pohárov. Nemôžete použiť žiadne staré poháre - budete potrebovať nádoby, ktoré sú špeciálne určené na konzervovanie. Za týmto účelom zavarte banky vo vode 10 minút. Potom ich položte hore dnom na čistý uterák a prehoďte na ne ďalší uterák, kým nie ste pripravení ich použiť. Možno nebudete potrebovať všetkých 12 pohárov, najmä ak používate väčšie poháre, ako sú pinty, ale je oveľa jednoduchšie pripraviť ich príliš veľa ako málo.
- Je dôležité, aby ste nádoby sterilizovali správne, pretože základným princípom konzervovania je zabiť všetky mikroorganizmy, ktoré kazia jedlo, a potom nádobu tesne uzavrieť, aby sa nedostala von.
- 3Pripravte ovocie. Ovocie najskôr umyte pod tečúcou vodou a potom urobte všetko, čo musíte urobiť, aby bolo pripravené na konzumáciu. Ošúpte ich, odstráňte kôstky, stopky alebo čokoľvek, čo potrebujete odstrániť. Potom nakrájajte ovocie na malé kúsky, ktoré sa dajú zvládnuť. Ak používate maliny, černice alebo čučoriedky, nemusíte ich krájať, ale ak používate marhule alebo jahody alebo iné ovocie väčšie ako bobule, mali by ste ich nakrájať na kúsky s priemerom 1,30 cm; každá jahoda by mala byť nakrájaná napríklad na polovicu alebo dokonca na štvrtiny.
- 4Rozdrviť ovocie. Keď ovocie umyjete a pripravíte a necháte mu trochu času zaschnúť, mali by ste ovocie rozdrviť roztlačovačom zemiakov alebo vareškou. S týmto sa nemusíte zblázniť - ovocie pri varení prirodzene zmäkne a stane sa poddajnejšie. Ako dlho drvíte ovocie, závisí od toho, aký druh džemu by ste chceli - ak by ste chceli hustejší džem s väčšími kúskami ovocia, ovocie drvte 1 - 2 minúty; pre hladší džem choďte na 3 minúty.
- 5Ovocie pripravte v hrnci alebo vo veľkom hrnci. 8 hrnčekov ovocia najskôr vložte do hrnca alebo panvice a potom do zmesi pridajte citrónovú šťavu a maslo. Pridajte 0,25 šálky citrónovej šťavy a 0,5 čajovej lyžičky masla a margarínu. Jemne vmiešajte ingrediencie. Maslo môžete rozohriať, aby sa vmiešalo jednoduchšie. Citrónová šťava uberie časti sladkosti džemu.
Časť 2 z 3: príprava džemu
- 1Ovocnú zmes privedieme k úplnému varu. Plný, valcovajúci sa var je taký, v ktorom sa bubliny neprestanú alebo neznižujú, keď ho miešate. Neustále miešajte až do spodnej časti, aby nedošlo k spáleniu ovocia. Varenie ovocnej zmesi prinesie šťavu z ovocia a zabráni horeniu hrnca.
- 2Nalejte cukor. Za stáleho tepla prilievajte cukor a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď pridáte cukor, všimnete si, že ovocie je jasnejšie a jasnejšie. Pokračujte v neustálom miešaní. Na tento recept by ste mali použiť 4 šálky cukru na 8 šálok ovocia a (pomer cukru a ovocia 1: 2), ale vedzte, že pomery sa môžu líšiť. Ak používate horkejšie ovocie, napríklad pomaranč, potom by mal byť pomer viac ako 2: 3 (dve šálky cukru na tri šálky ovocia).
- Cukrom nešetrite. Môžete si myslieť, že tým bude džem zdravší, ale v skutočnosti zničí konzistenciu džemu.
- 3Ovocnú zmes nechajte dusiť 5-20 minút, kým nedosiahne hustejšiu, sirupovitú konzistenciu. Zmes zahrievajte na miernom ohni, kým nedosiahne správnu konzistenciu; čas, ktorý trvá, sa líši podľa druhu ovocia, ktoré používate, pretože niektorému ovociu trvá zmäknutie dlhšie. Ak používate pektín, na obale si pozrite čas potrebný na varenie. Pokračujte v neustálom miešaní.
- Konzistenciu želé môžete vyskúšať vychladenou lyžicou.
- 4Odstráňte z tepla. Keď je zmes pripravená, vypnite oheň a vyberte hrniec z horáka.
- 5Pomocou lyžice odstráňte penu alebo bubliny z horného povrchu. Bude to belavé a niektoré dávky budú mať viac ako ostatné. Nemusíte dostať každú škvrnku, ale ak ju necháte v džeme, zmení konzistenciu a nebude veľmi chutiť.
Môžete si myslieť, že tým bude džem zdravší, ale v skutočnosti zničí konzistenciu džemu.
Časť 3 z 3: skladovanie džemu
- 1Naberte džem alebo želé do pripravených pohárov. Na zaváranie džemu do banky použite lievik na zaváranie. V hornej časti každej nádoby nechajte 0,30 cm prázdneho priestoru alebo „medzery“. Okraje a závity pohárov utrite čistou vlhkou handričkou, aby ste odstránili všetky zvyšky alebo kvapky. Dbajte predovšetkým na čistenie horného povrchu, kam pôjde tesnenie.
- 2Pripravte tesnenia pohárov. Na dne stredne veľkého hrnca prevarte asi palec vody a vyberte ho z ohňa. Vložte tesnenia do vody. Zatlačte ich nadol, aby klesli, a snažte sa ich nepokladať na seba, aby sa zahrievali rovnomerne. Nechajte ich jednu alebo dve minúty zmäknúť. Tento krok môžete vykonať aj vtedy, ak naberáte a utierate ráfiky, ak na to máte správny čas.
- Na každú nádobu položte zmäkčené tesnenie. Magnetická palička na viečko vám pomôže dostať ich bezpečne von z vriacej vody. Ak chcete tesnenie uvoľniť, položte ho na nádobu a sklopte prútik. Ak nemáte prútik na veko, môžete použiť malý kliešť.
- Na tesnenie naskrutkujte čistý krúžok a utiahnite ho tesným tlakom ruky. Neuťahujte toľko, aby ste z ráfika vytlačili všetok tesniaci materiál.
- 3Poháre s džemom v nich varte 10 minút. Za týmto účelom sklopte poháre na stojan v konzerve s vodným kúpeľom alebo vo veľkom hrnci. Ak používate veľký hrniec na zásoby, umiestnite na dno stojan alebo inú rozperu, aby nádoby nepostávali priamo na dne hrnca. Pridajte dostatok horúcej vody, aby ich prekryla o 1-5 centimetrov. Môžete to zmerať na prvé koleno, ako je znázornené. Potom konzervu prikryte a priveďte vodu do mierneho varu.
- 4Ochlaďte nádoby. Poháre vyberte z vriacej vody. Kliešte na poháre sú bezpečným a bezpečným spôsobom, ako to urobiť, alebo môžete zdvihnúť celý stojan v konzerve s vodným kúpeľom. Položte nádoby na čistý uterák, aby vychladli. Plné poháre nechajte 24 hodín vychladnúť na mieste bez prievanu. Môžete počuť, ako kovové viečka vydávajú hlasný zvuk. To je jednoducho ochladenie obsahu a vytvorenie čiastočného vákua v banke.
- 5Dbajte na to, aby boli nádoby uzatvorené. Vákuum vytvorené pri ochladení obsahu malo veľmi pevne stiahnuť veko „kupoly“. Ak môžete stlačiť stred veka nadol, netesnil sa. Nemalo by sa to vrátiť. Ak niektoré poháre nie sú uzavreté, môžete na ne položiť nové viečko a znova ich spracovať alebo tieto nádoby vychladiť a obsah čoskoro použiť.
- Poháre umyte v chladnej mydlovej vode, aby ste odstránili všetky lepkavé zvyšky na vonkajšej strane. V tomto mieste môžete krúžky odstrániť, pretože tesnenia by mali bezpečne držať. Pred výmenou krúžkov nechajte krúžky a poháre dôkladne vyschnúť, aby ste predišli hrdzaveniu.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť kuracie stehná?
- Ovocie môžete „rozdrviť“ spracovaním v mixéri. To vám ušetrí čas a energiu.
- Džem je iný ako želé. Džem je vyrobený z drveného ovocia, zatiaľ čo želé je vyrobené zo šťavy.
- Krúžky a poháre je možné znova použiť. Tesniace viečka je potrebné vymeniť, pretože mäkká tesniaca hmota sa používaním deformuje.
- Zlikvidujte všetky prelisované alebo príliš hrdzavé krúžky.
- Dostanete von to, čo vložíte. Použite pevné, mierne nezrelé ovocie. Ak kupujete veľké množstvo ovocia, najskôr ochutnajte vzorku - ovocie by malo byť mierne kyslé, nie presladené.
- Dózy môžete sterilizovať vložením do umývačky riadu v „horúcom“ cykle.
- Ak vám na konci dávky zostane čiastočná nádoba, môžete ju buď pridať do ďalšej dávky (na začiatku umiestniť k ovociu), vložiť do menšej nádoby alebo túto časť vychladiť a použiť okamžite. Je to skvelá príležitosť vyskúšať si svoju tvrdú prácu.
- Vyrobte si vynikajúci džem s použitím 0,75 šálky cukru na každú šálku veľmi zrelého ovocia - nepoužívajte žiadny pektín. Pomaly priveďte do tvrdého varu a varte za občasného miešania 30 minút až hodinu. Vložte keramickú dosku do mrazničky. Džem sa varí, keď môžete nechať stopu zostať v lyžici džemu položenej na studenom tanieri. Pri použití tejto metódy je oveľa viac ovocnej chuti a menej sirupovej sladkosti.
- Ak znova používate staršie poháre, vizuálne ich skontrolujte, či nie sú prasknuté alebo poškodené. Prstom jemne prechádzajte po ráfiku, aby ste sa presvedčili, že je hladký a nepoškodený.
- Ak váš džem negelovatel (stuhne po vychladnutí), môžete dávku zopakovať tak, že neúspešné poháre upečiete, obsah nalejete späť do hrnca a znova pridáte pektín.
- Obráťte sa na najnovšie pokyny USDA alebo knihy Ball alebo Kerr o časoch spracovania podľa obsahu nádoby a veľkosti, obzvlášť ak používate starý recept. Doba spracovania sa za tie roky zmenila, pretože sme sa dozvedeli viac o bezpečnosti a v niektorých prípadoch aj o tom, že potraviny sa chovajú odlišne.
- Banky uchovávajte sterilné, kým nie sú naplnené, umiestnite ich do rúry s rozmerom 300°F na plech vystlaný froté uterákom. Podľa potreby odstráňte jeden po druhom.
- Vyskúšajte džem na muffinoch, sladké rýchle pečivo, ľahké koláče, koláčky a rožky (s krémovým syrom alebo bez), okrem klasických jedál, ako sú toasty a arašidové maslo.
- Džem je možné pripraviť aj bez pridania pektínu nad rámec toho, čo je v ovocí prirodzene. Niektoré staré (alebo len zastarané) recepty vám to môžu povedať. Pektín robí sadu oveľa rýchlejšou a istejšou. Ak chcete, vyskúšajte zastarané metódy, ale upozorňujeme vás, že vás čaká oveľa viac miešania a dlhšie čakanie.
- Utesnené poháre skladujte na poličke, vyhýbajte sa nadmernému pôsobeniu tepla alebo svetla. Po otvorení skladujte v chladničke.
- Označte svoj konzervovaný tovar dátumom. Zvážte tiež napísanie obsahu, pretože jablko a broskyňu je ťažké rozlíšiť o mesiac neskôr. Napíšte aj svoje meno, ak darujete poháre. Môžete použiť nálepku alebo trvalú značku. V každom prípade sa uistite, že je povrch dôkladne suchý. Ak chcete nádoby znova ľahko použiť, označte ich na uzáveroch.
- Ak môžete získať niektoré z hybridizovaných černíc alebo malín čerstvé alebo mrazené, ostružiny, marionberry, olallieberry a čučoriedky predstavujú vynikajúci džem.
- Džem môže byť vyrobený aj z mrazeného ovocia. Rozmrazte ho, než začnete.
- Ak dávka džemu alebo želé zarobí viac, ako môžete použiť za 1-3 roky, darujte niečo z toho ako darček. Konzervy sa dobre uchovávajú, ale ich trvanlivosť nie je nekonečná.
- Broskyne, nektárinky a slivky môžete ošúpať tak, že ich „pošmyknete“. Veľký hrniec vody priveďte k varu. Ovocie ponorte do vriacej vody a nechajte ho tam, kým šupky nepopraskajú a nerozdelia sa. Potom pomocou cedidla alebo štrbinovej lyžice zdvihnite ovocie do hrnca so studenou vodou, aby ste s ním mohli bezpečne manipulovať. Koža by mala hneď skĺznuť.
Na výrobu džemu nemusíte používať pektín; pomôže však džemu želé podobnej konzistencie a zabráni stekaniu.
- „Konzervovanie v otvorenej kanvici“, kedysi obľúbený spôsob zatavovania pohárov ich obrátením tak, aby horúci obsah vytváral tesnenie, sa nepovažuje za bezpečné. Otázne sú aj parafínové metódy. Najlepšie je použiť kovové viečka a nádoby spracovávať odporúčanú dobu vo vriacom vodnom kúpeli.
- Aj keď môžete ušetriť poháre od zakúpených výrobkov, ktoré sa hodia do kruhu na konzervy, najlepšie sú skutočné zaváracie poháre. Sú navrhnuté s dostatočne hrubým sklom, ktoré vydrží opakované spracovanie a ručné konzervovanie. Tieto uložené nádoby namiesto toho použite na skladovanie suchého tovaru alebo zbierky svojich pencí.
- Uchovávajte na chladnom mieste.
- Nenechávajte studené sklo v horúcej vode alebo naopak. Náhle zmeny teploty môžu sklo rozbiť.
- Domáce konzervy môžu v prípade kazenia alebo nesprávneho zaobchádzania s nimi viesť smrteľné choroby. Jedlo vždy spracujte po odporúčanú dobu, nádoby pred použitím riadne vyčistite a sterilizujte a všetky nádoby s potravinami, ktoré nie sú uzavreté, zlikvidujte. Zlikvidujte tiež všetky nádoby s obsahom, ktorý zapácha alebo vyzerá plesnivo alebo sfarbene.
- Nepokúšajte sa zdvojnásobiť recept na džem alebo želé. Ak máte urobiť viac dávok, urobte ich oddelene. Zdvojnásobené dávky nemusia byť správne nastavené.
Poháre s džemom som v ňom nevarila, kým bol džem horúci, môžem to urobiť aj vtedy, keď sú zavreté poháre studené, alebo musím džem opäť vložiť do sporáka a znova sterilizovať téglik?
- Kastról alebo hrniec 6-8 litrov.
- Jeden tucet murárskych pohárov, podľa vášho výberu polopintu, 12 oz alebo pinty.
- Murárske krúžky a tesnenia. Sú k nim dodávané nové poháre alebo sa dajú kúpiť samostatne.
- Kliešte na poháre (na bezpečné odstránenie horúcich pohárov z vriacej vody).
- Magnetická vežička alebo malé kliešte.
- Nádoba na vodný kúpeľ alebo veľký hrniec na zásoby.
- Drôtený difuzér tepla, ak varíte na elektrickom sporáku.
- Drevená lyžica s dlhou rúčkou.
- Cedník.
- Lievik na konzervovanie.
- Naberačka.
- Zástera (voliteľné, ale odporúčané).
- Malá lyžička na odstredenú penu. Polievková lyžica, aká sa používa pri stole, má približne správnu veľkosť.
- Malá misa na uloženie odstredenej peny.
- Staré, ale čisté uteráky.
- Šťouchanec na zemiaky.
- Kuchynský časovač.
- Miska na riad a riad.
- Odmerky.
Otázky a odpovede
- Čo môžem urobiť, aby mi džem nestvrdol?Prevarenie zaváraniny zvyčajne spôsobí, že džem po vychladnutí stuhne. Dávajte pozor, aby ste tomu zabránili, tým, že to budete pozorne sledovať.
- Musím pridať cukor, ak robím džem?Nie, ale vo väčšine prípadov by ste skončili s veľmi koláčovým džemom, a to nemusí nutne chutiť.
- Ako skontrolujem, či sú moje nádoby zapečatené? Vaše obrázky zobrazujú sklenené viečka namiesto kovových viečok, ktoré článok uvádza na použitie.Jednoduchým testom, ako zistiť, či sú vaše poháre uzavreté, je zatlačiť na stred veka. Keď stlačíte stred veka nadol, nemalo by sa vrátiť. Ak môže stred vyskočiť dovnútra a von, znamená to, že veko nie je utesnené.
- Čo sa stane, ak som džem nevaril s džemom?Dózu nezapečatíte a ide o to, aby sa do džemu nedostali žiadne mikroorganizmy. Ak neupečiete, budete ho musieť budúci týždeň zjesť - a je pravdepodobné, že sa džem v takom malom čase pokazí, takže ho budete musieť uchovávať aj v chladničke.
- Musím používať poháre? Ak plánujem použiť všetko do dvoch dní, môžem ho uložiť vo vzduchotesnej nádobe?Áno, pokiaľ ho používate do niekoľkých dní od jeho výroby, je to v poriadku.
- Môžem namiesto toho použiť hnedý cukor a limetku?Nemôžete použiť hnedý cukor, ale môžete použiť vápno. Citrón a limetka sú do značnej miery rovnaké (okrem chuti), takže chutí inak, ale vždy môžete pridať menej. Pri hnedom cukre býva hrudkovitý a dosť ťažko sa varí a v porovnaní s normálnym cukrom má inú chuť.
- Môžete rozdrviť ovocie, aby bolo hladké?Áno. V súčasnosti skutočne vyrábam džem z bobúľ, ktoré v mojej krajine pochádzajú z pôvodnej krajiny. Veľa ich drvím, aby boli menej mohutné.
- Čo mám robiť, ak som zabudol pridať pektín a džem sa zdá byť nastavený? Udrží to, alebo musím začať odznova?Pektín nemá žiadnu úlohu pri udržiavaní džemu stabilného, veľa džemov sa robí bez pridania pektínu. Ak je džem nastavený, je v ňom dostatok cukru a kyslosti a ak ste správne pracovali s metódou kúpeľa s vriacou vodou, váš džem by mal vydržať rok.
- Poháre s džemom som v ňom nevarila, kým bol džem horúci, môžem to urobiť aj vtedy, keď sú zavreté poháre studené, alebo musím džem opäť vložiť do sporáka a znova sterilizovať téglik?Je nevyhnutné variť obsah v otvorených nádobách (naplnené nádoby vo vriacom vodnom kúpeli). Dôvodom je to, že teplota kúpeľa musí byť primerane dlho po varu približne 100°C, potom sa začne meniť na paru. Táto teplota zabíja všetky baktérie a umožňuje správne konečné „konzervovanie“. Správne naplnené poháre varte (vždy nechajte z vrchnej časti skla riadny „priestor nad hlavou“), pretože je to potrebné na účely stiahnutia vzduchu, ktorý sa objaví, keď sa vzduch ochladí a vytvorí vákuový efekt, čím sa zaistí správne nasávanie pre stiahnutie veka.
- Čo keď je môj džem príliš tekutý?Keď vychladne, potom, čo ho odstavíte z tepla, bude hustnúť, ako kondenzované mlieko.
Nezodpovedané otázky
- Môžem na výrobu džemu použiť namiesto pektínu kukuričný škrob?
- Čo môžem urobiť, ak som zabudol urobiť horúci kúpeľ a džem nezapadol? Môžem si urobiť horúci kúpeľ po úplnom ochladení?
Komentáre (6)
- Skvelé a veľmi nápomocné. Dúfam, že to čoskoro vyskúšate.
- Dalo to dobrý nápad, ako pokračovať s prípravou domáceho džemu.
- Podrobne vysvetlené. Chcem to skúsiť kvôli tomu, ako ľahko to bolo vysvetlené.
- Urobilo mu to takú radosť, že ma zobral do náručia.
- Toto je sezóna Mango v Kerale. Tento rok som získal dobrú úrodu a premýšľal som, ako využiť toto prirodzene dobré ovocie. Áno, mám to a proces výroby džemu je pre mňa celkom jednoduchý. Ďakujem za poskytnuté znalosti.
- Dobre, veľmi to pomohlo.
