Ako vyrobiť čokoládové makaróny?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 6 min čítanie
Ak hľadáte pre svoje makaróny čokoládovú príchuť
Ak hľadáte pre svoje makaróny čokoládovú príchuť, vyskúšajte túto dávku čokoládových makarónov.

Macaron je francúzsky dezert obsahujúci dve tenké sušienky vyrobené z mandľovej múky. Sušienky sú obložené spolu s náplňou, ktorá vytvára vynikajúce francúzske pečivo. Ak hľadáte pre svoje makaróny čokoládovú príchuť, vyskúšajte túto dávku čokoládových makarónov. Škrupiny sú vyrobené z prírodného kakaového prášku a sú uzavreté čokoládovou ganache.

Robí: 21-25 makarónov

Prísady

Škrupiny z makarónov

  • 1 šálka (100 gramov) mandľovej múky
  • 0,75 šálky (100 gramov) práškového cukru
  • 2 polievkové lyžice (10 gramov) prírodného kakaového prášku
  • 2 veľké vaječné bielky (75 gramov), izbovej teploty
  • 0,25 šálky (50 gramov) bieleho cukru
  • 0,25 čajovej lyžičky zubného kameňa
  • 1 čajová lyžička morskej soli (voliteľné)

Ganache

  • 4 gramy jemne nasekanej horkej čokolády
  • 0,5 šálky silnej smotany
  • 2 polievkové lyžice nesoleného masla (0,25 tyčinky), izbovej teploty nakrájané na kocky

Časť 1 z 2: Výroba škrupín z makarónov

  1. 1
    Suché suroviny spolu preosejeme. V stredne veľkej miske preosejte práškový cukor, kakaový prášok a mandľovú múku iba dvakrát. Odložte na neskoršie použitie.
  2. 2
    V oddelenej nádobe vyšľahajte bielka. Pomocou elektrického mixéra vyšľaháme bielky na stredné otáčky, kým nie sú peny.
  3. 3
    Zalejeme smotanou z zubného kameňa a stále miešame.
  4. 4
    Nalejte cukor, pridávajte lyžicu naraz. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a stále šľahajte biele. Vrcholy by sa mali začať formovať.
  5. 5
    Zmes mandľovej múky preosejeme do bielkov. Suroviny spojte dohromady pomocou gumovej stierky. Ešte nie cez-miešať. Cesto premiešajte v smere hodinových ručičiek zospodu, nahor po stranách a potom cesto prekrojte na polovicu.
    • Cesto bude spočiatku trochu husté, ale je to normálne. Začína rednúť, čím viac mixujete.
    • Vyskúšajte konzistenciu cesta tak, že urobíte test s macaronovou stuhou. Na to nalejte malé množstvo macaronového cesta na podnos. Po desiatich sekundách by sa okraje stuhy mali rozpustiť. Ak sa nerozpustí, pokračujte v skladaní cesta, ale ak sa rozpustí, prestaňte ihneď miešať.
  6. 6
    Naberte macaronové cesto do cukrárskeho vrecka so špičkou.
  7. 7
    Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúra odkvapkáva malé množstvo cesta, asi 3,80 cm. Každé množstvo držte jeden palec od seba. K dispozícii bude približne 42 škrupín.
    • Ak sa objavia vzduchové bubliny, pevne poklepte na plech nadol, aby ich vyskočili. Vzduchové bubliny môžu pri pečení rozbiť škrupiny makarónov.
Kým sa makaróny ochladia
Kým sa makaróny ochladia, urobte z nich náplň z čokoládovej ganache.

Časť 2 z 2: pečenie a výroba ganache

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 149°C.
  2. 2
    Nechajte makaróny odstáť asi 15-30 minút. Pred pečením nechajte škrupiny vyschnúť. Mušle môžete otestovať, či sú pripravené na pečenie, pričom sa jednej z nich jemne dotknete. Ak sa vám cesto nelepí na prst, sú pripravené na pečenie. Podľa potreby posypte soľou.
  3. 3
    Makronky pečieme asi 18-20 minút. Makronky budú pripravené, keď sa dajú ľahko odstrániť z podnosu a nelepiť sa na neho.
  4. 4
    Makaróny necháme asi 15 minút vychladnúť. Položte podnos na mriežku a po niekoľkých minútach chladenia premiestnite škrupiny na stojan pomocou stierky. Kým sa makaróny ochladia, urobte z nich náplň z čokoládovej ganache.
  5. 5
    Začnite pripravovať náplň do ganache. Čokoládu a hustú smotanu podusíme vo veľkom hrnci na strednom ohni. Suroviny zohrievame, kým nezačne bublať. Vareškou premiešame a plnku necháme asi minútu odpočívať. Vmiešame maslo a vymiešame dohladka. Chladíme, kým plnka mierne nezhustne, ale stále sa dá dostatočne ľahko rozotrieť.
    • Odporúča sa chladiť náplň z ganache asi tridsať minút.
  6. 6
    Ganache plnku naneste na škrupiny makarónov. Zatvorte všetky dohromady a vytvorte makarón.
  7. 7
    Podávajte. Čokoládové macarons položte na servírovací tanier. Podľa potreby ozdobíme práškovým cukrom. Užite si to!
Makarónové cesto bolo extrémne husté
Makarónové cesto bolo extrémne husté a skončil som s tvrdými, žuvacími makarónmi.

