Ako nakupovať čerstvé ustrice?
Počítadlo rýb vo vašom miestnom supermarkete by malo skladovať čerstvé ustrice.
Konzumácia čerstvých ustríc môže byť zdravou a udržateľnou možnosťou pre každého milovníka morských plodov, ktorý dodá vášmu kulinárskemu zážitku náznak sofistikovanosti a parády. Získavanie, nákup a skladovanie ustríc však môže byť zastrašujúcim zážitkom. Vďaka základnému prehľadu o tom, na čo sa zamerať pri kúpe čerstvých ustríc, si zaistíte plný pôžitok z tohto kulinárskeho zážitku.
Časť 1 z 3: umiestnenie čerstvých ustríc
- 1Navštívte svojho miestneho predajcu rýb. Opýtajte sa svojho predajcu rýb, keď im doručia ustricu, a pokúste sa nakúpiť v ten deň alebo čo najbližšie k tomu dňu. To zaručuje, že získate najčerstvejšie ustrice.
- 2Choďte na miestny farmársky trh. Veľa ustríc chovateľov predáva priamo na farmárskych trhoch, takže ustrice by necestovali ďaleko a budú pekné a čerstvé. Je to skvelá príležitosť spoznať svojich farmárov, ktorí majú nepostrádateľné bohatstvo znalostí, pokiaľ ide o ich ustrice.
- 3Choďte do miestneho supermarketu. Počítadlo rýb vo vašom miestnom supermarkete by malo skladovať čerstvé ustrice. Mäkkýše zo supermarketu je možné získať z rôznych miest, preto sa opýtajte osoby pri pulte rýb, odkiaľ pochádzajú jeho ustrice a kedy boli dodané.
- 4Pozrite sa na nákup svojich ustríc online. Niektorí predajcovia rýb ponúkajú doručenie cez noc do 24 hodín priamo k vašim dverám. Skúste na internete vyhľadať vo svojej oblasti, či nie sú vo vašom okolí dostupné nejaké služby. To môže byť pre vás prínosom, ak žijete vo vnútrozemí.
Veľa ustríc chovateľov predáva priamo na farmárskych trhoch, takže ustrice by necestovali ďaleko a budú pekné a čerstvé.
Časť 2 z 3: nákup ustríc
- 1Pozrite sa, ako sa ustrice zobrazujú. Vystavené ustrice by mali byť chladné tým, že budú ležať na ľadovom lôžku. Pohárová časť škrupiny by mala spočívať na ľade plochým vrchom nahor. Ak nie sú, je viac ako pravdepodobné, že soľanka z ustrice sa vyčerpala a hliva môže byť mŕtva.
- Vyhnite sa ustricám vystaveným v nádržiach. Ustrice môžu šťastne žiť v nádrži s vodou, ktorá sa však považuje za nehygienickú a drasticky zníži aj ich kvalitu. Budú nepretržite filtrovať vodu, ktorá nakoniec vypláchne všetky chute jej prírodného alkoholu.
- 2Vyhnite sa ustriciam, ktoré nereagujú na klepanie. Čerstvé ustrice sú živé tvory a pri klepaní by mali škrupiny zavrieť. Ak je jeden otvorený a pri vyrušení sa úplne nezatvorí, sú s najväčšou pravdepodobnosťou mŕtvi a nemali by sa kupovať.
- 3Ochutnajte jednu z ustríc. Odber vzoriek je dobrým indikátorom toho, ako sú ustrice čerstvé. Mali by chutiť ako more, slané a slané s nádychom sladkosti. Ak je vôbec horký, vyplivnite ho a nejedzte ho. Mäso by malo byť kypré a obklopené čírou alebo mierne mliečnou tekutinou známou ako soľanka alebo likér.
- 4Ochutnajte ustrice. Ustrice by mali cítiť svieže more s jemnou, slanou vôňou. Vyhnite sa im, ak majú silný alebo zatuchnutý zápach.
- 5Cítiť váhu ustríc. Ustrice, ktoré majú dostatok mäsa, by sa vám v ruke mali cítiť ťažko. Ak sa cítia príliš ľahko, môžu byť vyčerpaní zo soľanky alebo mŕtvi.
- 6Požiadajte o zobrazenie identifikátora ustrice. Každý predajca rýb bude mať štítok, ktorý ukazuje, kedy a kde boli ustrice zozbierané, čo vám poskytne dobrú predstavu o čerstvosti ustríc. Značka je zákonnou požiadavkou a mala by byť vyrobená na požiadanie.
- 7Kupte si ustrice ako posledné. Aby sa vám ustrice počas nakupovania nepokazili, kúpte si ich ako posledné.
Vďaka základnému prehľadu o tom, na čo si dávať pozor pri kúpe čerstvých ustríc, si zaistíte plný pôžitok z tohto kulinárskeho zážitku.
Časť 3 z 3: skladovanie čerstvých ustríc
- 1Nevyhadzujte ustrice ihneď. Vyhnite sa vylúpaniu ustríc, kým nie ste pripravení ich jesť, pretože sa najlepšie podávajú čerstvo otvorené. Ukladaním do uzavretých škrupín, a nie do otvorených, ich uchováva v slanom náleve, pričom zamkne ich chuť a zníži riziko, že sa pokazia.
- 2Vložte ich do otvorenej nádoby. Uložte ich čo najskôr na plech s okrajom, kovovú misku alebo do otvorenej nádoby. Ideálny kontajner je otvorený a samovypúšťací. Ustrice jemne vložte do nádoby s pohárovou časťou škrupiny na dne a plochou časťou nahor. To zaisťuje, že nebudete vypúšťať ich alkohol.
- Vyhnite sa umiestneniu ustríc priamo na ľad alebo ich skladujte vo vzduchotesnej nádobe, pretože by ich to mohlo potenciálne zabiť. Ak ich držíte na ľade, robte to iba hodinu.
- 3Prikryte ich vlhkou utierkou alebo utierkou. Namočte čistú, tenkú utierku alebo utierku do čistej vody. Dôkladne ho zazvonte a jemne ho umiestnite na ustrice v ich nádobe.
- 4Uložte ustrice do chladničky. Ustrice umiestnite na hornú policu, smerom k zadnej časti chladničky, kde je najchladnejšie, a mimo dosahu otvorených potravín. Teplota chladničky by mala byť ideálne medzi 4°C a 10°C.
- 5Ustrice pravidelne kontrolujte. Vypustite prebytočnú vodu z dna nádoby. Ak utierka vyschla, znova ju navlhčite a ustrice jemne prikryte. Je normálne stratiť jednu alebo dve ustrice, ale skontrolujte, či sú všetky stále nažive. Ak je niektorý mierne otvorený a po poklepaní sa znova nezatvorí, nejedzte ho a vyhoďte.
- 6Uchovávajte ich až 2 dni. Ustrice sú považované za rýchlo sa kaziace, a preto by ste ich mali jesť skôr ako neskôr. Skúste ich zjesť do 24 hodín od nákupu, pretože to zaistí, že sú čerstvé a chutné, a vylúči akýkoľvek potenciál, že sa vaše ustrice pokazia.
- Ak ste pri nákupe ustríc dostali dátum spotreby, použite ho ako referenciu.
- Ak si nie ste istí kúpou ustríc, požiadajte o radu svojho predajcu rýb. Je lepšie urobiť informované rozhodnutie.
- Skúste kúpiť ustrice z oblastí so studenou vodou. Chladnejšie regióny, ako napríklad pri pobreží Kanady, severozápadného Pacifiku, Nového Zélandu a okolo južnej pologule, produkujú ustrice vyššej kvality.
- Najlepšie mesiace na získavanie ustríc sú september až január, keď sú dobre kŕmené, a po období rozmnožovania sú menej aktívne.
Konzumácia čerstvých ustríc môže byť zdravou a udržateľnou možnosťou pre každého milovníka morských plodov, ktorý dodá vášmu kulinárskemu zážitku náznak sofistikovanosti a parády.
- Rovnako ako u všetkých surových a živých mäkkýšov existuje riziko, že budú prenášať bežný typ baktérií nazývaných Vibrio parahaemolyticus alebo Vibriosis, ktoré spôsobujú otravu jedlom. Ak ochoriete po konzumácii surových ustríc, vyhľadajte lekársku pomoc.
- Ustrice sa zvyčajne konzumujú surové a je známe, že predstavujú zdravotné riziko, ak nie sú správne získavané alebo skladované. Odporúča sa skontrolovať ustrice, či neobsahujú chyby, ako sú popraskané škrupiny, zápach alebo či je škrupina otvorená a pri poklepaní sa nezatvára.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť rybu?
