Ako uvariť zemiakový dauphinoise?

Na výrobu zemiakov dauphinoise najskôr nakrájajte 1 kg zemiakov najtenšie, ako môžete, ostrým nožom, mandolínou alebo dokonca kuchynským robotom. Akonáhle sú zemiaky nakrájané na plátky, v hrnci podusíme 300 ml smotany a 100 ml mlieka. Keď sa zmes varí, potrite zapekaciu misku s rozmermi 13 x 23 cm strúčikom cesnaku, ktorý bol olúpaný a nakrájaný na polovicu. Potom misku namažte maslom izbovej teploty. Teraz, keď sú vaše ingrediencie pripravené, pokryte dno misky malým množstvom mlieka a smotany a potom navrstvite plátky zemiakov tak, aby sa mierne prekrývali. Potom, čo je jedna vrstva zemiakov dole, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom, potom pokračujte vo vrstvení krému, zemiakov a korenia, kým nie je misa plná. Nakoniec dauphinoise pečte 90 až 120 minút pri 150°C a nechajte hodinu pred jedlom vychladnúť. Ak chcete získať ďalšie tipy, napríklad ako pridať mlieku a smotane väčšiu chuť, čítajte ďalej!

Malvína Nemcová
Malvína Nemcová
• 8 min čítanie
Na výrobu zemiakov dauphinoise najskôr nakrájajte 1 kg zemiakov najtenšie
Na výrobu zemiakov dauphinoise najskôr nakrájajte 1 kg zemiakov najtenšie, ako môžete, ostrým nožom, mandolínou alebo dokonca kuchynským robotom.

Zemiakový dauphinoise, tiež známy ako Gratin Dauphinoise alebo Pomme Dauphinoise, je tradičné a chutné francúzske zemiakové jedlo. Vyrobené zo zemiakov, ktoré sa pomaly varia v smotane, s jemnou chuťou zemiakov, masla a cesnakového nádychu, sú znamenitým a bohatým jedlom. Nakrájaním zemiakov na tenké plátky, poskladaním misky do viacerých vrstiev a pomalým varením môžete pripraviť fantastickú dauphinoise.

Prísady

  • 1 kilogram (35 oz) zemiakov
  • 300 mililitrov krému
  • 100 mililitrov mlieka
  • 25 gramov masla
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 polievková lyžica (15 g) soli
  • 2 čajové lyžičky (5 g) korenia
  • 1 čajová lyžička (2 g) muškátového orieška

Časť 1 z 2: Príprava surovín

  1. 1
    Ošúpte a nakrájajte zemiaky tak najtenšie, ako môžete. Zemiaky umyte v studenej vode a olúpte, zbavte šupky. Položte ich na dosku na krájanie a ostrým nožom nakrájajte zemiaky na najtenšie plátky, zhruba 4 milimetre (0,16 palca). Nakrájané zemiaky odložíme.
    • Na krájanie zemiakov môžete použiť aj mandolínu alebo kuchynský robot s nástavcom na krájanie. To prinesie úhľadnejšie a konzistentnejšie výsledky s menším úsilím.
  2. 2
    V hrnci podusíme smotanu a mlieko. Odmerajte 300 mililitrov smotany a zmiešajte ich so 100 mililitrami mlieka v malom hrnci. Dajte na mierny oheň a nechajte variť, kým pripravíte zvyšok misky.
    • Niektoré recepty vyžadujú rôzne pomery mlieka a smotany, aby sa dosiahli rôzne výsledky. Na ešte bohatšie jedlo použite 400 mililitrov smotany alebo vyskúšajte 200 mililitrov mlieka a smotany na niečo jednoduchšie.
    • Ak chcete získať extra chuť, poduste mlieko a smotanu s trochou aromatických látok. Skúste do zmesi pridať bobkový list, niekoľko celých klinčekov alebo dokonca škoricovú tyčinku, kým zmes vrie, aby ste získali hlbšie, aj keď netradičné chute.
  3. 3
    Zapekaciu misu potrieme cesnakom. 1 alebo 2 strúčiky cesnaku ošúpeme a rozpolíme. Odkrytým koncom strúčika cesnaku začnite trieť veľký pekáč a pokrývať celý povrch cesnakom. Na pekáči by sa mal vytvoriť mierny film alebo lesk, ktorý dodá jemnú cesnakovú chuť.
    • Pekáč na porciu tejto veľkosti by mal mať približne 13 x 23 centimetrov (33 x 23 cm). Upravte veľkosť misky na počet zemiakov, ktoré používate, a na potretie misky použite iba toľko cesnaku.
    • Aj keď to vášmu pokrmu dodá iba slabú cesnakovú chuť, tento krok môžete vynechať, ak vám cesnaková chuť nechutí.
    Rezanie priamych línií do dauphinoise ukáže vrstvy zemiakov
    Rezanie priamych línií do dauphinoise ukáže vrstvy zemiakov a smotany oveľa lepšie.
  4. 4
    Misku vymastíme maslom. Zahrejte zhruba 25 gramov masla na izbovú teplotu. Vložíme ho do zapekacej misy a potrieme ním celý povrch, pričom ho výdatne nanesieme na vymastenie misky. Uistite sa, že dostanete maslo do všetkých rohov a štrbín.
    • To pomôže zabrániť tomu, aby sa vaša zemiaková dauphinoise prilepila na podnos, keď ju budete podávať, a tiež dodá extra chuť.

Časť 2 z 2: montáž dauphinois

  1. 1
    Spodok zapekacej misy zalejeme mliekom a smotanou. Vriace mlieko a smotanu odstavte z tepla a dajte do pekáča. Naberačkou alebo niečím podobným naberte malé množstvo a nalejte na dno misky. Misku mierne nakloňte, aby sa rozložila.
    • Na dno misky musíte urobiť iba tenkú vrstvu. Zemiakom by malo stačiť, aby na nich sedelo, a nie toľko, aby v nich zemiaky sedeli alebo plávali.
  2. 2
    Plátky zemiakov navrstvíme do misky. Začnite v jednom rohu a začnite ukladať zemiaky do radu po jednej strane riadu. Mali by sa mierne prekrývať, pričom každý plátok zemiaka by mal pokrývať zhruba 2,50 cm zemiakov pod ním. Pokračujte v práci v tejto metóde, aby ste vytvorili niekoľko prekrývajúcich sa línií zemiakov pokrývajúcich celé jedlo.
    • Bude to trvať nejaký čas, ale ukladanie plátkov zemiakov jeden po druhom povedie k hotovej gratinovanej dauphinoise, ktorá vyzerá lepšie a varí sa rovnomernejšie.
  3. 3
    Zemiaky ochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zemiaky položte na pekáč rovnomerne a potom ich posypte trochou soli, aby boli rovnomerne obalené. Opakujte tento proces s jediným veľkorysé štipkou z čierneho korenia, a malou štipkou muškátového orieška sezóny svoje zemiaky.
    • Soľ, korenie a muškátový oriešok budú fungovať iba tak, aby zvýraznili a zvýraznili chute zemiakov a smotany. Ak sa vám však niektoré z nich obzvlášť nepáči, môžete ich vynechať z receptu.
    • Ak chcete nejakú extra príchuť, skúste pridať štipku alebo dve tymiánu, rozmarínu, oregana alebo dokonca posypeme paprikou na netradičnú dauphinoise s niektorými komplexnejšími príchuťami.
    Pričom každý plátok zemiaka by mal pokrývať zhruba 2,50 cm zemiakov pod ním
    Mali by sa mierne prekrývať, pričom každý plátok zemiaka by mal pokrývať zhruba 2,50 cm zemiakov pod ním.
  4. 4
    Pokračujte vo vrstvení zemiakov a smotany, aby ste pripravili misku. Vrstvu zemiakov zalejeme ďalšími pár naberačkami mlieka a smotany, pričom opäť urobíme len tenkú vrstvu, než aby sme zemiaky ponorili do krému. Rovnakou metódou ako predtým vytvoríme ďalšiu vrstvu zemiakov a okoreníme ich. Tento postup opakujte, kým vám nedôjdu zemiaky alebo kým nie je misa plná.
    • Dokončite tenkou vrstvou mlieka a smotany tak, aby boli zemiaky sotva pokryté.
    • Ak vám zostanú zemiaky, ktoré sa nezmestia do misky, môžete ich uložiť na noc do vody. Alternatívne ich môžete použiť na výrobu domácich zemiakových lupienkov!
    • Niektorí ľudia chcú pred uvarením dauphinoise pridať tenkú vrstvu syra. Aj keď to nie je tradičné, posypanie strúhaného syra podľa vášho výberu zemiakom dodá extra bohatosť a chuť. Skúste do dauphinoise pridať nejaký gruyere, čedar alebo mozzarellu.
  5. 5
    Dauphinoise varte 90 až 120 minút pri 150°C. Zostavenú dauphinoise vložte do rúry vyhriatej na 150°C a nechajte odkrytú variť asi 90 minút. Ak sa zemiaky ľahko prepichnú nožom na maslo, pokrm sa dokončí a môže sa vybrať z rúry. Ak nie, nechajte ho ďalších 10 minút a potom znova skontrolujte.
    • Krém a zemiaky na vrchu by mali mať pri uvarení krásnu zlatohnedú farbu.
  6. 6
    Pred podávaním nechajte dauphinoise hodinu vychladnúť. Vyberte dauphinoise z rúry a nechajte ho vychladnúť asi 1 hodinu, alebo kým boky nebudú chladné na dotyk. Nožom nakrájajte z misky rovnomerný plátok a špachtľou ho preneste na tanier.
    • Môžete tiež použiť kruhovú vykrajovačku na sušienky, aby ste porciu dauphinoise nakrájali na zaujímavý tvar, ktorý bude slúžiť.
    • Rezanie priamych línií do dauphinoise ukáže vrstvy zemiakov a smotany oveľa lepšie. Ak si s prezentáciou nerobíte starosti, môžete zemiaky naberať lyžičkou a nie krájať.
Aby sa vaša zemiaková dauphinoise prilepila na podnos
To pomôže zabrániť tomu, aby sa vaša zemiaková dauphinoise prilepila na podnos, keď ju budete podávať, a tiež dodá extra chuť.

Tipy

  • Uistite sa, že krém je rovnomerne rozdelený medzi vrstvy; v opačnom prípade niektoré zemiaky počas varenia pokrmu príliš vyschnú.
  • Nechanie misky pred podávaním vychladnúť, pomôže ju udržať neporušenú, keď ju vyberiete z misky.
  • Niektorí hovoria, že dauphinoise chutí lepšie, keď ho necháte vychladnúť a potom znova zahriať. Dauphinoise vložte do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, aby ste si ju mohli zahriať.

Varovania

  • Na vybratie misky z rúry používajte rukavice z rúry alebo utierku, pretože bude veľmi horúca.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Škrabka na zeleninu
  • Nôž
  • Doska na krájanie
  • Kastról
  • Vareška
  • Pekáč
  • Naberačka
  • Rúra
  • Rukavice do rúry alebo utierka
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť tortilly z múky?

Otázky a odpovede

  • Dá sa to zmraziť?
    Áno. Uistite sa, že nie je žiadny tvarohový polevu, a varte ich iba dovtedy, kým nebudú sotva dobre upečené.

Prečítajte si tiež:

  1. Ako si vyrobiť lístkové cesto?
  2. Ako uvariť francúzsky chlieb?
  3. Ako urobiť gratinovanú dauphinoise bez krému?
Súvisiace články
  1. Ako vyrobiť koláčky?Vieroslava Karolčíková
  2. Ako pripraviť čokoládové croissanty?Elena Košíková
  3. Ako pripraviť čokoládové zákusky?Malvína Nemcová
  4. Ako pripraviť chutné „francúzske krémy“?Estera Hotová
  5. Ako vyrobiť croquembouche?Hortenzia Kučerová
  6. Ako vyrobiť úplne základné sušienky?Kornélia Králiková
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail