Ako uvariť slepice z poľnej zveri?
Ak chcete uvariť sliepku Cornish, začnite tým, že ju položíte na mriežku v pekáči a ochutíte obľúbenou omáčkou alebo korením. Pre rýchle a ľahké dochutenie zmiešajte citrónovú šťavu, maslo, papriku, tymian, soľ a cesnakový prášok. Akonáhle sliepku okoreníte, pečte ju 1 hodinu pri 191°C. V polovici cesty sliepku potrestajte potretím omáčkou. Keď je hotový, panvicu prikryte alobalom a pred podávaním nechajte sliepku 5 minút odpočívať. Ak sa chcete naučiť variť sliepku z Cornwallu na grile, posuňte sa nadol!
Na dno pekáča položte drôtený rošt a položte naň 6 sliepok Cornwallu.
Slepice Cornish Games sú perfektným hlavným jedlom na večere. Ich malá veľkosť znamená, že ich môžete zabaliť plnými arómami, ako sú citrón, cesnak a rozmarín. Sliepky sa varia rýchlejšie ako kura v plnej veľkosti a svojim hosťom budete môcť ponúknuť vlastnú sliepku. Skúste sliepky upiecť v rúre, aby získali vlhké, krehké mäso, alebo ich prihoďte na gril, aby ich koža bola extra chrumkavá.
V rúre pečené kurie oká sliepky
- 6 Cornish herné sliepky
- 1 šálka (240 ml) citrónovej šťavy
- 0,75 šálky (170 g) nesoleného masla, rozpusteného
- 0,5 čajovej lyžičky (2 g) papriky
- 1,5 čajovej lyžičky (1,5 g) sušeného tymianu, rozdeleného
- 1,25 čajových lyžičiek (6 g) ochutenej soli, rozdelených
- 1,25 čajových lyžičiek (3,8 g) cesnakového prášku, rozdeleného
- 0,25 čajovej lyžičky (1,5 g) soli
- 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia
Ako dlho mám piecť 6 sliepok Cornish?
Robí 6 Cornish sliepok
Grilované kurie oká sliepky
- 4 Cornish herné sliepky
- 1 polievková lyžica (18 g) kóšer soli
- 1 čajová lyžička (2 g) mletého čierneho korenia
- 2 polievkové lyžice (3,5 g) jemne nasekaných listov rozmarínu
- 1 polievková lyžica (15 ml) citrónovej šťavy
- 1 polievková lyžica (6 g) citrónovej kôry
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 polievkové lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja
Ako dlho mám piecť niekoľko sliepok Cornish?
Robí 4 Cornish herné sliepky
Metóda 1 z 2: Výroba cínových herných sliepok pečených v rúre
- 1Rúru predhrejeme na 191°C a sliepky vložíme do pekáča. Na dno pekáča položte drôtený rošt a položte naň 6 sliepok Cornwallu. Ak nemáte mriežku, ktorá sa hodí na panvicu, spojte niekoľko kúskov hliníkovej fólie a položte ich na dno panvice.
- Tento recept môžete jednoducho skrátiť na polovicu alebo tretinu, ak chcete urobiť iba 2 alebo 3 sliepky. Majte na pamäti, že doba varenia sa nezmení.
- 2Šťavu, maslo, papriku a niektoré koreniny rozšľaháme v menšej miske. Do misky nalejte 1 šálku (240 ml) citrónovej šťavy a pridajte 0,75 šálky (170 g) rozpusteného masla spolu s 0,5 čajovou lyžičkou (2 g) papriky. Potom rozšľahajte 1 čajovú lyžičku (1 g) sušeného tymianu, 1 čajovú lyžičku (5 g) ochutenej soli a 1 čajovú lyžičku (3 g) cesnakového prášku, aby ste vytvorili hladkú omáčku.
- Ak by ste chceli použiť čerstvé bylinky, uvoľnite kožu v blízkosti prsníkov sliepok a zatlačte asi 6 čerstvých šalviových listov koži každej sliepky.
- 3Sliepky zalejeme polovicou omáčky. Prebytočná omáčka padne cez drôtený rošt na dno panvice. Zvyšnú omáčku, ktorá je v miske, odstavte, aby ste sliepky mohli pražiť, keď sa pražia.
- Ak chcete, sliepky potrite polovicou omáčky, namiesto toho, aby ste ich poliali, hoci kefovaním sliepok získate väčšiu kontrolu.
- 4V ďalšej miske zmiešajte zvyšok korenia a rozhádzajte ich po sliepkach. Vyberte malú misku a dajte zvyšných 0,5 čajovej lyžičky (0,5 g) sušeného tymianu, 0,25 čajovej lyžičky (1 g) ochutenej soli, 0,25 čajovej lyžičky (0,8 g) cesnakového prášku, 0 Do nej pridajte 25 čajových lyžičiek (1,5 g) soli a 0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) mletého čierneho korenia. Korenie miešame, kým sa nespojí a potom nimi rovnomerne posypeme sliepky.
- Sliepky môžete naplniť aj obľúbenou plnkou z chleba alebo ryže.
