Ako grilovať sviečkovicu?
Ak dávate prednosť grilovaniu menšej panenky, marinujte bravčovú panenku v kokosovej omáčke.
Ak sa chcete skutočne pochváliť grilovacími schopnosťami, urobte si hovädziu alebo bravčovú panenku. Tieto jemné a voňavé kúsky mäsa je možné grilovať ako samostatné steaky alebo v celku. Pokiaľ ide o údené steaky z grilovanej panenky, mäso zľahka dochuťte grilovaním alebo steakovou omáčkou. Môžete si tiež pripraviť jednoduchú marinádu z cesnaku a byliniek, ktorú použijete na celú hovädziu sviečkovicu. Ak dávate prednosť grilovaniu menšej panenky, marinujte bravčovú panenku v kokosovej omáčke. Jeden kus mäsa môžete stále grilovať a potom nakrájať na menšie porcie.
Údené grilované steaky zo sviečkovice
- 3 až 4 steaky z hovädzej sviečkovice
- Soľ a korenie podľa chuti
- Údená grilovačka alebo steaková omáčka na potretie
Robí 3 až 4 porcie
Cesnak a bylinková hovädzia sviečkovica
- 1 4 až 2 kg (1,8 až 2,2 kg) hovädzej sviečkovice
- 0,33 šálky (80 ml) extra panenského olivového oleja
- 6 najemno nakrájaných strúčikov cesnaku
- 2 polievkové lyžice (14 g) nahrubo rozdrobeného čierneho korenia
- 2 čajové lyžičky (4 g) nasekanej majoránky
- 2 čajové lyžičky (1 g) čerstvého nasekaného rozmarínu
- 2 polievkové lyžice (36 g) kóšer soli
Nechajte veko na grile a pokračujte vo varení steakov zo sviečkovice.
Robí 8 až 10 porcií
Bravčová panenka z kokosovej marinády
- 1 14-gramová (400 ml) plechovka nesladeného kokosového mlieka
- Strúhaná kôra z 1 limetky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) čerstvej limetkovej šťavy
- 1 vrchovatá polievková lyžica (6 g) jemného kari prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) jemnej španielskej papriky
- 6 strúčikov cesnaku, nakrájaných nadrobno
- 3 lyžice (18 g) strúhaného olúpaného čerstvého zázvoru
- 1 nasekaná kapota, alebo 2 polievkové lyžice (30 ml) horúcej omáčky Scotch Bonnet
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) nahrubo mletého čierneho korenia
- 1 1 kg (907 g) bravčovej panenky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) repkového oleja
- Košér soľ
Prečítajte si tiež: Ako urobiť ramenový hamburger?
Robí 4 až 6 porcií
Metóda 1 z 3: Príprava údených steakov z grilovanej panenky
- 1Steaky zo sviečkovej osolíme a odstavíme na 20 až 30 minút. Vyberte 3 až 4 steaky z hovädzej sviečkovice z chladničky. Otvorte obal a steaky dajte na tanier na 20 až 30 minút, aby neboli chladné a rovnomerne sa uvarili. Steaky posypte soľou podľa chuti.
- 2Rozohrejte gril na stredný oheň. Zapnite plynový gril na stredný oheň. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín do polovice až troch štvrtín briketami a zapáľte ich. Horúce brikety dajte na jednu polovicu roštu a založte dvojzónový oheň.
- 3Steaky zo sviečkovice grilujte 5 až 6 minút. Ak používate gril na drevené uhlie, steaky umiestnite na gril na nepriame teplo. Zatvorte veko a steaky grilujte 5 až 6 minút bez toho, aby ste s nimi pohli.
- 4Otočte a omáčkou nakrájajte steaky zo sviečkovice. Otvorte veko grilu a pomocou klieští steaky preklopte. Kefku na grilovanie namočte do misky s údenou barbecue omáčkou alebo steakovou omáčkou. Steaky zo sviečkovej rozotrieme na tenkú vrstvu omáčky a dáme na gril veko.
- 5Steaky zo sviečkovice grilujte 3 až 4 minúty. Nechajte veko na grile a pokračujte vo varení steakov zo sviečkovice. Nižšie doby varenia použite na stredne vzácny steak.
- Ak chcete, aby boli steaky zo sviečkovice varené vzácne, opekajte ich o minútu menej, ako sa odporúča.
- 6Steaky potrieme omáčkou a necháme 2 minúty podusiť. Otvorte veko a steaky zo sviečkovice otočte. Kefku ponorte do väčšej omáčky a steaky rozotrite ďalšou tenkou vrstvou. Nasaďte veko a steaky grilujte, kým trochu nezhoustnú. Malo by to trvať 2 minúty.
- 7Steaky vyberte a dochuťte korením. Odstráňte veko z grilu a pomocou klieští preneste steaky na tanier. Ak je to žiaduce, steaky posypte trochou mletého korenia.
- 8Steaky zo sviečkovice nechajte odpočívať 8 až 10 minút, kým ich budete podávať. Na steaky položte plát alobalu a steaky nechajte odpočinúť. Dokončia varenie a šťavy sa znova rozdelia do mäsa. Ak ste grilovali malé steaky zo sviečkovice, podávajte ich celé alebo nakrájajte na tenké prúžky a podávajte. Zvážte podanie mäsa s grilovanou alebo steakovou omáčkou.
- Zostávajúce steaky zo sviečkovice môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Steaky zo sviečkovej rozotrieme na tenkú vrstvu omáčky a dáme na gril veko.
Metóda 2 z 3: varenie cesnakovej a bylinkovej hovädzej sviečkovice
- 1Hovädziu sviečkovicu orežte a uviažte. Rozrežte 4 až 2 kg (1,8 až 2,2 kg) balenie celej hovädzej sviečkovice. Vezmite ostrý nôž a odrežte tuk, ktorý je viditeľný na povrchu mäsa. Zasuňte hrot noža pod striebornú membránu a trochu ho uvoľnite. Prstami sa odtiahnite a zlikvidujte striebornú membránu. Preložte tenší koniec sviečkovice pod seba a uviažte na miesto mäsiarskym špagátom.
- Na celý kus mäsa budete možno musieť urobiť 5 až 6 kravát. Kravaty udržia mäso na mieste.
- 2Cesnakovú a bylinkovú marinádu zmiešajte. 6 strúčikov cesnaku nakrájajte na tenké plátky a dajte do menšej misky. Do misky rozdrvte 2 polievkové lyžice (14 g) čierneho korenia spolu s 2 lyžičkami (4 g) nasekanej majoránky, 2 lyžicami (1 g) čerstvého nasekaného rozmarínu a 2 lyžicami (36 g) kóšer soli. Bylinky zalejte 0,33 šálkou (80 ml) extra panenského olivového oleja. Metličkou spojte marinádu.
- 3Mäso potrieme marinádou a dáme chladiť na 2 až 4 hodiny. Nalejte celú marinádu na orezanú panenku. Prstami potrieme marinádou celú panenku. Mäso položte na podnos a dajte do chladničky na 2 až 4 hodiny.
- 4Pripravte svoj gril na vysokú teplotu. Zapnite plynový gril na stredne vysokú teplotu. Ak chcete použiť gril na drevené uhlie, vyhrievajte komín plný brikiet. Vyhoďte žeravé uhlie priamo na rošt.
- 5Panenku často obracajte a grilujte 25 až 30 minút. Marinovanú hovädziu sviečkovicu položte na gril priamo cez uhlie, ak používate drevené uhlie. Prikryte gril a nechajte panenku uvariť, kým nebude zvonku zuhoľnatená. Odstráňte veko a občas ho otočte, aby rovnomerne grilovalo.
- 6Skontrolujte teplotu panenky. Otvorte veko grilu a do najhrubšej časti mäsa vložte okamžitý teplomer na čítanie mäsa. Po 25 až 30 minútach by mala mať panenka zhruba 63°C.
- Pri stredne vzácnych skráťte dobu grilovania asi o 5 minút. Stredne dobre varte, kým nedosiahne 66°C.
- 7Panenku nechajte odpočívať 10 minút, kým ju nebudete podávať. Presuňte grilovanú hovädziu sviečkovicu na rezbársku dosku alebo tanier. Voľne ho prikryte hliníkovou fóliou a nechajte 10 minút odpočívať. Plátok mäso do 1/2 palca (1,3 cm) hrubé plátky a ihneď je slúžiť.
- Zostávajúce steaky zo sviečkovice môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 3 až 4 dni.
Kliešťami presuňte panenku na chladnejšiu stranu grilu a položte na gril veko.
Metóda 3 z 3: grilovanie bravčovej panenky z kokosovej marinády
- 1Zmiešajte kokosovú marinádu. Nalejte jednu 14-gramovú (400 ml) plechovku nesladeného kokosového mlieka do malej misky. Do misky vmiešajte 1 limetku a vmiešajte 2 polievkové lyžice (30 ml) limetkovej šťavy. Tekutiny premiešajte a premiešajte:
- 1 vrchovatá polievková lyžica (6 g) jemného kari prášku
- 1 čajová lyžička (2 g) jemnej španielskej papriky
- 6 najemno nasekaných strúčikov cesnaku
- 3 lyžice (18 g) olúpaného a nastrúhaného zázvoru
- 1 nasekaná škótska kapusta alebo 2 polievkové lyžice (30 ml) horúcej omáčky zo škótskej kapoty
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) nahrubo mletého čierneho korenia
- 2Bravčovú panenku potrieme a necháme marinovať aspoň 2 hodiny. 1 kg (907 g) bravčovej panenky položte do plytkej zapekacej misy asi 5 centimetrov (5,1 cm). Mäso polejte kokosovou marinádou a otočte, aby bola panenka úplne obalená. Misku prikryte igelitom a panenku dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Panenku môžete marinovať až 8 hodín.
- 3Rozohrejte gril na vysokú teplotu. Zapnite plynový gril na vysokú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte komín plný brikiet a zapáľte ich. Horúce brikety dajte na jednu polovicu roštu a založte dvojzónový oheň.
- 4Panenku nastavte na 30 minút pri izbovej teplote a vysušte. Vyberte marinovanú bravčovú panenku z chladničky a postavte ju na pult, aby ste prešli chladom. Mäso osušte papierovými utierkami.
- 5Bravčovú panenku okoreníme a položíme na gril. Namočte kefu do 2 lyžíc (30 ml) repkového oleja a potrite nimi všetky strany mäsa. Panenku posypte kóšer soľou a položte na gril, aby bola priamo cez uhlie, ak používate drevené uhlie.
- 6Panenku otáčajte každých niekoľko minút, celkovo 8 minút. Gril prikryte a mäso varte, kým trocha nezhoustne. Dlhými kliešťami otáčajte panenku každých pár minút, aby sa mäso rovnomerne uvarilo.
- 7Panenku grilujte na nepriamom ohni 12 minút. Kliešťami presuňte panenku na chladnejšiu stranu grilu a položte na gril veko. Panenku grilujte ďalších 12 minút a párkrát ju pri grilovaní otočte, aby sa rovnomerne uvarila.
- 8Skontrolujte teplotu panenky. Vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti sviečkovice. Akonáhle dosiahne 66°C, vyberte panenku z grilu. Položte ho na tanier alebo dosku na krájanie.
- 9Panenku stanujte alobalom a nechajte odpočívať 10 minút. Na panenku voľne položte list alobalu a odložte ho na 10 minút. Panenka dokončí varenie, keď odpočíva.
- 10Bravčovú panenku nakrájame a podávame. Ostrým nožom nakrájajte panenku na plátky hrubé 1 cm. Bravčovú panenku z kokosu ihneď podávajte alebo skladujte vo vzduchotesnej nádobe. Panenku dajte do chladu na 3 až 4 dni.
Údené grilované steaky zo sviečkovice
- Tanier
- Plynový alebo drevený gril s briketami
- Komín
- Misa
- Kefa na grilovanie
- Kliešte
- Alobal
- Servírovací tanier
Cesnak a bylinková hovädzia sviečkovica
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Malá misa
- Metla
- Nôž a doska na krájanie
- Mäsiarsky špagát
- Podnos
- Rezbárska doska
- Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
- Alobal
Bravčová panenka z kokosovej marinády
- Odmerky a lyžice
- Digitálna váha
- Malá misa
- Metla
- Plastový obal
- Plytký pekáč hlboký najmenej 5 cm
- Papierové uteráky
- Dlhé kliešte
- Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
- Alobal
- Doska alebo doska na krájanie
- Nôž
