Ako upiecť mrazené cesto na sušienky?

Pred krájaním mrazené cesto polomrazte iba mierne. Ak si kúpite denník mrazeného cesta alebo ho dostanete od priateľa, nebojte sa ho úplne rozmraziť. Keď ste pripravení z neho krájať a piecť sušienky, dajte ho 10-15 minút na pult, aby sa trochu rozmrazil. Ešte lepšie je nechať ho rozmraziť 1-2 hodiny v chladničke. Toto mierne odmrazovanie uľahčí krájanie guľatiny a zníži sa pravdepodobnosť, že sa rozpadne.

• Stačí mierne rozmrazenie. Pokiaľ je zvonku len trochu mäkký, bude sa krájať a piecť v pohode.

Nakrájajte na plátky a poukladajte ich na pečenie podľa svojho receptu. Z cesta vykrajujte ostrým nožom kolieska koláčikov, ktorých cieľom je zvyčajne konzistentná hrúbka 0,64-1,27 cm. Položte ich na plech podľa receptu.

• Polená na cesto by mali byť pred krájaním a pečením vždy poriadne vychladené a nie je žiadny rozdiel medzi prácou s cestom, ktoré hodinu chladíme v chladničke alebo ktoré sa po rozmrazení mesiac mierne rozmrazí.

Sušienky pečte 1-2 minúty dlhšie pri odporúčanej teplote podľa receptu. Ak váš recept vyžaduje pečenie sušienok z chladeného cesta pri 191°C, použite rovnakú teplotu aj na mrazené cesto. Jednoducho pridajte pár minút k odhadovanej dobe pečenia.

• Pridajte trochu času na započítanie ešte zmrazených stredov koláčov.
• Aj napriek dlhšiemu odhadovanému času pečenia však pravidelne kontrolujte, či nie sú cookies sušienky. Krehké sušienky môžu prechádzať od mierne zhnednutých po prepečené veľmi rýchlo.

Vymiešajte vlastnú dávku cesta a vytvarujte ho do tvaru guľatiny. Ochutnávka nakrájaných sušienok pečených z mrazených potravín vás môže inšpirovať k príprave vlastného cesta na zmrazenie! Mnoho receptov na sušienky, najmä na rôzne druhy sušienok, požaduje, aby ste z cesta vyformovali cesto, vychladili ho a nakrájali z neho kolieska na pečenie. Tento druh cesta na neskoršie pečenie zamrazíte, zamiešajte a vytvarujte z neho guľatinu podľa štandardného receptu na pečenie chladeného cesta.

• Obvykle dostanete pokyn, aby ste miesili cesto a ručne ho spracovali do tvaru guľatiny, pričom sa zameriate na guľatinu s priemerom, ktorý sa rovná koláčom, ktoré chcete piecť. Cesto spracujte len toľko, koľko je potrebné na jeho vyformovanie do tvaru guľatiny.
• Môžete použiť recept na klasické krehké sušienky, alebo si vyskúšajte krátke pečivo.

Záznam cesta zabalte do voskového papiera a konce stočte. Môžete použiť aj igelit, ale mrazené cesto sa môže z voskového papiera o niečo ľahšie uvoľniť. V každom prípade skrútenie koncov obalu pomôže guľatine udržať tvar.

• Po zabalení guľatiny ju vložte do mraziaceho vrecka na zips. Na vrecku označte dátum a typ súboru cookie.

Pred použitím denník zmrazte až na 6 týždňov. Potom, čo ste ich zabalili, sáčkovali a označili, stačí, ak poleno cesta vložíte do mrazničky, aby ste ich mohli použiť vždy, keď potrebujete nejaké rýchle domáce koláčiky. Dátum však zreteľne označte, pretože asi po 6 týždňoch zmrazenia sa kvalita výsledných cookies zníži.

Pred pečením rozmrazte kotúče mrazeného cesta na keksy, kým nie sú vláčne. Ak kupujete (alebo dostávate) mrazené cesto na vykrajované sušienky, ako sú cukrové sušienky, pravdepodobne bude vo forme jedného alebo viacerých hrubých kotúčov. Vezmite mrazené cesto a rozmrazte ho v chladničke cez noc alebo na pulte asi 2 hodiny. Cesto musí byť úplne rozmrazené a vláčne, než budete pokračovať, takže v prípade potreby počkajte dlhšie.

• Chcete, aby sa cesto rozmrazilo, ale zostalo dôkladne vychladené, takže rozmrazovanie v chladničke je lepšou možnosťou, ak máte čas.

Cesto rozvaľkajte a vykrajujte tvary. Pomocou valčeka rozvaľkajte kotúč na cesto, až kým nedosiahne odporúčanú hrúbku podľa vášho receptu-často 0,64 palca (0,25 palca). Potom vtlačte do cesta vami zvolené vykrajovače, vykrajujte čo najviac koláčikov, rýchlo prepracujte cesto na iný tenký kotúč, nakrájajte ešte niekoľko keksíkov a opakujte, kým nie ste z cesta.

• Ak sa vám cesto zasekáva vo vykrajovátkoch, skúste ich najskôr namočiť do múky alebo ich postriekajte sprejom na varenie.

Postupujte podľa svojho receptu na pečenie sušienok na plechoch. Pretože je toto cesto už rozmrazené, použite vo svojom recepte odporúčanú teplotu aj čas pečenia. Často kontrolujte, či nie je zliate, začnite aspoň niekoľko minút pred dosiahnutím odporúčaného času pečenia.

• Kým hotové sušienky trochu vychladnú, rozšľahajte farebnú polevu a pridajte ozdobný prvok!

Vytvorte si vlastné kotúče cesta na mrazenie. Potom, čo upečiete vykrajované koláčiky z rozmrazeného mrazeného cesta, môžete si vyskúšať, ako si cesto vymiešať na zamrazenie sami. Pokiaľ ide o sušienky, ktoré sa krájajú na tvary pomocou vykrajovačov, obvykle zamiesite cesto, sformujete ho na niekoľko diskov, vychladíte ich, rozvaľkáte na tenké kotúče, vykrajujete tvary a pečiete. Aby ste cesto zmrazili na použitie neskôr, disky jednoducho vložíte do mrazničky namiesto chladničky.

• Usilujte sa o to, aby boli disky hrubé asi 2,5 cm, ale nerobte si starosti s presnosťou na hrúbku alebo kruhový tvar.
• Vykrajované cukrové sušienky sú skvelé pre mnoho typov stretnutí a osláv.