Ako upraviť recept na cookies pre vysokú nadmorskú výšku?
Ako upravím recept na cookies pre vysokú nadmorskú výšku, ak mi cookies vždy prídu tenké?
Vo vysokých nadmorských výškach sa vzduch výrazne mení; stane sa suchším a pojme menej kyslíka. Len na 2000 metroch (609,6 m) sa teplota varu vody mení zo 100°C na 98°C (97,8°C). Vo výške 3000 metrov (914,4 m) alebo vyššej je potrebné varenie a pečenie prispôsobiť zmenám vo vzduchu. Asi 0,33€ópy žije v oblastiach s vysokou nadmorskou výškou a možno nevie, ako prispôsobiť svoje pečenie tak, aby zohľadňovalo rýchlejšie odparovanie a zvýšenie účinnosti kvasiniek. Ak pečiete sušienky vo vysokej nadmorskej výške, naplánujte si úpravu receptu, aby bola zachovaná vlhkosť a konzistencia. Tento článok vám povie, ako upraviť recept na cookies pre vysokú nadmorskú výšku.
- 1Vajcia neprešľahajte. Tým sa do cookies pridá príliš veľa vzduchu. Pri pečení vo vysokej nadmorskej výške spôsobuje nízky tlak vzduchu rýchlejšie rozpínanie vzduchových bublín. Sušienky rýchlo kysnú a potom sa zrútia, čím sú suché a krehké.
- Ak váš recept na sušienky vyžaduje vaječné bielky, rozšľahajte ich iba na jemný puk.
- 2Znížte množstvo cukru, ktoré použijete vo svojom recepte, o 1 až 3 polievkové lyžice. (12 až 36 g) na každý použitý pohár (191,6 g). Znížte cukor o 1 polievkovú lyžičku. (12 g) na 3000 metrov (914,4 m), 2 polievkové lyžice. (24 g) na 5000 metrov (1524 m) a 3 polievkové lyžice (36 g) na 7000 metrov (2133,6 m).
- 3Znížte množstvo použitého prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny o 0,13 lyžičky. (0,47 g) až 0,25 lyžičky. (0,94 g). Zredukujte prášok do pečiva o 0,13 lyžičky. (0,47 g) na 3000 metrov (914,4 m), 0,13 až 0,25 lyžičky. (0,47 až 0,94 g) na 5000 metrov (1524 m) a plných 0,25 lyžičky. (0,94 g) v 7000 metroch (2133,6 m). Metrické redukcie pre sódu bikarbónu sú 0,54 až 1,07 g.
- 4V receptúre zvýšte množstvo tekutiny, aby ste pôsobili proti suchej múke. Pridajte 2 až 3 polievkové lyžice. (29,6 až 44,4 ml) vody na každý pohár (99,4 g) múky použitej na 5000 metrov (1524 m). Zvýšte to o 1 až 2 polievkové lyžice. (14,8 až 29,6 ml) na 7000 metrov (2133,6 m).
- Ak varíte na 3000 metrov (914,4 m), nie je potrebné zvyšovať tekutinu, pokiaľ váš recept nevyžaduje veľké množstvo múky.
- 5Nastavte rúru na pečenie o -7°C (6 až 7°C) teplejšie, ako naznačuje recept. Cesto rýchlejšie stuhne pri vyššej teplote a udrží si vlhký stred. Tento krok tiež ušetrí sušienky od príliš suchých, pretože nie sú dlho pod horúcim elementom.
- 6Znížte dobu pečenia o 1 až 5 minút. To bude závisieť od toho, ako dlho sa majú sušienky piecť, pretože recepty na koláčiky môžu vyžadovať dobu varenia od 5 do 20 minút.
- 7Skontrolujte sušienky, či sú dostatočne upečené pri vyššej teplote.
Tento článok vám povie, ako upraviť recept na cookies pre vysokú nadmorskú výšku.
- Niektoré sušienky a tyčinky sú vyrobené z podobných prísad ako koláče, takže majú podobnú konzistenciu. Ak váš recept vyžaduje skrátenie, skráťte ho o 1 až 2 polievkové lyžice. (14,2 až 28,4 g) a pridajte vajíčko.
- Sušienky vo vysokých nadmorských výškach je potrebné upravovať oveľa menej ako koláče, ktoré vyžadujú veľké zníženie obsahu prášku do pečiva a cukru a pridania vody.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť cesto na sušienky?
Otázky a odpovede
- Ako môžem zvýšiť tekutinu, ak je jedinou tekutinou vajíčko?Rozbite ďalšie vajíčko a použite iba jeho časť. Pokiaľ vám nechýbajú vajíčka, malo by to fungovať. V opačnom prípade pridajte trochu vody, pretože vajíčka sú väčšinou voda.
- O koľko by som mal znížiť múku, ak pečiem vo vyššej nadmorskej výške?Namiesto redukcie múky skúste použiť „vysokohorskú“ múku, ktorá je jemnejšia.
- Čo mám robiť, ak sú moje súbory cookie prázdne?Skúste cesto na koláčiky pred pečením chladiť aspoň 30 minút v chladničke. To by malo pomôcť udržať ich ploché.
- Môj recept požaduje prášok do pečiva aj sódu na 3 šálky múky a 6 šálok ovsených vločiek; mám použiť oboje?Áno. Postupujte podľa receptu. Mnoho receptov na pečenie vyžaduje prášok do pečiva aj sódu.
- Ako upravím svoj recept na úrovni 10000 metrov?Znížte množstvo prášku do pečiva: na každú lyžičku znížte o 0,13 až 0,25 čajovej lyžičky. Znížte cukor: na každý pohár znížte 0 až 2 polievkové lyžice. Zvýšte množstvo tekutiny: na každý pohár pridajte 2 až 4 polievkové lyžice. Zvýšte teplotu rúry o -4°C.
- Čo mám robiť, ak používam na svoj recept na sušienky vo veľkej nadmorskej výške?Spodok pokynov na krabici s koláčom vám zvyčajne hovorí, čo máte robiť vo vysokej nadmorskej výške.
- Ako upravím recept na cookies pre vysokú nadmorskú výšku, ak mi cookies vždy prídu tenké?V recepte navrhujem použiť polovicu odporúčaného množstva sódy bikarbóny a polovicu prášku do pečiva.
- Zdá sa, že pridanie ďalšej múky a potom pridanie vody nemá zmysel. Som vo výške 7200 m Potrebujem vykonať všetky úpravy uvedené pre súbory cookie?Pridanie ďalšej múky pomôže zvýšiť bielkoviny a štruktúru pečiva vo vyššej nadmorskej výške. Obvykle je potrebná ďalšia kvapalina, pretože voda sa vo vyššej nadmorskej výške odparí rýchlejšie. „Vysoká nadmorská výška“ začína asi 3000 stôp nad morom, pokiaľ ide o pečenie, takže v nadmorskej výške 7200 stôp môžete skúsiť upraviť svoje recepty a zistiť, čo vám prináša najlepšie výsledky.
Nezodpovedané otázky
- Musím pri úprave receptu upraviť množstvo masla, ktoré použijem?
- Žijem vo vysokej púšti a moje perníčky sa mi v poslednom čase drobia a cesto po chvíli práce s ním akosi suché. Čo môžem urobiť?
- Čo mám robiť, ak sa mi pri chladení vo vysokých nadmorských výškach cookies vyrovnajú?
- Ako uvarím vopred namiešané sušienky vo vysokej nadmorskej výške?
Komentáre (2)
- Vďaka! Len to, čo ľudia musia pochopiť o pečení vo výškach!
- Ďakujem veľmi pekne! Pečenie bolo vo výške 9200 metrov katastrofou. Toto naozaj pomohlo!
