Ako obrátiť sparené mäso?

Ak chcete sparené mäso obrátiť, začnite zahriatím jednej strany grilu. Potom mäso dajte na bok grilu, ktorý nie je zapálený, a nechajte ho piecť na nepriamom ohni, kým nedosiahne 10 stupňov konečnej teploty, akú chcete. Akonáhle dosiahne túto teplotu, mäso presuňte na druhú stranu grilu a nechajte piecť na priamom ohni. Nakoniec mäso vyberte z grilu a nechajte 10 minút pred podávaním odpočívať. Ak sa chcete dozvedieť, ako obrátiť praženie v rúre, pokračujte v čítaní článku!

Elvíra Nemcová
Elvíra Nemcová
• 5 min čítanie
Ak chcete sparené mäso obrátiť
Ak chcete sparené mäso obrátiť, začnite zahriatím jednej strany grilu.

Pravdepodobne ste poznali myšlienku opekania mäsa a jeho krátkeho dusenia na vysokej teplote, aby sa zachovala chuť. Napriek tomu, že je opekanie skvelé pre tenké steaky a menšie kúsky mäsa, nemusí fungovať tak dobre, ak máte silné steaky alebo pečienky. V prípade steakov s hrúbkou viac ako 5 palcov (5 cm) alebo pečienok ich opražte. Mäso varte na vnútornú teplotu 130 až 71°C (55 až 70 C). Potom mäso uvarte tak, že ho rýchlo opečiete zo všetkých strán. Reverzné pečenie zaistí, že husté mäso bude v strede uvarené podľa vašich predstáv a zvonku dokonale opečené.

Metóda 1 z 2: obrátené pečenie pečienky

  1. 1
    Upečenú soľanku. Začnite s 5 až 3 kg pečienkou. Ak má kosti, pečienka bude pravdepodobne mať asi 3 kosti, ktoré z neho vyčnievajú. Celú pečienku potrieme rýchlou soľankou a vložíme do pekáča. Praženicu chladte najmenej 8 hodín, aby mala soľanka šancu mäso ochutiť. Ak chcete soľanku, skúste zmiešať dohromady:
    • 1,5 lyžice kosherovej soli
    • 0,75 čajovej lyžičky sušených byliniek (ako tymian, šalvia a rozmarín alebo zmes)
    • 0,25 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
  2. 2
    Pečenie dajte na izbovú teplotu a predhrejte rúru. Vyberieme z chladničky a necháme odležať 2 hodiny pri izbovej teplote. To pomôže pečeni rovnomerne variť. Kým budete čakať na mäso, zapnite rúru na 107°C (107 C).
    • Rošt by ste mali presunúť aj do spodnej tretiny rúry. To vám zaistí priestor na nastavenie pečenia.
  3. 3
    Varíme pečienku. Pečené mäso vložte do predhriatej rúry a varte 3,5 až 4 hodiny, alebo kým nedosiahne vnútornú teplotu, ktorú chcete. Ak chcete napríklad stredne pečenú pečienku, pečte, kým nedosiahne 54°C (54 C). Pečeň vyberte, keď je uvarená, ako by ste chceli, a nechajte ju 30 minút odpočívať.
    • Praženicu prikryte alobalom. Pomôže to udržať teplo a dokončiť varenie.
    • Na dosiahnutie presných meraní teploty použite teplomer na okamžité čítanie.
    V prípade steakov s hrúbkou viac ako 5 palcov (5 cm) alebo pečienok ich opražte
    V prípade steakov s hrúbkou viac ako 5 palcov (5 cm) alebo pečienok ich opražte.
  4. 4
    Zvýšte teplotu, aby sa mäso spieklo. Ak chcete získať takú chrumkavú kôrku, zapnite teplotu rúry na 260°C, kým restuje. Posuňte rošt rúry tak vysoko, ako je to možné, a zároveň sa do nej zmestí pečienka. Akonáhle je pečienka odpočinutá a rúra predhriata, odstráňte fóliu a vložte pečienku späť do rúry. Mäso restujte 8 až 10 minút.
    • Praženica by mala chrumkavo upiecť a zhnednúť.

Metóda 2 z 2: Grilované steaky s reverzným spaľovaním

  1. 1
    Rozohrejte si gril. Vytvorte dvojzónové nastavenie pre svoj gril na drevené uhlie. Za týmto účelom zohrejte uhlie a opatrne ho zatlačte na jednu stranu grilu. To vám poskytne prázdnu alebo chladnú stranu, kde nie sú žiadne uhlie.
    • Ak budete používať plynový gril, zapnite jednu polovicu alebo stranu grilu a druhú stranu grilu nechajte vypnutú. Získate tak 2-zónové nastavenie.
  2. 2
    Steaky varte na nepriamom ohni. Steaky položte na gril, pod ktorým nie sú uhlíky. Steaky grilujte, až kým nebudú asi o 10 stupňov nižšie, ako je celková teplota, ktorú chcete. Napríklad, ak chcete, aby sa steaky by mala byť dokončená okolo 54°C na medium rare, variť steaky po nepriamom ohni, kým sú pri teplote 49°C. To umožní mäsu pomaly dosiahnuť správnu teplotu.
    • Na monitorovanie teploty steaku budete musieť použiť okamžitý teplomer.
  3. 3
    Upečte steaky na priamom ohni. Keď je vnútorná teplota mäsa takmer tam, kde by ste chceli, pomocou klieští steaky opatrne presuňte na stranu grilu s uhlím. Steaky grilujte na priamom ohni niekoľko minút, aby vonkajšia strana ochutila a uzavrela chuť.
    • Steaky môžete obracať, kým ich dokončujete. Ak ich mierne otočíte, budete môcť vytvárať značky hash.
    Ako obrátiť praženie v rúre
    Ak sa chcete dozvedieť, ako obrátiť praženie v rúre, pokračujte v čítaní článku!
  4. 4
    Steaky necháme odležať. Zmerajte teplotu steakov, aby ste zistili, či vám chutia. Akonáhle budú mať správnu teplotu, vyberte steaky z grilu a dajte ich na servírovací tanier. Nechajte ich odstáť 10 minút, potom nakrájajte a podávajte steaky. To umožní šťavám prerozdeliť sa v mäse. Tieto teploty použite ako návod:
    • Zriedkavé: 120 až 54°C (49 až 54°C)
    • Stredne zriedkavé: 130 až 60°C (54 až 60°C)
    • Stredná: 140 až 66°C (60 až 66°C)
    • Stredná jamka: 150 až 71°C (66 až 71°C)
    • No: 160 až 77°C (71 až 77°C)
  5. 5
    Hotovo.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Pripravená pečienka alebo steaky
  • Teplomer s okamžitým čítaním
  • Plynový alebo drevený gril
  • Grilovacia panvica
  • Kliešte
  • Alobal
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť surstromming?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako scediť mleté hovädzie mäso?
  2. Ako variť mäsové koláče?
  3. Ako uvariť oko z okrúhlej pečienky?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť slepice z poľnej zveri?Lívia Konečná
  2. Ako uvariť kačicu?Ivica Šindlerová
  3. Ako urobiť šťavnaté kuracie prsia?Elvíra Nemcová
  4. Ako jesť holubicu alebo holubicu?Malvína Nemcová
  5. Ako vyrobiť tapenádu?doc. Jolana Szabová
  6. Ako variť mrazené pierogie?Lívia Konečná
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail