Ako variť anglické ryby a hranolky s pivovým cestom?

Ryby (zvyčajne treska alebo treska jednoškvrnná) sú obalené v cestíčku a hranolky sú zemiaky nakrájané na platne a obe sú vyprážané.

Fish and chips sa stali populárnymi v Spojenom kráľovstve v druhej polovici devätnásteho storočia a zostávajú obľúbené aj v mnohých častiach sveta dnes. Ryby (zvyčajne treska alebo treska jednoškvrnná) sú obalené v cestíčku a hranolky sú zemiaky nakrájané na platne a obe sú vyprážané. Tento konkrétny recept ukazuje, ako variť ryby v pivnom cestíčku. Ryby cesto je veľmi ľahké a chrumkavé a je obvykle zabalené v novinách a slúžil.

Prísady

2 rybie filé (treska, treska jednoškvrnná alebo iná biela ryba)
1 a 0,5 litra (6,5 šálky) rastlinného oleja alebo oleja z mletých orechov
140 gramov (1 šálka 2 polievkové lyžice) múky
50 gramov (6,25 lyžice) kukuričného škrobu
1 lyžička prášku do pečiva
1 vajce
250 mililitrov (asi 1 šálka) piva
1 lyžička soli
soľ a korenie, podľa chuti
Hranolky / hranolky, podávané s rybami
- Varenie čipov nie je v tomto článku popísané.
- Všimnite si toho, že tradičné chipsy sú hrubšie a plochejšie, ako je uvedené na týchto obrázkoch.

Kroky

1

Predhrejte olej. Začnite tým, že nalejete všetok olej do veľkej panvice. Zvýšte teplotu na stredne vysokú. Cukrovým teplomerom sa snažte počas vyprážania udržiavať 191°C.
2

Vytvorte cesto. Do misky pridajte múku, kukuričný škrob, soľ a prášok do pečiva. Miešajte dohromady, až kým nie sú rovnomerne spojené. Odložiť.
3

Vajce a pivo zmiešajte dohromady. Pivo dajte do misky a potom pridajte vajíčko. Dobre premiešajte, kým sa vajíčko a pivo rovnomerne nespoja.
4

Dokončite cesto. Nalejte pivnú zmes do misky obsahujúcej zmes múky. Dobre pár minút šľahajte, aby ste zaistili hladkú kombináciu a bez hrudiek. Teraz môžete pripraviť svoju rybu.
5

Pripravte rybu. Vezmite filé a osušte ho pomocou kusu papierovej utierky. Pomôže to lepšie vyprážať; pretože akákoľvek prebytočná voda iba urobí rybu menej chrumkavou.
6

Prejdite prstami po povrchu filé, aby ste sa uistili, že nezostanú žiadne malé kosti. Toto je obzvlášť dôležité, ak varíte pre malé deti. Opakujte s druhým filé.
7

Rybu obalte v cestíčku. Veľkou vidličkou ponorte jedno z filé do misky s cestom a úplne ho natrite.
8

Pred varením rýb je múdre skontrolovať, či má olej správnu teplotu na vyprážanie. Vyskúšajte to tak, že časť cesta nakvapkáte do oleja. Ak sa vypráža okamžite, bez pripálenia, má správnu teplotu.
9

Filet opatrne vložte do horúceho oleja a dávajte pritom veľký pozor, aby ste sa nespálili.
10

Otočte rybu. Filet nechajte smažiť zhruba 4-7 minút, v závislosti od veľkosti. Počas tejto doby ho aspoň raz otočte, aby ste zaistili rovnomerné varenie. Keď sa cesto stane svetlo zlatohnedým, vyberte ho z panvice. Preneste ho na zásobník vystlaný papierom. Opakujte presne ten istý postup vyprážania so zvyšným filé.
11

Podávajte. Vaše rybie cesto v pive je teraz pripravené na servírovanie. Dochutíme soľou a korením a ihneď podávame.

Vaše rybie cesto v pive je teraz pripravené na servírovanie.

Tipy

Kečup/paradajková omáčka, ocot, soľ, korenie a čatní sa vždy hodia k rybe a hranolkám.
Dbajte na to, aby ste panvicu nepreplnili rybami. To spôsobí, že teplota oleja klesne, cesto bude menej chrumkavé a môže tiež dôjsť k zlepeniu filé v kocke!
Fish and chips nie je nič bez čipsov. Menšie kúsky je možné vyprážať ako rybie nugety.

Varovania

V okolí horúceho oleja buďte veľmi opatrní. Vedieť, čo robiť v prípade, že sa niekto popáli.
Ak neuspejete, navštívte miestny obchod s čipmi.

Veci, ktoré budete potrebovať

1 kastról
2 misky
1 šľahač
1 štrbinová lyžica
1 veľká vidlička
1 zásobník
Kuchynská utierka
Teplomer na cukrovinky/hlboké vyprážanie, voliteľný

Prečítajte si tiež: Ako uvariť sebastes?