Ako vyrobiť éclair?

Lívia Konečná
Lívia Konečná
• 4 min čítanie
V éclairs aj v krémových pufoch sa používa rovnaké pečivo
V éclairs aj v krémových pufoch sa používa rovnaké pečivo.

Eclairy môžu vyzerať ako efektný a drahý dezert, ale dajú sa ľahko pripraviť. Škrupina z kysnutého cesta (obsahujúca iba maslo, vodu, múku a vajíčka) obsahuje krém podľa vlastného výberu (pečivový krém s kávovou alebo čokoládovou príchuťou, puding alebo šľahačku) a je poliaty polevou. Domáce éclairy zapôsobia na hostí a ozvláštnia každé jedlo.

Prísady

Vyrobí 8 Eclairov.

  • Pečivo
    • 1 šálka vody (284 ml)
    • 0,5 šálky masla (118 ml)
    • 1 šálka múky (235 ml)
    • 4 vajcia
  • Pudingová náplň
    • 0,5 šálky cukru (117 ml)
    • 0,5 čajovej lyžičky soli (2,5 ml)
    • 6 lyžíc múky (88 ml)
    • 2 šálky plnotučného mlieka alebo pol na pol, nenahrádzajte nízkotučné mlieko (474 ml)
    • 4 žĺtky alebo 2 vajcia
    • 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu (10 ml)
  • Glaze
    • 2 lyžice masla (30 ml)
    • 2 gramy nesladenej čokolády (57 g)
    • 1 šálka práškového cukru (100 g)
    • 2 polievkové lyžice vriacej vody (60 g)

Metóda 1 z 3: Výroba pudingu

  1. 1
    Najprv urobte puding.
  2. 2
    Vajíčka oddeľte a pridajte do malej misky. Alebo pridajte 2 vajíčka, ak ich používate, do malej misky.
  3. 3
    V malej miske rozšľaháme vajíčka.
  4. 4
    Do hrnca pridajte cukor, soľ a múku. Vyšľahajte spolu.
  5. 5
    Vmiešajte mlieko alebo pol na pol.
  6. 6
    Varte na miernom ohni za stáleho miešania (najlepšie gumovou stierkou, pretože kovové náčinie ako metlička môže spôsobiť metalickú krémovú farbu), kým zmes nevarí.
  7. 7
    Zmes varte 1 minútu.
  8. 8
    Vyberte puding z plameňa.
  9. 9
    Puding temperujte tak, že malé množstvo nalejete do vajíčok v malej miske.
  10. 10
    Puding a vajíčka vyšľaháme.
  11. 11
    Do zvyšného pudingu v hrnci pridajte vajíčkovú a pudingovú zmes.
  12. 12
    Šľahajte spolu.
  13. 13
    Priveďte k bodu varu.
  14. 14
    Ochlaďte puding a primiešajte vanilku.
  15. 15
    Puding prikryte plastovým potravinovým obalom a nechajte vychladnúť.
Urobte namiesto nich krémové oblátky
Ak chcete urobiť lenivé éclairy, urobte namiesto nich krémové oblátky.

Metóda 2 z 3: príprava pečiva

  1. 1
    Rúru predhrejeme na 232°C.
  2. 2
    Do hrnca pridajte maslo a 1 šálku vody.
  3. 3
    Priviesť do varu.
  4. 4
    Pridajte múku a vmiešajte pevnou lyžicou.
  5. 5
    Miešanú zmes povaríme 1 minútu za stáleho miešania.
  6. 6
    Pridajte vajíčka, jedno po druhom, dobre po každom pridaní šľahajte.
  7. 7
    Varte na panvici, kým sa zmes nelepí na stranu.
  8. 8
    Plech vyložíme papierom na pečenie.
  9. 9
    Cukrárskou trubicou vytlačte 10,20 cm prsty na pripravený plech.
  10. 10
    Pečte 15 minút, potom znížte teplotu na 163°C a pečte ďalších 35 minút. Škrupiny éclair sú hotové, keď pri poklepaní vydávajú dutý zvuk.
  11. 11
    Necháme vychladnúť
  12. 12
    Vložte tubu na hladké pečivo do vrecka na pečivo.
  13. 13
    Naplňte cukrárske vrecko pudingovou náplňou.
  14. 14
    Vložte pečivovú trubičku na koniec éclair a naplňte krémom.
    • Alternatívne rozdeľte pečivo éclair vertikálne na polovicu. Medzi polovicami rozotrieme pudingovú náplň. Položte polovice k sebe.
  15. 15
    Zalejeme čokoládovou polevou.
  16. 16
    Chladte, kým nebudete pripravení na servírovanie.

Metóda 3 z 3: výroba polevy

  1. 1
    V malom hrnci rozpustíme maslo a čokoládu.
  2. 2
    Pridajte práškový cukor a vriacu vodu.
  3. 3
    Miešajte do hladka.
  4. 4
    Zalejte éclairmi.

Tipy

  • Ak cestujete s dezertom: po oddelení vrchnej a spodnej časti vyškrabte akékoľvek „cestovité nite“ a znova dajte piecť na 5 až 7 minút, aby boli vnútro chrumkavé. Potom naplňte.
  • Krémové lupienky je možné naplniť aj zmrzlinou.
  • Buď môžu byť naplnené chladným, vareným pudingom. Instantný puding nefunguje ani zďaleka tak dobre.
  • V éclairs aj v krémových pufoch sa používa rovnaké pečivo. Jediným rozdielom je, ako sa cesto tvaruje.
  • Ak chcete urobiť lenivé éclairy, urobte namiesto nich krémové oblátky. Cesto poukladajte po lyžiciach na pripravený plech. Piecť. Smotanové lupienky prekrojíme na polovicu, naplníme pudingom, pokvapkáme čokoládovou polevou.
  • Eclairy môžeme plniť aj sladenou šľahačkou.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Panvice na pečenie
  • Pergamenový papier alebo silikónové vložky na pečenie
  • Kastróly
  • Pečivková trubica
  • Tryska na hladké pečivo
  • Pevná lyžica alebo stierka
  • Plastový obal
  • Miešacie misky
  • Odmerné lyžice a poháre
  • Rukavice do rúry
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť čokoládové zákusky?

Otázky a odpovede

  • Môžete použiť namiesto mlieka vodu?
    Nie. Používajte iba plnotučné mlieko-ani nie pol na pol, a rozhodne nie odstredené. Ak to neurobíte, proces varenia bude pokazený a pečivo bude chutiť hrozne.
  • Môžem použiť mandľové mlieko?
    Samozrejme, ale to vytvorí silnú chuť vo vašich eclairs!
  • Môžem použiť sušené mlieko?
    Nie, zničí to konzistenciu s eclairmi.
  • Aký druh múky je potrebný? Múku mám len obyčajnú.
    Na zákusky a krémové oblátky by som použila nebielenú viacúčelovú múku. To je pravdepodobne vaša „bežná múka“.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako si vyrobiť lístkové cesto?
  2. Ako pripraviť croissanty?
  3. Ako vyrábať Madeleines?
Súvisiace články
  1. Ako si vyrobiť bolesť z čokolády?Hilda Zelenayová
  2. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?Lívia Konečná
  3. Ako urobiť hubový konfit?Vieroslava Karolčíková
  4. Ako uvariť zemiakový dauphinoise?Malvína Nemcová
  5. Ako vyrobiť koláčky?Vieroslava Karolčíková
  6. Ako pripraviť čokoládové croissanty?Elena Košíková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail