Ako pripraviť croissanty?

Na výrobu rožkov nechajte cesto kysnúť 1-2 hodiny, rozvaľkajte ho, preložte na tretiny a nechajte znova kysnúť. Potom cesto rozvaľkajte druhýkrát, nalejte naň vrstvu masla a preložte ho. Tento postup valcovania a skladania cesta by ste mali opakovať viackrát, než ho vychladnete a rozvaľkáte. Potom cesto nakrájajte na trojuholníky, stočte do rožkov, nechajte kysnúť a pečte pri 246°C 12-15 minút. Tipy na valcovanie cesta pre lepšiu textúru a informácie o tom, ako používať vajíčko, nájdete v článku...

Vieroslava Karolčíková
Vieroslava Karolčíková
• 11 min čítanie
V deň pečenia určite skonzumujte čerstvé croissanty
Zastarané croissanty nie sú ani zďaleka také pekné ako čerstvé; v deň pečenia určite skonzumujte čerstvé croissanty.

Príprava týchto maslových a šupinatých francúzskych raňajkových pochúťok trvá od začiatku dlho, ale nedá sa im odolať. Čas a úsilie potrebné na ich výrobu zmarí vašu túžbu pohltiť ich a továrenské výrobky už nikdy nebudete chcieť.

Zloženie

Porcie: 8 croissantov

  • 1,25 čajovej lyžičky suchého aktívneho droždia
  • 3 lyžice teplej vody
  • 1 lyžička cukru
  • 1,75 šálky (220 g) múky
  • 1,5 lyžičky soli
  • 0,5 šálky (120 ml) mlieka
  • 2 lyžice rastlinného alebo hroznového oleja
  • 0,5 šálky (115 g) nesoleného masla, chladené
  • 1 vajce, na umývanie vajec

Metóda 1 zo 4: príprava cesta

  1. 1
    Vymiesime cesto. Zmiešajte v miske teplú vodu, cukor, soľ a droždie a nechajte ho 5 až 10 minút odležať, kým nepení a nebublinkuje. Mlieko zohrejte na panvici na sporáku alebo v 5-sekundových intervaloch v mikrovlnnej rúre. Do misky dajte múku, teplé mlieko, drožďovú zmes a olej a premiešajte.
    • Môžete použiť stojankový mixér alebo suroviny rozmixujte ručne stierkou.
    • Dajte pozor, aby sa mlieko pri zahriatí nerozvarilo. Ak áno, začnite odznova s novým mliekom.
  2. 2
    Vymiesime cesto. Ak používate stojanový mixér, môžete ho jednoducho nechať pracovať za vás minútu alebo dve po zmiešaní ingrediencií. Ak hnetiete ručne, cesto vydlabte 8 až 10 krát. Keď budete hotoví, malo by sa cítiť hladké a elastické.
  3. 3
    Cesto necháme kysnúť. Cesto dáme do čistej misky posypanej múkou. Múka neskôr uľahčí vyberanie cesta z misy. Misu prikryte igelitom alebo utierkou. Cesto necháme kysnúť jednu až dve hodiny. Keď zdvojnásobí svoju veľkosť, budete pripravení na ďalší krok.
    • Do hornej časti cesta môžete vpichnúť X, aby cesto kyslo o niečo rýchlejšie. V strede cesta nakrájajte X, ktoré je široké asi 5 cm.
    • Cesto položte na teplom mieste vo svojej kuchyni, aby vám rýchlejšie stúpalo.
  4. 4
    Stlačte cesto. Po zdvojnásobení cesta ho opatrne vyberte z misy a položte ho na dosku mierne poprášenú múkou. Cesto vtlačte do obdĺžnika 8x31 cm (20x30 cm). Snažte sa mať hrany čo najrovnejšie. Môžete použiť ruky alebo jemne zatlačiť valčekom.
  5. 5
    Otočte cesto. Cesto preložíme na tretiny, ako písmeno. Toto sa nazýva „sústruženie“. Spodnú tretinu cesta preložte nahor tak, aby pokrývala strednú tretinu, potom vrchnú tretinu preložte nad ostatné dve vrstvy.
  6. 6
    Cesto necháme druhýkrát kysnúť. Cesto zľahka zakryte igelitom alebo utierkou. Necháme kysnúť, kým opäť nezdvojnásobí svoj objem, čo by malo trvať zhruba hodinu a pol. Dajte ju na poslednú polhodinu do chladničky, pretože na ďalší krok je potrebné ju schladiť.
    • Ak chcete, môžete nechať cesto kysnúť cez noc v chladničke. Stačí ju vložiť do chladničky a ráno bude pripravená na cestu.
Valčekom vyvaľkajte maslo medzi listami voskového papiera na obdĺžnik s rozmermi 12x15,20 cm (30x15cm)
Valčekom vyvaľkajte maslo medzi listami voskového papiera na obdĺžnik s rozmermi 12x15,20 cm (30x15cm).

Metóda 2 zo 4: vytváranie vrstiev masla

  1. 1
    Roll maslo. Dosku vyložte veľkým kusom voskového papiera. Na voskový papier dáme vychladnuté maslo a koniec papiera preložíme cez vrch. Valčekom vyvaľkajte maslo medzi listami voskového papiera na obdĺžnik s rozmermi 12x15,20 cm (30x15cm). Libra tyč niekoľkokrát s valčekom ju porovnať, potom sa vrátiť ju rýchlo do obdĺžnika. Skúste pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš neohrialo.
    • Počas tohto procesu musíte pamätať na to, že nikdy nechcete, aby sa maslo rozpustilo, kým ho nevložíte do rúry. Pokúste sa zabrániť tomu, aby bola niekedy teplejšia ako izbová teplota. V prípade potreby ho vložte späť do chladničky.
    • Pomáha ochladiť ruky a kuchynské vybavenie, aby ste maslo nezohriali. Umyte si ruky studenou vodou a pracujte s nástrojmi na varenie, ktoré chladili v chladničke. Uistite sa, že vaša kuchyňa nie je príliš teplá.
  2. 2
    Na cesto položíme maslo. Vyberte cesto z chladničky a zarovnajte ho na obdĺžnik s rozmermi 14x20 centimetrov (35x20 cm). Umiestnite obdĺžnik masla do stredu obdĺžnika cesta a vyložte ho tak, aby bol vzdialený najmenej pol palca od okraja cesta.
  3. 3
    Otočte cesto. Spodnú tretinu cesta preložte nahor, aby zakryla strednú tretinu, a hornú tretinu dole, aby pokryla obe vrstvy, akoby ste zložili písmeno. Uistite sa, že maslo je rovnomerne vrstvené a zložené s cestom.
  4. 4
    Cesto stočíme. Otočte obdĺžnik cesta o 90 stupňov tak, aby jeho krátka strana smerovala k vám. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik 14x20 cm (35x20 cm). Toto je najdôležitejšia súčasť procesu a pre väčšinu ľudí najnáročnejšia na pochopenie: do cesta nepremiešate maslo. Namiesto toho vyvaľkáte cesto a maslo tak, aby boli vrstvy ultra tenké.
    • Ak vám predchádzajúce kroky chvíľu trvali a maslo začínalo byť trochu mäkké, keď ste ho vložili do cesta, zvážte chladenie cesta 15 až 20 minút, než ho v tomto kroku rozvaľkáte. Nezabudnite, že chcete, aby maslo zostalo v cestíčku studené a v tenkých malých vrstvách; nechcete, aby sa roztopilo alebo sa stalo súčasťou cesta.
  5. 5
    Cesto znova otočte. Rovnako ako predtým, cesto zložte ako písmeno na tretiny.
  6. 6
    Chladíme cesto. Cesto zabaľte do igelitu alebo voskového papiera a vložte do chladničky. Nechajte to stáť 2 hodiny.
  7. 7
    Cesto rozbalíme a položíme na jemne pomúčenú dosku. Niekoľkokrát na ňu jemne poklepte valčekom, aby ste ju vypustili. Umiestnite ho tak, aby horná a spodná strana boli krátke a pravá a ľavá strana boli dlhé. Cesto nechajte odpočívať 8 až 10 minút.
  8. 8
    Cesto ešte dvakrát zvinieme a obrátime. Cesto vyvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 14x20 centimetrov (35x20 cm). Opäť dávajte pozor, aby ste príliš netlačili - nechcete vrstvy drviť, iba ich riediť. Cesto znova otočte (preložte na tretiny, ako na písmeno). Teraz otočte obdĺžnik tak, aby krátka strana smerovala k vám. Vyvaľkajte ho na ďalší obdĺžnik 14x20 cm (35x20 cm). Nakoniec ho zložte na tretiny.
  9. 9
    Chladíme cesto. Znova ho zabaľte do plastového obalu alebo voskového papiera. Cesto necháme ešte dve hodiny chladiť v chladničke. Ak chcete, môžete ho nechať cez noc, pokiaľ na vrch položíte niečo ťažké, aby ste zabránili jeho zdvihnutiu.
Prečítajte si tiež: Ako vzniknúť kvások na pečenie?