- 5Sliepky pečte 1 hodinu a v polovici cesty ich obložte. Pekáč vložíme do predhriatej rúry a sliepky pečieme 30 minút bez zatvoreného veka. Potom do vyhradenej omáčky ponorte kefu na šľahanie a potrite ňou sliepky. Sliepky varíme ešte 30 minút.
- Sliepky by mali mať po uvarení dozlatista.
- Aby bola pokožka ešte chrumkavejšia, sliepky počas posledných 30 minút pečenia často kefujte.
Variácia v pomalom hrnci: Ak chcete variť ručne, znížte recept na tretinu a vložte 2 sliepky Cornish z diviny do pomalého hrnca. Sliepky varte na NÍZKEJ 6 až 8 hodín alebo na VYSOKEJ asi 4 hodiny.
- 6Sliepky vyberte, keď dosiahnu 74°C. Akonáhle si myslíte, že sliepky skončili s varením, vložte teplomer na okamžité čítanie mäsa do najhrubšej časti slepačieho stehna. Pred vybratím sliepok z rúry by mala teplota ukazovať najmenej 74°C.
- Plnené sliepky z Cornwallu môžu pečeniu trvať ďalších 20 až 30 minút.
- Ak ste sliepky vypchali, budete musieť tiež skontrolovať teplotu plnky, aby ste zistili, či tiež dosiahla 74°C.
- 7Sliepky prikryte a pred podávaním ich nechajte 5 minút odpočívať. Na sliepky v pekáči položte list alobalu a nechajte ich 5 minút odstáť. Šťavy sa v mäse prerozdelia a sliepky dokončia varenie. Kým budete čakať, zvážte rozdelenie bokov, ktoré môžete podávať so sliepkami, ako je pečená zelenina, zemiaková kaša alebo kukuričný chlieb.
- Zostávajúce sliepky Cornwallu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 3 až 4 dni.
Ak sa chcete dozvedieť, ako variť sliepku z Cornwallu na grile, posuňte sa nadol!
Metóda 2 z 2: Výroba grilovaných kurčiat z kurčiat
- 1Sliepky Pat 4 osušíme a vystrihneme chrbtové kosti. Aby sa so sliepkami lepšie manipulovalo, osušte ich papierovou utierkou. Potom vezmite kuchynské nožnice alebo ostrý nôž a prerezajte prsia každej sliepke. Otočte sliepky a nakrájajte pozdĺž chrbtových kostí, aby ste ich mohli odstrániť.
- Ak nechcete grilovať 4 sliepky, môžete ich ugrilovať koľko chcete. Majte na pamäti, že čas grilovania sa nezmení, aj keď ich možno budete musieť grilovať v dávkach, ak veľa zarábate.
- Zlikvidujte alebo uložte chrbtové kosti, aby ste mali zásoby.
- 2Každú sliepku sploštíme a horizontálne cez mäso vložíme špíz. Teraz, keď ste odstránili chrbtové kosti, otočte každú sliepku tak, aby prsia smerovali nahor. Pevne zatlačte na prsia, aby sa sliepka sploštila a roztiahla. Potom špajľu vodorovne zatlačte cez stehno tak, aby prešla cez prsia a von cez druhé stehno.
- Aby krídla neprihoreli na grile, môžete konce prsníkov zastrčiť aj za prsia.
- 3V miske zmiešajte soľ, korenie, rozmarín, šťavu, kôru, cesnak a olej. Vyberte malú misku a nalejte do nej 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy a 2 lyžice (30 ml) extra panenského olivového oleja. Potom vmiešajte 1 polievkovú lyžicu (18 g) kóšer soli, 1 čajovú lyžičku (2 g) mletého čierneho korenia, 2 lyžice (3,5 g) najemno nasekaných listov rozmarínu, 1 lyžicu (6 g) citrónovej kôry a 3 mleté strúčiky cesnaku.
Obmena: Na ľahké dochutenie grilovaním zmiešajte:
1,5 lyžice (18 g) hnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky (2,5 g) soli
1 čajovú lyžičku (2 g) údenej papriky
2 čajové lyžičky (4 g) paprika
1 čajová lyžička (3 g) cesnakového prášku
0,5 čajovej lyžičky (1 g) kajenského korenia
0,25 čajovej lyžičky (0,5 g) čierneho korenia - 4Sliepky potrieme ochucovacou zmesou. Prstami naberte na každú sliepku časť zmesi na ochutenie a jemne ju votrite do pokožky. Každá sliepka by mala byť úplne potiahnutá korením.
- 5Zapaľte plynový gril alebo gril na drevené uhlie na stredne vysokú teplotu. Ak používate plynový gril, dajte polovicu horákov na vysokú teplotu. Ak používate gril na drevené uhlie, naplňte polovicu komína briketami a zapáľte ich. Akonáhle sú brikety horúce a mierne pokryté popolom, vyklopte ich na polovicu grilu.
- Vložte veko na gril a nechajte ho asi 5 minút zahriať, než sliepky položíte na rošt.
