Ako vyrobiť tapenádu?

Vlašské orechy nasekajte v kuchynskom robote a dajte bokom. Do kuchynského robota vložte 0,75 šálky (80 g) lúpaných vlašských orechov a niekoľkokrát ich pulzujte, aby ste ich nakrájali na veľké kúsky. Preneste ich do misy a odložte.

• Ak nechcete na tento krok použiť kuchynský robot, môžete orechy nahrubo nasekať ručne nožom.

V kuchynskom robote zmiešajte olivy, cesnak a korenie a nakrájajte. Pridajte 1,5 šálky (270 g) vykôstkovaných olív Kalamata, 2 stredné strúčiky nasekaného cesnaku, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) čili prášku, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) mletého kmínu, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) mletého koriandra, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) oregana a 0,25 čajovej lyžičky (1 g) mletého sumaku do kuchynského robota. Zmes spracujte niekoľko sekúnd alebo kým olivy a cesnak nie sú jemne nasekané.

• Mletý sumac je korenie tradične používané vo varení na Blízkom východe. Ak ho váš obchod s potravinami nemá, nájdete ho na trhoch Blízkeho východu a u online predajcov korenia.

Pridajte olivový olej a citrónovú šťavu a premiešajte. Keď sú olivy a cesnak nakrájané nadrobno, pomaly do zmesi nalejte 0,5 šálky (118 ml) extra panenského olivového oleja a 3 lyžice (45 ml) čerstvej citrónovej šťavy. Spracovávajte ho ešte niekoľko sekúnd, aby sa kvapaliny úplne vmiešali.

Zmes dáme do misy a vmiešame vlašské orechy a petržlenovú vňať. Keď sa olivový olej a citrónová šťava úplne spoja do tapenády, preneste ju do misy. Vmiešajte nasekané vlašské orechy a nadrobno nakrájané listy z jedného zväzku plochej petržlenovej vňate, kým nie sú dobre vmiešané do tapenády.

• Ak nemáte plochú petržlenovú vňať, môžete nahradiť petržlenovou vňaťou.

Dochutíme soľou, korením a podávame. Akonáhle zamiešate vlašské orechy a petržlenovú vňať, ochutnajte tapenádu. Pridajte toľko soli a čerstvo mletého čierneho korenia, koľko považujete za potrebné, a dobre premiešajte. Tapenádu podávajte s opečenými pita čipmi alebo sušienkami.

• Pikantná tapenáda je tiež vynikajúcou prílohou k pečeným alebo grilovaným rybám.

Citrón z kôry a šťavy. Použite mikroplánku na jemnú kôru jedného stredne veľkého citrónu. Keď ju skončíte, odšťavte citrón a odložte na chvíľu kôru aj šťavu.

• Ak nemáte mikroplán, môžete z citrónu odstrániť šupku zo zeleniny a pokúsiť sa vziať čo najmenej bieleho jadra pod kožu. Potom kôru najemno nasekajte kuchárskym nožom.

Olivy, papriky, ančovičky, olej, cesnak, oregano, citrónovú kôru a časť citrónovej šťavy skombinujte v kuchynskom robote. Pulzujte, kým sa nevytvorí pasta. Pridajte 1,25 šálky (225 g) vykôstkovaných olív Nicoise, 0,5 šálky (170 g) nahrubo nakrájaných opražených červených paprík, 2 ančovičkové filé, ktoré sú nahrubo nasekané, 1 lyžicu (15 ml) olivového oleja, cesnak strúčik nahrubo nasekaný, 0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) čerstvých oreganových listov, citrónovej kôry a 2 čajové lyžičky (10 ml) citrónovej šťavy do kuchynského robota a spracujte, kým suroviny nevytvoria hrubú pastu.

• Na dosiahnutie správnej konzistencie tapenády by malo trvať približne 5 impulzov, z ktorých každý má dĺžku 1 sekundu.

Ochutnajte tapenádu a v prípade potreby pridajte viac citrónovej šťavy. Potom, čo dokončíte spracovanie tapenády, ochutnajte. Ak si myslíte, že chuť potrebuje viac rozjasniť, primiešajte trochu citrónovej šťavy.

• Šťavu pridávajte postupne. Ak priveľmi pridáte, chuť tapenády prehltnete.

Preložíme do misky a podávame. Keď ste s chuťou tapenády spokojní, nalejte ju do servírovacej misky. Podávajte so zeleninou, crostini alebo sušienkami.

• Tapenádu môžete skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe 2 týždne. Keď ho však podávate, nechajte ho najskôr dosiahnuť izbovú teplotu.

Sušené paradajky zalejeme vriacou vodou. Vložte 3 gramy (95 g) sušených paradajok do žiaruvzdornej misy a zalejte ich 1 šálkou (237 ml) vriacej vody. Paradajky nechajte 10 minút nakysnúť, aby sa rehydratovali.

• Uistite sa, že používate sušené paradajky, ktoré nie sú zabalené v oleji.

Paradajky scedíme a precedíme. Keď sú paradajky namočené, vyberte ich z vody a nechajte ich v cedníku odkvapkať. Aby ste zaistili odstránenie všetkej prebytočnej vlhkosti, zatlačte ich do sitka, aby ste odstránili prebytočnú vodu.

Paradajky, syr, cesnak, šalotku, petržlenovú vňať, vlašské orechy, ocot a polovicu olivového oleja zmiešajte v kuchynskom robote. Vložte sušené paradajky, 0,25 šálky (25 g) strúhaného parmezánu, stredný strúčik cesnaku, ktorý bol mletý, malú šalotku, ktorá bola mletá, 0,25 šálky (4 g) petržlenových listov, 0,25 šálky (27 g) nahrubo nasekaných vlašských orechov, 3 polievkové lyžice (45 ml) bieleho vínneho octu a 3 polievkové lyžice (45 ml) extra panenského olivového oleja v kuchynskom robote a pulzujte, kým sa len nespoja.

• Parmezán môžete nahradiť syrom pecorino romano, ak chcete.

Pomaly prilejte zvyšok olivového oleja. Nechajte kuchynský robot bežať a zvyšné 3 polievkové lyžice (45 ml) olivového oleja pomaly kvapnite do zmesi rovnomerným prúdom. Zmes pulzujte, kým sa nestane hrubou, chrumkavou pastou, čo by malo trvať asi 30 sekúnd.

Dochutíme soľou, korením a podávame. Ochutnajte tapenádu a podľa potreby pridajte toľko soli a čerstvo mletého korenia. Tapenádu preložíme do misy a podávame s crostini.

• Tapenádu môžete skladovať v chladničke až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe. V skutočnosti sa chuť nátierky často zlepšuje po vychladnutí, takže si ju možno budete chcieť pripraviť vopred a asi deň chladiť.