Ako konzervovať jablkovú omáčku?

Uvoľnite najmenej 9 metrov voľného priestoru počítadla. Budete potrebovať najmenej 3 metre (0,9 m) na oboch stranách umývadla a ešte niekoľko ďalších.

Vyčistenú oblasť dôkladne utrite alebo prípadne dezinfikujte. Keď budete mať jablko hotové, bude poriadne uvarená, takže sa nemusíte báť, že by ste ho príliš „dezinfikovali“.

Na pracovné plochy položte čisté uteráky. Jablká sú šťavnaté a vy sa budete zaoberať určitým množstvom rozliatia bez ohľadu na to, ako ste opatrní, takže je najlepšie byť pripravený. Uterák pod oblasťou dosky na krájanie, uterák pod oblasťou plnenia nádob a uterák, na ktorý položte horúce nádoby (používajte ho ako veľkú „horúcu podložku“), funguje dobre.

Nastavte si pracovné oblasti. Budete potrebovať reznú oblasť, plniacu oblasť a chladiacu oblasť (približne 3 metre na plochu).

Pripravte sporák tak, že ho dôkladne predčistíte. Počítajte s tým, že ho znova vyčistíte, keď skončíte s konzervovaním.

Jablká umyte v čistej vode. Vyhnite sa používaniu mydla, pretože omáčku ochutí neskôr. Účelom prania je odstrániť z ovocia špinu, listy atď.

Jablká rozštvrtíme. Nebojte sa olúpať alebo odstrániť stonky, jadrá, semená atď. Váš cedník to všetko zvládne neskôr a šupka nielenže obsahuje veľa živín, ale (ak používate červené jablká), dodá vašej omáčke aj peknú farbu, ktorá Buďte veľmi odlišní od tej nádoby, ktorú ste si kúpili v potravinách. Zatiaľ sa sústreďte na krájanie jabĺk na rovnomerné kúsky na pare.

Na dno hrnca, ktorý používate na varenie jabĺk, dajte pol šálky vody. Tým sa zabráni možnosti spálenia jabĺk namiesto ich varenia v pare. Niektoré jablká sú šťavnatejšie ako ostatné a vodu môžete vynechať... ale budete musieť experimentovať s vašou rozmanitosťou jabĺk, aby ste vedeli, koľko vody pridať, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.

Kanvicu naplňte na štvrtiny nakrájanými jablkami.

Kanvicu položte na sporák, položte na ňu kanvicu a zapnite horák.

Jablká uvarte, kým sa nerozpustia v pare. Jablká by sa mali na dotyk pohotovo „kašovito“ popučiť. Ak sú jablká vôbec gumovité, nechajte ich variť dlhšie. Extra varenie jablkám neublíži, ale pri ich varení bude váš cedník (a možno aj ruka) pracovať tvrdšie.

Vyberte si cedník.

• Starodávny ručný cedník. Vyzerá to ako perforovaný kužeľ s drevenou paličkou. Toto je najnáročnejšia práca z dostupných cedníkov. Vložíte jablká dovnútra a prerazíte ich cez otvory.
• Mlyn na potraviny Foley. Vyzerá to ako kastról s perforovaným dnom a lopatkou s rúčkou, ktorá je otočená tak, aby tlačila jedlo cez rošt. To je stále dosť náročné na prácu. Vložíte jablká dovnútra, mlynček umiestnite nad nádobu na omáčku a uvarené jablká zatlačíte cez otvory. Stonky, semená a koža zostanú pozadu, takže to budete musieť robiť pravidelne, pravidelne odstraňovať semená atď.
• Victorio Strainer. To sa upne na vašu pultovú dosku. Jablká umiestnite do násypky v hornej časti a zalomením rukoväte vývrtajte jablká cez dlhý cedník v tvare kužeľa. Applesauce vyjde zo sitka; Semená, stonky a koža vychádzajú z otvoru na konci. Budete potrebovať dve nádoby na chytanie... jednu na omáčku a jednu na neslané porcie jabĺk.
• Nástavec na sitko k kuchynskému robotu (zobrazený na obrázkoch) funguje ako sitko Victoria, ale stroj poskytuje štartovaciu silu, čo vám paži ušetrí veľa práce.

Uvarené jablká pošlite cez sitko. Pod vývodmi uchovávajte dve nádoby. Jeden na omáčku, jeden na stonky/semená atď.

Podľa potreby do omáčky pridajte cukor alebo korenie.

Dobre premiešajte.

Zaistite, aby bol okraj nádoby hladký, bez triesok alebo prasklín.

Dózy sterilizujte jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Umiestnite ich otvorením nadol do konzervy s vriacou vodou. Nádoby nechajte variť/variť v pare asi 10 minút.
• Prázdne poháre dajte na mriežku v rúre, zapnite ich na 250 stupňov a nechajte 10 minút zahriať.
• Do každej nádoby dajte asi 1 palec vody a dajte do mikrovlnnej rúry na 4-5 minút do jednej nádoby.

Poháre vyberte a naplňte ich položením na uteráky v blízkosti cedníka.

Do otvoru nádoby vložte lievik. Na plnenie môžete použiť aj iné metódy, ale lievik zabráni veľkému neporiadku spojenému s lyžicami, džbánmi, odmerkami atď.

Nalejte alebo nalejte lyžicu novo vylisovanej jablkovej omáčky do pohárov.

V nádobách nechajte „svetlú výšku“. Naplňte iba do „ramena“ nádoby, aby sa obsah počas varenia mohol rozšíriť.

Skontrolujte každú nádobu, aby ste sa presvedčili, že je okraj nádoby čistý, bez omáčky alebo drobkov. Pred umiestnením veka utrite všetky zvyšky jabĺk z okraja nádoby.

Na otvor položte nové nepoužité viečko nádoby s gumovým tesnením nadol na sklo.

Veko nádoby držte na mieste krúžkom na nádoby.

Pritlačte krúžok nádoby, ale príliš ho neutiahnite. Cieľom je umožniť únik pary počas varenia a zároveň mať veko utesnené, keď sa nádoba ochladí.

Umiestnite stojan do konzervy.

Naplnené poháre položte viečkom na stojan na stojan v plechovke.

Naplnené poháre spustite do horúceho vodného kúpeľa pomocou držadiel stojana.

Položte veko na konzervu a varte najmenej 15 minút pre pinty, 20 minút pre kvarty. Skontrolujte, či nie sú v knihách o konzervovaní časové odchýlky pre vyššie nadmorské výšky atď. Obsah sa tým pasterizuje.

Odstráňte veko konzervy a zdvihnite nádoby pomocou stojana.

Pred použitím klieští na poháre vyberte z konzervy a položte na dosku pokrytú uterákom, nechajte nádoby mierne vychladnúť.

Dózy nechajte vychladnúť. Mali by ste počuť, ako sa veká nádob zavierajú s malým „plinkingovým“ hlukom, keď ich viečka môžu olejovať, pretože chladiaci vzduch vo vnútri nádoby vytvára vákuum.

Potom, čo sa nádoba uzavrie, odstráňte krúžky pohárov a zotrite všetky zvyšky ovocia z vonkajšej strany nádob.

Všetky neuzavreté nádoby s jablkovou omáčkou dajte do chladu, aby sa rýchlo nepokazili. Zjedzte ich čo najskôr alebo ich znova uvarte s novými viečkami a krúžkami, aby ste ich utesnili.

• Niektorí kuchári obrátia neuzavretú nádobu hore dnom (so stále otvoreným vekom), aby ešte teplú jablkovú omáčku priložili k viečku. Zahreje to tesnenie na veku a môže to stačiť na to, aby sa nádoba utesnila.

Utesnené nádoby skladujte na chladnom a suchom mieste až niekoľko rokov.

Opatrne opláchnite všetky nádoby. Nie je nič hrubšie (alebo ťažšie) odstrániť ako rok stará jablková omáčka z vášho zariadenia, keď to budete budúci rok opakovať.

Použite drhnúcu kefu, ktorá vám pomôže odstrániť všetky zvyšky jabĺk z cedníka.

Uteráky perte oddelene od ostatného prádla, pretože zvyšky jabĺk môžu na svetlom oblečení zanechať škvrny.

Opäť vyčistite dosky a sporák.

Vytrieť podlahu. Varené štvrtky jabĺk majú škaredý zvyk „skákať“ na podlahu v nevhodných časoch. Nájsť ich neskôr nohou, môže byť prinajlepšom znepokojujúce.