- 6Sliepky varte na priamom ohni 20 až 30 minút. Sliepky poukladajte na predhriaty gril tak, aby prsia smerovali nahor. Skúste ich umiestniť tak, aby boli priamo nad horákmi alebo briketami, a dajte veko na gril. Nechajte sliepky 5 minút a potom zdvihnite viečko, aby ste ich mohli prevrátiť. Potom ich prikryte a varte ďalších 15 až 25 minút.
- Sliepky by mali byť chrumkavo hnedé a miestami ľahko zuhoľnatené.
Tip: Ak sliepky hnednú príliš rýchlo a myslíte si, že by sa mohli pripáliť, opatrne ich presuňte na chladnejšiu stranu grilu, aby sa varenie skončilo.
- 7Sliepky vyberte, keď dosiahnu 74°C. Ak chcete vyskúšať, či sú sliepky pripravené na vybratie grilu, vložte do najhrubšej časti stehna teplomer na okamžité čítanie mäsa. Ak ukazuje najmenej 74°C, pomocou klieští ho preneste na tanier.
- Ak nemáte teplomer na mäso na okamžité čítanie, nakrájajte sliepku v blízkosti stehna a pŕs, aby ste zistili, či šťavy tečú.
- 8Sliepky prikryte a pred podávaním ich nechajte 5 minút odpočívať. Keď dáte všetky sliepky na tanier, voľne ich prikryte alobalom a nechajte odpočívať. Sliepky dokončia varenie a šťavy sa v mäse prerozdelia.
- Grilované sliepky zvážte s dusenou ryžou, grilovanou zeleninou alebo záhradným šalátom.
- Ak vaše Cornish hry sliepky sú zmrazené, a to vždy odmrazovanie je pred varením, aby sa zabránilo choroby z potravín.
V rúre pečené kurčatá zo sliepok
- Odmerky a lyžice
- Drôtený stojan
- Veľká panvica na pečenie
- Rukavice do rúry
- Alobal
- Kefa na šitie
- Misky
- Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
Grilovanie sliepok z kurčiat
- Odmerky a lyžice
- Plynový alebo drevený gril
- Kuchynské nožnice alebo nôž
- Doska na krájanie
- Teplomer na mäso s okamžitým odpočtom
- Alobal
- Špajdle
- Kliešte
Prečítajte si tiež: Ako vyrobiť škrupiny z cannoli?
Otázky a odpovede
- Môžem pomaly variť kukuričné sliepky?Áno môžeš. Vložíme do panvice na varnú dosku a varíme na miernom ohni v omáčke podľa vlastného výberu, kým sliepky nebudú zlatisté.
- Zakryjete kukurice Cornish pri ich varení?Pokiaľ chcete, môžete sliepky na časť procesu pečenia prikryť alobalom, aby ste im pomohli variť rovnomernejšie. Odstráňte fóliu na posledných 25 minút varenia, aby pokožka bola chrumkavá a zlatohnedá.
- Ako dlho trvá varenie cornwallskej slepice?Sušená 0,68 kg vážiaca sliepka Cornish bude upečená v rúre na 191°C pripravená za 60 minút až 1 hodinu a 15 minút.
- Pri akej teplote varíte kurie okále?Sliepky Cornish môžete piecť v rúre na 191°C. Ak vyrábate plnené sliepky, dajte ich piecť na 177°C.
- Mali by ste variť prsia Cornish sliepky hore alebo dole?Obvykle ich varíte s prsiami nahor. Niektorí kuchári však odporúčajú variť hydinu s prsiami nadol, aby ste dosiahli šťavnatejšie a krehkejšie prsné mäso.
- Sú tieto varené, kým sú zmrazené?Nie, najskôr ich rozmrazte alebo riskujete spálenie vonkajšej strany, než budete mať vnútro uvarené.
- Ako zvlhčím svoju sliepku Cornish?Sliepku 2 hodiny v 1 litri (0,9 litra) vody, 0,5 šálky (136 g) soli a 0,5 šálky (115 g) cukru.
- Ako rozoznám, že Cornish sliepky sú hotové?Sliepky sa robia, keď teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti stehna číta najmenej 74°C. Ak ste sliepky piekli, koža by mala byť zlatohnedá. Ak nemáte teplomer na mäso, nakrájajte na stehno a skontrolujte, či šťavy tečú.
Nezodpovedané otázky
- Ako dlho mám piecť 6 sliepok Cornish?
- Je malé množstvo ružovej vo varených cornwallských sliepkach bezpečné?
- Ako dlho mám piecť niekoľko sliepok Cornish?
Komentáre (4)
- Doma sme chceli niečo iné, pretože na rodinnej večeri si dávame morku, šunku a všetky ozdoby. Slepice Cornish boli dohodnuté, ale potreboval som osvieženie pri ich varení. Pomohol vizuál.
- Ešte som to nevaril. Hľadal som návod na varenie svojej plyšovej hernej sliepky. Tieto sa dajú ľahko sledovať.
- Ďakujem, krásne sviatky. Informácie boli veľmi užitočné.
- Rozsiahle smery, ktoré je ľahké sledovať.
