Ako variť francúzske makaróny?
Na výrobu francúzskych makarónov zmiešajte v miske mandľovú múku, cukrársky cukor, soľ a kakao. V samostatnej miske vyšľahajte bielky a cukor, až kým nestuhnú. Potom ingrediencie poskladajte, naplňte nimi cukrárske vrecko a cesto rozvaľkajte na kolieska na plech. Pri pečení polovíc makarónov 15 minút pri 138°C pripravíme plnku zahriatím smotany a polejeme ju čokoládou, aby sa rozpustila. Nakoniec ganache nalejte do cukrárskeho vrecka, vložte ho na polovicu macaronu a prikryte ďalším makarónom. Ak sa chcete dozvedieť, ako uchovávať svoje makaróny, čítajte ďalej!
Ako tuhé musia byť „vrcholy“ na francúzskych makarónoch?
Vo Francúzsku veľmi obľúbená pochúťka, makaróny očarili gurmánov iných národov svojou jemnou textúrou a peknými farbami. Macarons si nemožno zamieňať so známejšími kokosovými makronkami, na ktoré ste pravdepodobne zvyknutí; namiesto toho sú makaróny vyrobené z ochutených polovíc pusinky obložených bohatou náplňou. Tento recept je na kakaové pusinky s náplňou z čokoládovej ganache, ale môžete ho prispôsobiť akejkoľvek chuti a náplni, akú by ste chceli.
Pre polovice makarónov
- 1,5 šálky cukrárskeho cukru
- 0,67 šálky mandľovej múky
- 2 lyžice kakaového prášku
- Štipka soli
- 3 vaječné bielky, izbovej teploty
- 5 lyžíc kryštálového cukru
Na náplň do ganache
- 0,5 šálky smotany
- 2 lyžice čokoládových lupienkov alebo strúhanej čokolády (voliteľné)
Časť 1 z 5: Výroba macaronového cesta
- 1Rúru predhrejeme na 138°C. Polovice macaronov sa pečú na veľmi miernom ohni, aby jemne kysli a nespadali. Ak má vaša rúra tendenciu byť horúca, možno budete chcieť piecť makaróny s mierne pootvorenými dvierkami rúry.
- 2Plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom. Pretože sú tieto cukrovinky také jemné, je potrebné použiť pergamenový papier, aby sa nelepili na plech.
- 3Primiešame základ z mandľovej múky. Do misky dajte mandľovú múku, cukrárenský cukor, soľ a kakao. Metličkou premiešajte ingrediencie, kým nie sú úplne zapracované. Uistite sa, že v zmesi nezostanú žiadne hrudky.
- Ak je vaša mandľová múka hrubá, spustite zmes v kuchynskom robote, aby ste ju jemne zomleli. Nemelte ho však príliš dlho, inak sa zmes zmení na mandľové maslo.
- Ak sa vám nechce robiť čokoládové macarons, kakaový prášok vynechajte.
- 4Bielky vyšľaháme a pridáme cukor. Vaječné bielky dajte do kovovej misky a buď ich šľahajte alebo šľahajte, kým nevytvoria biele tuhé špičky. Uistite sa, že je misa úplne suchá a čistá, inak vajíčka nevytvárajú vrcholy. Pridajte cukor a šľahajte, kým vrcholy nebudú tuhšie a lesklé.
- V tomto mieste môžete do mokrého cesta vmiešať arómy, ako je vanilka, extrakt z mäty piepornej alebo extrakt z mandlí. Pridajte asi čajovú lyžičku svojej obľúbenej arómy.
- Primiešajte kvapky potravinárskeho farbiva, aby boli makaróny pestrejšie. Prispôsobte farbu chuti, ktorú ste si vybrali pre pekný efekt. Majte na pamäti, že makaróny majú pri pečení tendenciu zosvetľovať, takže aby ste dosiahli požadovaný odtieň, možno budete chcieť pridať ďalšiu kvapku potravinárskeho farbiva.
- 5Suroviny na cesto spojte. Zmes mandľovej múky jemne vmiešajte do zmesi na bielky na dve časti. Stierkou sklopte polovicu zmesi mandľovej múčky, kým sa suroviny len nespoja. Pridajte druhú polovicu zmesi mandľových múčok a premiešajte, kým sa nespoja.
- 6Vyrazíme cesto. Na výrobu macaronov s klasickou mäkkou, žuvacou textúrou je potrebné cesto „vyraziť“. Zadnou stranou lyžice alebo stierky zatlačte nadol v strede cesta, cesto zoškrabte zo strán do stredu a potom znova zatlačte. Dierujte cesto týmto spôsobom, kým nezačne vyzerať sypké a pudingovej textúry.
- Asi budete musieť cesto vyraziť asi 10 - 12 krát, kým bude pripravené.
- Uistite sa, že prestanete, keď cesto vyzerá ako puding; ak ho príliš často buchnete, stane sa tekutým, čo zničí konzistenciu cesta.
Časť 2 z 5: pečenie polovíc makarónov
- 1Cesto naplňte cukrárskym vreckom. Môžete použiť rovnaký typ vrecka na pečivo, aké by ste použili na polevu. Vybavte ho veľkým kruhovým hrotom polevy. Naplňte vrecko macaronovým cestom a potom zatvorte koniec tak, aby cesto neuniklo.
- Ak nevlastníte cukrárske vrecko, môžete si ho vyrobiť pomocou plastového sendvičového vrecka. Odrežte jeden z rohov a potom ho zasuňte špičkou na námrazu.
- Experimentujte s rôznymi tipmi na námrazy. Väčšina pekárov robí makaróny v klasickom okrúhlom tvare, ale ak máte iba špičku v tvare hviezdy, vyskúšajte to!
- 2Cesto natrieme na plechy na pečenie. Cukrárske vrecko a kolieska cesta s priemerom 7,60 cm roztlačte na plech. Kruhy cesta sa trochu roztiahnu, dajte im preto dostatok priestoru. Pokúste sa vytlačiť presne rovnaké množstvo cesta pre každý kruh, aby polovice makarónu vyšli rovnako veľké. Teraz podržte každý plech na pečenie asi palec nad doskou a nechajte ho spadnúť. Vykonajte to asi 3 krát s každým listom; to pomôže cestu usadiť sa.
- 3Cesto necháme odpočinúť. Plechy na pečenie uchovávajte pri izbovej teplote asi 15 minút. Makaróny sú pripravené na pečenie, keď sa na ich povrchoch vytvorí suchá kôrka. Prstom sa jemne dotknite hornej časti makarónu; ak sa cesto nelepí, je čas ich vložiť do rúry.
- 4Upečte polovice makarónov. Vložte plechy na pečenie do rúry. Polovice macaronu pečte 15 minút, v prípade potreby o niečo dlhšie. Makaróny sú hotové, keď majú mierne tvrdú kôrku a sú vo vnútri mäkké, ale nie gýčovité. Keď sú hotové, vyberte ich z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť.
- Po niekoľkých minútach môžete dvierka rúry otvoriť, aby mohla uniknúť všetka vlhkosť. To pomôže makarónom zdvihnúť sa a získať správny tvar.
- Makrónky neprepečte, alebo zhora zhnednú a textúra nebude úplne správna.
- Pečenie makroniek je náročný proces a vyžaduje si veľa praxe. Ak vám makaróny padnú na prvý pokus, zvážte v budúcnosti zmenu teploty alebo času varenia.
Pokračujte so zvyšnými polovicami makarónov, kým nie sú všetky makaróny zostavené.
Časť 3 z 5: príprava náplne
- 1Zahrejte krém. Vložte ho do hrnca na stredné teplo. Zahrievaný krém miešajte a vyberte, akonáhle sa začne variť. Nenechajte variť. Smotanu môžete ohriať aj v mikrovlnnej rúre v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry.
- 2Smotanou zalejte čokoládou (môžete tiež ďalšie obľúbené možnosti ako jahody, čučoriedky alebo dokonca vanilku). Horúcu smotanu nechajte minútu alebo dve rozpustiť čokoládu a potom lyžicou premiešajte, až kým z nej nebude hladká, krémová čokoládová ganache.
- 3Lyžicu plníme do čistého cukrárskeho vrecka. Uľahčí sa tým, ako budete plnku plniť, napichať plnku na makaróny. Cukrárske vrecko (alebo sendvičové vrecko) vybavte malou polevou.
- 4Zvážte iné náplne. Čokoládová ganache je obľúbenou makarónovou plnkou, ale na výber je mnoho ďalších náplní. Vyskúšajte jednoduchú náplň z krémového krému, buď hladkú, alebo ochutenú vašim obľúbeným extraktom. Ak máte radi ovocné plnky, urobte si malinový, marhuľový alebo čučoriedkový džem.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáce cibuľové krúžky?
Časť 4 z 5: zostavovanie makarónov
- 1Uvoľnite polovice makarónov. Ofsetovou špachtľou opatrne nadvihnite vychladnuté polovice z pergamenového papiera a otočte ich tak, aby ich ploché strany smerovali nahor. Polovice makarónov je ľahké rozdrviť, preto s nimi zaobchádzajte opatrne.
- Aby makaróny rýchlo vychladli, pekár Eric Lanlard odporúča zdvihnúť pergamenový papier a naliať pod plech a papier trochu studenej vody. Vytvorí sa para, ktorá vám umožní ľahko odstrániť makaróny.
- 2Plnku natrieme na polovicu polovičiek makarónov. Polevový hrot umiestnite do stredu polovice makarón a vytlačte na makarón asi čajovú lyžičku plnky. Opakujte s polovicou polovíc makarónov, ktoré ste upiekli.
- 3Plnku prikryjeme ďalšou polovicou makarónu. Na náplň jemne položte druhú polovicu macaronu a zľahka ju zatlačte, aby ste vytvorili chlebík. Pokračujte so zvyšnými polovicami makarónov, kým nie sú všetky makaróny zostavené.
- 4Jedzte a skladujte makaróny. Vychutnajte si makaróny z rúry, alebo ich uložte do vzduchotesnej nádoby na neskoršie použitie. V chladničke vydržia niekoľko dní.
- 5Hotovo.
Ak má vaša rúra tendenciu byť horúca, možno budete chcieť piecť makaróny s mierne pootvorenými dvierkami rúry.
Časť 5 z 5: viac odrôd makarónov
- 1Vyrobte si fialové makaróny. Tieto makaróny sú fialové farby aj ochutnávky. Zvážte, či by ste mohli skúsiť zmeniť svoj recept.
- 2Vytvorte sušienky a smotanové makaróny. Toto lahodné francúzske sušienky so sušienkami a krémom prinútia vaše chuťové poháriky chcieť viac. Macarons sú sendvičové sušienky s príjemnou chrumkavou škrupinou a sladkou a krémovou náplňou, ktoré sú ochutené sušienkami a smotanou.
- 3Vyrobte si čokoládové macarons. Ak ste veľkým fanúšikom čokolády, čokoládové macarons by vám mohli najlepšie vyhovovať.
- 4Vyrobte si jahodové makaróny. Pridajte svoje obľúbené ovocie do svojho obľúbeného dezertu, jahodové macarons sú dobré každý deň a kedykoľvek.
Vo Francúzsku veľmi obľúbená pochúťka, makaróny očarili gurmánov iných národov svojou jemnou textúrou a peknými farbami.
- Makaróny sú skvelým darčekom, zabalené v čírom celofáne s mašličkou na stužke alebo poukladané v krabičke od koláčikov.
- Kým sa pečú makaróny, pozorne ich sledujte, sú veľmi jemné. Ak nie sú správne, starostlivo si prečítajte každý krok receptu, aby ste sa presvedčili, že vám nič neuniklo - jediná zmena môže spôsobiť, že tieto krehké dobroty zlyhajú, ako napríklad nesprávne odmeranie surovín alebo príliš dlhé pečenie.
- Buďte kreatívni so svojim potravinárskym farbivom. Použite svetlé farby, aby vynikli, a ak pečiete počas jarného a letného časovača, použite svetlé farby súvisiace s týmito ročnými obdobiami.
- Pri kombinovaní mandľovej múky/práškového cukru s bielkami dávajte pozor, aby ste ich nerozmiešali alebo nepremiešali. Miešajte iba dovtedy, kým nemá magmatický tok, ako naznačuje recept.
- Macarons nie je ľahké vyrobiť a nie sú pre začínajúcich kuchárov. Jedna chyba, ako napríklad nesprávne odmeranie surovín, môže spôsobiť, že sa makaróny pri pečení zrútia. Dávajte si pozor na spôsob prípravy tohto receptu.
- Vyhnite sa skladovaniu hotových makroniek v blízkosti tepla, pretože vädnú a tvrdnú.
- Kuchynský robot
- Preosievač múky alebo jemné sito
- Elektrický mixér s miskou
- Veľká kovová lyžička
- Vrecko na pečivo
- Plechy na pečenie
- Pergamenový papier
Otázky a odpovede
- Môžem na náplň použiť vanilkovú polevu?Áno, na náplň môžete použiť čokoľvek, pokiaľ má hustú, želé podobnú alebo krémovú textúru.
- Ako to, aby chutili čo najčerstvejšie?Jednoduché: čerstvé suroviny = čerstvé makaróny. Uchovávajte ich vo vzduchotesnej nádobe a vyhýbajte sa ich zmrazeniu. Spotrebujte do jedného týždňa.
- Prečo je výroba makarónov ťažká?Macarons sa pečú ťažko, pretože musíte dostať všetko perfektné. Vaječné bielky by mali mať izbovú teplotu. Ak nie sú, nebudú tuhé a lesklé. Zmes vyšľahaných bielkov a zmesi mandlí a cukru musí byť ako tečúca láva so silnou stuhou, aby z nej bol dokonalý makarón.
- Dodržal som všetky pokyny, ale moje makaróny sa pri pečení sploštili. Čo sa pokazilo?Výroba makroniek nie je pre neskúseného pekára. Mnoho vecí môže spôsobiť, že makaróny nevykysnú, vrátane: Nedostatočná úprava vaječných bielkov, ktoré mali byť oddelené deň vopred, ich „starnutie“, potom chladenie v uzavretej nádobe cez noc a pred použitím, vrátenie na izbovú teplotu. Na miešanie použite studenú miešaciu misku, najskôr jemne zašľahajte a potom zvyšujte rýchlosť, aby sa vo vaječných bielkach vytvoril vzduch a vytvorili sa tak dôležité bubliny. Tento tepovací proces zachytáva vaječné bielkoviny vo vzduchových bublinách a pomáha tak makarónkam dobre kysnúť. Za druhé, fázu „macaronage“ je potrebné vykonať s veľkou opatrnosťou, pretože cesto je zľahka spracované tak, aby „rozbilo“ pusinku a vytvorila hladkú a tečúcu zmes. To znamená,nesmie byť primiešaný alebo cesto tekuté a výsledné makaróny sú ploché. Ak to všetko znie príliš tvrdo, nezabudnite, že makaróny vyžadujú pozornosť jemným detailom a ochotu vynaložiť úsilie.
- Ako dlho zostanú makaróny čerstvé?Mimo chladničky zostanú čerstvé asi 11 až 12 hodín, vo vnútri chladničky vydržia čerstvé až jeden týždeň, ak sú dobré. V mrazničke vydržia čerstvé asi 5 až 6 mesiacov. Vyžaduje sa, aby boli uchovávané v uzavretej nádobe a nevystavované vlhkosti.
- Ako môžem vyrobiť makaróny v rôznych farbách?Namiesto kakaového prášku vmiešajte do mokrého cesta svoj aromatický extrakt spolu s požadovanou farbou potravinárskeho farbiva. Potom, čo zmiešate suché a mokré prísady, pridajte potravinárske farbivo do mokrého cesta.
- Ako tuhé musia byť „vrcholy“ na francúzskych makarónoch?Také tuhé, že môžete misku držať hore dnom a aj tak nezmení tvar.
- Môžem makronky piecť v mikrovlnnej rúre?Určite nie. Mikrovlny často spôsobujú, že vám jedlo praskne alebo zohreje iba hornú časť jedla. Nechceli by ste, aby tým prešli vaše jemné makaróny. Potrebujú rúru.
- Existujú nejaké náhrady za mandľovú múku, ktoré nájdete v okolí domu?Obávam sa, že nie. Môžete skúsiť obyčajnú bielu múku, ale môže to výrazne zmeniť textúru.
- Môžeme pre náplň urobiť inú príchuť? Nemám rád čokoláduNa výber je mnoho ďalších náplní. Vyskúšajte jednoduchú náplň z krémového krému, buď hladkú, alebo ochutenú vašim obľúbeným extraktom. Ak máte radi ovocné plnky, malinový, marhuľový alebo čučoriedkový džem je skvelým rozhodnutím.
Komentáre (6)
- To mi v mojom projekte skutočne pomohlo.
- Bolo to veľmi nápomocné.
- Viem o makarónoch všetko, ale nikdy som nejedol!
- Vyzerá to tak chutne! Nemôžem sa dočkať, až to vyskúšam.
- Tento článok mi výrazne pomohol pri výrobe mojich makroniek. Obrázky skutočne pomohli, najmä pokiaľ ide o vaječné bielky.
- Tento recept som nepoužil na to, aby som v skutočnosti niečo vyrobil, v skutočnosti som použil tento recept na školský projekt. Robil som infografický recept. A tento recept mi pomohol získať skutočne dobrú známku, vďaka!