Metóda 3 zo 4: krájanie rožkov

  1. 1
    Pripravte sa na rezanie. Plech na pečenie, ktorý plánujete použiť, zľahka namažte. Na druhý plech na pečenie položte kúsok voskového papiera. Pultovú dosku poprášime múkou. Vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 10 minút odpočívať na doske. Nakoniec cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 20x12,70 cm (50x12 cm).
  2. 2
    Cesto pozdĺžne prekrojíme. Cesto na krájanie pizze alebo nôž rozrežeme cesto pozdĺžne na polovicu. Mali by ste skončiť s dvoma kusmi cesta s rozmermi 10 x 12,70 cm (25 x 12 cm). Jeden kus cesta položte na plech pokrytý voskovým papierom. Na vrch dajte ďalšiu vrstvu voskového papiera.
  3. 3
    Druhý kus cesta nakrájajte na tri štvorce 5x12,70 cm (12x12 cm). Na páse cesta urobte dva šírkové rezy. Dva zo štvorcov položte na plech na voskový papier. Od vášho väčšieho obdĺžnika cesta by mala byť vrstva voskového papiera. Plech odložíme do chladničky, aby bolo maslo chladené.
  4. 4
    Zostávajúci štvorec cesta uhlopriečne prekrojte na polovicu. Skončíte s dvoma trojuholníkmi, ktoré sa stanú vašimi rožkami.
  5. 5
    Z trojuholníka cesta vyvaľkáme na rožok. Začnite od najširšej strany a cesto vyvaľkajte nahor až k vrcholu trojuholníka. Sformujte z neho polmesiac a položte ho na maslom vymastený plech tak, aby horná časť trojuholníka bola pomocou rožku pripnutá k plechu. Opakujte s druhým trojuholníkom cesta.
  6. 6
    Dokončite výrobu croissantov. Vyberte ďalší štvorec cesta z chladničky. Zopakujte postup rezania a valcovania. Pokračujte v vyberaní štvorcov z chladničky, nakrájajte ich na trojuholníky a trojuholníky rozvaľkajte na rožky, až kým vám neunikne cesto. Na vašom maslom vymastenom plechu by malo byť 8 croissantov.
  7. 7
    Nechajte rožky nakysnúť. Plech voľne zakryte čistou utierkou a nechajte rožky hodinu kysnúť.
Na výrobu rožkov nechajte cesto kysnúť 1-2 hodiny
Na výrobu rožkov nechajte cesto kysnúť 1-2 hodiny, rozvaľkajte ho, preložte na tretiny a nechajte znova kysnúť.

Metóda 4 zo 4: pečenie rožkov

  1. 1
    Rúru predhrejte na 246°C.
  2. 2
    Uvarte vajíčko. Rozbite vajíčko do malej misky a pomocou vidličky ho zmiešajte s 1 čajovou lyžičkou vody.
  3. 3
    Vajíčko natrieme na vrch rožkov.
  4. 4
    Rožky pečieme 12 až 15 minút. Keď sú hotové, mali by byť navrchu zlatohnedé.
  5. 5
    Podávame rožky. Vyberte rožky z rúry a nechajte ich 10 minút vychladnúť na rošte. Snažte sa odolať nutkaniu okamžite ich zjesť - bude im horúco!
Rozvaľkajte ich na croissanty
Potom cesto nakrájajte na trojuholníky, rozvaľkajte ich na croissanty, nechajte ich kysnúť a pečte ich pri 246°C 12 - 15 minút.

Tipy

  • Rožky sú dobré, keď sú posypané cukrom.
  • Croissanty sa hodia k čomukoľvek, od hladkého masla, džemu a marmelády až po šunku a syr. Ak chcete pripraviť syrové croissanty, uvarený croissant rozdeľte zboku, zvnútra ho natrite maslom a vložte obľúbený plátok syra. Ak máte radi papriku, posypte ju korením. Zahrejte vo vyhriatej rúre (475°C, 240°C).
  • Zastarané croissanty nie sú ani zďaleka také pekné ako čerstvé; v deň pečenia určite skonzumujte čerstvé croissanty.
  • Ak chcete mať zaoblené rožky, ako majú mnohé pekárne, jednoducho potiahnite dva konce cesta a dotýkajte sa ich pred pečením. To tiež poskytne ľahší tvar na prípravu sendvičov alebo croissantov so šunkou a syrom.
  • Vo vnútri môžete pridať náplň, napríklad čokoládový sirup alebo krém na krémy.
  • Kým sú ešte teplé, rozotrieme v rožku trochu medu.
  • Vyvarujte sa prílišného solenia, croissanty budú chutiť soľne a nepríjemne.
  • Uistite sa, že ste croissanty pozorne sledovali, pretože by sa mohli spáliť skôr, ako stihnú 12 minút.

Veci, ktoré budete potrebovať

  • Valček
  • Plastový obal alebo voskový papier
  • Krájač alebo nôž na pizzu
  • 2 plechy na pečenie
  • Miska
  • Utierka na riad
  • Kefa
  • Stojanový mixér (voliteľný)

Otázky a odpovede

  • Ako ich môžem urobiť ľahkými a šupinatými ako tie, ktoré ste kúpili v obchode?
    Môžete ich vločkovať pomocou margarínu alebo iných náhradiek masla. Tiež sa snažte cesto pri skladaní croissantu nemiesiť, pretože sa tým vrstvy „zrútia“ a budú menej nadýchané.
  • Aký druh múky a cukru sa používa?
    Obyčajná hladká pšeničná múka a trstinový cukor (biely, ktorý sa zvyčajne označuje len ako „cukor“).
  • Prečo maslo praskne, keď valím cesto?
    Ak maslo praskne a trhá sa z cesta, znamená to, že nie je dosť mäkké na to, aby sa dalo valiť,
  • Môžem upiecť croissanty?
    Áno, rožky sa musia piecť.
  • Na ktorý rošt mám dať pekáč?
    Dajte do stredu, ak máte tri stojany. Ak sú len dve, presuňte horný stojan do stredu a vložte ho tam.
Nezodpovedané otázky
  • Aký typ pekáča používam?
  • Existuje časovo menej náročný recept na croissanty?
  • Aké teplo a nastavenie potrebujem na pečenie rožkov?

Komentáre (2)

  • crogers
    Kroky sú veľmi podrobné a ľahko sa sledujú!
  • etatar
    Milujem rožky!

Prečítajte si tiež:

  1. Ako si vyrobiť lístkové cesto?
  2. Ako miesiť cesto?
  3. Ako pripraviť škoricový vírivý chlieb?
Súvisiace články
  1. Ako miesiť cesto?Jana Malíková
  2. Ako pripraviť škoricový vírivý chlieb?Hortenzia Svobodová
  3. Ako urobiť remeselný chlieb?Milena Slobodová
  4. Ako vyrobiť chlebovú múku?Hortenzia Kučerová
  5. Ako urobiť predjedlo z kvásku bez droždia?Malvína Nemcová
  6. Ako zmraziť chlebové cesto?Jaroslava Fialová
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail