Ako grilovať hrubý steak?
Gril nechajte 5 minút zahriať, než naň položíte hrubé steaky.
Hrubé steaky sú skvelé na servírovanie menšiemu davu, ale varenie môže byť pre nich výzva. Husté steaky dajte na izbovú teplotu a výdatne ich osoľte, kým sa gril rozohreje. Steaky grilujte na nepriamom ohni, aby sa v strede rovnomerne uvarili. Steaky pri varení často preklápajte a potom ich dajte priamo na oheň, aby sa zuhoľnatenie skončilo. Šťavnaté steaky vyberte a dajte odpočívať pred podávaním s obľúbenými bokmi.
- 2 steaky hrubé asi 1,5 až 5 centimetrov (3,8 až 5 cm)
- Košer soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Robí 2 až 4 porcie
Časť 1 z 3: solenie steakov a zahrievanie grilu
- 1Vyberte si steaky. Kúpte si 2 veľké steaky s hrúbkou 1,5 až 5 cm (3,8 až 5 cm) a celkovou hmotnosťou asi 1 kg (907 g). V závislosti od vašich preferencií si môžete vybrať steaky bez kostí alebo bez kosti. Tieto rezne sú skvelé husté steaky:
- Ribeye
- Kovbojské kotlety
- New York prúžok
- Porterhouse
- T-kosť
- Panenka
- 2Steak osolíme 40 minút pred grilovaním. Steaky vyberte z chladničky 40 minút, než ich plánujete grilovať a dajte na tanier. Z oboch strán steakov posypte pár štedrými štipkami soli a nechajte steaky odpočívať pri izbovej teplote až 40 minút.
- Ak chcete steaky soliť niekoľko hodín pred grilovaním, odokryté solené steaky dajte do chladničky, kým ich nebudete pripravovať.
- 3Nastavte svoj gril na nepriame teplo. Ak používate plynový gril, zapnite vonkajšie horáky na stredné alebo stredne nízke. Vypnite vnútorné horáky a vytvorte nepriamy zdroj tepla. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín plný brikiet z dreveného uhlia a zohrievajte ich, až kým nezafarbia. Vyhoďte žeravé uhlie na 1 stranu roštu.
- 4Prikryte a gril zahrievajte 5 minút. Rošt na varenie položte na uhlie alebo horáky a veko položte na gril. Gril nechajte 5 minút zahriať, než naň položíte hrubé steaky.
Odstráňte veko z grilu a oba hrubé steaky položte na grilovací rošt.
Časť 2 z 3: grilovanie steakov
- 1Steaky posypeme korením a poukladáme na gril. Z oboch strán každého steaku posypte pár štipkami čerstvo mletého korenia. Odstráňte veko z grilu a oba hrubé steaky položte na grilovací rošt. Ak používate plynový gril, umiestnite ho do stredu tak, aby neboli priamo nad horúcimi horákmi. Ak používate gril na drevené uhlie, položte ho na polovicu grilu, pod ktorou nie sú horúce uhlíky.
- Uistite sa, že steaky sú na grile od seba vzdialené najmenej 2,50 cm.
- 2Steaky grilujte 15 minút a každých 5 minút ich preklopte. Nasaďte veko na gril a otvorte vetracie otvory. Steaky varte 5 minút a potom pomocou klieští s dlhou rukoväťou steaky preklopte. Steaky grilujte celkovo 15 minút, pričom ich každých 5 minút preklopte, aby sa rovnomerne uvarili.
- Pretože sú steaky také hrubé, časté ich preklopenie im pomôže rýchlejšie sa zahriať.
- 3Skontrolujte, či je teplota steakov medzi 41°C a 46°C. Vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti steaku a varte ho, kým nedosiahne stredne vzácny alebo stredný stupeň. Stredne vzácny by steak mal dosiahnuť 41°C. Pri stredných by mal dosiahnuť 46°C.
- Ak chcete stredne dobre uvarené steaky, varte ich ešte 5 minút.
- 4Presuňte steaky na horúce miesto grilu a varte ich 2 až 5 minút. Kliešťami s dlhou rukoväťou presuňte steaky priamo cez horúce uhlie alebo horáky. Veko držte mimo grilu a bifteky obracajte približne každých 30 sekúnd, kým sa steaky pripaľujú. Steaky grilujte 2 až 5 minút, aby zvonku stmavli a zuhoľnateli.
Husté steaky dajte na izbovú teplotu a výdatne ich osoľte, kým sa gril rozohreje.
Časť 3 z 3: odpočinok a podávanie steakov
- 1Znovu skontrolujte teplotu steakov. Vložte teplomer s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti jedného zo steakov. V prípade stredne vzácneho steaku ho vyberte z grilu kliešťami, keď dosiahne 52°C. V prípade stredného steaku ho vyberte, keď dosiahne 57°C.
- Ak chcete dobre upečený steak, vyberte ho, keď bude mať 63°C.
- 2Steaky nechajte odpočívať 5 až 10 minút. Steaky preložíme na dosku na krájanie a voľne ich prikryjeme kúskom alobalu. Steaky nechajte odpočívať, aby sa šťavy znova rozdelili medzi hrubé steaky a dokončili varenie.
- 3Hrubé steaky ihneď nakrájajte a podávajte. Odstráňte alobal a ostrým nožom nakrájajte steaky na pásy hrubé asi 1,30 cm. Husté steaky podávajte s pečenými zemiakmi, zeleným šalátom, grilovanou zeleninou alebo chlebom.
- Zvyšky grilovaného steaku skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
- Tanier
- Plynový alebo drevený gril
- Komín a brikety
- Kliešte s dlhou rukoväťou
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Doska na krájanie
- Nôž
- Alobal
Prečítajte si tiež: Ako urobiť cícerový a tekvicový hamburger?