Tipy

  • Makronky je možné skladovať v chladničke vo vzduchotesnej nádobe. Môže to trvať až päť dní.
  • Uistite sa, že sú ingrediencie presne odmerané. Na ich správne odváženie použite kuchynskú váhu.
  • Macarons sú veľmi jemný dezert na výrobu. O škrupinách makarónov je známe, že pri pečení ľahko popraskajú. Získanie perfektného čokoládového makarónu môže trvať niekoľko pokusov.

Varovania

  • Dávajte pozor, aby ste makarónové cesto nepremiešali. V opačnom prípade škrupiny pri pečení prasknú. Ak je to potrebné, spočítajte, koľkokrát cesto zložíte a premiešate.
  • Dávajte pozor, aby ste plnku z ganache nevarili príliš dlho. Čokoláda sa pripáli a pripáli.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Rúra
  • Plech
  • Pergamenový papier
  • Elektrický mixér
  • 2 misky
  • Sitko
  • Gumená stierka
  • Vareška
  • Kastról
  • Varná doska
  • Kovová špachtľa
  • Cukrárske vrecko s hrotom
  • Servírovací tanier
Prečítajte si tiež: Ako variť gyozové knedle?

Otázky a odpovede

  • Po upečení škrupiny z makarónov praskli. Prečo?
    Premiešali ste cesto? Premiešanie spôsobí, že makaróny po upečení popraskajú. Spočítajte, koľkokrát cesto zložíte a vykonajte test na stužke (uvedený v časti 1 krok 5), aby ste zabránili nadmernému premiešaniu cesta. Nezabudnite tiež vysypať všetky vzduchové bubliny viditeľné na škrupinách makarónov. To môže tiež spôsobiť prasknutie škrupín.
  • Môžu sa makaróny spáliť, ak sú prepečené?
    Áno, každý pečený tovar sa môže spáliť, ak ho necháte variť príliš dlho alebo na príliš vysokej teplote. Dno makrónových škrupín môže zhnednúť v dôsledku vysokých teplôt rúry a plechu na pečenie príliš blízko zdroja tepla.
  • Makarónové cesto bolo extrémne husté a skončil som s tvrdými, žuvacími makarónmi. Čo sa pokazilo?
    Je možné, že ste nesprávne odmerali mokré a/alebo suché prísady. Na ich presné odmeranie určite použite kuchynskú váhu.
  • Môžu byť makaróny zmrazené?
    Áno, čokoládové makaróny je možné zmraziť. Uložte ich do vrecka Ziploc a zmrazte ich. Môžu trvať až 5 mesiacov.
  • Moje škrupiny z makarónov dopadli veľmi ťažko. Čo sa pokazilo?
    Je možné, že ste ich prepiekli. Pri najbližšom varení zvážte skrátenie doby pečenia. Tiež sa uistite, že teplota v rúre je správna a ingrediencie sú presne odmerané, pretože to môže tiež ovplyvniť makronky.
Nezodpovedané otázky
  • Čo mám robiť, ak sú moje čokoládové makrónky ploché?

Prečítajte si tiež:

  1. Ako pripraviť cookies z čokoládových lupienkov?
  2. Ako variť francúzske makaróny?
  3. Ako pripraviť žuvacie čokoládové sušienky?
Súvisiace články
  1. Ako uvariť čokoládový koláč?Ivica Šindlerová
  2. Ako uvariť vešiak na steaku?Milena Slobodová
  3. Ako uvariť Chuck Steak?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  4. Ako uvariť špičkový biftek?PhMr. Bohumila Plšková
  5. Ako urobiť okrúhly steak?Mgr. Jela Oravcová Th.D.
  6. Ako znova použiť slaninový tuk?Monika Vargová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail